2017年10月29日

西天満グルメが熱い「グルメスポットの要件」

ABCテレビ「今ちゃんの実は・・・」のサバンナのグルメコーナーで、「西天満」特集は、なかなか粒揃いの実力派の店ばかりでした。
※紹介店舗
@ルヴニール(フレンチ)
A中国菜エスサワダ(中華)
B鮨しお津(寿司)

◎大阪グルメの三大ホットスポット

○靭公園・新町
キタ&ミナミの中間地点で、大企業が集中する本町ビジネス街に近く、古くは、新町花街もあり、老舗や隠れ家的名店などの下地があり、今やトレンドスポットとなった堀江にも近く、ある程度集客が見込め、地価が比較的安い事から、新規独立する店舗がターゲットにしました。
以前は、社用狙いの夜型のみでしたが、テニスコートや桜などで、有名な公園にマンションが、立ち並ぶようになり、住民の憩いの場
となり、ママさん族の単価が高いセレブランチも狙え、一気に増えた感じがあります。

○福島
グルメで、定評だったホテルプラザがあり、
閉鎖後、ホテル関係者が、周辺に独立出店した事が、グルメ地に大きく影響しています。
繁華街キタでも高級グルメが多い北新地に近く、ホステスさんが、住む事が多く、特に、JR東西線・北新地駅が、出来てから、顕著になり、高級グルメも少しづつでき始めました。
福島と大阪(梅田)は近いとは、言え、徒歩では点と点と言う感じでしたが、中間に、ハービス大阪・グランフロント大阪が出来、又、
朝日放送の社屋が、より中之島沿いに移転し、福島への導線で、ラインが形成されました。

◎西天満
裁判所や弁護士会館があり、法曹関係者が多い地域で、老松通りには、古美術・骨董・画廊の街として知られ、場所がら、粋人や口の肥えた人が多く、グルメ店が点在し、現在、福島の「ポアン」は、その前、「アキュイール」として、老松通りにありました。
こちらは、北新地に近いと言うより、隣接していて、昔から西天満グルメ&北新地クラブが、ワンセットになっていました。
近年、北新地等で修行した料理人が、独立を考える際に、北新地に比べて地価が安く、北新地は、大衆化が進み、飲食単価が低くなり、高単価の良質顧客が見込める西天満は、
高級料理店狙いの独立には、好適地の1つとなりつつあります。


◎卸売り市場周辺
(今後の注目スポット)
ミナミ・道頓堀は、大阪食材の宝庫と言われる「黒門市場(厳密には、商店街・市場)」が近く、グルメ店が多くありますが、これから注目なのが、中央卸売り市場に近い野田駅周辺や木津卸売り市場に近い新今宮駅、特に、
築地市場に比べて、玄人対象感が、強い
中央市場より、木津市場が、一般顧客向けにリニューアルした新今宮駅は、大きく変化する可能性があります。
今まで、ディープスポットが、全国的人気地となった新世界に、近いながら取り残され感じが、あったのですが、今やインバウンド・バックパッカー御用達で、イメージが、変わり、2022年には、駅前に高級ホテルの星野リゾートが進出予定で、一気に高級グルメ街になるかもしれません。









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2017年10月04日

BS朝日・土井善晴の美食探訪「プロ料理人のプレバト」

BS朝日「土井善晴の美食探訪」は、「プレバト」料理批評で、お馴染みの料理研究家・土井善晴さんが、プロ目で語るグルメ番組です。
タレントのグルメ・コメントは、その人のキャラを全面に押し出す為に、なかなか的確な
表現が、聞けず、料理の本質が、
見えてきません。



それは、バラエティーとして、楽しいのですが、時々、紹介された料理が、どう美味しいのか、どんな業が駆使されているか、知りたい消化不良になる時があります。

この番組は、それを埋めてくれる番組で、
あるようで、なかったジャンルで、
特別番組から、10月からレギュラー化され、
ニーズが、意外と高いかも知れません。

「料理の達人」のギラギラ感とは違い、土井さんを迎える料理人と、生半可なコメントが
出来ない土井さんの心地よい緊張感が、
伝わってきます。

この緊張感は、BS日テレ「有名シェフが掘れた本当に美味いラーメンin東京2017」で
シェフが、ラーメンを食べるシーンに似ています。

プロ料理人のプレバトと言えるかも知れません。

◎今回紹介された店
日本料理重よし(東京)
江戸前寿司鮨木場谷(金沢)
オーベルジュオー・ミラド(箱根)

◎過去特番紹介店
天ぷら近藤
鮓佐佃煮
鮨ます田
京菓子司末富
御田町桃の木
祇園にし川
銀座鮨青木
銀座尹家(ユンケ)
味噌西之門よしのや
アジフライ西麻布田はら
和菓子大阪菊壽(じゅ)堂










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2017年06月26日

魔法のレストランR(ミシュラン星付きシェフが選ぶ大阪串カツNo1決定戦)



MBS6月21日放送「水野真紀の魔法のレストランR」は、

「ミシュラン星付きシェフが選ぶ大阪串カツNo1決定戦」でした。



ミシュラン星付きシェフが選ぶ
      大阪串カツNo1決定戦

前回の焼き肉編に続いて、大阪名物の「串カツ」で、
ミシュランガイド星付きシェフ52人に、大阪638軒から
実際に通う「ここが一番!」というお店を選んでもらい、
票を集めた上位の店を紹介していました。



第3位串処 最上 最寄駅:心斎橋駅
第3位五源大喜 最寄駅:昭和町駅
第3位鳥の巣 ホワイティうめだ 最寄駅:梅田駅
第3位七福神 最寄駅:天満駅
第3位笑味亭 最寄駅:北浜駅
第3位串揚げキッチン だん 十三店 最寄駅:十三駅
第3位串ホルモン 串源 最寄駅:北巽駅
第3位香り串揚げ 口勝 最寄駅:北新地駅
第3位kushiage 010 最寄駅:北新地駅
第3位松葉総本店 最寄駅:大阪駅
第2位知留久 本店 最寄駅:東梅田駅
第2位北新地 串カツ again 最寄駅:北新地駅
第2位井之口 串の坊 鶴橋東店 最寄駅:鶴橋駅
第1位wasabi 最寄駅:なんば駅


串処 最上

串処 最上
大阪に心斎橋店 北新地店、東京に銀座店 、神戸に
神戸三宮店と4店舗を持ち、最上の店名は、創業者の
出身地である山形を流れる最上川からとったように
山形のこだわりが特徴です。


串カツ・カレー 七福神 天五店

七福神 (天満)
特殊なフライヤーを使いサクッとやらかな食感で、
100%植物性の油を使用しているので、口当たりが軽く、
ヘルシーで、女性客様にも好評で、七福神オリジナルカレー
どて焼きなども名物となっています。


香り串揚げ 口勝

香り串揚げ 口勝(北新地)
元イタリアン料理長が生み出すイタリアン×串揚げ。
パン粉と油への想いは格別で、塩味と甘みを控えたパン粉を使い、
常にきれいな植物油を使用し、ソムリエでもある料理長の
ワインと串揚げのマリアージュを楽しめます。


松葉総本店

松葉総本店
昔から、今流行の立ち食いスタイルの串カツ屋で、
交通の要所、梅田、キタのB球グルメの宝庫と言える
新梅田食道街内にあり、帰宅途中、乗り越えの合間に
食べられるお店の名店です。


知留久

知留久
創作串の元祖的な存在で、年間で100種類以上の創作串が
生まれる大阪の名店。創業65年の老舗が守る大阪名物の
本当の美味しさを堪能出来、お初天神の本店の他、梅田、
法善寺に数店の支店があります。


串の坊

串の坊
大阪法善寺本店の他に、大阪各地の他、関西、関東に
支店がある全国的な老舗串カツチェーンです。



串カツ・アラカルト


新世界 串かつ

串カツ聖地
大阪焼肉聖地と言えば鶴橋ですが、串かつ聖地は大きく
三つあり、「キタ・梅田」、「ミナミ・難波」、
「天王寺・新世界」で、特に串カツを全国区に押し上げたのは
通天閣など新世界ブームもあり、「天王寺・新世界」です。



スタイル
ちょっと一杯の立ち食いスタイルは、一本、一本
オーダーするスタイルと、順次、揚ったモノをバットなどから
自分で取るスタイルがあり、席があるお店、特に高級店では


串かつ料理 活

コース仕立てと、串カツ独特とも言える、オーダーストップを
かける迄、おまかせで、次々と串が出て来るスタイルがあり、
確認しないとお会計で冷や汗が出る時があります。


六覺燈 ろっかくてい
(大阪・日本橋)


ミシュラン料理ジャンル
現在は、串カツと言うジャンルで、ミシュラン店が誕生していますが
それは、粉モンにも言えますが、ワインと提供したり、ワインとの
マリアージュを考えた串カツ店が多くなり、串カツイメージを
変えた事が大きな要因です。


六覺燈 東京

もう一つは、日本発祥で、世界的に昔から認知されていた「天ぷら」は
素材を活かす料理として、ミシュランにも早くから評価されましたが、
洋的なフライ・天ぷらの亜流的に思われがちでしたが、色んな素材を
組み合わせ、新しい味を創造するクリエイティブさが次第に
串カツジャンルの存在感を示していったようです。



串カツ・シンデレラ・ストーリー
    「北新地 串カツ again」


番組で、TKOの木下 隆行「(串カツの)サラリーマン金太郎」と
言っていた「串カツ again」のイケメン店主 迫田大介さんの
サクセスストーリーは、ドラマでしか無いような感じの話でした
迫田大介さんは、ソムリエとして別の串カツ点で働いていましたが、
店が倒産し、無職になり、手元には50万円位しか無く店の開業は
無理な状態でしたが、働いていた店が倒産した翌日に、たまたま、



電車で横に座った人が、迫田大介さんのソムリエ時代に店に来た客で、
「どうしてるの?」と尋ねられ、「実は昨日、無職になって・・・」と
訳を話すと、2分と経たない内に「1000万円までなら貸してあげるよ」と
言われ、びっくりしましたが、実は、大手保険会社の6万人の
トップのセールスレディの方で、援助を受け、開業しました。
そうして、店をオープンする傍ら、料理経験は全然無く、料理、
仕入れ・目利きを勉強するために大阪市中央卸売市場で
アルバイトをする生活が2年続き、遂に開業僅か2年で
ミシュラン星獲得する迄になりました。



創作メニューは、可愛がって貰っている京都の日本料理の有名店に
勉強に行っている時に、大将が「こんなモノもあるなァ」と言う
のをメモして、串カツメニューの参考にするとか。
勿論、北新地と言う場所柄では、イケメンは大きな武器になっていますが、
偶然、運の良さ、ひたむきな努力、他の人の援助・アドバイスは
ありますが、それらを轢き付ける人間力に感心してしまいます。



新大阪駅構内で串カツ
新大阪駅のレストラン街には幾つか串カツがあるのですが、
実は駅構内(駅ナカ)に串カツが2軒あり、大阪串カツを食べたい
けど時間が無い時などに便利です。


松葉総本店

◎松葉総本店(JR新大阪駅・3階在来線コンコース・エキマルシェ新大阪)
  立ち食い形式で、テイクアウトあり
◎元祖串かつ だるま  新大阪駅なか店
  (JR新大阪駅・3階新幹線コンコース・大阪のれんめぐり )
新大阪駅外(2F)にもアルデ新大阪店があります。



posted by 橙花 薫 at 00:00| グルメ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年05月16日

京都観光で八坂神社・高台寺・清水寺・建仁寺界隈グルメ



京都観光で、阪急電車・河原町駅、又は、京阪電車・祇園四条駅

を起点とし、「八坂神社」、「清水寺」など有名社寺等を巡り

再度、起点に戻る巡回コースがあり、その界隈には

グルメ店が数多くあります。



巡回コース概要

四条通り⇒「八坂神社」⇒洋館の「長楽館」のある通りを抜け

⇒「ねねの道」⇒「高台寺」⇒「二年坂」⇒「三年坂」を抜け

⇒清水坂⇒「清水寺・地主神社」⇒松原通りを下り


長楽館

⇒東大路通りに出て⇒「安井金比羅宮」⇒「料理旅館 き乃ゑ」横の

通りを中に入り⇒「花見小路通り」⇒「祇園甲部歌舞練場」

⇒「建仁寺」⇒「京ゑびす神社」⇒「花街・宮川町」を抜け

⇒京都南座(元の起点)と言う観光コース。


八坂神社

八坂神社前・西楼門前


京の米料亭 八代目儀兵衛

京の米料亭 八代目儀兵衛
八坂神社の正面にお店を構える、メインディッシュは、
オリジナル土鍋釜で炊く「究極銀シャリごはん」と言う
京の米料亭で、二階には八坂神社が一望できるロケーションの
カウンターもあります。


柚子屋旅館一心居

柚子屋旅館一心居
八坂神社の西楼門横にあり、入り口でおくどさんがお出迎え。
幻の柚子と呼ばれる水尾の柚子を使った柚子鍋が名物で
柚子鍋のしめの、柚子雑炊は絶品です。



八坂神社・南楼門前

中村楼
八坂神社の南楼門前にあり、480余年も京のこの場所で
暖簾を暖めてきた老舗で、、名物の田楽豆腐で知られています。
その老舗料亭が、東京南青山の人気フレンチ「ランベリー」と
提携して、敷地内にオープンしたお店が「L’EMBELLIR 京都」で、
フレンチが楽しめます。


円山公園

円山公園


ズッカ ダ ヴィーノ

ズッカ ダ ヴィーノ
八坂神社横の緑の豊かな円山公園内に建つ、築100年の日本家屋を
改装した小さな一軒家レストランで、京都の旬の食材をふんだんに
盛り込み、目にも楽しいイタリアンを味わえます。


Italian CORAL/長楽館

長楽館
100余年経った趣きある洋館で、ホテル、カフェなどもあり
イタリアン コーラルは、隣接するホテル棟1階、テラスに
面したレストランです。


京料理 いそべ

京料理 いそべ
円山公園の東奥にあり、味、器、彩りともに美味しさあふれる
「びすとろ会席」はじめ、「円山弁当」など、京料理を楽しめ、


京の宿祇園佐の ・
「ねねの道」までは徒歩30秒


ねねの道


京料理旅館 高台寺 よ志のや

京料理旅館 高台寺 よ志のや
高台寺畔に佇む、和とモダンが絶妙にマッチした京料理旅館で、
名物「包み湯葉とはんなり豆腐」をメインとした京会席をはじめ、
夏には粋をつくした鱧料理など、季節料理も味わう事が出来ます。


京料理 花咲 萬治朗

京料理 花咲 萬治朗
東山・高台寺、ねねの道に面し、築120年という歴史を感じ
させる店内は、町屋風情を色濃く残した元旅館で、落ち着いた
寛ぎ空間で、坪庭が望める個室などもあります。
京野菜は勿論、契約牧場で大事に育てられた京都牛、地酒なども
京都のものが揃っています。


京料理 高台寺 羽柴

京料理 高台寺 羽柴
京情緒たっぷりの石畳の「ねねの道」、高台寺の塔頭、圓徳院山内に
面(おもて)を構え、ねねのやさしいイメージを京料理に映した
「はんなり膳」や、できたての自家製ゆばをふんだんに使った
「京ゆば膳」をはじめ、秀吉が考案したと伝わる「陣中弁当」
などが用意されています。


THE SODOH HIGASHIYAMA KYOTO

THE SODOH HIGASHIYAMA KYOTO
「八坂の塔」のすぐ東隣に広がる1300坪の空間は、優美な佇まいの
日本家屋と四季の彩りを映す庭園とで構成され、古都の風情を
象徴する空間で、イタリアンを楽しめます。



二年坂


総本家ゆどうふ奥丹清水

奥丹清水
風情ある佇まいの豆腐料理店で、三百七十余年の伝統の
豆腐を、美しい庭園の景色と共に楽しめます。


つぶら乃

つぶら乃
京都東山・清水寺足元の五重塔近くにあり、
京野菜を使ったコースや、宇治の契約農園でつくられた
お抹茶を使ったデザートなど、こだわりのメニューが
用意されています。


三年坂

三年坂


日月庵

清水坂

日月庵
京都の清水寺へ向かう道は、お土産屋さんが軒を並べる
清水坂と産寧坂の出逢うところにあり、風情豊かな京の街を
一望しながら、ゆったりとした時間を過ごせます。



松原通り


純和風料理旅館 き乃ゑ

東大路通り

純和風料理旅館 き乃ゑ
祇園に位置し、徒歩で建仁寺へは約1分、八坂神社までは約3分、
四条河原町へは約10分のロケーションにあり、旬の懐石料理
を味わえ、又、館内のいたるところにある厳選された陶器の
数々も楽しめます。


園甲部歌舞練場

花見小路通り


il cipresso 花見小路

il cipresso 花見小路
築100年以上と言われている置屋さんがあった場所で、その
ビジュアルを生かし、スタイリッシュにリノベート。
うなぎの寝床に例えられる入り口から突き当たりまで
奥行き50mある回廊で、夜には、効果的な照明も灯る中、
イタリア料理を楽しめます。


キャレ ド ミュー

キャレ ド ミュー
花見小路の石畳に風情のある町家の趣きのある外観を残し、
一歩暖簾をくぐると町家とは思えないほど明るく洗練
された空間が広がる中、フレンチを楽しめ、ワインは、
料理1品1品にソムリエがセレクトしたワインが
グラスで準備されています。


祇をん 豆寅

祇をん 豆寅
京都でも一際風情漂う石畳の花見小路、歌舞練場の
真向という絶好のロケーションに構える料亭で、
女性に人気の名物豆すしなど、。京料理が味わえます。


祇をん きらら

祇をん きらら
石畳が続く花街・祇園にあり、店内は落ち着きながらも
家庭的な雰囲気で、カウンター9席と小上がり3卓で、
コースだけでなく、一品料理でちょっと飲みたい時など
にも使えるお店です。


ぎをん 桃庭

ぎをん 桃庭
祇園甲部歌舞練場のななめ前、大正6(1917)年に開かれた
お茶屋の雰囲気を出来るだけ残した空間で、カニ、フカヒレ、
アワビなど、贅沢食材をふんだんに用いる広東料理をベースに
した中国料理が味わえます。


豆萬味 祇園

豆萬味 祇園
祇園・花見小路 青柳小路に佇む町家造りの落ち着いた空間。
前述の「柚子屋旅館」の別館として、総料理長が手掛ける
京料理のお店です。


花郷 京都本店

花郷 京都本店
祇園四条駅から徒歩5分の所に佇み、風情ある7室の個室は
多様なシーンに使え、旬の京野菜と毎日市場からとりよせる
旬の鮮魚を用いた本格京料理を楽しめます。


みずゑ會・ 宮川町歌舞練場

宮川町


宮川町 喜久屋

宮川町 喜久屋
京都五花街のひとつ「宮川町」で創業以来九〇余年、天麩羅割烹店として、
揚げたての天麩羅はもとより京都の台所「錦市場」から仕入れた
新鮮な旬の食材を使用した京料理で、花街に来る口の肥えたお客や
芸妓衆に支えられてきたお店です。


宮川町さか

宮川町さか
東山区宮川筋、歌舞練場南側の裏路地にあるイタリアン・
フレンチを基調にした洋風割烹のお店です。
アラカルト主体のメニュー構成で、肉・ ジビエ類と野菜類を
始め、締めに良いパスタ料理も充実しています。




posted by 橙花 薫 at 00:00| グルメ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年03月29日

BS朝日「土井善晴の美食探訪!〜プロも唸る一流店の名料理」(関ジャム 完全燃SHOW的なプロ同士の際々番組)



3月27日放送のBS朝日「井善晴の美食探訪!〜プロも唸る

一流店の名料理」は、単発番組のようでしたが、

良くあるグルメ番組とは、一線を画し、シリーズ化して欲しい

ような番組でした。



番組概要
料理研究家である土井善晴さんの目線で、至高の名店に行き
一流の料理人の仕事(料理の現場)を見極める番組です。
料理好きなら「おかずのクッキング」や「きょうの料理」などで
土井義晴さんは、お馴染みですが、料理好きでなくても、
俳句塾などで人気のMBS「プレバト」の盛り付けの部門で、
物腰はソフトながら鋭く、関西弁で辛口批評をする人として、
御存知の方は多いと思います。



和食と洋食
昔は、料亭などで、和食一筋という料理人が多かったのですが、
祇園の老舗料亭「菊乃井」の主人・村田 吉弘さんは、 大学在学中、
フランス料理修行のため渡仏、卒業後、名古屋の料亭「加茂免」で
修行を積むなど、和食に広がりを求めたり、外部から客観性のある
視線で見つめ、和食を究めようとする人が多くなっています。



土井義晴さんも大学卒業後、スイス・フランスに留学し
フランス料理を学んだ後、大阪の「味吉兆」で日本料理を修業しました。
この人達の大きな特徴は、従来の和食の経験・勘に、フランス料理の
レシピを代表する科学・論理的アプローチが特徴的です。



全編4Kカメラ撮影
自然・紀行番組などで、4Kカメラ撮影は多くなりましたが、
この番組は、民放料理グルメ番組では、珍しい全編4Kカメラ撮影に
よる料理の映像美も大きなポイントに置いています。
料理自体の美しさだけでなく、料理の照り、瑞々しさなど
料理人の業やこだわりが良く解ります。



プロ対決の緊張感
BS日テレ特番「有名シェフが惚れた! 本当に美味い
ラーメンIN東京2017」では、


赤坂璃宮

茂出木浩司(老舗洋食・たいめいけん3代目)
譚 彦彬(中華・赤坂璃宮オーナーシェフ)
三國清三(フレンチ・オテル・ドゥ・ミクニ)
落合 務(イタリアン・ラ ベットラ)


ミクニ・グループ・レストラン

達が、噂で気になってるラーメンを食べに行く企画があり
少しジャンルは違いますが、ラーメン店主とシェフの緊張感は
並々成らぬモノがあり、凄いのですが、何か料理に取り組む姿勢や
食べて貰った後の安堵感に一服清涼剤を感じます。
土井義晴さんも名店主人をリスペクトしながらも、プロとしての
コメントがあり、プロにしか解らない通じ合うモノがあります。



プロにしか解らない通じ合うモノ
    テレビ朝日・関ジャム 完全燃SHOW|

ジャンルは違うのですが、コンセプトが共通する番組として
「関ジャム 完全燃SHOW|」があり、シンガーとともに
楽器奏者でもある関ジャニ∞が毎回様々なアーティストをゲストに迎え、
セッションやトークを繰り広げる番組で、プロしか解らないような
専門的で、マニアック、際々で、センス的な音楽的な領域を、
一般視聴者にも笑いながらも、その世界観が感じられます。



久保田利伸 さんの「R&B」のタメ、グルーヴ(groove)、
先日放送された根岸孝旨さん・KenKenさん・ハマ・オカモトさんの
スゴ腕ベーシストが登場した「スゴ腕アーティストが
教えるベースの魅力徹底解説 」、同じベースでも
三人のスタイルの違い、KenKenのベース演奏を中心としながら
ベーシストあるあるで、頷く二人、ヴォーカルとして知られる
矢沢永吉さんのキャロル時代の、ベースの旋律を引きながら、



メロディーを歌うエピソードや三人が口を揃える
東京事変のベースとして知られる亀田 誠治さんの、メロディーを
奏でないベースでメロディーを語れると評価する
奥の深さなど鳥肌モノでした。
ちなみに、土井善晴さんは、土井勝さんの二世ですが、
ハマ・オカモトは「プレバト」の司会のダウンタウンの
浜田雅功さんの二世なんです。



紹介された至高の名店
@てんぷら 近藤
A鮒佐佃煮
B鮨 ます田
C京菓子司 末富
D御田町 桃の木


てんぷら近藤

てんぷら 近藤(主人:近藤文夫)
「天ぷらはこういうもの、という常識からの脱却」との言葉通り、
近藤さんの天ぷらはまさに変幻自在で、例えば複数の食材を
組み合わせ、或いは目にも美しい立体的な盛り付け。
江戸前魚介が中心であった天ぷらの主役に旬の野菜を据えたのも、
近藤さんの功績で、「てんぷらは究極の蒸し料理」なんだとか。
中村吉右衛門版「鬼平犯科帳」が、惜しくもフィナーレを
迎えましたが、長らく「鬼平犯科帳」のテレビシリーズで
料理の監修したのが近藤さんです。



近藤文夫物語
近藤文夫さんは高校卒業後、ホテル「山の上」の配属はてんぷらと
和食を出すレストランの厨房に配属され、23歳で料理長に大抜擢され、厨房を
仕切りようになり、やがて、このホテルを常宿にしている文人たち
吉行淳之介、井上靖、三島由紀夫、水原秋桜子、山本健吉、



土門拳・・の目に留まるようになり、中でも、鬼平の原作者
池波正太郎さんとの出会いは近藤さんの人生を変えました。
1993年に独立、銀座に「てんぷら近藤」を構え、ここで
てんぷら職人の間では「添え物扱い」されていた素材の
研究をさらにすすめて、独自の世界観で、いままでにない
「野菜てんぷら」を考案しました。


鮨 ます田

鮨 ます田(主人:増田励)
名店「すきやばし次郎」で修業を重ね、小野二郎氏から
「抜群の味付け」と評された増田励氏のシャリは、酢を
しっかりと効かせたシャリは通常の米に乾燥した米を
ブレンドした、ふっくらプチプチとした独特の食感です。
素材から、春夏秋冬や「地」を感じるのが江戸前鮨の粋ですが、
厳選された「旬」の味が客の心を捉えています。



増田 励 物語
17歳から福岡・小倉の鮨の名店「天寿司」で修業。その後、
調理師専門学校を卒業し、鮨屋のほか、割烹「万惣」で
日本料理の基礎も学び、。2か月銀座を食べ歩き「ここが一番旨い」
と感激した「すきやばし 次郎」に入店、9年間の修業で、
まかないから始まり、秘伝の煮切りに至るまで、小野二郎氏に
「抜群の味付け」と評されるほどに腕を磨き、2014年に
表参道に「鮨 ます田」をオープン。
寿司種の仕込みや酸味をはっきり感じる酢飯などは、師の
流儀を継承。その一方で、通常のお米と古米を独自にブレンドし、
羽釜で一気に炊き上げる独自の方法を取り入れたり、マグロ以外の
仕入れは、あえて違う仲卸を開拓するなど、自身の個性をしっかりと
模索していて、その個性を表わしているのが「鱚(きす)の握り」です。



御田町 桃の木 (主人:小林武志)
広東料理を中心とした中国全土の料理のお店で、旬の食材を使用し、
独自のアレンジをきかせた食べやすく優しい味わい。
ナイフとフォークを使う酢豚など、個性豊かな美味が人気です。



小林武志物語
小さな頃から母親の料理の手伝いをすることが日課で、
料理に対して抵抗なく育ち、大阪の辻調理師専門学校へ
進学した頃は、美しいフランス料理に強く魅かれましたが
和食や中華など、様々な料理を学び、次第に心は中華料理へ。
伝統的な中華料理を丁寧につくり、味を追及して確立したのが、
素材の味をそのまま生かす中華料理というスタイル。



小林スタイルが代表作が、「黒酢の酢豚」で一般的な酢豚とは違い、
大きな肉の固まりを、ナイフとフォークを使って食べる料理です。
豚バラ肉を特製の醤油ダレでやわらかくなるまで煮込み、片栗粉をつけ、
油で揚げて、最後に特製の黒酢ダレをつけて完成。
又、この料理は、ワインにも強いこだわりを持つ小林シェフが
「ワインに合うように」という思いも込めて完成した料理でもあります。



鮒佐(ふなさ)佃煮 (主人:五代目大野佐吉)
155年前に創業した佃煮の老舗で、醤油を初めて使った佃煮を
生み出し、佃煮の元祖と言われています。
佃煮一筋に初代佐吉のモット―である「家業に誠実たれ」を守り、
職人に頼る事なく主人自らが釜前に立ち「一子相伝」の製法で、
に昔と変わらず燃料に薪を使用して製造されています。



◎佃煮ルーツ
佃煮と言えば東京・佃をイメージしますが、大阪にも佃が
存在し、実はルーツは大阪で、江戸時代の初めに大阪の漁民が
東京に移住して作っていました
徳川家康が本能寺の変を知り、堺に帰ろうとするも足止めとなり
北に迂回しよう川を渡る際に、佃村の漁民に舟と小魚の塩煮を
渡され救われ、その後、江戸に佃島の漁民を呼び寄せて隅田川の
中洲を与えたと言われています。



江戸時代の後半には野田の醤油が普及し佃煮が誕生しましたが、
剣の達人・大野佐吉が佃島に流れ着いた時に漁民が塩で小魚を
煮ているの見て醤油を使うことを考えたからで、佐吉は浅草橋に
「鮒佐」を開業し、小魚の醤油煮は大人気となりました。
その後、各地の食材の佃煮が作られるようになり、加賀藩では
ゴリの佃煮が大人気とり、北大路魯山人はゴリの佃煮を大絶賛して、
著書では「茶漬けの王者」と記しています。



京菓子司 末富  (主人:三代目山口富藏)
明治26年創業、京都の風土を醸し出す「季節の移ろい」を
表現した生菓子が魅力のお店で、時代の流れとともに和菓子の
用途や製造方法が変わってきても、京都ならではの伝統と
格式を大切にし、決して世間に迎合することなく80歳の
ご主人は今日も京菓子を守り続けています。



NHK番組「京菓子を遊ぶ」
2005年にNHK教育テレビの知るを楽しむのシリーズで放送され、
その後、テーマごとに15分番組として再編集された
「京菓子」と「遊ぶ」をテーマにした番組です。
山口富蔵さんと光浦靖子さんのやり取りが面白く
和菓子に季節感や粋、遊び心が感じれます。



そこで、山口さんが紹介した「唐衣」という京菓子は、伊勢物語で
詠まれている「唐衣」という歌に隠された「かきつばた」という
言葉から出来ていると解説され、この菓子は、1975年5月、
エリザベス女王が初来日を果たした際にお出しし、
「もてなしの心」が宿った和菓子だったそうです。



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2017年03月16日

一休レストラン アワード2017(気になる隠れ家レストラン)



高級レストラン予約サイト「一休」は、毎年

「一休.comレストラン アワード2017」と題して

予約数や口コミ点数を元にしてランキング形式でトップ20等を



発表していますが、有名著名レストランが居並ぶ中、

異彩を放つ隠れ家的なレストランがあり、気になった

処を幾つかピックアップしてみました。


フローラ・ディ・マーレ

フローラ・ディ・マーレ(東京・駒込)
外観を見るとビストロ風ですが、中はシックな
落ち着いた空間のレストランで、他にもB1Fグロッタ、
2Fプライベートルームが、多様な使い方が出来ます。



ソムリエもいて、コスパの良い料理で、気軽にバランスの良い
フレンチを楽しめるのが人気なようです。


オステルリーラベイ

オステルリーラベイ(東京・日本橋)
日本橋駅から徒歩6分程の地下1階にある隠れ家レストランで、
供する料理はすべて、南仏を中心に腕を磨いたシェフが仕込みから
調理までひとりで行うため、1日の予約は3組限定です。
ジュネーブの魚料理専門店「ル ピラート」のシェフソシエを


オステルリーラベイ

務めたこともあるシェフだけあって、ブイヤベースも人気。
客席数が、そこそこあると有名レストランでは、スタッフが
作る事も多く、マスターシェフの腕を落ち着いて
じっくり味わいたい時に使えるレストランです。


レストラン ラ・カンサトゥール

レストラン ラ・
カンサトゥール
(東京・品川)
品川ガーデンシティの1階にあり、店内は上品な空間が広がり
北海道で1970年に創業さ、老舗店として支持され、2015年に


レストラン ラ・カンサトゥール

閉店したレストランが東京でオープン、本格フレンチでは
珍しいとも言える、開店から45年、火を絶やさずに守り続けた
デミグラス・ソースは、味とともに歴史を味わいたい逸品です。


LA TERRE

LA TERRE(東京・広尾)
世界に名高いフレンチの巨匠ピエール・ガニェールの下で
修業を積み、大阪・日本橋に「キュイエール」では、
予約が取れない店として知られた事もある新屋信幸氏が、
エグゼクティヴシェフに就任し、大阪に自身の店を経営しながら



月に6日間のみ上京し「LA TERRE」で腕を振るっています。
その大阪の店は、昨年12月にABC「【今ちゃんの実は…】
シャンプーハットのタクシーグルメ・上本町編」で紹介された
「kyui (キュイ)」でした。


ストラスジュール

ストラスジュール(横浜・馬車道)
一日わずか5組、席数は16席の小さなフレンチ懐石料理店で、
本格的なフレンチながら箸を使って食べるフランス懐石は、


ストラスジュール

背伸びせずにじっくりと味わえ、インテリアや食器一つにも
こだわった和とフランスの融合が見られます。
場所柄デートにも最適です。


Via toscanella

Via toscanella(東京・馬車道)
こちらも、馬車道にあり、店内は明るく開放的な雰囲気で、
女性一人でも気軽に入りやすい雰囲気で、常時4種類以上の
色々なバリエーションを駆使した手打ちパスタ、パン、


Via toscanella

ソース、デザートに至るまで化学調味料なども一切使用し
ていない自家製で、トスカーナの伝統料理を味わえ
トスカーナワインが充実しています。


高台寺 極-KIWAMI-

高台寺 極-KIWAMI-(京都・東山)
広大な約800坪の敷地には、数棟の邸宅をゆったりと構え、さらに
その真ん中に、東山特有の傾斜をいかして造形された森が
広がり、知る人ぞ知る隠れ家スポットの中、森を一望できる


高台寺 極-KIWAMI-

場所にあるたった15席のプレミアムカウンターシートです。
MENUは客様からの要望を聞き、1組1組、シェフが食材から、
調理法までを考え、その日限定で作り上げます。


セ サンパ

セ サンパ(京都・二条城)
二条城にほど近い京都・堀川御池の静かな場所
京都・先斗町の高級フランス会席の店で修行したシェフが、


セ サンパ

京都の地野菜を中心に、素材を伝統的な手法に基づいて
調理した、現代風でヘルシーなフランス料理を味わえます。


Prune

★Prune(大阪・梅田)
梅田芝田の地下にあり、周辺の雰囲気から想像出来ない
緑の壁、無垢の木を使った家具が特徴的な落ち着いた
雰囲気の店内で、6テーブル12名様までという


Prune

こじんまりとした店ながら、契約農家から直送される野菜や
ソムリエなど、こだわりの見える店です。


リストランテ ドンナロイヤ

リストランテ ドンナロイヤ(神戸・北野)
創業1952年、神戸の旧居留地に店を開いて以来、飾らない本物の
イタリア伝統の味を受け継いでいるリストランテです。


リストランテ ドンナロイヤ

深紅のテーブルクロスで統一した店内が特徴的で
近くには、異人館、老舗ベーカリーカフェ・フロインドリーブ
本店もあり、お茶&食事で神戸異国情緒が味わえます。


オーベックファン 神戸

オーベックファン 神戸
(神戸・王子公園)
神戸の中心三宮から少し離れていますが、レンガと白を基調と
した店内には原画の絵画をはじめ、1916年製造のNEWYORK


オーベックファン 神戸

STEINWAYのピアノなど、年代を感じさせるシックで
雰囲気が良いので、近くにある王子動物園や兵庫県立美術館の
帰りのランチやディナーにピッタリです。




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2016年12月04日

MBS「〜オトナ度ちょい増しTV・シャルキュティエ」(シャルキャトリ・サルメリア・メツゲライ)



11月23日深夜放送のMBS「〜オトナ度ちょい増しTV〜おとな会」は

「おとなならええアテを楽しもう」で、缶つまブームを立役者とも

言える国分の「缶つまシリーズ」が取り上げられていました。



お酒とアテの楽しみ方の変化
「缶つまシリーズ」については、以前にも書きましたが、
酒の肴(さかな)の事である「あて」を捩った
NHK「あてなよる」などを見てると解りますが、多様な
お酒が出回っていることもあり、近年、お酒とアテの
楽しみ方に変化が生じています。



又、逆に、テレビで紹介されたようなメニューの99%が燻製と
言う「けむパー」のように、食材の専門店が多くなり、
その食材に合うお酒を提供する事が、大きなポイントと
なっています。



家呑み
開発当初、社内でも「こんな高いモノは売れない」とされるも
販売額が2010年の初年度から右肩上がりを続け、昨年度は35億円を
記録した大ヒット商品ですが、それを大きく後押ししたのが、
「リーマンショック」により、家呑みが増えたり、高めながら
外食より安くつく、アテとしての「缶つまシリーズ」であり、



又。OLなどのご褒美チョコ的に、家呑みご褒美アテなどで
人気が出た様です。
国分グループは、卸売業が専門とあって自社工場が無く、
使う食材に合う缶詰工場に製造依頼することで、短期間に
多様な種類をラインナップ出来た事も影の要因です。

缶つまシリーズの売上トップ3



第1位は「広島産かきの燻製油漬け」



第2位は「日本近海どり いわし油漬 オイルサーディン」



第3位は「厚切りベーコンのハニーマスタード味」



おとなワーカー名鑑
この番組のコーナーの一つで、その回にちなんだ職業・職人さんが
紹介され、今回の職人は「シャルキュティエ」で、フランスでは
ソーセージなどの豚肉加工食品を作る職人をこう呼んでいます。
シャルキュトリ(charcuterie)とは食肉加工品全般の総称で
chair(肉)+cuite(火を入れる)が語源。



ハム、ソーセージ、パテ、テリーヌなどの総称で、その多くは
豚肉を原料とし、鴨やジビエなどを使うこともあります。
これらを販売する店もシャルキュトリと言い、食肉加工技術を持つ
職人をシャルキュティエcharcutierと呼びます。
シャルキャトリは、イタリアでは、ラテン語のサルsal(塩)から
派生したサルメリア(salumeria)、ドイツでは、
メツゲライ(metzgerei)と呼ばれます。



シャルキュトリ規定書
15世紀頃に確立されたランスでの食肉加工は、ワインやチーズと
並ぶ食文化を代表する食べ物であり、シャルキュティエは
「食肉加工のプロの職人」です。
1969年、初のシャルキュトリ製造に関する規定書がまとめられ、
発行され、シャルキュトリ製造の指針であり、フランスの
シャルキュトリのバイブルともいえ、この規定書にはフランス料理の
伝統遺産ともいえる450の製品がリストアップされています。



シャルキュトリー リンデンバーム
   (京都市左京区丸太町)

番組で紹介されたシャルキュトリで、京都の丸太町通りに
面したお店で、6年前に吉田英明さんがオープンしたこの店には
約70種類のソーセージやハム、テリーヌなどが並んでいます。
この店は、日本シャルキュトリ協会主催の第1回フランス・
シャルキュトリコンクールで、でトップの成績で金賞受賞しています。
吉田さんは大学を卒業後、フレンチの料理人として一流ホテルの
料理長を経験後、最高のソーセージを求めてシャルキュティエに転身、
フランスで修行を積み。店に並ぶソーセージは全て吉田さんの手作りです。



日本の場合のソーセージは精肉店が余った部位で作るイメージですが、
ヨーロッパでは一つの完成された食べ物として、そのために肉やス
パイスを選んで作り、その根底にあるのは料理としてのソーセージです。
面白いのは、「吉田さんが自分はソーセージ作りに向いていると
思う理由とは?」のクイズにで、正解は「お酒が飲めない」で、
お酒が飲めないからこそ、純粋に味を追求できるとか。



メスゲライ クスダ(兵庫・芦屋市宮塚町)
本場のフランスで修行したシャルキュティエ楠田裕彦さんが
営み、関テレ「よーいドン!」でも紹介されました。



自家製・手作りソーセージが
     食べられるレストラン
※季節・メニュー限定などもあるので、予め
 確認が必要です


MARE VIGNA 【ブルスキーノ】
お洒落な雰囲気のなか堪能する 鮮魚、
自家製ソーセージ、ドルチェなど全8品


MARE VIGNA (大阪・福島)



Goutte de Raisin 【2時間飲放】
自慢のワイン5種をお好きなだけ!バーニャカウダ・
手作りソーセージ、パスタ等全6品


Goutte de Raisin (東京・新宿)


市ヶ谷 レストラン ル・プレジール

レストラン ル・プレジール
  (東京・千代田)


Pecori 〜ペコリ〜

Pecori 〜ペコリ〜(神奈川・大和市)


自家製ソーセージと燻製
裏天満 BREMEN ブレーメン


自家製ソーセージと燻製
    裏天満 BREMEN ブレーメン
(大阪・天満)


Trattoria ecco

Trattoria ecco(大阪・江坂)


Gottie's BEEF
(ゴッチーズビーフ) 淀屋橋 odona


Gottie's BEEF(ゴッチーズビーフ)
      (大阪・淀屋橋 odona)


SEKAIYA セカイヤ

SEKAIYA セカイヤ(京都・ 四条烏丸)


Fiore Giardino
(フィオーレ ジャルディーノ)


Fiore Giardino
     (フィオーレ ジャルディーノ)
(兵庫・夙川)



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2016年11月28日

寺や神社の境内レストランで、御利益&グルメ参拝(京都編)



寺や神社のお参りに行った時など、境内にレストランや食事処を

見かけることがありますが、庭園など緑に恵まれ、参拝などの

帰りに利用すると、場所柄もあり、比較的ゆったりと

落ち着いて、食事を楽しむ事ができます。



寺や神社の境内にあるレストランを幾つかピックアップしてみました。

※寺や神社と言ってもカジュアルなお店も多く、畏まる必要は
ありませんが、境内なので、御利益を授かるためにも、出来るなら
お参りをして、最低限、一瞬でも食べると言う感謝の気持ちを
持ちたいものです。


泉仙

泉仙 大慈院店(大徳寺・京都・北区)

京都市下京区にある仕出し割烹・泉仙本店は、仕出し配達専門店で、

店舗は3店舗あり、紫野店・嵯峨店、そして、臨済宗大徳寺派の

大本山「大徳寺」境内で、1963年から営業する大慈院店です。

こちらでは、「精進鉄鉢(てっぱつ)料理」とよばれる精進料理を

味わえます。



阿じろ 本店(妙心寺・京都・右京区)

広大な敷地を持ち、地元では西の御所ともよばれる臨済宗妙心寺派の

大本山「妙心寺」の御用達の由緒ある精進料理店です。

現在、広大な山内には46の塔頭寺院が点在し、禅寺では日本最大の



規模を誇っていて、店名は雲水さんのかぶるあじろ笠からとられました。

創業者は、、妙心寺の庫裡(くり/台所)でひたすら料理修業し、

料理の心得と儀礼、調理法を習得し、長らくは店を構えず、妙心寺で

法要の精進料理を調製する料理方を務めていました。

お昼限定の縁高(ふちだか)弁当が人気メニュです。


閑臥庵

閑臥庵(閑臥庵・京都・北区)

京都御所の祈願所として後水尾法王が命名、開山された

山号を瑞芝山(ずいしざん)という黄檗宗の禅寺です。

寺内で供される京懐石普茶料理は、植物油を巧みに使い、

葛や野菜、豆類をふんだんに盛り込んだ精進料理。

メニューはコースのみとなっています。

洗練されたモダンな空間で食事を楽しめます。



★安楽寺・椛 momiji
      (安楽寺・京都・左京区・鹿ケ谷)

鎌倉時代の初期に建てられ、門前の紅葉の景色やカボチャ供養で

有名な安楽寺、その安境内に2010年、新しい客殿が建築されました。

飛騨高山の大工を招き、日本の伝統的な建築方法で木と土の家が完成しました。

東山の木々を借景とし境内の桜やさつき、紅葉を融合するこの建物を

「椛 momiji」と命名し、お寺の公開時期を中心にカフェスペース

として開放され、ハイセンスなインテリアも見ものです。


醐山料理 雨月茶屋

醐山料理 雨月茶屋(醍醐寺・京都・伏見区)

醍醐山西麗に広がる、世界文化遺産登録・総本山醍醐寺の

境内にある「醐山料理 雨月茶屋」では旬の素材を

使った伝承の醐山料理を楽しめます。

桜・紅葉の時期の景色は見応えがあります。


天龍寺 篩月

篩月(しげつ)
        (天龍寺・京都・嵐山・嵯峨)

世界遺産である天龍寺の庭園内にある天龍寺直営 の

精進料理店で、厳選された新鮮な四季折々の素材を

使った精進料理が味わえ、「ミシュランガイド京都・

大阪2016」では、「ビブグルマン(良質な料理を

手ごろな価格で楽しめる店)」に認定されています。


花水庵

花水庵(知恩院・京都・東山)

総本山知恩院三門前の東山を目の前に佇む、自然環境に

恵まれた閑静な場所にある境内と言うより宿坊に

併殺されたレストランで、宿泊者以外でも利用出来、

宿坊イメージと違うモダンな空間となっています。



D&DEPARTMENT KYOTO
    (佛光寺・京都下京区・高倉通)
「ロングライフデザイン」をテーマに、物販・飲食・観光を

通して地域の「らしさ」を見直す活動を行うD&DEPARTMENTの

本山佛光寺の境内にオープンした店舗で、お茶所は季節を味わう

カフェスペースとして展開し、関テレ「横山由依がはんなり

めぐる 京都いろどり日記 」でも紹介されました。



SLOW JET COFFEE
      (高台寺・京都・東山)
今年3月に京都・東山「高台寺お茶所」として「SLOW JET COFFEE

(スロージェットコーヒー) 高台寺」が境内にオープンしました。

豆選びから焙煎、淹れ方まで1杯にとことんこだわった「SLOW

(ハンドドリップ)」と「JET(エスプレッソ)」を、



好み・時間帯・気分に合わせて選べる本格コーヒ―を提供してくれます。

京都市内と八坂の塔が見下ろせる高台にあり、遠くは京都タワーまで

見渡せるという好立地で、イートインの食事メニューには、

パニーニやバケットサンド、スイーツなども楽しめます。



BS日テレ - 「船越英一郎 京都の極み」の船越英一郎さんが

亡き父の通った浜作で感極まり涙した回「壹錢洋食、

高台寺、浜作」編で、紹介されました。



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2016年10月27日

神戸べっぴん(神戸の美味しい)レストラン



NHK連続テレビ小説「べっぴんさん」の舞台が神戸だけに

雑誌・メディア等で神戸が取り上げる事が多いようです。

又、神戸は、肉(神戸牛)にイメージが大きいですが、近くには、



鯛やタコで有名な明石(魚の棚商店街)も近く、海産物も豊富で

ケーキ・パンなど有名スイーツ店も多く、美味しい「神戸」でもあります。

神戸べっぴん(神戸の美味しい)レストランを幾つかピックアップしてみました。



ラウンジ&テラス ル・オーシャン/
ラ・スイート神戸オーシャンズガーデン
【海辺でアフタヌーンティー】伊勢海老やフォアグラの
オードブル、絶品ビーフサンド、和洋スイーツに舌鼓


ラウンジ&テラス ル・オーシャン/
     ラ・スイート神戸オーシャンズガーデン

神戸港の雄大な眺めと言う最高のロケーションの中
神戸開港150年記念として神戸の町をモチーフに、和洋折衷の
アフタヌーンティーセット「HAIKARA 150(イチ・ゴ・ゼロ)」。



ティーフードに本格オードブルをはじめ、ローストビーフサンド、
ホテルパティシエ特製の和洋スイーツ、飲物には最高級紅茶
ブランド「ロンネフェルト」のティーセレクションや、
丁寧に焙煎した香り高いオリジナル珈琲、「香寺ハーブガーデン」の
オーガニック・ハーブティーなどを愉しめます


GIANCALDO

GIANCALDO
三宮、元町から車で10分圏内で、神戸北野から少し上がる
諏訪山にそびえ立ち、三角形の館側面は、全て大きな窓ガラスと
なっており海側、山側より神戸を一望できる贅沢なロケーションで
兵庫の良質な厳選した食材を使用し ベーシックと遊びのある
イタリアンを愉しめます。


Le Restaurant Marronier

Le Restaurant Marronier
大丸神戸店近くのビルの2階で、壁にはシェフ自ら買い付けた絵や器が
アンティークに囲まれたシックな雰囲気の店内で、ブランド食器で
供される本格的なフレンチがリーズナブルに楽しめます。


ギュール ルモンテ

ギュール ルモンテ
元町商店街の南。路地を入るとひっそりと佇むレストランで
元町商店街巡りに寄りたいレストランです「
フレンチの手法や素材の組み合わせを基本にして、創意工夫した
オリジナル料理の数々を楽しめます。


神戸北野 ル・ヴァンヴェール

神戸北野 ル・ヴァンヴェール
神戸北野異人館街に佇む、おしゃれな一軒邸宅で、
アンティークな雰囲気のしつらえと緑あふれるガーデンの
レストランで、調理風景が一望できるオープンキッチンも
魅力の一つです。


Le Bar a Vin QUINQ

Le Bar a Vin QUINQ
   (ル バー ラ ヴァン クインク )

料理に合わせてワインをチョイスするという定説のスタイルでなく、
ワインからアプローチする逆ベクトルのマリアージュ。
シャンパーニュ、ブルゴーニュ、ボルドーといった銘醸地に限った



グランヴァンを常時2,000本をストック、グラスでも20種以上を揃え、
ソムリエが飲み頃のグランヴァンを提案してくれ、
食後にはオー・ドー・ヴィーを。その数も100種あり
ワイン好きにピッタリなレストランです。


TOOTH TOOTH maison 15th

TOOTH TOOTH maison 15th
旧居留地 大丸前駅 徒歩4分のところに佇む国の重要文化財で
ある洋館「神戸旧居留地十五番舘」がレストランになったお店です。
2階建ての創りになっており、席は、テーブル席とソファー席で



構成され、落ち着いた雰囲気で、フレンチコロニアルに神戸
の洋食文化をまじえた「神戸キュイジーヌ」を味わえます。


レストラン ジャンティ・オジェ

レストラン ジャンティ・オジェ
異人館が立ち並ぶ北野にあり、客席数46席の洗練された
プチ・メゾンで、店内ではアール・ヌーボー期の代表的ガラス

レストラン ジャンティ・オジェ

工芸家であるエミール・ガレ、ドーム兄弟、ミューラー兄弟の作品や
アンティーク時計なども鑑賞でき、歴史を感じながら旬の食材を
使用したフランス料理を堪能出来ます。


邸宅レストラン レイン邸

邸宅レストラン レイン邸
北野にある異人館レイン邸ががフレンチレストランとして生まれ変わり
ここで提供されるのは、「優雅」「絢爛」をテーマにした見た目の
美しさだけではなく、素材本来の美しさを前面に出した本格フレンチ。



posted by 橙花 薫 at 23:54| グルメ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年06月17日

レストランを楽しむミーハー的なトレンド基礎知識



レストランに食事に行ったりすると、聞き慣れない言葉や知ってる

ようで知らない用語、最近使われ出した人気ブーム用語などを

耳にする事があり、そこで、レストランを楽しむミーハー的な

トレンド基礎知識を書いてみました。

※用語の表現は一般的な意味ですが、調べてみると、各レストランにより
 使い方・表現は色々あり、極端な場合、正反対のような意味で使われている
 こともあり、利用する時は、よく内容を調べる必要があります



プリフィクス・コース

通常、コース料理は、メニュー内容が決まっていますが、

オードブル・スープ・魚料理・肉料理・デザートなどの

メニューを幾つかの選択肢から自分の好きなモノをチョイス

出来るスタイルの事で、コース全体を選択出来るスタイルもありますが、



ブリーズ・オブ・トウキョウ 乾杯スパークリング付!
魚料理をオマール海老へ無料グレードアップ!


多いのは、メインやデザートなど一部を選択するスタイルを

プリフィクスと呼ぶ場合が多いです。

材料費から言えば、全ておまかせが無駄が無くてよいのですが、

客の嗜好の多様化や多くのメニュー数があるブッフェなどの人気に対して

このスタイルが増えて来ました。



パークサイドダイナー/帝国ホテル 東京
【人気プラン最安値】組み合わせは112通り!
選べるプリフィクスディナー!平日限定


アラカルトメニューから自分でコースを組み立ててオーダーするのは

カッコイイですが、お高くつくのと、コース・バランスや食べられる量など

勘案して上手く組み立てるには、相当の知識が必要です。



ブッフェ(ビュッフェ)とバイキング

バイキングは、1958年に帝国ホテルのレストランが、好みの料理を自由に

選んで食べるスカンジナビアの伝統料理「スモーガスボード」の様式を

取り入れた際、「インペリアル・バイキング」と名付け、この食事スタイルが

人気を博したことから、「食べ放題」=「バイキング」として

広まった日本のみで通じる和製英語の表現です。


インペリアルバイキング サール/帝国ホテル 東京

訪日外国人観光客も増加し、フランス語が語源で食べ放題ではなく、

好きな物を取って、その分の料金を精算するというスタイルである

「ブッフェ」が世界的に通じやすく、好きな物を好きなだけで

定額(均一)料金のブッフェとして「ブッフェ」が定着したようです。



スカイ グリルブッフェ&バー 武藏/浅草ビューホテル
平日限定!グリル料理&ライブキッチンが好評の和洋中
〜スイーツまで約150種ブッフェ


様々なブッフェスタイル




RIO GRANDE GRILL 六本木シュラスコ&
ブラジル料理、サラダバー食べ放題


サイドブッフェ
サラダ、前菜、パン、デザートなどを好きなだけ取って食べるスタイルで、
ファミレスのサラダバーもこの一つです。


廣東飯店

テーブルブッフェ
テーブルの中央に様々な種類の料理が盛られていて、
椅子に座ったまま中央の料理から取り分けて食べる。
もっともわかりやすい例は、大きなターンテーブルに料理が
乗せられ、各自が好みの料理を取る中華料理の会食。
パーティーなどで、立食ブッフェに対して、ブッフェコーナーはあるが
テーブルに座ってテーブルブッフェと言う意味もあります。



香桃/ザ・リッツ・カールトン大阪【 人気プラン最安値】
90分飲み放題!14種類の点心など50種以上オーダーブッフェ


オーダーブッフェ
ブッフェ・コーナーからとって来て食べる一般的なブッフェでは
オムレツ・寿司・ローストビーフなど、ライブキッチンコーナーが
エンタテイメント性とともに「出来立て」が人気です。
一般ブッフェの取りに行くセルフサービスに比べて



招福門 【オーダーブッフェ】香港点心・お食事・
デザートなど約50数種類を食べ放題


テーブルブッフェは、プレミアム、ラグジュアリーが高く
「出来立て」と「ラグジュアリー感」を足したようなのが
オーダーブッフェと言えます。
例えばフカヒレの姿煮、ウミツバメの巣のスープなどこの調理に
手間がかかる、作り置きが適さない、高級食材で食べ残しを避けたいなどの
メニューなどがある場合、このスタイルを採用するケースがあり
特に中華料理ブッフェで多いようです。



Sushi & Restaurant GLORIOUS六本木
旬のフルーツを使用したデザート35種はワゴンより
お好きなだけ!メインが選べる全4品


▽ワゴンブッフェ
一般ブッフェにプレミアム感を出すために、一部メニューを
ワゴンに乗せ、各テーブルを回るスタイルですが、
最近メインとなっているのが、ワゴンデザートブッフェで、繊細な
デコレーション、柔らかなモノなど、取扱いに注意を要する
スイーツなどは、客が取りに行くより、サーブする専門家がワゴン
で回る方が良いからです。



今では、様々なブッフェスタイルを組み合わせ、競争の
激しいブッフェで差別化を競っています。



レストラン ルーク 【ビアテラス】地上47階夜景確約!
ブロシェットなどのお料理7品&フリードリンク


ビアホール&ビアテラス&ビアハウス・サロン

会社帰りにビル屋上などで、焼き鳥、たこ焼きなど軽食・おつまみを

酒の肴にジョッキで一杯と言うビアホール・ビアガーデンスタイルは

今も人気ですが女子会ブームなどで、ちょっとお洒落なビアガーデンが



メインバー「キャプテンズバー」/ヒルトン東京お台場
【6/1お台場クラフトビアガーデンオープン】
ベルギードラフトビール6種飲み放題+お料理5種


あったらと言う志向が多くなり、又、高級ホテルなどのテラスを利用しての

ラグジュアリーなビアガーデンなども増え、パリの街角のような

カフェテラス人気を取り込んでビアガーデンと区別してビアテラスを

使う事が多くなりました。


BeerBar富士桜Roppongi

テラスと言うと、外や期間限定のイメージが強く、室内イメージの

ビアホールは、お洒落、高級感だけでなく、自家醸造地ビール、取扱い

ビールなどの多様性もアピールし、独自性を打ち出すために

ビアハウス・サロンなど様々な名称が使われています。

ビアガーデン&バーベキュー特集





posted by 橙花 薫 at 23:58| グルメ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年04月11日

眺望の良い・素敵な空間の鉄板焼き・ステーキハウス・カウンターレストラン



鉄板焼き・ステーキハウスなどには、カウンターが良くあり

レストランなどでも、ライブ感のあるキッチンを楽しむ為に

カウンター席を設ける場合が多いですが、意外と景色も楽しめる処は


鉄板焼浜木綿 ホテルグランパシフィックLEDAIBA

少ないようで、そこで眺望の良い、或いはカウンター前が、素敵な空間の

・鉄板焼き・ステーキハウス・カウンターレストランを幾つか探してみました。



眺望の良い・素敵な空間の
   鉄板焼き・ステーキハウス・カウンターレストラン




トゥエンティーワンクラブ/プレミアホテル 中島公園 札幌
(旧 ノボテル札幌)


トゥエンティーワンクラブ/プレミアホテル
      中島公園 札幌(旧 ノボテル札幌)

札幌の鉄板焼きの代名詞的名店で、アールデコのインテリア、ホテル最上階、

地上約100mからの札幌市を望む素晴らしい眺望を楽しみながら鉄板焼きを

楽しめ、ホテル内ワインセラーではフランスボルドーを中心とした豊富なワインを

常時約370種が用意されています。


鉄板焼 天王洲/第一ホテル東京シーフォート

鉄板焼 天王洲/第一ホテル東京シーフォート
         (東京・天王洲)

品川・天王洲アイル、第一ホテル東京シーフォート28階にある鉄板焼店、

地上100M、ホテル最上階からレインボーブリッジやスカイツリーなどの

ベイエリアや六本木ヒルズ 、新宿副都心のビル群などの東京の

大パノラマが眼下に広がります。


Felicelina

Felicelina (東京・中目黒)

カウンター13席だけのレストランなのですが、良くある厨房に面する4席は、

調理のライブ感とシェフの感性に触れることができ、珍しい窓際の9席では、

静かに会話を楽しみながら料理を楽しめます。

狭い空間の中で、正面でお客さん同士が視線を合さない繊細な空間です。



銀座 安達 直人(東京・銀座)

4名テーブルが2卓とカウンター6席の隠れ家のような、日本料理店で、

白木のカウンター席は、落ち着いた雰囲気の店内は、寿司屋或いは

茶懐石の頂くような雰囲気を醸し出しています。


クオーレフォルテ

クオーレフォルテ (神奈川・横浜駅前)

カウンター10席のみのイタリアンで、 約7mの一枚板のカウンター、

カッシーナのブラックチェアー、そして、バックバーには240本入りの



ワインセラーがその存在感をアピールしていて、ワイン好きなら

それを肴に会話が弾みます。


鉄板焼「神戸」ホテルモントレグラスミア大阪

鉄板焼「神戸」
    ホテルモントレグラスミア大阪
(大阪・難波)

ホテル22階に位置する鉄板焼で、晴れた日には、はるか明石大橋まで

見晴らす一面のパノラマビューで、カウンター越しに広がるドラマチックな

絶景を眺めながら、食事が出来ます。


嘉門 帝国ホテル大阪内

嘉門 帝国ホテル大阪内 (大阪・桜ノ宮)

ホテル24階に位置し、眼下に広がる大阪の夜景とともに

鉄板焼の醍醐味を堪能出来ます。

日本酒も充実しています。


レストラン ZK/大阪マリオット都ホテル

レストラン ZK/大阪マリオット都ホテル (大阪・天王寺)

高さ日本一の超高層ビル「あべのハルカス」の上層階に位置する

ホテルの最上階にあり、欧風料理、日本料理、鉄板焼をワンフロアで楽しめる

新しいスタイルのレストランで、ホール席、ビストロカウンターや、

割烹カウンターなど、シーンに合わせた席が豊富です。


オリエンタル/
神戸メリケンパークオリエンタルホテル


オリエンタル/神戸メリケンパーク
     オリエンタルホテル
(神戸・メリケンパーク)

和の趣とモダンなデザインが融合した拡張高い空間で、

神戸の夜景と世界に誇る神戸ビーフの本物の味わいを、シェフ達が

巧みな鉄板パフォーマンスで引き出します。


鉄板焼 心/ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド

鉄板焼 心/ホテル ラ・スイート
          神戸ハーバーランド


店内に1歩足を踏み入れると、まず目を引くのが神戸港のオーシャンビュー、

そして漆喰の壁とラオス檜の無垢材で創られたカウンターで

メニューは、地元兵庫の海の幸、山の幸を中心に、旬の食材を贅沢に

使った創造性溢れる料理を楽しめます。



posted by 橙花 薫 at 23:49| グルメ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年04月03日

ミシュラン・レストランは、ランチで初体験



ミシュランの星を獲得したレストランやミシュラン・シェフ監修などの

レストランのディナーなどと聞くと、いかにも敷居が高い感じですが、

ディナーに比べ、ランチは、幾分、敷居が低くなり、一度ミシュランの味を

味わってみたいと思っている人には、ランチが狙い目です。



それでも、一般レストランのディナー程度の金額設定の処が多いのですが、

中には、一般レストランの贅沢ランチ程度と余り変わらない金額設定の

レストランもあり、そんな感じのミシュラン・初体験・ランチを

ピックアップしてみました。



※特にミシュラン・レストランでは、期間限定やランチの中止
内容・金額などの変更が多いので、事前の確認が必要です。



cuisine fransaise emuN
【トレフルコース】旬の素材を生かしたコース


cuisine fransaise emuN (東京・恵比寿)

恵比寿天井に大きな窓がある広々とした開放感がある空間で、

2011年からミシュランガイド東京2016で連続★獲得している

レストランで、季節感溢れる料理を楽しめます。


Restaurant FEU
プチ・デザート特典付!メインをお選びいただくお得な
全5皿ランチコース 〜1つ星獲得〜


Restaurant FEU (東京・乃木坂)

国立新美術館での芸術鑑賞や、東京ミッド・タウンでの

買い物帰りにも便利なレストランで、新鋭のシェフが創り出す

フレンチが楽しめます。



レ ロジェ エギュスキロール 銀座三越店
【平日限定】ドリンク2杯付・全4品ランチコース


Les Rosiers Eguzkilore /銀座三越店
        (東京・銀座)

2007年、フランスでは人間国宝とも称されるフランス最優秀職人国家認定

「MOF」を若干27歳にして、女性で初めて受賞した天才シェフ

「アンドレ・ロジェ」監修のレストランで素材の味を繊細に生かした、上品な

フレンチキュイジーヌを味わえます。


Restaurant Ryuzu
【嬉しいプリフィクス】前菜、メイン、デザートをお好みで
1品ずつお選び頂ける人気ランチ 食後のドリンク


Restaurant Ryuzu (東京・六本木)

六本木駅徒歩3分で、「ミシュランガイド東京2016」で、4年連続

二つ星獲得のレストランで、メニューの中から前菜・メイン・デザートを

1品ずつ選べるプリフィクスのランチコースがあります。



ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー
Menu de luxe ムニュー ドゥ ルクス


ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー (東京・広尾)

インテリアは、ウォールナットと白を基調とし、グレー&黒レザーの椅子という

シンプルなデザイン、高い天井を活かした開放感あふれるメイン客席で、

ありのままという意味のフランス語(ア・ニュ)のフレンチを味わえます。


Les enfants gates
【一ッ星レストランで贅沢ランチ】スパークリングサービス!
選べるテリーヌ含む全5品


Les enfants gates (東京・渋谷)

代官山の裏路地にたたずむ、木のぬくもりに包まれた

隠れ家レストランで、人気のテリーヌは、完成までに2週間以上を

要する肉の一品から、オマール海老に代表される魚介、旬の野菜を

使用したものまで、多彩です。



ル ポンド シエル 【DEJEUNER】
テーマはインナービューティー!全4品


ル ポンド シエル (大阪・北浜)

1926年に建設された歴史的建物にあり、7年連続でミシュランガイドの

星を獲得し続けているというレストランで、2010年には、名門フレンチ

「ギィ・ラソゼ」との提携を実現したフレンチを楽しめます。



故宮/ウェスティンホテル大阪
【約23種のメニューからお好きな料理を!】
平日限定 テーブルオーダーバイキング


故宮/ウェスティンホテル大阪
  (大阪・大淀区)

「ミシュランガイド京都・大阪2016」で、7年連続の一つ星を獲得

している中華料理店で、20数種のメニューから好きな料理を選べる

平日限定のテーブルオーダーバイキングを楽しめます。





posted by 橙花 薫 at 21:22| グルメ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年12月17日

京都いろどり日記・一年締め締めくくりでしゃぶしゃぶ&蕎麦(革新無き処に伝統育たず・江戸からのアイドルから平成のアイドルへ)



12月16日放送・横山由依(AKB48)がはんなりめぐる

京都いろどり日記」は、「一年の締めくくり」として2015年を振り返るべく、

年末の京の伝統を体験していました。



武道センター弓道場

京都市左京区の平安神宮に隣接した場所にり、明治32年に建てられ日本最古の

演武場の旧武徳殿や本館、弓道場、相撲場を備える総合武道施設。



ここで初めての弓道体験で、練習で丸俵から、矢が抜けないズッコケはありましたが、

本番では、当たらなかったものの、的直下まで真っ直ぐに軌跡を描き、技と心、

特に集中力が必要とされる競技だけに、AKB48グループ総監督はなかなかのモノでした。


金戒光明寺(黒谷さん)

金戒光明寺

1175年に創建され浄土宗・大本山のひとつで「くろだにさん」の愛称で

親しまれ、 幕末の混乱期には京都守護職を務めた会津藩主・松平容保が

家臣一千名と本陣を構えたと言われ、又、新撰組が誕生したお寺としても知られ

京都市内を一望できる山門から、事件がないか京の町を見つめていました。


聖護院八ツ橋総本店

京都銘菓・八ッ橋

BS朝日・椎名桔平さんの「悠久への旅 とっておきの京都」では

創業326年を誇る「聖護院八ッ橋総本店」のお店で出会ったのが、

生八ッ橋より歴史が古いという、お琴のような細長い形の「聖護院八ッ橋」。

江戸・元禄2時代に、聖護院の森の黒谷(金戒光明寺)参道の茶店にて

供されたのが始まりとされています。



BS日テレ・船越英一郎さんの「京都の極み」でも、京菓子として

「聖護院八ッ橋総本店」が2011年にオープンさせたお店

「nikiniki(ニキニキ)」などとともに紹介されていました。



十二段屋 本店

創業して100年を超える老舗で、日本のしゃぶしゃぶ発祥の店といわれ

使われる牛肉は、亀岡や丹波で生産される特産ブランド牛・京都牛で、

先代が骨董品屋で変わった形の鍋を発見し、その使用法を思考錯誤し誕生し、以来

自家製ごまだれで炭火で加熱する古い銅鍋(火鍋子・ほうこうず)を使った

創業以来のスタイルを今も引き継いでいます。



店名由来

「じゅうにだんや」と言うユニークな店名は初代主人・精之助氏の歌舞伎好きが

高じて名付けられたもので、精之助のお気に入りは十一段目まである演目の「忠臣蔵」。

京都を訪れる観光客に向けて「ほど近い南座で忠臣蔵を観劇した後、十二段目は

当店でお愉しみください」との思いが込められています。



江戸のアイドル⇒平成のアイドル

店主の西垣隆光さん、「・・・各国の皇太子、大統領、有名な方が、この部屋で

召し上がって頂いています」と説明すると、横山由依さんが恐縮して

「私なんかですみません」と言ったところ、西垣さん「いえ、いえ」と

そこに微妙な間を感じた私、それが見事に的中。



話は進み、西垣隆光さんの75歳と言う年齢の話から、横山由依さんが

「AKBなんか御存知ですか??」と聞くと、嬉しそうに「隠れたファンなんです」。

「昔から知ってはります」⇒「5年前位から」とプロローグ。

「由依さんが研究生の頃から、9期に入られた頃から知っています」と怒涛の進撃、

「去年(AKBオフィシャルファンクラブ・二本柱の会)会員になったんですよ」と



快進撃は続き、「秋葉原に劇場とかは?」で、「なかなか遠いし、行けないし・・・」

と、盛り下げたと思いきや、「今、オンデマンドで、生(ライブ)で見れますので、

インターネット環境があれば、大きい画面でみれますので・・・」とフィニッシュで、

その話術の巧みさに、由依さん、思わず「宣伝(スタッフ)の方みたい」と。



初代が江戸の花形、明治でも興行の人気アイドル的存在の歌舞伎好きの初代主人、

そして、現店主は平成アイドル好きと、革新無き処に伝統育たずで、新しいモノを

取り入れながら、基本を崩さないで、伝統を守り抜く京都人を見た気がしました。



河道屋

十六代続く老舗菓子店で、都を代表する名菓・そばぼうろを頂いた後は、

同じく近くにお見せを構える「晦庵河道屋」で年越しそばを堪能。

由依さんが食べたにしんそばは、京都南座横の「総本家にしんそば・松葉」が

有名で、京の代表的な味として親しまれてきました。


いもぼう平野家本家

はも・鯖寿司・棒鱈・にしん

物流の少ない時代、四方山に囲まれた京都は、新鮮な海の幸には

恵まれることも少なく、朝廷への貢物も干魚類が主でした。

特に「にしん」「たら」は代表的な魚類で、町衆も干魚類をタンパク源と

して好んで常食していました。



平野家本店で有名な海老芋と干物の棒鱈を使った、いもぼう、生命力が強い

京の夏の味・ハモ、鯖街道から酢でしめた鯖寿司など京都の環境が育んだ

名物と言えます。



そば&そばぼうろ

河道屋で扱う菓子そばぼうろに、晦庵河道屋の蕎麦屋の関係に似て

BS朝日「悠久への旅 とっておきの京都・2時間SPばんば ひろふみ・



桂米二 京の味わい〜」で、椎名桔平さんとばんばひろふみさんが、

そば菓子処「澤正」と、別の場所にあるそば会席のお店・そば茶寮

「澤正」を訪ねていました。



posted by 橙花 薫 at 23:33| グルメ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年12月13日

〇〇が存分に味わえる専門店レストラン



レストランの中にメイン食材を絞って、その食材が

存分に味わえる専門店レストランがありますが、他との差別化を図り

特徴を打ち出せるため、増える傾向にあり、そのメイン食材も

多彩になって来ていて、〇〇が存分に味わえる専門店レストランを

セレクトしてみました。


ローストチキンハウス

ローストチキンハウス (東京・丸の内)
       (ローストチキン)

クリスマスシーズンとなれば、やはりローストチキン

オリジナルローストチキンやタパスが約50種類のワインと楽しめる

ローストチキンの専門店で、伊達鶏をオーブンでじっくりと焼き上げた

自慢のメニューです。


和cuisine Agg

和cuisine Agg (東京・銀座)
   (沖縄の石垣牛&あぐー豚)

沖縄県のすばらしい食材に目を向け沖縄の石垣牛とあぐー豚をメインに、

沖縄産の生もずくや海ぶどうなど沖縄食材を使い、高級割烹に従事して

いた料理長が腕を振るう創作和食を味わえます。


鴨料理 鴨亭

鴨料理 鴨亭 (東京・銀座)
  (鴨料理)

昭和50年に筑波山麓で鴨料理専門店として誕生し、30年以上に及ぶ経験に

新しい感覚を加えて、新橋演舞場別館1Fに出店し、元々が鴨の養殖から

始まったお店だけに鴨のプロフェッショナルで、多彩なお酒とともに

楽しめます。


宮崎尾崎牛 肉割烹 吟〜ぎん〜

肉割烹 吟〜ぎん〜(大阪・なんば)
        (宮崎尾崎牛)

ブランド牛「尾崎牛」専門店。で、尾崎牛とは、牛肉商の尾崎宗春さんが

アメリカ留学の経験を経て、35年かけて作ったこだわりのブランド牛です。

なんば駅直結、全席完全個室でゆったりと食事を楽しめます。


テール・ド・トリュフ 東京

テール・ド・トリュフ 東京 (東京・青山)
        (トリュフ)

フランス料理をベースに、トリュフの魅力を最大限にいかした料理を提供する、

トリュフ料理専門店です。フランスのニース本店とパリ支店は世界中の美食家たちに

愛されているレストランです。


牛たん料理 Jyujyu

牛たん料理 Jyujyu (大阪・心斎橋)
   (牛たん)

心斎橋駅から徒歩5分、牛たんを味わえる、個室充実の牛たん料理専門店。

牛たんとハラミは、契約牧場から直接仕入れした、希少な国産黒毛和牛を

100%使用していて、ジャズが流れる純和風の落ち着いた空間で味わえます。


京都嵐山 まろまろ本店

京都嵐山 まろまろ本店 (東京・恵比寿)
   (京おでん・せいろ)

名物の土鍋で炊き上げる「金の京おでん」、「京せいろ」や京野菜が

味わえるお店で、こだわりの「金のだし」で作ったおでんなどを

黒壁のシックで、スタイリッシュな空間で、味わえます。


マダム シュリンプ グレイス

マダム シュリンプ グレイス(東京・銀座)
    (海老)

北海道羅臼産「幻のブドウ海老」、富山産「白海老」、ニューカレドニア産

「天使海老」を中心に、オマール海老、伊勢海老など、15種類以上の世界の

海老を使用した海老料理とワインの種類が豊富な店で、ワインとの相性は抜群です。

夜景が美しいバーカウンターもあります。


うに専門店 うに屋のあまごころ

うに屋のあまごころ(東京・東京駅)
        (うに)

野菜たっぷり うに鍋やうにオムライスなど、うにの美味しさを生かした

豊富な種類の料理とともにお酒を楽しむこともできます。


自然薯料理 銀座
山薬清流庵


自然薯料理 銀座 山薬清流庵(東京・銀座)
   (自然薯)

契約農場伊勢原の自然薯・大山のみを使用し、自然薯を仕上げにたっぷりと

かけて味わう自然薯とろろ鍋が名物です。


阿古屋茶屋

阿古屋茶屋(京都・東山)

清水寺から近く、お漬物とご飯が食べ放題のお茶漬けバイキングが楽しめます。

ご飯は白ご飯、十六穀米、お粥の3種類から選べます。


油そば専門店 
ぶらぶら 京橋店


油そば専門店 ぶらぶら 京橋店(東京・京橋)
         (油そば)

油そばは醤油ベースの特製ダレで、ぶらぶら定番の逸品で、

辛さに自信がある方は地獄油そばなど、油そばの専門店。


幸福粥店

幸福粥店(大阪・本町)
      (お粥)

人気のお粥の専門店で、屋台風の店内で本格お粥を楽しめます。

一番人気のお粥はとり団子の粥で、テイクアウトもできます。


オービカ モッツァレラバー 六本木ヒルズ

オービカ モッツァレラバー 
     六本木ヒルズ
(東京・六本木)
       (水牛モッツァレラチーズ)

イタリア・カンパーニャ州から空輸される水牛のモッツァレラチーズの

専門店で、けやき坂のイルミネーションを見ながら食事を楽しめます。


MISO18ヶ月

MISO18ヶ月(東京・渋谷)
     (味噌)

味噌料理専門店で、使用している味噌は、愛知県豊田市「桝塚味噌」直送、

木樽仕込み天然醸造のお味噌です。


フリッツァ専門店 セモア 三軒茶屋

フリッツァ専門店 セモア 三軒茶屋(東京・三軒茶屋)
         (フリッツァ)
ナポリで大人気の揚げピッツァを「フリッツァ」として日本に広めた、

先駆け的存在のお店で、国産小麦100%でつくる自家製の生地は、香り高い小麦の

味が楽しめる、影の主役です。


ベルーガ
(Maison de Caviar Beluga)


ベルーガ (Maison de Caviar Beluga)(東京・渋谷)
     (キャビア)

国産よさこいキャビアをはじめ、カスピ海天然イラン産ベルーガなど4種類の

キャビアを楽しめる日本唯一のキャビア専門店で、約2000本の充実のワイン

を1920年代のウィーンアールデコのデザイン空間で味わえます。




posted by 橙花 薫 at 22:35| グルメ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年12月10日

老舗店・人気店の長年愛された鍋料理を味わおう



忘年会の本格的シーズンに突入と言う感じですが、

その定番メニューと言えば、鍋料理ですが、ちょっと会費など

気にせず、長年愛され続けてきた老舗や人気店の鍋料理を

堪能して、豪奢な気分で新年を迎えるのは如何でしょう。

桜肉料理 祇園 馬春楼

桜肉料理 祇園 馬春楼 (京都・祇園)

関西随一の馬肉料理専門店で、鮮馬刺しはもちろん、「桜鍋」、「桜寿司」

「桜焼肉 阿蘇溶岩焼」「桜ヘレステーキ」「桜寿司」など、全80品の

多彩な味わい方が楽しめ、おすすめの「桜鍋」は、ハリハリ鍋・しゃぶしゃぶ・

すき焼きの中から、食事方法を選ぶことが出来ます。


山くじら すき焼 ももんじや

山くじら すき焼 ももんじや(東京・両国)

両国駅から数分、墨田川手前の大きな猪の看板が目印だけに

しし(ぼたん)鍋が名物で、赤身と白身のバランスがとても良く、

その美しさから猪鍋を牡丹鍋ともいわれ9代続く老舗の味を楽しめます。

割烹 三州家

割烹 三州家 (東京・本所吾妻橋)

東京下町、創業明治22年の老舗割烹料理店で懐石料理の他

鍋会席も充実していて、割烹料理風に仕上げた「ちゃんこ鍋」は通年、

店人気の「鮟鱇鍋」、通が好んで食す「白子鍋」海山の素材をふんだんに使った

「寄鍋」は季節ごとで楽しめます。


紙なべ 蘆月

紙なべ 蘆月 (大阪・北新地)

紙なべ発祥の料亭で、特殊な加工をほどこした和紙を使い、これを鍋型の金網で

受け火にかけ、紙は焦げることなく、新鮮な材料の味わいを見事に引き出してくれます。

食事中、部屋の明かりを消すと、炭火が和紙を通して浮かび上がり、室内に

ゆらめいて非常に美しい雰囲気を楽しめます。


浅草 どぜう飯田屋

浅草 どぜう飯田屋(東京・浅草)

明治三五年創業のどぜう料理専門店で、明治時代から愛される

どぜう鍋、通称「まる」は栄養たっぷりです。

よし梅 人形町本店

よし梅 人形町本店(東京・人形町)

歴史香る人形町、昭和2年創業の江戸情緒あふれる老舗で、

江戸名物「ねぎま鍋」が食べられる数少ないお店。


かど家

かど家(東京・両国)

1862年創業、150年の歴史のあるお店。初代が考案した

八丁味噌を使った味噌鍋はお店の看板メニューです。


美々卯 心斎橋店

美々卯 心斎橋店(大阪・心材橋)

鰹節と昆布から取った特製のお出汁に、煮込むほど美味しい太打ちの

うどんと厳選された15種類の具材を使った美々卯自慢の「うどんすき」は

商標登録されています。



posted by 橙花 薫 at 23:33| グルメ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年11月03日

日本洋食定番メニュー・オムライス



日本で独自に発展した洋食メニューは、色々ありますが、

煮込み系ならカレーライス、揚げ物系ならとんかつ、麺系なら

ナポリタン・スパゲティ、そして、焼き飯・卵系ならオムライスでしょう。

今回は、そのオムライスをピックアップしてみました。



配色・日の丸弁当

白いご飯に真ん中に梅干しがのった日の丸弁当のように

黄色い卵の真ん中にかけられたケチャップの赤は、

シンプルながら艶やかな配色です。



トップ ラウンジ/浦和ロイヤルパインズホテル ・
19Fの眺望を!ふんわりオムライスセットで
優雅なひと時を


卵の職人技

昨今のトレンドは、卵を多く使って半分に割ると、トロトロ卵が出て来る

ふわトロ系ですが、素人がなななか出来ない職人技ですが、

究極の薄さの卵で巻く技も、テクニックがいります。



ソース

昔ながらの洋食定番と言えば、ケチャップソースで、

次いで、デミグラスソースと言う感じですが、きのこソース

ホワイトソースなど、バリエーションが豊富になっています。



中味

チキンライスを卵で巻いたのが、オムライスの定番ですが、

その具材は鶏肉・玉ねぎは必須と言えますが、ピーマン、ニンジンなどを

加えると家庭的に、マッシュルームなどを加えると洋風に、

グリンピースが入ると喫茶店風と言う感じです。


飯屋J.B

トッピング

チャーハンやピラフやナポリタンスパゲティなど上にトンカツなどをトッピングし

デミグラスソースやカレーなどをかけたモノを長崎風トルコライスと言いますが、

チキンライスの上にオムライス同様の薄い卵焼きを敷き、この上に豚カツを

トッピングし、ドミグラスソースなどをかけたモノを


北斗星

大阪風トルコライスと言う事がありますが、トッピングしたオムライスも

多くなってきましたが、創業昭和元年(1925年)の大阪心斎橋の明治軒の

オムライスセットは、昔から横に串カツやエビフライなどフライものが

付いて名物メニューとなっています。



オムライス発祥

大阪では、オムライス発祥の店として有名な北極星ですが、

ある常連さんが、いつもオムレツと白ごはんを食べて

胃の具合が悪い時に、常連さんを気遣いマッシュルームと玉ねぎを炒めて

ケチャップライスにしたものを、 薄焼き卵で包んだ特製料理を出したところ

大変気に入られ、料理名を問われ、咄嗟に「オムレツとライスを合わせて

オムライスでんな。」と、とっさに答えたのがオムライス誕生の瞬間でした。

北極星のオムライスは、横に紅ショウガがついているのが特徴です。

東京・オムライス・グルメ


グリル満天星

グリル満天星
色々な食材が入ったチキンライスにふんわりとろとろ卵の
ドゥミグラスソースがのったものを店では「オムレツライス」と呼びます


麻布食堂

麻布食堂
坂を上がった所にある、オムライスが人気の洋食店。


洋食ミヤシタ 表参道ヒルズ

洋食ミヤシタ 表参道ヒルズ
人気和食屋さん「暗闇坂宮下」の姉妹店


食工房 あらじん

食工房 あらじん
ふわとろの卵を割ると中身は定番のケチャップライスで
昔ながらの味です。


煉瓦亭

煉瓦亭
シンプルでありながら且つ、昔ながらの味に魅了されます。


黒船亭

黒船亭
ブイヨンで炊いたチキンライスが美味しいオムライスです




posted by 橙花 薫 at 22:38| グルメ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年09月24日

東京・複合商業施設のレストラン



東京には、複合商業施設ビルや商業ビルが、多数ありますが、

再開発などで、今も増えていて、レストランフロアなどを

設ける事も多く、東京の代表的な複合商業施設のレストランを

幾つかピックアップしてみました。


新丸の内ビルディング

新丸の内ビルディング(丸の内)
   2007年竣工・地上38階地下4階

レストランゾーン5階:東京を中心に全国の地元で親しまれる名店、


AW kitchen TOKYO

専門店、6階:世界のカジュアルな人気レストラン、7階:街の

ゲストハウスとしての空間「丸の内ハウス」があります。


東京ミッドタウン

東京ミッドタウン(六本木)

2007年3開業した東京ミッドタウンは、、約10haの広大なエリアに


タワーズ/ザ・リッツ・カールトン東京

6つの建物からなる新しいスタイルの複合施設で、

「ザ・リッツ・カールトン東京」もここにあります。


コレド日本橋

コレド日本橋(日本橋)
   2004年竣工・地上20階地下4階

日本橋一丁目三井ビルディングで、高層部はオフィスで、低層階は


サンパウ

商業テナントが入居する商業区画は、「COREDO日本橋」と名付けられています。


六本木ヒルズ

★六本木ヒルズ(六本木)

2003年開業し、高層オフィスビル 「六本木ヒルズ森タワー」を中心に、


フィオレンティーナ / グランド ハイアット 東京

ホテル 「グランドハイアット東京」、テレビ朝日本社社屋などで

構成された複合施設です。


渋谷ヒカリエ

渋谷ヒカリエ(渋谷)
    2012年竣工・地上34階、地下4階

東急文化会館跡地に建設された複合商業施設で、6〜7階は、


セストセンソ アッカ/渋谷ヒカリエ

渋谷エリア最大級となる26店舗の飲食フロアとなっています。


ヴィラモウラ赤坂サカス

赤坂サカス

2008年に誕生した複合施設で、TBS放送センター、ライブハウス

「赤坂BLITZ」、「赤坂ACTシアター」などエンターテインメントに


グリージョ ラ ターヴォラ

あふれたスポットが集結し、赤坂Bizタワーには、「世界の食」を

テーマに様々なレストラン&カフェがあります。


カレッタ汐留( /so/ra/si/o/ )

カレッタ汐留(汐留)

港区東新橋付近に誕生した複合都市汐留シオサイト内にある

47階建て超高層タワーを中心とした大人の街「カレッタ汐留」。


カレッタ汐留( なだ万 汐留47 )

地上200mの46F、47F「スカイレストラン」ではレインボーブリッジから

お台場、銀座までもが一望できる眺望が自慢で、1F〜3F「キャニオンテラス」は

電通四季劇場・海の前に広がるテラス&レストラン&カフェ。


KITTE(アルカナ東京)

KITTE・キッテ(丸の内)

東京駅丸の内南口前のJPタワー低層棟にある商業施設で、

地下1階から地上6階まで7つのフロアには、ファッションや生活雑貨、


KITTE(東京ロビー 丸の内店 )

日本各地のグルメ、レストランなど約100店舗が揃っています。


恵比寿ガーデンプレイス
(ガストロノミー ジョエル・ロブション )


恵比寿ガーデンプレイス(恵比寿)

1994年に開業したサッポロビール工場跡地の再開発した複合施設で、


恵比寿ガーデンプレイス
( コンパスローズ/ウェスティンホテル東京 )


サッポロビールの本社、「ウェスティンホテル東京」の他、

展望レストランやシャトーレストラン「ジョエル・ロブション」の

飲食店もあります。



posted by 橙花 薫 at 23:55| グルメ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年09月19日

ブランド豚グルメ2015(ブランド・銘柄豚を味わう)



レストランなどで、最近、「ブランド豚(銘柄豚)」を

使った料理メニューが多くなりました。



ブランド豚(銘柄豚)

昭和50年以降造られた系統豚や海外産のハイブリッド豚を素材とする

豚のことをいいますが、その認定は、牛肉程には明確でなくて、

ブランドポークとして、トレードマークを作成したり、生産地など



を指定したモノとなっていて、その特徴・条件としては

一般の豚肉とは違い、質や味、飼育方法などに特色があること

品質が優れ、均一であること常に一定量の出荷が可能であることなどです。



牛肉&豚肉の格付け

牛肉の肉質は、血統が大きく影響しますが、それに比べ、豚肉は

飼料・飼育法による個体差が大きく、同じブランド豚でも、差があり

認定・格付けが牛肉程、進まない理由ともなっています。

ブランド豚は、従来の血統・品種を全面の押し出したモノに加え、最近は

その養豚場などでの品種・飼育法を強調したブランド豚が多くなっています。



SPF(Specific Pathogen Free)豚

ブランド豚ではありませんが、あらかじめ指定された病原体をもって

いないという意味で、全くの無菌と言う訳ではありませんが、指定された

病原体を持たないと言う事は、他の病気も殆ど発生しなく、高度の

衛生管理技術が保持し、健康な豚であると言う一種の代名詞的な面が

あり、美味しさにもつながります。


金蔦 KINTSUTA 六本木 ・
博多炊き肉鍋!人気の鹿児島黒豚コース


かごしま黒豚

美味しい豚肉の代表的存在の「黒豚」は、バークシャー種の豚の俗称で、

食肉小売品質基準では,黒豚の表示はバークシャー純粋種に限ると

され、中でも、鹿児島県内で飼育された純粋バークシャー種の豚肉

「かごしま黒豚」は、1999年に商標登録され黒豚の中でも

別格的存在となっています。



リストランテ イルピノーロ 銀座/
イベリコ豚ベジョータローストなど豪華全6品


イベリコ豚

ブランド豚の流行を牽引したとも言える豚ですが、豚の血統・品種を

示し、「イベリコ豚の血統50%以上」など厳しい条件があり、

スペイン政府が認証したものをイベリコ豚と言いいます。



イベリコ豚で、ドングリを食べて育った最高級のイベリコ豚は「ベジョータ」

どんぐり以外の普通の飼料を食べて育ったものは「セボ」と呼ばれます。



マンガリッツァ

外国ブランド豚で、今や二番手的存在の豚で、19世紀前半に誕生した

ハンガリー固有の、希少種の豚で、2004年にはハンガリーの国宝に

指定され、ヨーロッパの有名レストランだけでなく、日本のレストランで

使用するところも増えています。


銀座 治作 /
沖縄県産アグー豚しゃぶしゃぶ!
個室で優雅なひと時を


あぐー豚

沖縄固有の貴重な豚で、今から約600年前に中国から導入され、沖縄で

飼い続けられていた小型の「島豚」が由来となっています。


Re楽酒豚

「あぐー豚」と呼ぶにはアグー種の血を50%以上有する「アグー豚」を

種豚として交配するという条件があります。

霜降りで脂に甘みと旨みがあり、市販豚肉に比べて肉質が優れていると

云われています。


京都 瓢喜 赤坂店 /
柔らかくまろやかな味わいのプラチナポーク「白金豚」の
出汁しゃぶ!更に鮑しゃぶ付特別コース


白金豚(はっきんとん)

別名、プラチナポークとも呼ばれ、岩手県花巻の高源精麦が飼育配合から

出荷まで一貫体制で生産している豚で、登録商標さています。

主に飲食店専用で、一般販売はされていません。



平牧三元豚
     (ひらぼく さんげんとん)


三元豚(さんげんとん)とは、三種類の品種の豚を掛け合わせた豚で、

そのため、産地の地名を冠した山形三元豚、米沢三元豚、


平田牧場 コレド日本橋店

飼育業者名の名を冠した独自ブランド豚など各地にあります。

中でも、山形県酒田市の平田牧場の傘下の契約農場が飼育している三元豚は、

「平牧三元豚」と呼ばれ有名です。



平牧金華豚(ひらぼくきんかとん)

これも平田牧場が生産する豚で、金華ハムで有名で、生育の難しい小型な金華豚、

中国の桃園豚、北京黒豚など中国原種豚6種を交配して作られ

しっとりとした甘味のある豚肉です。



TOKYO X(東京都)

ブランド豚の銘柄は数多くありますが、青梅市にある東京都畜産試験場で

研究され、遺伝子を固定し、新しい合成種の系統として日本種豚登録協会に


橙家 新宿東口店

認定されたものは、「トウキョウX」が初めてです。

品種的には、バークシャー種、デュロック種、北京黒豚の三元交配種で

三元豚となっています。



折爪(おりつめ)三元豚

岩手県北部、二戸市・折爪岳に開かれた養豚場が久慈ファームで

そこで生産される豚肉は、初代・久慈佐助の名を取った「佐助豚(さすけぶた) 」


新橋 炉ばたや

ブランドで展開され、「折爪三元豚」は、植物性の飼料に、200〜300万年前の

地層から採取された植物性炭化物を加えることで肉の臭みとアクを少なくし

キメ細やかな肉質が特徴となっています。



スーパーゴールデンポーク(SGP)

「埼玉種畜牧場」、通称サイボクハムで生産する豚で、

「どっちの料理ショー」でサイボクハムのスーパーゴールデンポークが



知れれるようになり、「ゴールデンポーク」と言うブランド豚もあり

又、サイボクハムは、ハム、ソーセージだけでなく、「食と健康のユートピア」として、

観光スポットしても人気があります。



《山梨県ワイン豚ダイニング》
ENZAN 新宿店


ワイン豚

山梨県塩山のワイナリー近くで養豚業を営んできた晦日(みそか)氏が、

体調が弱った子豚にワインを飲ませたところ、体力が戻り元気に成長し

これをきっかけに、豚にワインを与える研究を重ね試行錯誤して作り出した豚肉。


ビストロ アギャット Bistro Agathe

その後、需要に答えるために、晦日さんの方法をマニュアル化し、

ワイン豚生産普及組合によっても生産されています。

ワイン豚用として、勝沼産のマンズワインの白ワインを与えるとか。

さらりとした脂身と、ワインのおかげで臭味のない、香りの良い赤身が特徴。



ハーブ豚
配合飼料メーカーの日清丸紅飼料がブランド畜水産物を取り扱う

「ハーブ村事業」の一環で、国内契約農家が肉質の優れた親豚から生まれた子豚に

オレガノ、シナモン、ジンジャー、ナツメグの4種類の天然ハーブを


GAB 恵比寿

加えた純植物性飼料を与えて育てた豚で、ハーブのマスキング効果で臭さみが

少なく、肉はあっさり、脂身はじわっとした甘みがあります。

★四元豚シルキーポーク

4種類の豚の品種を交配した豚が、四元豚(よんげんとん)で

三元豚にもう1品種を掛けあわせ、さらに品質向上を図ったもので


丸の内ワイン倶楽部

四元豚といえば、2010年に住友商事と住商フーズが販売を開始した

豚肉のブランド「四元豚シルキーポーク」が代表的です。

を指すといえる。「四元豚シルキーポーク」はである。




 

 

 
posted by 橙花 薫 at 23:20| グルメ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年09月04日

食欲の秋、そうだブッフェに行こう(大阪編)



少しづつ、暑さも和らいできたようで、これから少しづつ

行きつ戻りつつしながら、食欲の秋を迎えます。



その食欲に、応じるかのように食べ放題のブッフェも様々な企画が

催され活況を呈し始めます。

そこで少し早いですが、大阪のブッフェを特集してみました。



※店舗により1プランだけでなく、数プランやオプションがあったり、
平日限定、レイトブッフェ、ウィークエンド限定など、価格や内容が
お得になる場合があるので、ネットなどでチェックを。



オールデイダイニング NOKA/
インターコンチネンタルホテル大阪


オールデイダイニング NOKA(ノカ)/
     インターコンチネンタルホテル大阪


床から天井まで広がる大きな窓から望む大阪市街の眺望も楽しめ

黄色を基調としたカラフルな店内で活気溢れるオープンキッチンで、



オールデイダイニング NOKA/
インターコンチネンタルホテル大阪


ランチやディナーブッフェでは、シェフの調理シーンを楽しめます。

ホットステーションでは肉又はシーフードのカービングやパスタの

ライブクッキングなど見た目の美味しさも加わります。


ラインブキッチン クーカ/
大阪マリオット都ホテル


ラインブキッチン クーカ/
     大阪マリオット都ホテル


高さ日本一の超高層ビル「あべのハルカス」の上層階に位置し、

朝食からディナーまで、ブッフェスタイルで楽しめます。



ラインブキッチン クーカ/
大阪マリオット都ホテル


季節ごとにテーマを設け、旬の素材を使用した料理が常時約60種類以上、

明るい店内に並びます。


タボラ36/スイスホテル南海大阪

タボラ36/スイスホテル南海大阪

スイスホテル南海大阪の最上階(36階)にある、イタリアンレストラン&

スカイバーですが、ランチタイムには本格的なイタリア料理の

ランチバイキングとなります。



香桃/ザ・リッツ・カールトン大阪 /
あわび、飲茶、北京ダックなど
香桃謹製オーダーブッフェ 


香桃/ザ・リッツ・カールトン大阪

前菜8種類、点心15種類、海鮮・肉料理11種類、デザート8種類などを含む、

55種類の豊富なメニューの中から、好きな料理を好きなだけ注文できる

ランチタイムのオーダーブッフェのプランで、北京ダックや

一人一皿ですが、あわびの姿煮込みもついたお得なプラン。

スカイラウンジ 
エアシップ/ホテル大阪ベイタワー


スカイラウンジ エアシップ/
       ホテル大阪ベイタワー


地上200m、ホテルの最上階51Fで、本格フレンチと300種のを超える

お酒を楽しめるますが、陽光爽やかなランチタイムはバイキングです。


スカイラウンジ 
エアシップ/ホテル大阪ベイタワー


毎月テーマが変わり、和洋折衷約50種ものメニューに加え、出来立てが

味わえるライブコーナーは平日週替わりで、土日限定は国産牛を

使った人気メニューも。


ラ ベデュータ/
セント レジス ホテル 大阪・
1ドリンク&デザート食べ放題付!Wメインの
豪華フルコースランチ全6


ラ ベデュータ/セント レジス ホテル 大阪

由緒あるイタリアの邸宅を思わせる雰囲気のレストランで

ランチの食事はフルコースなのですが、デザート食べ放題付で、

料理は普通のボリュームで良いけど、セントレジスのデザートを

沢山と言う人にはぴったり。


ル ドール/
セント レジス ホテル 大阪
【約25種類のデザートブッフェ】


ル ドール/セント レジス ホテル 大阪

デザートビュッフェではティラミス、ショートケーキ、クラシックショコラ、

スコーン、季節のフルーツジュレ、など、約25種類のペストリーを楽しめ、

クレープステーションでは、クレープに20種以上のトッピングがあります。

こちらは、セントレジスで、ティータイムにデザートをがっつりと言う人にぴったりです。



posted by 橙花 薫 at 23:58| グルメ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年08月30日

秋の味覚・松茸を味わうグルメプラン(2015年)



8月も末を迎え、暑さも少し弱まった気もし、夜には虫の音も

聞こえるようになり、これから少しづつ、寒暖を感じ

味覚の秋を迎える事になるでしょう。


個室会席 北大路 品川茶寮 /
ワンドリンク付! 秋の味覚を贅沢に… 松茸と
A5ランク仙台牛の会席


そこで、少し早いですが、秋の味覚・松茸を中心に、

チョッピリ・リーズナブル、又は、豪華に味わうグルメプランを

幾つかピックアップしてみました。



吉祥 / 恵比寿ガーデンプレイス38F ・
【9月10月限定】秋空と季節の贅沢 
松茸と神戸牛御膳プラン 選べる1ドリンク付き


吉祥 (恵比寿ガーデンプレイス38F )

この時期ならではの食材をメインとした御膳が楽しめる松茸の土瓶蒸しも

ついたランチプランで、地上166mからテーブル席一面に広がる

パノラマ景色も楽しめるので、気軽な女子会、食事会に。


四季亭/
横浜ロイヤルパークホテル 68階 ・
開業22周年サンキューランチ松茸料理が
楽しめる二段重 窓側確約


四季亭(横浜ロイヤルパークホテル 68階)
横浜ロイヤルパークホテルは今年9月に開業22周年を迎える
松茸料理を取り入れた二段重の期間限定(2015/10/12迄)で窓側確約
スペシャルランチで松茸の茶碗蒸しと松茸御飯を味わえ、食事の
「松茸御飯」はお替りも用意されています。


鮨・懐石・京料理 卓樂/
初秋の京野菜と松茸懐石【もみじ】


鮨・懐石・京料理 卓樂 (名古屋・新栄町)

秋の味覚の王様「松茸」と初秋の京野菜・天然魚介類をふんだんに

使用した懐石料理が期間限定(2015/09/30迄)プラン。

京都の契約農家直送の京野菜がふんだんに使われています。


日本料理 花鳥 /
堂島ホテル ・この時季しか味わえない
【旬の味覚】 ランチ限定松茸会席


日本料理 花鳥 (大阪・堂島ホテル)

この時季にしか味わえない最高級食材「松茸」の豊かな香りと食感を

最大限に生かしたちょっと贅沢なランチ限定松茸会席。(8月17日〜10月31日)



京料理 嵐亭/京都センチュリーホテル ・
9月は松茸土瓶蒸しに戻り鰹たたきなど
秋味覚満載の特別弁当


京料理 嵐亭(京都センチュリーホテル )

京料理嵐亭の新ランチメニュー「小倉」は、四季折々の旬の素材を

使用した逸品の数々を楽しめます。

嵐山本店がありますが、こちらは、JR京都駅にほど近く、新幹線での

到着後や出発間際の利用に便利なアクセスです。



宿泊プラン



天空の楽園 清里高原ホテル・【9月限定】
山の秋をたべよう!秋の味覚の定番・
松茸料理付き会席プラン


天空の楽園 清里高原ホテル(山梨・清里高原)

松茸料理のついた秋限定の和会席が今年も用意されました。

秋の高原や清里を含む八ヶ岳山麓は、日本有数の天体観測地でもあり

秋の星空も楽しめます。


ホテル翔峰/
【松茸三昧】秋の味覚!松茸を信州厳選食材と
味わう「煮・焼・揚・蒸・炊」


ホテル翔峰 (長野・松本)

秋の味覚の王様「松茸」を信州の食材と共に様々な調理法で

楽しめる松茸三昧プランです。



グランドプリンスホテル京都・
洛北 松茸土瓶蒸しと季秋会席で味わう彩旅
 (夕朝食付き)


グランドプリンスホテル京都(京都・宝ヶ池 )

秋の旬を会席料理で味わう、人気のグルメプランで、

風情ただよう日本庭園もあり、秋のシーズンにはぴったりな

リーズナブルプランです。







posted by 橙花 薫 at 21:30| グルメ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする