2017年06月30日

おとな会・喫茶店を第2のリビングにしよう(日本のサードウェーブ・昔ながらの喫茶店)



6月29日放送MBS「〜オトナ度ちょい増しTV〜おとな会 」の

テーマは「おとななら喫茶店を第2のリビングにしよう」と題し

喫茶チェーン店「コメダ珈琲店」を取り上げていましたが、

喫茶店の歴史や流れをみていくと、「サードウェーブ」の

一端を担っているという感じです。



喫茶店
明治、大正の喫茶店は、社交場、女性給仕(ウェイトレス)サービス
洋食店、バーが、混在したような、いわゆる、昔の「かふぇ」で
昭和に入り「飲食やアルコールを提供しつつ(女給の)サービスを
主体にした店」である「特殊喫茶」と「あくまでコーヒーや軽食を
主体とした店」である「純喫茶」に分化していきました。



一般庶民にコーヒーが浸透しはじめ、庶民の「純喫茶」増加しましたが、
戦争で、贅沢品であったコーヒーは輸入統制され、第二次大戦で
「純喫茶」は、多くが途絶えたような形になり、1950年(昭和25年)
1955年(昭和30年)頃から個人経営の店が主流となり
1960年代から70年は純喫茶が流行、1975年(昭和50年)頃までは、
「純喫茶」と言う名称は良く使用されましたが、現在で言う
「喫茶店」が形成されました。



ドトールコーヒー
  (1980年代セルフサービスの喫茶店)
1970年代のファストフード店の普及も手伝い
1962年(昭和37年)に設立された「ドトールコーヒー」を
筆頭に、1980年代には、セルフサービスの喫茶チェーン店が、
到来し、時代の流れで、ゆっくり時間を過ごす喫茶店から、
時間を有効、スピード重視のセルフ喫茶の時代になりました。



スターバックス
 (1990年代・お洒落喫茶店)
1996年(平成8年)に進出してきた「スターバックス」は、
カフェ ラテに代表される「ミルク系コーヒー」を中心とした、
いわゆる「シアトル系コーヒー」をもたらし、特に女性に支持され、
スターバックスは、日本に上陸して僅か10年で業界最大手であった



ドトールコーヒーの売り上げを上回り、一躍、業界最大手に躍り出ました。
続いて日本に進出して来た「タリーズコーヒー」「シアトルズベスト」と
合わせて、「シアトル御三家」とも呼ばれます。
ドトールと同じく、セルフ喫茶ながら、高級、お洒落感があり
パリ風のカフェ、テラスなどと共に、シアトル系喫茶店=ファッション
の感覚で、時代のニーズを捉え、現代カフェ文化を形成しました。



珈琲専門店
1970年(昭和45年)代以降は、喫茶店が普及し、ドトール、スタバの
時代の流れの中で、常に一定の需要があったのがコーヒーを飲むという
行為や味を重視した「珈琲館」などの珈琲専門店です。



ブルーボトルコーヒー
  (サードウェーブ・2015年〜)
サードウェーブコーヒー(コーヒー第3の波)は、
アメリカのコーヒーブームの第三の潮流と言う意味で
アメリカでは、1990年代に流行の兆しが見え始め
2000年代から用語として定着し、現在まで続いている現象です。
スピード・効率重視からゆとり・自然回帰への文化背景と深く
結びつき、日本においては、2013年以降用語の使用・認知が進み
2015年にサードウェーブコーヒーの発祥とされる「ブルーボトル
コーヒー」で、注目されつつあります。



喫茶店&珈琲専門店への回帰
ブルーボトルコーヒーの特徴は、珈琲の味へのこだわりと
1カップずつ丁寧にいれるのが売りであるように、ゆとり、
癒しを重視するのが「サードウェーブ」で、又、
ブルーボトルコーヒーでは基本的なマナーや所作は教えますが、
サービスの具体的なマニュアル、画一的なマニュアルは、敢えて設けない
ようにしていますが、日本では昔ながらの喫茶店と珈琲専門店があり、
両者が融合した或いは、回帰した現象とも言えます。


★喫茶代の「支出金額」が
      多い都市をランキング
「がっつりモーニング」で知られる名古屋が第1位で
同じ中部圏の岐阜がそれに続き、金額的にも第3位以下の
群を抜いています。



第1位  名古屋市 14,301円
第2位  岐阜市  13,894円
第3位  東京都区  8,879円
第4位  神戸市   8,503円
第5位  川崎市   8,059円
第6位  大阪市   7,767円
第7位  京都市   7,387円
第8位  横浜市   7,367円
第9位  奈良市   7,221円
第10位 さいたま市 6,453円
全国平均       5,770円
※家計調査の1世帯当たり品目別年間支出金額及び
購入数量(二人以上の世帯)のデータで、対象は2013〜2015年
平均の品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市です。



コメダ珈琲店
1968年に名古屋で開業し、現在、名古屋市瑞穂区にが本店を構える、
コメダ珈琲店は、近年、西日本を中心に店舗をどんどん出店し、
スターバックス、ドトールに続き、ヨネダ珈琲 店舗数国内第3位
となり全国区の人気を獲得しています。


コメダ珈琲

コメダ珈琲店の特徴

くつろぎ感・居心地の良さ
コメダ珈琲店の店舗は山小屋風なのが特徴で、木視率(室内の木の割合)
が40%を超えるとくつろぎ感が高まると言われているためで、
座席には座ると他人の視線が合い難い適度な間仕切りを設計で、
滞在時間が長い事を想定した椅子となっています。


コメダ珈琲

回転率より閑散期を作らない営業
自由に読める雑誌や新聞が店内に多数用意されていて
短い滞在時間時間での回転率より、様々な客層を呼び込み、
時間帯で閑散期を作らない営業形態です。



名物・シロノワール
温かく甘口のデニッシュの上にソフトクリームを載せた軽食兼
デザートでコメダの名物で別途シロップが添えられ、好みで
加えて調整し、名前の由来は日本語の白(「シロ」)とフランス語で
黒を意味する「ノワール」を組み合わせたもので、冷えた白い
ソフトクリームと温めた黒っぽいデニッシュという対極の組み合わせに
なぞらえて付けられたものです。



◎昔ながらの喫茶店メニュー
パンは自社製で手間暇かけて作られ、サンドイッチなどは
各店舗で調製したり、長靴の形をしたグラスのクリームソーダ
螺旋状の蓋が付いた、ポット状の器を用いるミックスジュースなど
又、アイスコーヒーのマグカップなど、昔ながらの喫茶店
メニューや器に凝るなど、チェーン店でありながら個人喫茶店
イメージを演出し、又、モーニングで有名な名古屋発の喫茶店であり、
全体的にボリューム感があるのも特徴です。



柔軟な接客
直営店舗は僅かで、フランチャイズが殆どながら、
常連客が多く、中でも名古屋地区の午前の営業時間帯は、
固定ファンが多く、そのため「いつもの」が通じるように
なっている店も少なくなく、教育研修期間は他社に比べ長く
マニュアル重視でなく、町の喫茶店的な喫茶文化を大切に
した柔軟な接客になっています。



おとなワーカー名鑑・椅子デザイナー職人
    椅子デザイナー職人
      (京都・宇治・フィールドアロー)
番組でそのテーマにちなんだ職人が紹介されるコーナーで
今回は京都・宇治市で働く椅子デザイナー職人・岡野裕一さんでした。
岡野さんが所属するフィールドアローのオリジナル家具ブランドである



「finger marks」は、直訳すると「手あか」で、手あかがつく程
風合いの増し、「永く使う」、「永く使える」ことを
コンセプトにした家具店です。
岡野は絵を描くのに長時間座ることが多いため座り心地のいい椅子を
探し求めるようになり、家具を修復する材料と油絵の画材が一緒
だったことを知り絵描きから椅子職人になりました。

番外編


丸福珈琲店

丸福珈琲店
ビートたけしさんと劇団ひとりさんの会話がじんわりしみる
「ワンダ 極微糖」のCMが、監修している丸福珈琲店の
昔ながらの喫茶店と、珈琲専門的な面を併せ持った
イメージを上手く表現しています。



濃い珈琲
大阪難波・千日前にある大阪を中心とした老舗喫茶チェーンで
「濃い珈琲」で有名で、創業者は「濃厚でコク深い味わいだが
後味のさっぱりした珈琲」を創作することを目指し、
独自の研究をはじめ、豆・焙煎・抽出だけでなく、ドリッパーも
開発するなど、珈琲に徹底的に拘りました。



豆と砂糖
大倉関園の器に角砂糖が二つが、長年愛されたスタイルで、
第二次世界大戦をむかえ、常連客の多くが「赤紙が来たので、
これが最後の珈琲の味やなぁー」と戦場に向かい、
創業者は、戦場から戻り、再び丸福に来店した時に、
一杯の珈琲で出迎えすべく、豆と角砂糖を自分の子供達より先に、
鳥取の菩提寺に送り、守りました。



丸福を愛した人達
田辺聖子さん著「薔薇の雨」では、小説の舞台となり、主人公が
丸福珈琲店を訪れるところから、 ストーリーが始まります。
新国劇の名優辰巳柳太郎さんは、丸福を愛した俳優の一人で、
木掘りの看板を手作りし、付き人だった緒形拳さんも同様に
晩年まで来店し、入口近くの席は6代目笑福亭松鶴さんの
お気に入りでした。


丸福珈琲店

カフェメニュー
創業者が洋食レストランのオーナーシェフだっただけに
珈琲ゼリー・プリン・ホットケーキなど、現代の
スイーツ、カフェメニューが昔から名物となっていました。
千日前本店のインテリア・内装のデザインは創業者のイメージを
もとにして作られ、アンティークな収集品をレイアウトされ



昔から、サードウェーブのスタイルを固持していました。
少し前までは、大阪のおばちゃん、おじちゃんに愛されていましたが
珈琲拘り派やトレンドに敏感な若者が注目しています。



顧客満足度指数2017年カフェ部門
「顧客満足度」は、日本生産性本部・サービス産業生産性協議会が
行っている指標で、今年6月20日に発表された2017年度の調査結果の
「カフェ部門」の「顧客満足」では、ドトールが3年連続の1位。
2位はミスタードーナツ、3位はコメダ珈琲店、4位はカフェ・ベローチェで、
前年4位だったスタバはさらに順位を落として、圏外となりました。
スタバは、「顧客期待」(ブランドへの期待)、「知覚品質」(品質はどうか)、
「推奨意向」(他者にすすめたいか)という指標では1位となっているて
6項目中3項目がトップなであり、圏外となったのは「顧客満足」です。



高級感があり、味も悪くなく。お洒落で、他人と行って見映えが
良い、バランスのとれた喫茶店として、スタバが、大きな存在には
変わりませんが、急ぎの時やコスパ重視なら、ミスド・ドトール、
寛ぎ感ならコメダ、カフェ・ベローチェとなり、スタバは店舗が増えすぎ、
タリーズなど同種店舗も増え大衆的になり、トレンドに敏感な若い女性には、
お洒落でなくなり、マクドナルドなども高級店化し、品質では、



ブルーボトルなどの存在感が増し、コンビニ高品質カフェの台頭もあり、
バランスは良いけど、存在感を示していた要素の個性が薄れてきていて、
価格面を考慮すると、自分的(一人で行く)には敬遠する傾向が
出て来ている気がします。



マニュアルの功罪
ファストフードならマック、カフェ系ならスタバは、
飲食チェーン店で、マニュアル運営の完成型とも言うべき
スタイルを確立した企業で、業界をリードしてきましたが、
マニュアルは、今後も需要なのは事実ですが、顧客ニーズや
時代の変化により、一歩進んだ基本を重視しながら、状況に
応じて、臨機応変に反応できる裁量権のあるマニュアル運営が



求められつつあり、二社は、その最高峰ゆえ、画一的な反応が
顕著に出やすく、目立ち易いと言えます。
当初は、客・消費者を考えたサービス品質を向上、一定化する目的の
マニュアルでしたが、次第に企業運営の手引き書的になり
客・消費者の存在の影が薄くなってきています。
来園者を楽しますが第一のディズニー、心地よい宿泊を提供する
リッツカールトンのようなサービス形態を求める傾向が
強くなってきているようです。



posted by 橙花 薫 at 00:00| トレンド | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年06月29日

雨上がりの『Aさんの話』〜事情通に聞きました ...「関西国際空港(KIX)」



6月27日朝日放送雨上がりの 「『Aさんの話』〜事情通に

聞きました ...」のテーマの一つが「関西国際空港」でした。



モニュメント・オブ・ザ・ミレニアム(2001年)
関西国際空港は、2001年、米国土木学会から20世紀を代表する
10大事業の一つ(Monument of the Millennium)に
2001年に日本で唯一選ばれた建築物となっています。。
この賞は10の部門ごとに、世界の中で最も優れた事業を一つずつ選定するもので、
関西国際空港はそのうちの「空港の設計・開発」部門での受賞となっています。
関西国際空港は世界で初めての海上空港で、その建設技術だけでなく
環境への配慮や社会経済への貢献など総合的に評価されました。



2001年全受賞リスト
1. 水路部門 パナマ運河           2. 空路部門 関西国際空港
3. 鉄道部門 ユーロトンネル鉄道       4. ダム部門 フーバーダム
5. 道路部門 アメリカ州間高速道路      6. 長大橋部門 ゴールデン・ゲート・ブリッジ
7. 高層ビル部門 エンパイア・ステート・ビル 8. 下水道部門 シカゴ下水システム
9. 上水道部門 カリフォルニア上水システム  10. 廃棄物処理システム部門 未選定


関西国際空港
大阪湾内泉州沖5kmの平均水深18mの海を埋め立て甲子園球場
269個分の人工島の上に造られた世界でも例を見ない海上空港で、
空港コード(スリーレターコード)は「KIX」です。
なんと凄いのが、開港以来22年間荷物の紛失が一切無いとか。
LCC専用の旅客ターミナルビルである「第2ターミナル」が
オープンした事もあり、年間利用者数は過去最高の
10年間で1.5倍に利用者を増やしています、



関空で楽しむ魅惑のツアー
  「新・関空の裏側探検コース / 60分」

空港について・飛行機について学ぶツアーで、展望ホール
SkyViewを出発し、通常は立ち入ることの出来ない
保安区域に入り、機内食工場や大きな給油タンクなど、空港を
支える裏方の施設をバスに乗って車窓見学ツアー。
「機内食工場コース」や 「スカイミュージアムツアー」は
団体専用ですが、このツアーは個人でも可
(いずれも予約・確認が必要)



機内食工場
空港の中の工場で37の航空会社の機内食を作っています.
1日の食数が大体7000〜1万食位で、各エアラインで
メニューが異なるのは勿論のこ、とエコノミーやビジネス・
ファーストクラスでも違い、又、機内の気圧などで味覚も
変化し、味付け、機内で再加熱などもするので、火入れ、
仕上り具合など独特のノウハウが必要です。



個数は乗客の数に合わせて便ごとに注文が入り、それも
ベジタリアン用のメニューが何個必要かなども細かく
指定され、いつ変更や追加があるか分からないので工場は
24時間稼働となっていて、さらに工場内には厳格なイスラム教徒の
ための食事を作る「ハラールキッチン」と呼ばれる場所があり
正式な許可を受けた機内食工場は日本でここだけなんだそうです
機内食工場コース (団体)では、、工場見学に上に空港内の
レストランでエコノミークラス機内食を食べる事ができます。



★ 「知らなきゃ損する!○○カード」
      KIX-ITMカード
「KIX-ITMカード」は、関空と伊丹で利用可能な無料登録
できるポイントカードで、フライトポイントをJAL&ANAの
マイルにも交換出来ますが、フライトポイントは、関空発着だけで



加算されるので、ポイントは貯まり難いのですが、関空で食事、
買い物などでの優待、特に関西空港駐車場特典は、長時間・期間
利用する場合は、魅力的です。
又、前泊などで、ホテル日航関西空港やファーストキャビン関西空港の
優待もあり、特にファーストキャビン関西空港のショートステイ
(時間利用)優待はお得感があります。



MOSDO!
モスバーガーとミスタードーナツが合体したお店で
イオンモール広島府中店しかなかったのですが、
2015年に、関西国際空港 第1ターミナルビル2階に



西日本のフラグシップ店舗として関西国際空港店が誕生し、
共同開発商品やキッチンをガラス張りにするなど、
夏休みに関空見学で行くなどすると、よい話題になると思います。



日本唯一の黄色い消防車
新幹線の「ドクターイエロー」は人気がありますが、
関空には黄色い消防車があり、オーストリア製の
空港用化学消防車その名も「パンター」です。
関西国際空港のグループ会社が運営する民間の消防隊である
関空消防の消防車で、制限区域にあり、普通の消防車に比べ、
3つの異なる点があります。



@タイヤ付近から、車体の下に向けて水を巻き、飛行機から
 漏れた燃料の引火を防ぐ機能
A放水飛距離とパワーが格段に高い。
航空機火災は、3分間で90%以上の火災を抑えなくてはいけないと言う
航空法があり、それに準拠する機能になっています。
B夜の滑走路内では、赤よりも黄色の方が目立つため、24時間運営の
 関西国際空港では、暗闇では赤より目立ちやすい黄色を採用しています。



空港に配備された5台の化学消防車でどんな火災も現場到着
1分以内に,その90%を鎮圧するといいます。
その他、空港には特殊車両が多いですが、大型機の75%の乗客が
負傷しても処置が行える医療資器材搬送車などもあります。



たった一人の住民
関空では、多くの人が働き、利用客がやってきますが、
関空の住民(住民登録している人)は、たった一人で
大阪府警察管轄の関西空港警察署の署長です。
それは、警察署長は警察署の所在地に住民登録することが
義務づけられているため、関空島内で唯一住民登録しています。



ファミマ関空国際
         貨物地区店
(大阪府泉南市)
関西国際空港には、幾つものコンビニがありますが
密輸などを防止するため関係者以外の立入が禁止された
関西国際空港保安区域内にある国際貨物地区にあるコンビニです。
この地域で働く従業員約4600人の為の特別なコンビニで
利用するのはトラック運転手など9割が男性です。
その為に、品揃えは、荷役用の手袋、カー用品、トラック系雑誌など
独特の品揃えで、お弁当売り場は通常の3倍のスペースで、
体力を使う仕事が多いのでラインナップはガッツリ系が中心。
貨物車ドライバーのために有料シャワー室も完備しています。






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2017年06月28日

BSプレミアム・極上!スイーツマジック(ハイブリッドの台頭/分子ガストロノミー &アントルメグラッセ・パティシエ)



NHK・BSプレミアム「極上!スイーツマジック」の6月26日再放送

「梅雨のジメジメを吹き飛ばす スカッとスイーツ」は

スイーツ(パティシエ)界の新潮流を物語っているようで。

興味深い内容でした。



極上!スイーツマジック
今をときめくトップパティシエたちが、毎回ひとつのテーマに沿って、
シェフが「あっ!と驚く・凄技」を駆使して、この日限りの
極上スイーツ作りに挑戦する番組です。



テーマ「梅雨のジメジメを
        吹き飛ばすスカッとスイーツ」

アイスクリームを使った「アントルメグラッセの旗手」である
江森宏之シェフは、旬のマンゴーを使って、夏のパーティーで
ぴったりな痛快なスカッとスイーツに挑戦し、一方、
「フレンチレストランのデザート作り」で豊富な経験を積んだ
中野慎太郎シェフは、皿盛りスイーツでスカッと
梅雨明けの京都の情景を描きました。
   【司会】大野拓朗【今回ゲスト】田崎真也,浜島直子



アントルメグラッセ
フランス語でアイスクリーム(グラス)を使ったデコレーション
ケーキ(アントルメ)のことで、日本では、アイスクリームは
通年の人気スイーツとなっていますが、アイスデコケーキは
クリスマスのイメージが大きいですが、フランスやベルギーを
はじめとした欧州のパティスリーでは通年で提供され、
洋菓子の世界コンクールの課題になっている程の、ポピュラーなスイーツで、
日本でも最近、取り扱う店舗が増えてきて注目されているジャンルです。



GLACIEL(グラッシェル)
チーズケーキ「ドゥーブルフロマージュ」で、一躍全国区の人気店と
なった北海道・小樽のスイーツショップ「ルタオ」が、新業態として
アントルメグラッセ・生グラス専門店として、2013年に表参道に
オープンのが「GLACIEL(グラッシェル)」です。



グラシエ
日本では、シェフ(料理作り職人)に対してパティシエ(菓子作り職人)
ですが、欧州ではギルドが発達し、フランンスでは、
国家最優秀職人章(M.O.F.)を頂点とした職人国家資格制度があり
菓子部門(デセール)では、パティシエ(ケーキ作り)、
ショコラティエ(チョコレート菓子作り)グラシエ(氷菓職人)が
知られています。



江森宏之
そのルタオの「GLACIEL」の初代シェフパティシエ・グラシエを
務めたのがフランスでの修業時代にアントルメグラッセに魅せられ、
スイーツの本場であるフランスとアイスクリーム発祥の国である
イタリアで修業を積んだ江森宏之さんです。



アントルメグラッセはパティシエがふだんケーキを作る際に使用している
パーツを使い、アイスクリームを再構築し、欧州のグラシエには
無い発想で、日本独特のグラスになっています。
2017年7月7日には、神奈川県大和市に自身初のお店となる
MAISON GIVRÉE(メゾン ジブレー)が開業予定です。



柔らかさ
オランジーナCMで、ドレスアップしたオランジーナ先生姿が
「カチンコチン」と言っていますが、。従来のアイスケーキといえば、
形が崩れないようにスプーンが折れそうなほどカチンカチン
に固まっているものでしたが、アントルメグラッセは生地の油脂分や
糖分を調整することで、マイナス20度で凍らせてもすぐに包丁が
入るくらい柔らかい状態にし、家庭の冷凍庫なら出した瞬間から
表面が溶け始め、ちょうど食べごろになる工夫がされています。



多層構造による味の変化
これまでのアイスケーキはどこまで食べてもアイスクリームなので、
1ピースを食べきる前に飽きてしまうものが多かったですが、
卵黄が入ったしっかりとした味の濃いグラス(アイスクリーム)と
さっぱりしたソルベを組み合わせて変化をつけ、上から下にすくうと、
シャーベット、アイスクリーム、生地の断面が現れ、
その変化を楽しめるだけでなく、最初に色から発想して味を
デザインし、断面の美しさも楽しめます。



生グラス
日本のジェラートの店は、ベースに風味を付けるペーストを
足して凍らせているだけのものが多く、アントルメグラッセの
作り立てアイスクリーム「生グラス」は風味付けとなる素材から
手作りした、パティシエでなければできない作りたての
アイスクリームとなっています。



枯山水
中野慎太郎シェフは、皿盛りで、梅雨明けの京都の情景を
枯山水風に描きましたが、その過程を見ていると
デッサンの段階で、「ナリサワ」と、製菓過程で、
液体窒素とかスプーマーとかが出て来たので、
「分子ガストロノミー 」が頭に浮かびました。


Crear Bacchus

「分子ガストロノミー 」については、何度も取り上げて
知識があったのですが、、「ナリサワ」について、
認知はあったのですが、中野慎太郎シェフと具体的に結びついたのは
NHK BSプレミアム再放送6月3日「友情の一皿〜世界のトップシェフ
“食”と“創造”の旅〜」を見ていたからでした。



友情の一皿
    〜世界のトップシェフ “食”と“創造”の旅〜
青山にあるレストラン「ナリサワ」のシェフ成澤由浩さんと、
その友人であるアンドニ・ルイス・アドゥリス(ムガリッツ シェフ)の
旅紀行を通じて、コラボスイーツを造る番組です。



「世界で最も影響力のあるシェフ」に選ばれている。成澤由浩さんに
ついては、知名度はありますが、料理観やその手法を映像化した
貴重な番組で、トップシェフ同士で、料理観が一致する、単なる
料理作りを超えた、アート領域に迫る、二人の研ぎ澄まされた
料理センスに驚きを覚えます。


ジョエル・ロブション特集

中野慎太郎シェフ
番組終了後、中野慎太郎シェフを経歴調べて、やはり納得しました。
シェフ成澤は「サスティナビリティーとガストロノミーの融合」と
いうテーマで、知られていますが、フランスから帰国後、
東京恵比寿シャトーレストラン「タイユバン・ロブション


ジョエル・ロブション特集

(現Joel Robuchon)」でパティシエとしての人生をスタートさせ
その後、東京六本木「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」を経て
東京南青山「レ・クレアシヨシ・ド・ナリサワ(現NARISAWA)の
シェフパティシエとして経験を積み、2013年に埼玉県志木市に
パティスリー「Shinfula」をオープンしています。



田崎真也の的を得た絶妙コメント
最近のプロのグルメコメントでも、美辞麗句を並べるものの、
味を的確に表現していないモノが多いですが、中野慎太郎シェフの
枯山水で、見た目、味だけでなく、香り(匂い)でも梅雨を感じさせ
それを爽やかさに変える演出・試みが成され、田崎真也さんが
「梅雨の土の香りと言うモノがありますが、・・・」と
コメントすると、中野慎太郎シェフが「流石ですね!」と
満面の笑顔を浮かべました。



中野慎太郎シェフが、意図したものを、田崎真也さんが
それを受け止め、的確に表現したものに他なりません。
田崎真也さんの凄ワザ・コメントも見逃せません。
そこには、成澤由浩シェフ&アンドニ・ルイス・アドゥリス、
すきやばし次郎・小野二郎さん&ジョエル・ロブションの
関係のように、その分野のトップ級同士で、感じ解り和える
モノが存在しています。



ハイブリッド・シェフ&
           パティシエ

最近、スイーツでは、二種類以上のモノを組み合わせ、癒合した
ハイブリッド・スイーツが注目されています。
近年・日本シェフやパティシエが世界的に注目されていますが、
欧州は、細かい職人制度があり、その枠を超えるような発想が
生まれにくい環境ですが、日本は、パティシエが、ケーキ、



チョコレート、アイスを作り、レストランでもシェフがスイーツを
作る事が多く、枠を超えた発想がし易い環境があります。
テクニックは重要なのですが、最近はそれだけではなく
センスや発想が大きく求められる時代になっています。
又、ソムリエから料理人、和食と洋食を学んだなど、
様々な領域を経験した人の名店が増えています。

京都&大阪ハイブリッドなグルメ



清水一芳園 京都本店
茶問屋の直営カフェですが、本格茶葉は勿論、高級原料で作る
パフェや京都初エスプーマ仕立ての宇治金時など他にはない
濃厚茶スイーツが楽しめます



串カツ again(大阪・北新地)
「水野真紀の魔法のレストランR 」で紹介された大阪・北新地
にある串カツ店で、ソムリエで、料理経験皆無で、僅か2年で
ミシュラン星を獲得。



ワインと和食 みくり(京都・木屋町)
2015年オープンしたばかりですが、オーナーで著名なマスター
ソムリエの西別當 選さんと名割烹で研鑚を積んだ宮脇雅也さんの
和食とワインのコラボが人気で、グラスワイン用のグラスはリーデル社
のステムなしタイプで女性にも持ちやすいもの。


八代目儀兵衛

米料亭 八代目儀兵衛(京都。八坂&東京・銀座)
京都の老舗米屋が開いた和食店だけに、土鍋釜で炊きたての
銀シャリご飯が、メインであり、それに合う料理と共に
味わえま、京都の他、銀座にもお店があります。


味とく家

味とく家 (大阪・福島)
一貫して出汁のおいしい「和」食を提供し続けたいという
強い想いから、全ての出汁は、鰹節削りの職人が削った鰹など
居酒屋と割烹の「ハイブリッド割烹」が注目されています。



和食BAL Takeichi(大阪・北新地)
京料理の老舗出身の主人が、気軽な来店動機を狙うため和と洋の
中間業態で、だしを生かした和洋折衷の創作料理を提供。
洋の素材で和の調味料で調理、内装デザインは一見洋風で、
食器は和食器という具合に、折衷ぶりが凝っています。







posted by 橙花 薫 at 00:50| トレンド | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年06月27日

大塚美術館・アートコスプレフェス2017(コスプレ文化とアート)



日本発の「コスプレ」は、和食などの「umami」と同様に

世界に通じる言葉となり、世界的なサブカルチャーから

アニメとも重なり、カルチャーへ進化する動きが見られます。



コスプレ(cosplay)
コスプレとは漫画やアニメ、ゲームなどの登場人物やキャラクターに
扮する行為を指し、コスプレを行う人をコスプレイヤー と呼びます。
「コスプレ」はコスチューム・プレイを語源とする和製英語ですが、
世界中で通用する単語となっています。



コスプレへの抵抗感
日本発の「コスプレ」ですが、オタクなどと言われ、一部の限られた
人達のコスプレでしたが、一般化とは言えませんが、コスプレの
抵抗感が和らげ、又、一般の人の認知させた要因が幾つかあります。



@ディズニーリゾート&USJ
別世界感を作り出したテーマパークディズニーリゾート&USJでは
ミッキーなどのカチューシャで、完全コスプレでなく、部分コスプレで
園内では、抵抗感がない空間を作り出しました。



Aフェイス・ペインティング
外国では、かなり普及していますが、イベント、特に、Jリーグなど
応援するチームマークやシンボルなどをフェイス・ペインティング
し、それを落とさず、帰宅する姿が多くみられるようになり
部分コスプレが、限られた空間から、より大きな空間に広がりました。



Bハローウィン コスプレ
コスプレが大きく一般人や社会に認知されたのは、何と言っても
「ハローウィン コスプレ」でしょう。
今やバレンタインを超えるイベントとなり、ハローウィンと言えば
カボチャとともに、仮装行列をイメージする人が多いです。
又、いわゆるアニメオタクは、そのキャラになり切る手段でしたが、
「ハローウィン コスプレ」で、コスプレが、ファッションとして
認知(コスプレはカッコイイ)され、大きく普及したと言えます。



森村 泰昌
アニメ、ゲームなどサブカルチャーからのアプローチが
多いですが、芸術からアプローチした第一人者が
現代アーティストの森村 泰昌さんです
モナリザからヒトラーまで、名画中の人物や歴史上の有名人に
なりきる「セルフ ポートレート」で知られています。



セルフ・ポートレート
世に良く知られたモナリザなどの西洋の名画の人物になりきるにあたって、
絵の構成や背景の物などに至るまで詳細なリサーチを重ね、ライティングや
フェイスペインティング、合成やCGなども利用して人物配置、色調、
光の位置などまで再現します。



HNK迷宮美術館
HNK「迷宮美術館」では、森村 泰昌さんを取り上げていた
だけでなく、名画再現実験などをすると、その過程で
作者の考え、意外な事実が浮かび上がり、美術検証という
観点からも大きな成果を生む事になります。



テレビ東京・美の巨人たち
     ポール・セザンヌ「りんごとオレンジ」

パリ、オルセー美術館に「近代絵画の父」と呼ばれる画家の全てが
詰め込まれたポール・セザンヌ晩年の傑作「りんごとオレンジ」は、
静物画なのに躍動感に溢れた一枚。しかし、よく見るとりんごを
載せている皿が傾いているなど、あちこちに不自然な点が
見受けられ、実は、実物のりんごとオレンジをテーブルに並べて
再現しようと思っても、絵と全く同じようにはなりません。つまり、



見たままを描いたのでなく、セザンヌは、それぞれの対象物ごとに
最も良い角度から見た姿を描き、それを一枚の絵の中に
混在させていて、コスプレは、人物・キャラを再現しますが、
名画と言われる静物画なども、再現し、絵を描いた視線からカメラ撮影し、
原画と比べると、その違いから構図の写実性・デフォルメなど
作者の意図が浮かび上がります。



模写から模造
美術の基本は、デッサン、模写と言われ、それらでテクニックを
身に付け、やがて、自分の技法を創り上げていきます。
森村 泰昌さんは、正しく、名画の再現(模造)から、そこに自分の
スタイルを見い出し、独自の表現方法を確立していったと言えます。
森村 泰昌さんは、当初余り評価されませんでした、現在で大きく
評価され、コスプレをサブカルチャーからアートへ、高めた
貢献者として、今後、もっと評価される気がします。


JRホテルクレメント徳島
今大注目の【大塚国際美術館鑑賞チケット付プラン】
〜ビュッフェ朝食付〜駐車場入庫後24時間無料


大塚国際美術館(徳島)
BS日テレ「ぶらぶら美術館」でも紹介されていましたが、
本物の絵画でなく、世界25ヶ国・190余の美術館が所蔵する西洋名画
1,000余点を、オリジナルと同じ大きさに、独自技術で細密に複製し
展示する陶板名画美術館で、入館料も決して安くないのですが、
世界の美術館巡りをした気分で大変人気がある美術館です。
館内の陶板画の写真撮影は、条件はあるものの許可されていて
下記のイベントも、この美術館だから出来る企画です。


夏のアート体験プログラム
「♯アートコスプレ・フェス@大塚国際美術館」


「アートコスプレ・フェス」
古代から現代まで7つの時代から15作品を選び、作品に登場する人物の
衣装35着を 時代ごとのステージが用意され、参加者はコスプレをして
作品と記念撮影ができるほか、名画へ通じるランウェイ
(回遊して館内を巡る)をモデル気分を味わうこともでき、
衣装は子ども、大人ともにサイズを
用意され、服の上から簡単に着脱でき、気軽に アートコスプレを
楽しむことができ、家族旅行の夏の思い出づくりにもいい感じです。



アートコスプレ・フェス概要
開催期間:2017年7月21日(金)〜9月30日(土)
※休館日除く。8月無休。
休館日:月曜日 ※祝日の場合は翌日。その他特別休館あり。
開催時間:9:30〜17:00 ※入館は16:00まで。
会場:大塚国際美術館
住所:徳島県鳴門市鳴門町 鳴門公園内
入館料:一般 3,240円、大学生 2,160円、小中高生 540円

大塚国際美術館鑑賞プラン


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 <大塚国際美術館入場券付き>


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2017年06月26日

魔法のレストランR(ミシュラン星付きシェフが選ぶ大阪串カツNo1決定戦)



MBS6月21日放送「水野真紀の魔法のレストランR」は、

「ミシュラン星付きシェフが選ぶ大阪串カツNo1決定戦」でした。



ミシュラン星付きシェフが選ぶ
      大阪串カツNo1決定戦

前回の焼き肉編に続いて、大阪名物の「串カツ」で、
ミシュランガイド星付きシェフ52人に、大阪638軒から
実際に通う「ここが一番!」というお店を選んでもらい、
票を集めた上位の店を紹介していました。



第3位串処 最上 最寄駅:心斎橋駅
第3位五源大喜 最寄駅:昭和町駅
第3位鳥の巣 ホワイティうめだ 最寄駅:梅田駅
第3位七福神 最寄駅:天満駅
第3位笑味亭 最寄駅:北浜駅
第3位串揚げキッチン だん 十三店 最寄駅:十三駅
第3位串ホルモン 串源 最寄駅:北巽駅
第3位香り串揚げ 口勝 最寄駅:北新地駅
第3位kushiage 010 最寄駅:北新地駅
第3位松葉総本店 最寄駅:大阪駅
第2位知留久 本店 最寄駅:東梅田駅
第2位北新地 串カツ again 最寄駅:北新地駅
第2位井之口 串の坊 鶴橋東店 最寄駅:鶴橋駅
第1位wasabi 最寄駅:なんば駅


串処 最上

串処 最上
大阪に心斎橋店 北新地店、東京に銀座店 、神戸に
神戸三宮店と4店舗を持ち、最上の店名は、創業者の
出身地である山形を流れる最上川からとったように
山形のこだわりが特徴です。


串カツ・カレー 七福神 天五店

七福神 (天満)
特殊なフライヤーを使いサクッとやらかな食感で、
100%植物性の油を使用しているので、口当たりが軽く、
ヘルシーで、女性客様にも好評で、七福神オリジナルカレー
どて焼きなども名物となっています。


香り串揚げ 口勝

香り串揚げ 口勝(北新地)
元イタリアン料理長が生み出すイタリアン×串揚げ。
パン粉と油への想いは格別で、塩味と甘みを控えたパン粉を使い、
常にきれいな植物油を使用し、ソムリエでもある料理長の
ワインと串揚げのマリアージュを楽しめます。


松葉総本店

松葉総本店
昔から、今流行の立ち食いスタイルの串カツ屋で、
交通の要所、梅田、キタのB球グルメの宝庫と言える
新梅田食道街内にあり、帰宅途中、乗り越えの合間に
食べられるお店の名店です。


知留久

知留久
創作串の元祖的な存在で、年間で100種類以上の創作串が
生まれる大阪の名店。創業65年の老舗が守る大阪名物の
本当の美味しさを堪能出来、お初天神の本店の他、梅田、
法善寺に数店の支店があります。


串の坊

串の坊
大阪法善寺本店の他に、大阪各地の他、関西、関東に
支店がある全国的な老舗串カツチェーンです。



串カツ・アラカルト


新世界 串かつ

串カツ聖地
大阪焼肉聖地と言えば鶴橋ですが、串かつ聖地は大きく
三つあり、「キタ・梅田」、「ミナミ・難波」、
「天王寺・新世界」で、特に串カツを全国区に押し上げたのは
通天閣など新世界ブームもあり、「天王寺・新世界」です。



スタイル
ちょっと一杯の立ち食いスタイルは、一本、一本
オーダーするスタイルと、順次、揚ったモノをバットなどから
自分で取るスタイルがあり、席があるお店、特に高級店では


串かつ料理 活

コース仕立てと、串カツ独特とも言える、オーダーストップを
かける迄、おまかせで、次々と串が出て来るスタイルがあり、
確認しないとお会計で冷や汗が出る時があります。


六覺燈 ろっかくてい
(大阪・日本橋)


ミシュラン料理ジャンル
現在は、串カツと言うジャンルで、ミシュラン店が誕生していますが
それは、粉モンにも言えますが、ワインと提供したり、ワインとの
マリアージュを考えた串カツ店が多くなり、串カツイメージを
変えた事が大きな要因です。


六覺燈 東京

もう一つは、日本発祥で、世界的に昔から認知されていた「天ぷら」は
素材を活かす料理として、ミシュランにも早くから評価されましたが、
洋的なフライ・天ぷらの亜流的に思われがちでしたが、色んな素材を
組み合わせ、新しい味を創造するクリエイティブさが次第に
串カツジャンルの存在感を示していったようです。



串カツ・シンデレラ・ストーリー
    「北新地 串カツ again」


番組で、TKOの木下 隆行「(串カツの)サラリーマン金太郎」と
言っていた「串カツ again」のイケメン店主 迫田大介さんの
サクセスストーリーは、ドラマでしか無いような感じの話でした
迫田大介さんは、ソムリエとして別の串カツ点で働いていましたが、
店が倒産し、無職になり、手元には50万円位しか無く店の開業は
無理な状態でしたが、働いていた店が倒産した翌日に、たまたま、



電車で横に座った人が、迫田大介さんのソムリエ時代に店に来た客で、
「どうしてるの?」と尋ねられ、「実は昨日、無職になって・・・」と
訳を話すと、2分と経たない内に「1000万円までなら貸してあげるよ」と
言われ、びっくりしましたが、実は、大手保険会社の6万人の
トップのセールスレディの方で、援助を受け、開業しました。
そうして、店をオープンする傍ら、料理経験は全然無く、料理、
仕入れ・目利きを勉強するために大阪市中央卸売市場で
アルバイトをする生活が2年続き、遂に開業僅か2年で
ミシュラン星獲得する迄になりました。



創作メニューは、可愛がって貰っている京都の日本料理の有名店に
勉強に行っている時に、大将が「こんなモノもあるなァ」と言う
のをメモして、串カツメニューの参考にするとか。
勿論、北新地と言う場所柄では、イケメンは大きな武器になっていますが、
偶然、運の良さ、ひたむきな努力、他の人の援助・アドバイスは
ありますが、それらを轢き付ける人間力に感心してしまいます。



新大阪駅構内で串カツ
新大阪駅のレストラン街には幾つか串カツがあるのですが、
実は駅構内(駅ナカ)に串カツが2軒あり、大阪串カツを食べたい
けど時間が無い時などに便利です。


松葉総本店

◎松葉総本店(JR新大阪駅・3階在来線コンコース・エキマルシェ新大阪)
  立ち食い形式で、テイクアウトあり
◎元祖串かつ だるま  新大阪駅なか店
  (JR新大阪駅・3階新幹線コンコース・大阪のれんめぐり )
新大阪駅外(2F)にもアルデ新大阪店があります。



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2017年06月25日

横山由依(AKB48)がはんなりめぐる 京都いろどり日記(蒸し暑い夏こそ、京都中華三昧)



6月21日深夜の関西テレビ「横山由依(AKB48)がはんなり

めぐる 京都いろどり日記」は、「〜蒸し暑い夏こそ、京都中華三昧〜」で

中華料理店巡りでした。



マルシン飯店・ 天津飯
京都の中心部界隈の人たちにとってお馴染みの大衆中華料理店で、
舌の肥えた京都の料理人から絶大な支持を得るお店の
看板メニューは「天津飯」で、美味しさの秘密は、豚骨と鶏ガラの
スープの餡に入ったふわふわの卵で、シンプルながらなかなか
マネ出来ない天津飯、そして、天津飯に並ぶ人気メニューの
熟成豚肉を使った餃子です。



タイガー餃子会館・11種類の餃子
昭和レトロな雰囲気が漂う中華料理店で、このお店の人気は
餃子の種類の多さで、11種類ある餃子は、中の具から皮まで
全て変えるというこだわり抜いた一品ばかり。


祇園 虜や

祇園 虜や・ 麻婆豆腐
華やかな街・祇園にあり、舞妓さんも通うという店の自慢の
メニューは「究極の麻婆豆腐」で、花椒、唐辛子などの香辛料が
しっかり効いた、辛みと旨味のバランスが絶妙で、、辛さの
中に旨味があり、まさに究極の味です。


みその橋 サカイ

みその橋サカイ・ 冷麺
一般的には冷やし中華ですが、近畿では「冷麺」と言う事が多く、
「京都の冷麺と言えばサカイ」と言われるほど人気のお店で、
長年の試行錯誤から生まれた独自の麺と、代々受け継がれてきた
秘伝のゴマタレは、食べた人にしか分からない絶品のお味です。



番外編・京都の中華料理



京都中華料理界の源流「鳳舞」
京都の中華料理を語る時によく登場し、大正時代半ば、
広東地方出身の中国人、高さんが開いたお店。京都人の
好みに合わせてつくった薄味で出汁の効いた京風中華が
一大ムーブメントになり、惜しまれつつ2009年に閉店しましたが、
そのお弟子さん達などの店では、鳳舞系の京風中華の味が
引きつがれていますが、



河原町二条・鳳泉
鳳舞の味を受け継いだお店が市内に数店ありますが、
鳳舞の最後の料理長が味をそのまま受け継いでオープンしただけに
鳳舞直系と言える広東料理店で、看板メニューは、
「撈麺(ろうめん)」と「焼売」。
焼売はクワイ入りのシャクシャクとした食感が
クセになる美味しさ。



カラシソバが食べられる店
実は、鳳舞系京風中華を語る上で、ハズせないメニューが、
鳳舞の高さんが考案したカラシを絡めた麺にあんかけを乗せるという
オリジナルスタイルで、マイルドな辛さと優しいあんかけが
調和する美味しさの「撈麺(ろうめん)」、日本流に言えば
「エビカシワソバ」で、通称・カラシソバと呼ばれています。



龍鳳(新京極商店街)
名物のカラシ入そば・龍鳳ロー麺は鼻にツーン!とくる
刺激的な辛味で、鼻汁もにじむ。汁だく気味の
あんかけとのバランスが良いです。



鳳舞楼
鳳舞で麺づくり担当だったご主人がオープンしただけに
自家製麺は、あんとよく絡みやすく、自家製麺ならではの
美味しさです。



ハマムラ
大正13年創業の京都で初めての中華料理店「志那料理店ハマムラ」
の流れを汲むお店で、店のシンボル的「ハマムラ」の顔のマークは
地元民にとってはおなじみ、カラシの刺激で思わず涙目になる辛子麺は
具だくさんでボリューム満点。独特の風味の麺とあんの絡みが絶妙。



平安(祗園)
祗園エリアの雑居ビルの奥にあり、知る人ぞ知るお店で
名物カラシソバは辛さ選べる3段階。具だくさんのあんは
滋賀の良質な鶏ガラ、利尻昆布でとったスープがベースで
優しい京風中華で、実は、この店は、BS日テレ
「船越英一郎 京都の極み」で、享保年間創業の
祇園の老舗料亭「鳥居本」の娘である田畑智子さんが
家族で贔屓にし、田畑智子的隠れメニューもある
店と紹介されました。


新福菜館 

新福菜館 本店・黒ラーメン&黒炒飯
「京都の極み」と言えば、船越英一郎さん自身が
番組でよく食べるメニューとして紹介したのが
黒ラーメン&黒炒飯で、真っ黒なスープが印象的ですが、
味はあっさりとしていて、深い醤油のコクが感じられる一品。
京都の九条ネギも最高のアクセントに。さらに、真っ黒い
ラーメンに負けず劣らず黒い炒飯「ヤキメシ」も人気メニュー。


膳處漢ぽっちり

膳處漢ぽっちり 京都店・
       フカヒレの姿煮込み

中国北京料理店のお店で、名物料理が「フカヒレの姿煮込み」で
様々な野菜、豚足、鶏がらなどをじっくり煮込んでとった白湯と、
濃厚な葱油の個性の強い2つの調味料を使い、深みのある旨味と
甘い香りの他では味わえないソースで、一枚一枚やさしく
ふかひれと共に煮込んだ料理です。



中華料理・大鵬 ・てりどん
四川料理の店は、年に一度本場四川まで買付けに行く唐辛子や山椒を
ふんだんに使用した、その風味は、舌と鼻と脳を刺激してくれます。
大鵬名物である「てりどん(きんし)」は、甘辛い秘伝のたれで
炒めた豚肉が、シンプルながら尾を引くうまさです。


老香港酒家京都

老香港酒家京都・香港スタイル
古き良き時代の香港を彷彿させる香港 スタイルにこだわった
中華料理レストランで、本道の広東料理を香港スタイルで
楽しめます。


しもがも担々麺

しもがも担々麺・担々麺
担々麺専門店で、カウンター席のみの広東料理店出身の
店長が作る、本格的な担々麺が食べら、「うまっ辛担々麺」
通常の担々麺に辛さを加えた、辛いものが好きな方に人気の一品。
とろける様な食感がたまらない「ココナッツクリームブリュレ」
は、女性に人気の本格スイーツ。



楽仙樓・水餃子
来店する、ほとんどの人が注文するのが、名物の
モチモチ食感&ジューシーな味わいの「水餃子」です。
中国の東北地方では水餃子が主流で、皮を厚めにし、
湯に入れて茹でて水切りをして食べ、祝い事や行事ごと
には欠かせない一品です。



鼎泰豐 高島屋京都店・ 小籠包
「世界の10大レストラン」に選ばれた台湾 料理・台北料理の
お店で、世界的な名物となっているのは、小籠包で、
世界各地に出店していますが、日本では、高島屋の子会社が
運営している事もあり、大半の店は、高島屋内への出店で、
京都でも、高島屋京都店にあります。



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2017年06月24日

都ものがたり・京都「野々すみ花&父の有機野菜」(京レストランで京野菜&有機野菜を味わう)



朝日新聞に連載されている「都ものがたり」は、京都・奈良など

都の名所・旧跡・名物などと「人との関わり」を描く記事で、

味わい深く、以前には、「都ものがたり・デビッド・ボウイと正伝寺」に

関して書きましたが、最近気になったのは「都ものがたり・京都・

「野々すみ花 錦市場に亡き父の思い」でした。



野々すみ花
元宝塚歌劇団宙組トップ娘役で、現役時代は、ダンス、芝居、歌の
三拍子を兼ね備えた入団5年目でトップ娘役になった実力派で
退団後は、ミュージカル等の舞台作品中心に活躍していました。
私は、2014年NNKドラマ「吉原裏同心」の日本的情感溢れる
薄墨太夫役で、注目していたら、2015年NHK連続テレビ小説



「あさが来た」の粋で色っぽい三味線の師匠・美和役で、
テレビでも大きく注目されました。、
最近では、宝塚歌劇出身者は、ドラマ的には、洋風的キャラで売り出す事が
多いですが野々すみ花さんは、和風キャラで売り出した形ですが、
この記事で、京都府久世郡久御山町出身と言う事を知り、
やはりなァと言う感じでした。



専業農家で有機野菜農業を開始
実家は、専業農家で、3人姉妹の長女である野々すみ花さんが
生まれたのを機に、子供たちに安全な野菜を食べさせたいと
お父さんが有機野菜農業を始めたそうです。



小カブの思い出
野々さんは、学校から帰ると野菜の出荷作業を手伝い、
中でも、寒い時期、井戸水で傷つかないように優しく泥を
落とす作業は、軍手をしてても、手が凍り、そんな仕事を
朝から晩までする父は凄いと思っていたとか。



錦市場・かね松老舗
今でこそ、有機野菜や、京野菜などはブランド化し、ブームと
なっていますが、30年ほど前は、京都でも珍しく、農薬を使わず
野菜が作れる訳がないと、笑われたそうで菅、次第に野菜が評判を
呼び、京都の台所と言われる錦市場にある創業明治15年の八百屋
「かね松老舗(ろうほ)」4代目で、当時、有機野菜は安全だが、



必ずしも美味しくない思っていた上田欣司さんに迄、噂が届き、
野々さんの父に半信半疑で会いに行き
「今だにあれを超える味に出会ったことがない」と言わしめる
黒枝豆に出会い、以後、かね松に野々さんの父の野菜が置かれ
その父親の喜ぶ姿が瞼に焼き付いてるそうです。



父さんの夢・娘の夢
野々さんの父は、母と結婚する前から娘を宝塚歌劇に入れる事が
夢だったそうですが、面白いのが、そんな夢を持ちながらも
「週に何回も習い事をする必要はないと言って、素質で
勝負しろ」と言っていたそうで、野々さんは、高校1年修了時に
宝塚音楽学校を受験し一発合格で、農作業を手伝いながら
父と話していた父の夢が叶いました。



実は、小学校低学年の時にたまたまテレビで見た宝塚歌劇に大感激し、
トップ娘役の花總まりさんが大きな羽根を背負って大階段から
下りてきて手を開く姿を目にした瞬間に
「私はここに行く」と決めた野々さんの夢でもありました。



受け継がれる父の想い
野々さんの父は、子供達だけでなく、「みんなに美味しい野菜を
食べてもらいたい」と良く話していたそうで、お父さんは、
残念ながら、55歳の若さで、癌で亡くなられましたが、
お父さんには、多くの弟子がいて、かね松には、その弟子達の野菜が
並び、父の想いが受け継がれています。



芸名の由来
「野に咲く花のように、雨が降っても風が吹いても、地面に根を張って、
小さくてもいいからやさしい花に見えるように」と家族で相談して
つけたそうで、雨が降っても風が吹いても、虫とり、草取り
など、地道にこつこつと、野菜作りに励んだ野々さんの父の
生き方や想いが反映されているようにも思えます。



京野菜の伝統と革新
京都は、伝統を守り続けているだけに思えますが、実は
伝統を継承しながらも、その時代に応じた変化(革新)を
取り入れてきたために、長らく伝統が消えずに続いています。
京野菜は、一時は存亡の危機にありましたが、野々さんの父
だけでなく、多くの農家の人達が、復活させたり、様々な
技術を取り入れ、今の時代に合う京野菜作りに励み、
ヘルシー志向の風潮もあり、ブランド野菜の地位を得ています。



京レストランで京(有機)野菜を楽しむ


epice

epice(出町柳)
「多彩な味覚を少しずつたくさん」をコンセプトに、
契約農家から仕入れる有機野菜をメインに、自然素材が持つ
力強い旨みを活かし、朝採れの野菜、土が付いたままの根菜など、
自然が育んだ味は、甘みと栄養が高く、デザートにも用いるほど。


京料理 立神
お土産付き 京都に因んだ 湯葉と有機野菜の
会席料理 全9品


京料理 立神
湯葉と有機野菜の会席料理(全9品)に、ちりめん山椒の
お土産付きのコースで、汲み上げ湯葉や豆乳仕立てのお吸い物、
生麩田楽、締めは浅漬けのお寿司で、夏季は自家製汲み豆腐、
冬季は湯豆腐が食べられます。


リストランテ オラエ 祇園
【乾杯のドリンク付】前菜、魚&肉料理、ドルチェなど全6品!
新鮮な京野菜を中心としたお料理〜Ricco〜


リストランテ オラエ 祇園 (祗園)
畑の伝道師としても有名なイートウォーク代表・渡邉明氏を総監修に迎え、
契約農家から仕入れたその日採れたての新鮮な食材を使用しています。
自慢の「バーニャカウダ」をはじめ、旬の食材をふんだんに使用した
前菜など野菜を楽しめます。


旬味旬彩 太一
【京野菜会席】ランチコース 
京のお野菜尽くしの全10品


旬味旬彩 太一(烏丸)
1階のテーブル席からは、箱庭を眺めながらの食事を
楽しめ、京のお野菜尽くしの全10品の野菜メインの
会席プランがあります。


イル・ギオットーネ 京都店

イル・ギオットーネ 京都店(祗園)
都の街並みに溶け込む瓦屋根の外観を始めとし、店内は
庭の緑が空間全体を優しく包み込む大人の空間で、みずみずしい
京野菜とイタリアンのコラボさせた先駆的なお店です。


サンタ・マリア・ノヴェッラ・
ティサネリーア京都 京町家のリストランテで
楽しむ京野菜イタリアン6品


サンタ・マリア・ノヴェッラ・
     ティサネリーア京都
(烏丸)
フィレンツェの老舗ブランドと京都の出会いから生まれた、
京町家リストランテで、25種類の野菜のハーブサラダ など、
地味豊かな京野菜。そして、古都の感性に磨かれた伝統の食材と
上手く融和したイタリアンが味わえます。






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2017年06月23日

様々な個性を持ったホテルチェーン



ホテルチェーンは、どこに行っても一定のサービスが

期待出来るのと、差別化の為に、チェーン独特のサービスや

セールスポイントがあり、チェーンによっては、

リピーター(会員)割引などもあるのが、魅力です。

そこで、幾つかの話題のホテルチェーンをピックアップしてみました。



星野リゾート
高級リゾートの「星のや」、温泉旅館ブランド「界」、西洋型リゾート
「リゾナーレ」の主力三大ブランドを持ち、旅館再生事業で急成長
しただけに、ゲストが何を求めるかのノウハウが豊富です。


星のや 東京

◎星のや 東京(2016年7月20日開業)
◎星のや バリ(インドネシア・2017年2017年1月20日開業)
      星のやバリに泊まるプラン




マリオットホテルズ&リゾーツ
世界的ホテルチェーンで、昨年、スターウッドを買収するなど
積極的な事業展開をしていますが、国内でもリブランドで
拠点を拡げていて、「マリオット」や「コートヤード・バイ・
マリオット」などが国内の主要ブランドとなっています。



◎軽井沢マリオットホテル(長野県) 2017年7月28日新築棟OPEN 
◎富士マリオットホテル山中湖(山梨県)2017年夏OPEN予定 
◎琵琶湖マリオットホテル(滋賀県) 2017年夏OPEN予定 
◎南紀白浜マリオットホテル(和歌山県) 2017年夏OPEN予定
◎伊豆マリオットホテル修善寺(静岡県) 2017年夏OPEN予定 



都ホテルズ&リゾーツ
「都ホテル」ブランドで知られ、近鉄グループだけに、
近畿圏、東海、特に伊勢志摩が充実していて、
伊勢志摩サミットで、志摩観光ホテルなどが会場として
使われ、大きな注目を集めました。


志摩観光ホテルザ クラシック

◎志摩観光ホテル(三重県志摩市阿児町、近鉄志摩線賢島駅すぐ)
◎ホテル志摩スペイン村 (志摩スペイン村オフィシャルホテル)
◎海辺ホテル プライムリゾート賢島(三重県志摩市阿児町)
◎ホテル近鉄 アクアヴィラ伊勢志摩(三重県志摩市大王町)



東急ホテルズ
東急グループのホテル事業を担い、東急ホテルズの旗艦店の
ザ・キャピトルホテル 東急を筆頭に「東急ホテル」、
「エクセルホテル東急」、「東急REIホテル」が主要ブランドです。
2018年には、東京(ディズニーリゾート)・大阪(USJ)の
2大テーマパークエリアにホテルを展開する国内唯一の
チェーンホテルとなり、インバウンドでも、チェーンメリットが
活かせそうです。


The Park Front Hotel at
Universal Studios Japan


◎ザ パーク フロント ホテル アットユニバーサル・スタジオ・ジャパン
(2015年開業・598室・USJオフィシャルホテル)
◎(仮称)東京ベイ東急ホテル
(千葉県浦安に地上18階 640室のホテル・2018年春開業予定)



京阪グループホテル
京阪電鉄のホテル事業を担い、沿線である大阪・京都に
ホテルが多く、特に京都のランドマークである京都タワー
ホテルを運営し、USJのオフィシャルホテルが二つあります。



◎ホテル京阪ユニバーサルシティ



◎ホテル京阪 ユニバーサル・タワー





かんぽの宿(日本郵政)
かんぽの宿は、日本郵政株式会社が運営する旅館・ホテルで、
郵政民営化後は通常のホテルとなっていますが、北海道から
南は沖縄まで自然と四季折々の風景を楽しめる全国各地に立地し
リーズナブルな価格が魅力となっています。
ユニバーサルデザインを取り入れた「バリアフリー化」に
積極的に取り組んでいます。



ザ セレスティンホテルズ
    三井ガーデンホテルズ


三井不動産グループで、外資系有名ホテルブランドの誘致した
ラグジュアリーと、ブランドとしてアッパーミドルの
「三井ガーデンホテルズ」があり、同じブランドでもガーデン
ホテルプレミアシリーズや三井ガーデンホテル京都新町 別邸のように、
少しコンセプトを変えていましたが、宿泊主体型のハイクラス
ブランドとして新ホテルブランド「ザ セレスティンホテルズ」が
誕生します。



◎ホテル ザ セレスティン京都祇園(2017年9月7日開業予定)



◎ホテル ザ セレスティン銀座(2017年10月5日開業予定)



◎(仮称)ホテル ザ セレスティン東京芝(2017年11月28日開業予定)

新ブランド名の由来である「セレスティンホテル」は、旧薩摩藩
上屋敷跡地にあり、今後大規模なリノベーションを経て、装いも新たに
リブランドされます。


カンデオホテルズ

カンデオホテルズ
チェーン店の多くに最上階・スカイスパを設営するなど
ワンランク上のビジネスホテルとして近年急成長し、今年は
大阪に本格進出します。



◎カンデオホテルズ大阪なんば(2017年7月15日開業予定)
大阪にチェーン最多の客室数(496室)を誇るホテル


THE SINGULARI HOTEL &
SKYSPA at Universal Studios Japan


◎THE SINGULARI HOTEL & SKYSPA at
    UNIVERSAL STUDIOS JAPAN
ユニバーサルシティ駅直結という抜群の立地で、全390室
USJのオフィシャルホテルとしてオープンします。
  (2017年8月26日開業予定)



ワシントンホテル&
     ホテルグレイスリー

「ワシントンホテル」は、、サンルート、東急インと共に
「ビジネスホテル御三家」として、藤田観光が日本全国に展開している
ビジネスホテルチェーンのブランドですが、「ワシントンホテル」より
アッパーなブランドとして「ホテルグレイスリー」が、
「ゴジラヘッド」でおなじみのホテルグレイスリー新宿がマスコミなど
でも話題となった事もあって注目されています。



◎ホテルグレイスリー京都三条 南館(2017年5月1日増床オープン)
「ホテルグレイスリー京都三条 北館」に「南館」を増床し、
両館併せて215室の「ホテルグレイスリー京都三条」となっています。
◎ホテルグレイスリー ソウル(韓国・2018年夏開業予定)
◎ホテルグレイスリー 台北(台湾・2019年開業予定)



京急EXイン
京急沿線から全館徒歩5分圏内という駅チカホテルで
羽田を利用するのに便利なホテルですが、今年10月に
オープン予定の「京急EXイン羽田」は、京急空港線・
東京モノレール「天空橋駅」から徒歩3分で、羽田空港国際線
ターミナル駅から1駅、羽田空港国内線ターミナル駅から2駅
と言うアクセス至便の全313室 ホテルです。


 京急EXイン羽田
(2017年10月25日新規オープン)


◎京急EXイン羽田(2017年10月25日開業予定)



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2017年06月22日

THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS(レストランひらまつが作ったスモール・ラグジュアリー・ホテル)



全国各地でレストラン、カフェ、ウェディング事業を手掛ける

「ひらまつ」が、ホテル事業を急展開しています。


レストランひらまつ

ひらまつ
1982年に東京・西麻布にフランス料理の「ひらまつ亭」を開店し、
その後は、最高の料理と最高のサービスをモットーとして、
現在では、高級フランス料理店「ひらまつ」、同イタリア料理の
「リストランテASO」など30数店舗のレストランを経営、


リストランテASO

レストラン事業のほか、カフェやワインの輸入販売、ブライダルに
ケータリングと事業の幅を広げ、昨年から、
本格的にホテル事業に力を入れています。


六本木テラス フィリップ・ミル

最近の開業(予定)レストラン

六本木テラス フィリップ・ミル
オープン日:2017年3月17日
所在地:東京都港区赤坂9-7-4
     東京ミッドタウン ガーデンテラス 4階


六本木テラス フィリップ・ミル

▽ 「高台寺 十牛庵」&
     「レストランひらまつ 高台寺」
オープン:2017年9月予定 ※予約は2017年夏期から受付開始予定
所在地:京都市東山区高台寺桝屋353
ひらまつ初の日本料理店で、2000坪の敷地に上坂浅次郎氏によって
1907年に建築された数寄屋造りの建物ををリニューアルする本棟と、



今回の建設の新棟とでなり営業し、本棟では和食を、新棟では
フランス料理を提供します。
ひらまつは、2015年に京都の高級料亭「高台寺土井」の土地と建物を
取得し、ここを和食本店として、運営会社の(株)高台寺土井と連携し
料亭を経営し、10年間で国内に5〜6店を出す計画で、
海外への展開も視野に入れています。
又、元の「高台寺土井」は、京都祇園・白川沿いに移転し
「(聴流亭)祇園土井」として営業しています。


THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS

ホテル事業
今後、ホテル事業において、10年間で300億円規模の売り上げを目指し、
「THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS 賢島」をはじめとした
10〜20室程度のスモールラグジュアリーホテルを15〜20軒展開して
ブランドを確立したあと、50室程度のリゾートホテルを展開、
そして都市型ホテルの運営も目指していく計画で、


THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS 仙石原

2016年には、「滞在するレストラン」をテーマに、賢島と熱海、
箱根仙石原で3施設を開業し、、2018年7月に沖縄・宜野座に
ラグジュアリーホテルを、2020年には軽井沢にほど近い
長野県北佐久郡御代田町と栃木県の那須温泉に
リゾート型ホテルの出店が事業決定しています。



オーベルジュ(Auberge)のチェーン化
フランスの言葉で、郊外にある宿泊設備を備えたレストランのことを指す
「オーベルジュ(Auberge)」があり、近年、日本でも、人気シェフが
オーベルジュを作り、グルメに滞在するレストランとして人気とあり
特に日本の場合は、自前や近郊の温泉やタラソテラピー(海水療法)が
楽しめる処なども多く独特のオーベルジュ・スタイルを形成していますが、
その多くは単体で、ひらまつのように、「オーベルジュ(Auberge)の
チェーン化」は新しい取り組みと言えます。


レストランひらまつ

ホテル事業への布石
創業者である平松博利会長の長年の夢がホテル事業で、
その展開には大きな二つの布石があります。


オーベルジュ・ド・リル トーキョー

オーベルジュ・ド・リル トーキョー(西麻布)
ひらまつのホテル事業のモデルとなっているのが、フランスの
フランスのアルザス地方にあるオーベルジュで、40年間以上に
わたってミシュラン三つ星を維持する、「オーベルジュ・ド・リル」で、


オーベルジュ・ド・リル サッポロ

食事をしてワインを飲んでも、そのまま泊まることができ、
ひらまつはこのオーベルジュと提携、2008年に、オーベルジュでは
ありませんが、「オーベルジュ・ド・リル トーキョー」を
開設しています。


L'AUBERGE DE PLAISANCE 桜井

オーベルジュ・ド・ぷれざんす 桜井
奈良県が運営し、奈良県桜井市に2016年4月開校し、
平松博利氏が校長を務める「なら食と農の魅力創造国際大学校」
に併設されている、「オーベルジュ・ド・ぷれざんす 桜井」を
県の指定管理者として2015年9月にスタートしています。
平松博利氏のもう一つの夢である人材育成とホテル事業を
合せた産学協同的な試みと言えます。


THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS 賢島

THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS 賢島

開業日:2016年7月15日
客室数:8室
所在地:三重県志摩市阿児町鵜方3618-52


THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS 熱海

THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS 熱海
開業日:2016年10月27日
客室数:13室
所在地:静岡県熱海市熱海1993-237


THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS 仙石原

THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS 仙石原
開業日:2016年12月27日
客室数:11室
所在地:神奈川県足柄下郡箱根町仙石原 1245-337



THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS 沖縄(仮)
開業日:2018年7月予定
所在地:沖縄県国頭郡宜野座村字松田
客室:19室(ホテルタイプ10室、ヴィラタイプ9室)
6700坪の敷地で、どの部屋からも宜野座を一望できるホテル



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2017年06月21日

テーマでデザートブッフェを楽しむ2017年



スイーツ好きには、たまらないデザートブッフェですが、

最近では、差別化や季節感を演出するために、趣向を凝らした

プランが増えてきていて、そんな人気プランの代表テーマの



一つが「ストロベリ−ブッフェ(フェア)」で、華やかな

色彩や可愛らしさで、客をひきつけています。



テーマでデザートブッフェを楽しむ
※テーマは、期間限定などの場合が多いので、
 利用する時は、確認が必要です。


シースケープ テラス・ダイニング/
ヒルトン東京お台場平日限定
ヒルトンデザートブッフェ〜オズの魔法使い〜


シースケープ テラス・ダイニング
   (ヒルトン東京お台場 )
「オズの魔法使い・2017年6月13日〜2017年7月13日」

ヒルトン伝統のデザートブッフェで、今回のテーマは、
「オズの魔法使い」で、ドロシーが旅をしながら出会う
仲間や世界観をふたつのエリアで表現。ひとつ目は、
エメラルドの都へたどり着くまでの道のり「トウモロコシ畑」エリア。
ふたつ目のエリアは、何もかもが緑色に染まる「エメラルドの都」。


メトロポリタングリル/ヒルトン東京
バー&ラウンジ ZATTA】平日限定!予約困難
マーブルラウンジ大人気 ストロベリーデザートを
お好きなだけ


メトロポリタングリル(ヒルトン東京)
「ストロベリーデザート・2017年04月13日〜2017年6月30日」

バー&ラウンジ ZATTAで、マーブルラウンジのストロベリー
デザートブッフェからセレクトした10種類のデザートを
好きなだけ楽しめるプランです。


シャンパン・バー/
ANAインターコンチネンタルホテル東京 【平日限定】
ラグジュアリー空間で選べるメイン&
デザートはピエール・ガニェールのケーキを
お好きなだけ


シャンパン・バー
  (ANAインターコンチネンタルホテル東京 )
「ピエール・ガニェールのケーキ・2016年7月1日〜2017年6月3日」

ウィークデーメニューは肉料理、魚料理からメインディッシュを
選べるシャンパン・バーランチで、このプランでは、ケーキブッフェと
食後のカフェが付いていて、ピエール・ガニェールのケーキを
好きなだけ楽しめます。


オールデイダイニング 樹林/
京王プラザホテルプリンセスマーメイドと楽しむ
スイーツブッフェ!5つのゾーンからなる
30種類以上のスイーツをお好きなだけ


オールデイダイニング 樹林(京王プラザホテル )
「プリンセスマーメイド・2017年7月1日〜2017年9月30日」

7月から期間限定でアンデルセン童話「人魚姫」の世界観が
スイーツブッフェに広がり、海をイメージしたスイーツはもちろん、
5つのゾーンからなるスイーツ、種類豊富なお口直しの数々を堪能出来ます。


セリーズ/コンラッド東京
【コンラッド・ベア付】ヨーロッパのスイーツをお好きなだけ!
〜エルミタージュ・コレクション〜


セリーズ(コンラッド東京 )
「エルミタージュ・コレクション・2017年5月25日〜2017年6月25日」

「大エルミタージュ美術館展 オールドマスター
西洋絵画の巨匠たち」とコラボレーションしたスイーツブッフェを
期間限定で楽しめ、ヨーロッパ各地の正統派からユニークなスイーツ&
セイボリーが集結しています。


ジェルボー東京本店
【火曜限定スイーツバイキング】150年以上の歴史を誇る
欧州最古のカフェの1つジェルボーで本格スイーツを


ジェルボー東京本店 (東京・青山)
「リザベートに愛されたカフェ・2016年8月1〜」 

150年以上の伝統、歴史を誇る中央ヨーロッパ最古のカフェの
一つで、リザベートに愛されたカフェとしても有名なカフェで
ジェルボー伝統のケーキ約7種を、楽しめる曜日限定の
スイーツバイキングプランです。


GINTO ZOE銀座店 【8月平日限定】
人気のサラダブッフェとGINTO名物ココットデザートブッフェ5種
更に乾杯酒 +選べるメイン


GINTO ZOE銀座店 (東京・銀座)
「2017年8月1日〜2017年8月31日」

人気のサラダブッフェとメインが選べる、ランチプランで更に
8月平日限定で、珍しいココットデザートブッフェが付いています。
デザートはお土産にも人気のGINTO特製プリンを含む
5種類から好きなだけ楽しめます。


Villa Scala MANGIARE/サーウィンストンホテル
【5月、6月トレジャー・ビーチ】ピーターパンをイメージした
オリジナルのデザートブッフェ


Villa Scala MANGIARE
     (サーウィンストンホテル・名古屋)
「ピーターパン・2017年5月9日〜2017年6月30日」


トロピカルワンダーランド第1弾トレジャー・ビーチとして
ピーターパンをイメージしたオリジナルノデザートブッフェで、
オリジナルケーキや、トロピカルスウィーツが、
ピーターパンをイメージした可愛いいデザートが楽しめます。


XEX WEST 【抹茶デザートブッフェ付】
乾杯酒付!平日限定オーダーメイドコース!
<イタリアン>


XEX WEST (大阪・梅田)
 「抹茶デザート・2017年1月9日〜」 

食事の最後にお茶を使用したXEX WEST特製デザートブッフェ
約20種類を楽しめ、和テイストとイタリアンドルチェの洋を
融合させたデザートブッフェです。


ル ドール/セント レジス ホテル 大阪
【6月2日スタート!】フランスを代表するお菓子など
存分に楽しめるデザートブッフェ 「パリジェンヌ」


ル ドール(セント レジス ホテル 大阪 )
「シャンゼリゼの大人女子・2017年6月2日〜2017年9月30日」

シャンゼリゼ通りでショッピングを楽しむ大人女子の休日を
イメージして、エクレアやマカロン、オペラやサントノーレなどの
フランスを代表するお菓子はもちろん、口紅などお洒落なアイテムを
モチーフにしたスイーツなどをシャンソンやフレンチポップスをBGMに
楽しめます。


ANCHORS LOUNGE/ホテルヨーロッパ ・
コンサートランチ&デザートブッフェ


ANCHORS LOUNGE(ホテルヨーロッパ・長崎ハウステンボス)
   「コンサートランチ&デザートブッフェ」

ランチと2016年福岡洋菓子技術コンテスト最優秀賞を受賞した
パティシエによるスイーツの数々を美しい花々と一流音楽家に
よる生演奏に囲まれながら楽しめます。


スイーツ・デザートバイキング特集






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2017年06月20日

かき氷トレンドを探る2017年(日光は天然かき氷の聖地)



蒸し暑い日本の夏で、冷たい定番スイーツと言えばアイスクリームですが、

最近は、一年中楽しめるようになり、昔程ではないモノの季節感を

感じさせるのはやはり、昔ながらの「かき氷」と言う感じですが、



数年前からハイブリッドや新感覚の「かき氷」が登場し始め、

「新かき氷時代」を迎えつつあり、そのトレンドを探ってみました。



ICE MONSTER ・
      台湾マンゴーかき氷

台湾マンゴーかき氷の発祥の店といわれる「冰館(ピンクワン)が
「ICE MONSTER」として2012年リニューアルし、
2015年、日本にも進出しています。
氷を削ってシロップをかけるのではなく、果実、コーヒー、紅茶など、
あらゆる素材のフレーバーをギュギュッと濃縮した、特殊な
「フレーバーアイスブロック」が使われ、削りだされた氷はきめ細かく
折り重なった絹のようで、味わいは濃厚。



コリアンデザート・ソルビン(雪氷)
2013年に韓国・釜山に1号店をオープンし、かき氷ブームを起こした
「ソルビン(雪氷)」は、韓国の伝統菓子「パッピンス(パッ:小豆+
ピンス:かき氷)を現代風にアレンジした「ソルビン(雪氷)」は、
粉雪のようにふんわりとなめらかで、口に入れた瞬間にすっと溶ける、
パウダースノーを思わせるミルクかき氷です。
日本には、東京・原宿に「ソルビン ハラジュク」で進出を果たしました。



天然氷
かき氷の決め手は、やはり氷で、「天然氷」で作る処が
増えていますが、「天然氷」とは、湧水などの天然水を凍結
させた氷ではなく、山間などの自然環境下に造った池に、湧水などの
良質な水を引き込んで、ゆっくりと自然の寒さで凍らせた氷のことです。
天然氷として出荷する迄には途方もない手間がかかり、透明で硬く
溶けにくい氷の条件は、低温でじっくりと凍らせ、水を引き込んでから、
池一面に張った氷を切り出すまでには、約2週間から20日程かかります。



その間には、塵やホコリや落葉、又、天候によって、氷の温度を上げる
「雪」も降り積もり、塵や雪を毎日除去する作業で手間がかかり
結氷しても気温が上昇すれば、割って捨ててしまい、また一から
やり直す必要があり、氷がようやく完成して切り出されると、
「氷室」と呼ぶ氷を保管する小屋に運び込み、おが屑などで氷を
覆って保存し、出荷に備え、大正時代に600軒弱、昭和初期に
100軒以上の氷室がありましたが、今では冷凍冷蔵技術の発達や
後継者等の問題から、今では全国にたった数軒しかありません



天然氷の美味しさ
家庭や工場で作る氷は、急速冷凍で凍らせますが、
水の中には、ミネラルや空気といった純水以外の物質=不純物が
含まれていますが、水は、水分子同士がかっちりと結合することで
氷になる過程で、それらの不純物を押し出す性質があります。
天然氷は、冷凍のスピードがゆっくりであるため、押し出しを
十分に行う事が出来ますが、急速冷凍では、押し出しに余り
時間をかけられないため、不純物が残ってしまいます。



不純物が残ると、「凝固点降下」といって、通常は0度であるはずの
水の氷になる温度が下がり、逆に言うと「氷が溶けて水になる温度も
下がる」、つまり、氷点下でも溶け始めるので、通常より
溶けやすなり、天然氷のかき氷は、溶け難いので、サラサラ、
シャキシャキした食感が長く続きます。



頭がキーンとし難い
かき氷は、長時間、又は、一気に短時間で、食べ過ぎると頭が
キーンとなりますが、これは、ドライアイスを触ると、冷たい
感覚から痛みに変わるのと似て、冷たく(冷え)なり過ぎると、
一種の警告シグナル的に痛みとして脳に伝わるためです。
天然氷は、水分子同士がかっちりと結合し、固い氷が出来
とても細く削れ、削って盛りつける際に空気が含まれるため、
いわゆる「ふわふわ」なかき氷で、表面積も多く
「温かい舌」に触れる面積が増え、口の中で溶けるスピードも
早くなり、急速氷に比べ、体や舌が冷え過ぎ難いためです。



京の老舗氷屋のかき氷店
   カフェ&バー「祇園下河原 page one」


京都・八坂神社のほど近くに建つ、明治16年創業の京都の
老舗氷屋「森田氷室本店」ががプロデュースするカフェ&バーで
かき氷に使われるのは、祇園の料亭などでも使われているという
良質な純水の氷をていねいに削って、ふわふわで、器まで氷で作られた
ふわふわのかき氷を一年中いただくことができます。



エスプーマかき氷
エスプーマかき氷がブレイクしつつあり、エスプーマとは、
スペイン語で「泡」という意味で、世界的有名店、「エル・ブジ」
によって開発された、あらゆる食材をムースのような泡状にできる
画期的な調理法で、シロップの代わりに、エスプーマで作った
ソースをかけるかき氷で、新食感のかき氷です。
京都・清水一芳園は、最上級の宇治抹茶を惜しみなく使った
デザートが楽しめるお店で、「宇治抹茶氷エスプーマ仕立て」
は、氷の上には、めっちゃたっぷりの宇治抹茶エスプーマが
かけられています。


Cafe&Diningbar 珈茶話

「天然氷のかき氷」の聖地
天然氷を製造できる氷室は、現在全国に数軒しか残っておらず、
そのうち3軒が栃木県日光市にあり、そのため、天然氷が
入手し易く、日光(栃木)は「天然氷のかき氷」の聖地とも言えます。

@松月氷室 A三つ星氷室 B四代目氷屋徳次郎

Cafe&Diningbar 珈茶話 (栃木・日光)
立体3Dのラテアート「デコラテ」で人気ですが、
「四代目氷屋徳次郎」の日光天然の氷使用し、
削り方からシロップにまで拘り、季節に応じた自家製シロップで、
天然氷を活かした天然氷のかき氷が味わえます。



かきごおりすと&
       かき氷女子

「かきごおりすと」や「かき氷女子」などが増え、
芸能人にもかき氷好きが多いですが、そのメジャー元祖的な
存在が、業者向け氷削機として知られる池永鉄工の「スワン」を



自宅に備え、本も出版している程かき氷好きだと言う女優の蒼井優さんです。
渋い処では、高橋克典さん、最近では、若手演技派女優・杉咲花さんや
加藤ミリヤさんなどが知られ、その杉咲花さんやAKBメンバーが
ハマっているのが、東京渋谷区にある「セバスチャン」の



「ケーキ」みたいなかき氷」で、外はクリームやフルーツで盛りつけられ、
ハイブリッドですが、押さえる処は、しっかりしていて、
水からこだわり抜きかき氷店でも数少ない「日光天然水」を
使っています。



進化する家庭用かき氷器
昔は、自分で作る事を楽しむ玩具的なモノが多かったのですが、
コーヒーメイカー、製パン器TP同様に、本格的な
かき氷が作れるようになり、家庭用かき氷器は進化しています。

ROOMMATE 電動ハンディかき氷器 アイスマジック
一般家庭の冷蔵庫でできるキューブアイス(バラ氷)を
使ってお店のようなフワフワかき氷を作ることができ
コンパクトな電動式のハンデイかき氷機で、スイッチを押すだけで
雪のようなふわふわのかき氷を簡単に作ることができます。



ドウシシャ かき氷器 とろ雪
日本の伝統的なかき氷はもちろんのこと、最近人気が高まっている
台湾風スイーツのかき氷にも対応でき、氷を削る刃の高さを調整
できるので、氷の薄さを変えることも容易にできます。



天然氷のかき氷を楽しむ


町田 めがね庵

町田 めがね庵 (東京・町田)
町田初上陸】山梨で1日800杯出る天然かき氷有り

居酒屋ですが、6月から期間限定で南アルプス・八ヶ岳の「蔵元八義直営」の
GW〜9月限定では、くしゅう道の駅で販売している天然かき氷は1日800杯も
食べられている天然かき氷の販売を開始。



埜庵(のあん)(神奈川・藤沢市)
小田急線「鵠沼海岸駅」から徒歩で3分のかき氷専門店で、
綿飴のような優しい食感の「埜庵」のかき氷は、日光の
天然氷蔵元・三ツ星氷室の天然氷を使用し、旬の果物を使った
絶品のシロップと氷のマリアージュが絶品で人気があります。



祇園NITI(ニチ)(京都・祇園)
祇園のお茶屋を生かしたモダンな空間で、昼間は町家カフェ、
夜は大人が集うBARで、かき氷は、日光・天然氷蔵元
「四代目徳次郎」のもので、かき氷は通年提供されています。


スイーツ&デザートブッフェ検索





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2017年06月19日

夏のウォーター・アクティビティ特集(2017年)



夏になると、プール・海のレジャーへ出かける人が

多くなり、最近では、様々なウォータ・スポーツや

ウォーター・アクティビティを楽しめるようになりました。

そこで、幾つか調べてみました。


パラセーリング

パラセーリング
パラシュートを背に、モーターボートに引かれグングンと上昇し、
空を泳ぐのがパラセイリングで、ブランコに乗っているような
気軽な感覚で、空中遊泳や空を飛ぶ感覚が味わえるマリン
アクティビティ上空から眺める空と海のコントラストを楽しんだり
浮遊感を堪能出来ます。


シュノーケリング

シュノーケリング(スノーケリング)
シュノーケル、、マスク、フィン(いわゆる3点セット)などを使用し、
水面にプカプカ浮かびながら水中を観察することを指し、装備やスキル面
からみて、もっとも手軽なマリンレジャーです。



スキンダイビング&
        スクーバダイビング

スキンダイビングいわゆる3点セットを最低限の装備とし、
自分の肺活量に依存するという点においてはスノーケリング
と同様ですが、ダイビングであり、「潜水」という行為を伴い
息を止めるという行為や、潜降に伴う水圧の影響など、
シュノーケリングに比べ、命に関わるリスクが高くなります。
スクーバダイビングは、自分で背負ったタンクの空気を呼吸
する潜水方法で、点セットに加えて、タンクやウエットスーツも
必須となり、Cカードと呼ばれる認定カードが必要です。



本部グリーンパークホテル(HMIホテルグループ)
☆体験バナナボートと水納島海水浴プラン
(朝食と昼食1回付き)≪4月〜9月≫
オンラインカード決済可


バナナボート
モーターボートで引っ張る、バナナの形をしたのゴムボートで、
モーターボートのスピードが早くなってくると、不安定なので
振り落とされないようにしっかりつかまって、スリル満点。


フライボード

水上ホバーボード&フライボード
映画「バックトゥザフューチャー」のホバーボードの
ような感覚が、水上で楽しめるのが水上ホバーボードで
近年、外国から日本に上陸し、人気が出ています。
フライボードは、足に装着した器具から吹き出す水圧で空を


ホバーボード

飛ぶスポーツで、水上ホバーボードは、水圧で飛ぶという点は
同じですが、フライボードは基本的に下方向への水圧で高く
飛ぶことを目的としていて、ホバーボードは後ろ方向への水圧で
自由自在に飛び回ることを目的としています。


日南海岸南郷プリンスホテル
選べるアクティビティ付きEnjoyプラン 
夕朝食付き


★クリアボート
カヤックの一種で、カヤック全体或いは底部が透明な
クリアーカヤックは、自分で漕ぎながら、水面下を
見る事が出来て、魚や珊瑚などを見る事が出来ます。



源泉掛流しの湯めぐりテーマパーク 龍洞
【キャニオニング体験と2食付コース】
爽快!癒し!大自然!日々の忙しさとと
暑さをリセット!個室でお食事


キャニオニング&
          ラフティング

キャニオニングとは、自然を感じながら川や沢の流れとともに 自
分の身体ひとつで渓谷を下る アウトドアアクティビティです。
天然のウォータースライダーを滑ったり、天然のプールに



賢見温泉(世界の吉野川で KENMIラフティング)
初級ファミリー半日コース BBQ付宿泊パックプラン


思いっきり飛び込んだり、大自然との一体感とスリルを味わえる
リバースポーツで、キャニオニングはボートも何も使わず、
自分の身体ひとつで渓谷を下りますが、ラフティングはゴムボートで
川を漕ぎ下ります。




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2017年06月18日

2017年4月クール・ドラマを振り返って




2017年4月クール・ドラマであるテレビ朝日

「警視庁捜査一課9係 Season12」が、 始まる前に、渡瀬恒彦さんの

訃報がありましたが、今クールのドラマが最終回を迎えつつある13日に、




遺作となったテレビ朝日「やすらぎの郷」の野際陽子さんの訃報も伝えられ、

テレビドラマで、活躍された二人だけに哀悼とともに、ドラマ好きの私には、

特にドラマを考えさせられるクールとなりました。



野際陽子
渡瀬恒彦さんについては、以前に書きましたので、今回は
野際陽子さんについて少し書きますが、元NHKアナウンサーであり
元局アナからの転身女優として、最も成功した女優さんと言う気がします。
又、フランス帰国後、飛行機から外国の最先端ファッションだった
ミニスカート姿で登場し、「日本におけるミニスカート第一人者」とも
言われたファッション性、そして元NHK局アナと言うインテリジェンスを
兼ね備え、視聴率30%以上を記録し一世を風靡したテレビドラマ「キイハンター」
では、主題歌の「非情のライセンス」も歌うなど、トレンド女優であり、



その後、テレビドラマ「ずっとあなたが好きだった」で息子・
冬彦(佐野史郎)を溺愛ママ役を演じ、当たり役となり
多用な母親、キャリアウーマンなど多彩なキャラを演じる女優となり
年齢に応じた女優像を作り、人気を保ち続けた女優さんです。



特に晩年、「浅見光彦シリーズ」の浅見光彦の母・浅見雪江、
「TRICKシリーズ」 の山田奈緒子の母・山田里見役は
シリアスな母と言う面と、インテリジェンスを漂わせながら
そのギャップを上手く利用したユーモアや振り切れる一面がある
コミカルな演技は、ちょっと他のベテラン女優さんでは
出せない絶妙な演技でした。



ゲスト俳優
一話完結連続ドラマでは、ゲスト俳優の演技がポイントに
なる事がありますが、起用が上手かったのがテレビ朝日の
「緊急取調室」で、シーズン2となり、レギュラーの安定感に
変化をつけるエッセンスとなり、レギュラーと良い化学反応が見られました。
「刑事コロンボ」と同様、予め犯人が解っていて、取調べが
メインだけに、ゲスト俳優の個性を生かした演出が光りました。
特に最終回、鶴見辰吾さんと眞島秀和さんの取調べの緊迫感は
見応えがありました。


共感
前クール・日テレ「東京タラレバ娘」が、女性の支持を
受け、なかなか好調でしたが、冴えない理系女子達が、
お洒落・イケてる女を目指すフジテレビ
「人は見た目が100パーセント」の主演が、
「世界で最も美しい顔100人」にもランキングされ、
もう十分イケてる女・桐谷美玲さんでは、メインターゲットで
ある若い女性の共感は得にくい気がし、佐藤 聖良役の



ブルゾンちえみさんが、注目されたのは、解る気がします。
昔のフジテレビなら、失敗覚悟で、今トレンドの若手ピン芸人の
一人であるブルゾンちえみさんを主役にするチャレンジ精神が
あった気がします。
何故かジャンルは多少違いますが、酒井藍さんを吉本新喜劇史上初の
女座長にしたニュースと比較してしまいます。



せっかく冒険したのに、放送時間枠違い
前述の冒険しない「人は見た目が100パーセント」に対して
フジテレビが、主人公は探偵でありながら推理せず、使用人に
推理をさせる貴族という斬新な企画で冒険した「貴族探偵」で、
私も期待したですが、成績はそう悪くないのですが、「月9」で
背水の陣のレギュラーに豪華なゲストの割りに、
対費用効果が悪く、「緊急取調室」に比べ、ゲストが余り
生かされていませんでした。



「月9」は、そもそもヒーロー&ヒロインがキラキラ輝くドラマですが
使用人達の推理どうしてもメインで、相葉雅紀さんのファン
も物足らないでしょうし、「戦力外捜査官」の武井咲さんの
ズッコケる面白さであれば良いのですが、推理違いだけが
クローズアップされる武井咲さんも、何かちょっとヒロインと言う
感じがしません。
せっかく冒険したのに、放送時間枠が違ってる感じで、テレ朝の
金曜深夜ドラマのような時間帯で、いっその事、使用人達を
主演にしたドラマなら、コスパの良いドラマに仕上がった気がします。



コスパ
費用をかけた割に、効果が伴わなかった「貴族探偵」ですが、
同じフジテレビ「櫻子さんの足下には死体が埋まっている」は、
TBS「小さな巨人」と言う強力なライバルがいる中、又、
レギュラーに比べ、ゲスト俳優は、決して認知度が高い
俳優さんが多くありませんでしたが、 視聴率的に



及第点で、今クールでコスパに優れたドラマだった気がし、
主演の櫻が個性的で、ヒーロー&ヒロインが活躍し
「貴族探偵」より「月9」らしいドラマだった気がし、
良い企画やコンテンツながら、それを活かしきれず
他社に後塵を拝するフジテレビにモドカシサを感じます。



お約束の勝利
マンネリと言われながらも、人気が高い「水戸黄門」は、
やはり、お約束・定番の安心感の効果が絶大です。
シーズン2を迎えてるテレビ朝日「警視庁 捜査一課長〜ヒラから
成り上がった最強の刑事!〜」はSPドラマから連続ドラマ化され
良い意味で、お約束・定番を上手く引き継いでいます。
今迄、中心に据え置かれる事が無かった「警視庁捜査一課長」の
切り口の斬新さに、加えたお約束シーンがあります。



◎番組冒頭、事件の電話を受ける捜査一課長
◎遺体発見現状での、大福こと平井 真琴の勘、
鑑識課主任・武藤 広樹の細かい数字、
◎大岩捜査一課長の側近中の側近である運転担当刑事の
 修行風景
◎捜査会議での管理官の指示や大岩捜査一課長のゲキ
◎大岩捜査一課長の上司・警視庁刑事部長の笹川 健志の
業とらしい登場と、老練な捜査のヒント
◎大岩捜査一課長の妻・大岩 小春や飼い猫ビビとの
 家庭での事件解決に至るヒントやラストのシーン
など、大福の差し入ればかりで、他のモノも差し入れしろの
ツッコミもいれながら見てしまう、横綱の得意組み手に
持ち込むようなテレビ朝日の巧妙な術中にはまる私も含めた
視聴者が多くいます。



又、フジテレビ「踊る大捜査線」では、捜査本部の設営や会議シーンが
秀逸で、キャリアとノンキャリアの隔絶を描く一方、それが真下正義の狙撃を
代表するように、全署、全警察組織一丸となった捜査姿勢が感動を呼びましたが
金田明夫さん演じる「探し、見つけのヤマさん」こと小山田 大介を中心にした
チームの地道な捜査姿勢が、大きな魅力となっている事も見逃せません。



予定調和を崩す
フジドラマ「CRISIS 公安機動捜査隊特捜班」は、ドラマ「sp」を
踏襲するような格闘シーンと白黒でなくグレーゾーンの決着、
西島秀俊さんと石田ゆり子さんの出演で「、ドラマ「MOZU」のような
感じもありますが、ハードボイルド的で、描き方が面白いです。
「緊急取調室」の最終回ゲストの眞島秀和さんの後半、ミステリアスな
存在の石田ゆり子さんはドラマの盛り上げ、又、今回、今までで一番
当たり役とも言える大山玲役で、存在感を魅せた新木 優子さんは
同じフジテレビ「コード・ブルー -ドクターヘリ緊急救命」のシーズン3
で、横峯あか役を務め、今後注目女優さんの一人です。



悪女
フジテレビ「サイレーン」で、橘カラ役の菜々緒さんが
悪女役デ一気に女優としてブレイクし、今クール
日テレ「ボク、運命の人です。」では、当時,敵対するキャラが
仲の良い友達キャラでの再共演と言うのも面白い感じです。
今クールTBS「あなたのことはそれほど」では、清純、爽やか
イメージの波留さんが、女の敵的キャラで、業界内の評価は急上昇し
女優としてステップアップした感じがあります。



かつて、名取 裕子さんがNHK松本清張「けものみち」の悪女役で
女優開眼し、、同じく、米倉涼子さんが、テレビ朝日・松本清張
「黒革の手帖」で、大女優となり、次クールでは
同じく、米倉涼子さんのオスカーの後輩・武井咲さんが、
「黒革の手帖」で、主演に挑みます。



シリーズ化と路線化
TBSは、ドラマ「JIN-仁」、「半沢直樹」の大ヒットで、
マンネリ化を嫌い、シリーズ化と言うより、同じような
路線ドラマ、今回なら「小さな巨人」で、大ヒットホームランを
狙う傾向があり、テレビ朝日は「科捜研の女」、「相棒」、
「警視庁捜査一課9係」など、シリーズ化が、中でも刑事モノが
得意で、「警視庁 捜査一課長」も仲間入りそうで、コンスタントな
ヒットを狙い、、一度当たれば、とことんシリーズ化を
進める米ドラマのような戦略傾向があるようです。



再ブレイク
近年、石田ゆり子さん、斉藤由貴さんなど、かつて
女優や歌手としてブレイクし、以前とは違った大人キャラで
新たな魅力を発揮する女優さんの活躍が目立っています。
木村佳乃さんのように、結婚して吹っ切れた一面もあるのか
テレビ「イッテQ」などお笑い芸人顔負けの体を張ったなりきりキャラで
ファン層や好感度を拡げ、それが演技面の幅となっている女優さんもいます。



今クールでは、日テレ「母になる」では、最近復活傾向がありましたが
沢尻エリカさんが、日テレ得意の「Mother」を代表とする
母モノドラマで、 主婦層の共感を得られ、ドラマ「タイヨウのうた」
映画「手紙」などの雰囲気を取り戻した事は、大きな成果です。
波留さんは、演技上嫌われキャラで、女優評価が高まり、沢尻エリカさんは
ドラマキャラで、支持層を広げるドラマのキャライメージは、面白い存在です。



NHK BSプレミアム・プレミアムステージ
    「ハムレット」


日本テレ「ボク、運命の人です。」で、ライザップ的
満島真之介のキャラが面白く、前クールでは、ドラマ
TBS「カルテット」の変人キャラが魅力的だった満島ひかりさん、
TBS「リバース」では、藤原竜也さんが主演していますが
先日、NHK BSプレミアム・プレミアムステージ
蜷川幸雄演出「ハムレット」で、この三人が出演していました。
逝去された平幹二朗さんの殆どふんどし一丁的衣装で、舞台上で
水をかぶる体当たりシーンにも、役者魂にも感心しましたが、



この舞台は、以前好評を博した舞台の再演で、蜷川さん自身が
最後の演出と言う自覚で演出にあたり、そのドキュメント番組で
藤原竜也さんは、以前の演技を蜷川さんに全否定され、再構築の
演技に悩む姿や、満島真之介さんや満島ひかりさんも、暗中模索的な
シーンが描かれ、こういった経験が、俳優を成長させるのだと言う
気がしました。








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2017年06月17日

日本のオーベルジュの歩み(洋食&ワイン&ペンションブーム)


オーベルジュ特集

最近、宿泊施設を備え、食材や産地にこだわった料理を

提供するレストラン「オーベルジュ」と言う言葉が定着して

旅行雑誌などでもよく目にする様になりました。



オーベルジュの発達
発祥は中世のフランスといわれ、郊外や地方にある
宿泊設備を備えたレストランを指しています。



@中世のオーベルジュ
簡易宿屋兼料理屋と言う感じで、日本では
粗末な食事が付いている木賃宿、安い旅籠屋が
イメージに近い感じがします。



Aフレンチの確立
1789年のフランス革命後に、お城のお抱え料理人たちが
パリの街に散り、飲食店(レストラン)を開業し、
宮廷料理から19世紀後半のナポレオン帝政時代にかけ
フランスの食文化が洗練されたものとなり、フレンチが確立しました。
B観光・旅行
19世紀末には観光旅行と言う、新しい人生の楽しみが生まれ
保養地、観光地などにレストランや、ホテルが生まれました。



C美食
ミシュラン・ガイドが星によるレストランの格付けを
1926年から始め、モータリゼーションなどで、
都会の美食から地方の美食も知られ、オーベルジュも
注目されるようになりました。


オーベルジュ特集

オーベルジュとホテル
その境界は曖昧ですが、ホテルは宿泊を主体として、
食事設備としてレストランなどが付随しているのに対して
オーベルジュは、食事(美食)を目的として宿泊設備が
付随していると言えます。



日本のオーベルジュ
オーベルジュが日本にやってきたのは、1980年代後半といわれて、
それ以来、日本のオーベルジュは独自の発展を遂げてきました。
フランスとは違い、洋食(フレンチ・イタリアン)、
ワイン文化の定着期間が必要であり、オーベルジュが
メディアで取り上げられるようになったのは、
1990年代後半からです。



@フレンチブーム
1980年代。フランスでの修業を終えた料理人たちが続々と帰国し
フランス料理店が次々とでき、フランス料理ブームに火がつき
始めました。



Aイタリアンブーム
1980年代後半から90年代のバブルの頃、「イタ飯」などと
云われ、ティラミスなどデザートスイーツも注目され
イタリアンブームが巻き起こりました。



Bワインブーム
ワインブームは、何度かありますが、1970年代から
テーブルワインブームなどで、ワインが家庭に普及し
1980年代後半から90年代のバブルのボジョレー・ヌーヴォー、
高級ワインブームで、レストランでのワインが普及しました



日本のオーベルジュの特徴
フランスのオーベルジュは、フレンチが基本ですが、
日本は、フレンチのみならず、イタリアンも定着し、
又、最近では和食など提供する料理の幅は多彩に進化、
食事主体は変わらないモノの、エステ・スパなども
備えるなど、日本独自のオーベルジュ・スタイルを
形成しています。



ペンション(清里)ブーム
1970年代から80年代にかけて「an・an」、「non-no」に
代表される女性誌が頻繁に取り上げたことにより、アンノン族が
大挙して押し寄せることで、いわゆる「清里ブーム」が起こり、
軽井沢など高原観光リゾートが注目されました。
それに呼応するかのように、若い女性に好まれるお洒落な
ペンションが多く建設され「ペンションブーム」も起こりました。



そこで出される食事も、お洒落なフレンチやイタリアンを出し
大きな売りになっていました。
フランスのように、長い歴史に養われたオーベルジュ的な
愉しみ方を日本での土壌を形成した大きなポイントです。

日本のオーベルジュ


オーベルジュ 花季

オーベルジュ 花季 (静岡・伊東温泉)
伊豆・伊東温泉の静かな川沿いに建つ、1日2組限定の
和と洋が融合した、和スタイルと言う珍しいオーベルジュで、
全室の天然温泉の古代檜の内風呂付で、器にもこだわり
ガラスの細い器で5種類の前菜が味わえる一皿は人気です。


日高オーベルジュ 
ナチュラルリゾート・ハイジア


日高オーベルジュ 
  ナチュラルリゾート・ハイジア
(北海道・日高)

メゾネットスイート・オーベルジュで、レストランでは、
自家農園で栽培する有機野菜や日高昆布など地元産食材を
使用したヌーベル日高キュイジーヌが味わえます。


オーベルジュ・ドゥ・シェマリー

オーベルジュ・ドゥ・シェマリー(長野・蓼科)
山荘をイメージしたシンプルな作りの客室が中心の
一日限定4組のプライベートオーベルジュです。
体に優しい野菜フレンチが味わえ、信州ワインは
開業時から集めてきた信州ワインが充実しています。


オーベルジュ ドゥ オオイシ

オーベルジュ ドゥ オオイシ(香川・高松)
フランス料理のシェフがつくる5部屋だけのオーベルジュで、
ディナーは屋島のふもと、緑に包まれたレストランで
瀬戸内の食材の中にもフランスの旬を取り入れたこだわりの
フレンチを楽しめます。


オーベルジュ内子

オーベルジュ内子 (愛媛・内子町)
愛媛県のほぼ中央で、昔懐かしい白壁の町並みが残る
内子町にあるオーベルジュで、和蝋燭の灯りで食べる
フランス料理や一年を通して様々なフルーツも魅力です。


オーベルジュ オーパヴィラージュ

オーベルジュ オーパヴィラージュ (千葉・館山)
東京から2時間余り南仏の香り漂うオーベルジュで、
お箸で食べられる気軽なフランス料理が楽しめます。
6つの貸切風呂も魅力です。


長楽館

長楽館 (京都・東山)
円山公園に佇む1909年に建てられた明治の洋館で、
全6室のホテルがあり、ディナーは、重厚な調度品をしつらえた、
ヴィクトリア様式のダイニングルームで
本格フレンチを楽しめます。


星野リゾート ウトコ オーベルジュ&スパ

★星野リゾート ウトコ オーベルジュ&スパ
         (高知・室戸岬)
高知を代表する2つの食「鰹」と「柚子」を多く使う事に
特徴がある鰹と柚子の黒潮オーベルジュです
洋深層水100%のディープシーテラピーも人気です。


> L'AUBERGE DE PLAISANCE 桜井

オーベルジュ・ド・ぷれざんす桜井(奈良・橿原)
フランス料理店を展開する「ひらまつ」が手掛ける全9室の
オーベルジュで、奈良県産の食材を使った本格フランス料理と
客室から臨む大自然が魅力です。



星野リゾート 界 熱海 別館ヴィラ・デル・ソル
◇スタンダード◇海のフレンチを味わう
登録有形文化財指定のオーベルジュステイ


星野リゾート 界熱海 
   別館ヴィラ・デル・ソル
(静岡・熱海)

界熱海の別館で、海辺に佇むオーベルジュで、
登録有形文化財のクラシカルな雰囲気の中、
海を眺めながらフレンチを楽しめます。


海一望海鮮洋食フルコースの宿
「ピーコックヒル」


★海一望海鮮洋食フルコースの宿
     ピーコック ヒル(静岡・伊豆高原)
評判の夕食はキャリア20年のオーナーシェフが作る伊豆海の
幸をふんだんに使用した洋食フルコースで、海一望2つの露天は
部屋毎の貸切制です。



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2017年06月16日

グランピングを楽しむ2017年



ここ2、3年、ファッションやトレンド雑誌などで、

グラマラス(Glamorous)×キャンピング(Camping)を合わせた

造語「グランピング」と、言う言葉が聞かれ始め、今年は

グランピング施設も整い始め、今年の夏から秋にかけて

ブームの兆しが見えそうです。



グランピングのトレンド
言葉としては、グーグルトレンドで2007年に初めてキーワードとして
認識され、具体的な関連ニュースが出始めたのは2010年頃からで、
英国を中心とする西ヨーロッパ・米国等の欧米諸国などで、実際に人気が
上昇したのは2013年頃で日本では2014年でも稀に出てくるワードで、
ハリウッドセレブなどのグランピングが、トレンドとしてメディアなどで
紹介され、2015年に入ってから火が付き始めました。



グランピングのルーツ
グランピングの起源は諸説ありますが、初代皇帝チンギス・ハンが
築き上げたモンゴル帝国の家屋「ゲル」が、その原型の一つと言われ
レジャーとしては、西洋諸国の植民地拡大政策が最も活発だった1900年
前半に、欧米人がアフリカへの視察を行った際に、サファリ砂漠でも
快適なキャンプ生活を過ごせるように改良を加え、これが今日にも
つながる「キャンパス・サファリ・テント」スタイルです。


アマニカス

アマンリゾート・アマニカス
今のグランピング人気の端緒の一つと考えられるのが、
2003年、アマンリゾートがインドに進出し、
広大な敷地に、10張りのテントがあるだけの「アマニカス」。
その前にも、アマンのテントスタイル「アマンワナ」なども
ありましたが、テントの広さやエアコン、バスタブ、
シャワーブースのある室内の快適性、それがハリウッドなどの
セレブなどに注目されるようになっていきました。



流行の背景
グランピング流行のバックグラウンドとして、欧米など、
ヘルシー・自然志向が日本の和食、日本庭園、温泉などに
クールジャパンとして人気が高まっているのと、同様
アウトドア・レジャーに向いているとも言えます。
又、都会生活に慣れた人が、本格的キャンプに挑戦するには
経験や装備が必要で、戸惑いもありますが、グランピングは



ホテルとキャンプの中間であり、体一つで行けば良い手軽さや
又、趣味として本格的キャンプに取り組むと言うより、
自然回帰的な気分を体験し、味わいたい人にとって、余り使わない
装備を揃え、お金をかける事を考えると、ワイルドな自然へ回帰でき、
かつ過剰すぎない利便性を得られるグランピングの人気も解る気がします。

グランピング施設
グランピング施設のスタイルは、テントなどで宿泊も、できる
モノから、ホテル仕様の部屋の他に、リビング的寛ぎ空間、
BBQなど野外活動や食事スペースなどで使うなど、様々で
確認が必要です。


星のや富士

星のや富士(山梨・河口湖)
四季折々に違った表情を見せる山梨県・河口湖を見渡すようにある、
本格的なグランピング施設で、フロントの前にはクラウドテラスと
呼ばれる、滞在者の憩いの場が。ここを拠点として様々なグランピング
の楽しみが広がり、「グランピングマスター」が常在し、初めて
でも安心安全、夜になればクラウドテラスの焚火を囲みながら
焚き火BARが開店します


NEMU HOTEL & RESORT HOTEL NEMU

NEMU HOTEL & RESORT HOTEL NEMU
      (三重・奥志摩)
2017年7月1日から360度パノラマの自然を体感できるオープンテント
「里山ラウンジ」で愉しむグランピングディナーがスタートし
本格的なコース料理を香りや音で楽しむラグジュアリーなメニューを
楽しめます。


天然温泉&グランピングSTYLE
天橋立 VILLA 瑠璃浜 棟にプライベートプール・天然温泉・
グランピング施設を備えた 豪華な一棟貸切ヴィラ


天然温泉&グランピングSTYLE 天橋立 
     VILLA 瑠璃浜
(京都・天橋立)

プライベートプールに天然温泉を完全プライベートな空間で
楽しめる一棟貸しのヴィラで、専用ガーデンには外部リビングと
なるソファなどを設置した、洗練されたグランピング空間があり
大人数でのBBQやスキレット料理をアウトドア感覚で楽しめます。
オプションよりBBQ器材セットのレンタルも申し込めます。


グランピングリゾート ヨーカブシ
【BBQディナー付】グランピングBBQ&
のんびりコンドミニアムステイプラン


グランピングリゾート ヨーカブシ
          (沖縄・石垣)
バリテイストのコンドミニアムホテルで、炎を間近に感じることが
出来るこだわりのインテリアで設計したグランピングエリアでは、
ディナーなどでBBQを楽しめます。


ネスタリゾート神戸 
GLAMP BBQ PARK


ネスタリゾート神戸 
      GLAMP BBQ PARK
(兵庫・三木 )

「ネスタリゾート神戸」内にある本格グランピングBBQ施設で、
GLAMP BBQ PARKのグランピングフィールドに、魅力的で贅沢な
グランピング専用の宿泊キャビンがあり、デッキテラスでは、
BBQやアウトドアを楽しめ、夜はきれいな星空を眺め、ホテルの
ような快適な客室でおやめ、宿泊者は、ホテルパヴォーネの
温泉も利用出来ます。


里山ホテル ときわ路

里山ホテル ときわ路 (茨城・常陸太田)
日本の原風景「里山」を楽しく体験する森の中のホテルで、
星空観賞やカヌーなど、自然を楽しむアクティビティーが豊富で、
里山グランピング「マッシュルームキャンプ」と言う4名定員の
テント1張り (バストイレ別)があり、地上2mの特設プラット
フォームに設置された大きなテントで、茨城のアウトドアショップ
「ナムチェバザール」監修の最新のキャンプツールなど
本格的なアウトドア体験をしつつ、大浴場やレストラン、
トイレといったホテルの設備は自由に使える、キャンプ初心者にも
便利な里山ホテルのオリジナルコンテンツです。


TKPホテル&リゾート レクトーレ軽井沢 
【キャンプ&BBQ】軽井沢の大自然で非日常体験
「グランピングプラン」


TKPホテル&リゾート レクトーレ軽井沢
面倒なテント張りや準備は全てホテルで行われ
グランピング内は空調がないので、他に8畳の和室が
用意され眠る際は、空調完備の和室で寛げます。


キャメルホテルリゾート ≪グランピング≫ 
テントに泊まろう! 房総和会席★1泊2食付 
地の食材と四季折々のお料理♪


キャメルホテルリゾート (千葉)
47uのウッドデッキの上にノルディスクのテントを設営、
丘の上からのロケーションは最高で、ウッドデッキには、
タープとテーブル・椅子を設置し、お風呂は大浴場、
トイレは簡易トイレがテントそばにあり、本館内も利用できます。

フォレストヒルズガーデン
☆今,話題のグランピング☆宿泊プラン\
森のコテージ・焚き火を囲んで盛り上ろう/


フォレストヒルズガーデン (広島)
8棟あるコテージの中で一番スウィートなコテージで、
1日1棟限定で、部屋(コテージ)の駐車場にグランピング
セットが用意され、ホットワイン・チーズ・焼きマシュマロや
料理を楽しめます。



白樺湖畔 四季彩の宿 リトルグリーブ
◆グランピングBBQと朝食付きプラン◆


白樺湖畔 四季彩の宿 リトルグリーブ
女神湖リフレクパーク内の「ガーディスヒッチ」ではBBQと
グランピングのテント利用、周辺のアクティビティー
(スラックライン、ボルタリング等)を楽しめます
グランピングBBQと宿泊がセットになったプランもあります。
(グランピング料金は別途)



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2017年06月15日

ごぶごぶ・一流芸能人に通ぶって紹介できる大阪のスポットが知りたい後篇(大阪・天空のバー&レストラン)



6月13日放送のMBS「ごぶごぶ」は、ドランクドラゴンの

ゲストの塚地武雅さんの望みである「一流芸能人に

通ぶって紹介できる大阪のスポットが知りたい」の

先週に引き続いての後篇でした。



寝落ち体験
先週のラストは、今話題のヘッドスパ専門店「悟空のきもち」に
入ったところで、終わり、いよいよの「寝落ちヘッドスパ」で
本当に、僅か10分位で、寝落ちし、急遽、浜田雅功さんが、
ロケバスで待ちくたびれてる演出で、塚地さんが、目覚め、慌てて
平身低頭して浜ちゃんの元へと言うシーンになりました。



ウルトラツンデレーダー体験
塚地さんの「ももいろクローバーZ」好きは、有名ですが
メイドカフェには、仕事で取材に行った位で、余り経験が無いと
言う事で、「ごぶごぶ」では定番の難波メイドカフェ「CCOちゃ」で
東野さんとロンブー淳さんも洗礼を受けた「ウルトラツンデレーダー」で
私生活は暴露されるは、「あんた豚でしょ!?」などと罵られ
責め続けられ、最後に塚っちゃんのお尻にキレイにキックが入り
尺ができて終了となりました。



今回は、それまで、塚地さんが、願を叶えた大満足のところばかりで
ラストがこれで、「こんなシーンで終わりたくない」。
塚地さんは、最初は、驚きで何事か解らないのですが、すぐ
その場の状況・雰囲気を察知し、相手のメイドさんも上手くノセ
ヒートアップ、こんな処に、塚地さんが役者として良く起用される
要因の一つが出ていました。



天空にそびえる隠れ家バー
     イタリアンダイニング3601


浜ちゃん一行は、リムジンのお迎えで、37階建てタワーマンションの
ここの36階にある隠れ家バー 「イタリアンダイニング3601 」に
行き、おそるおそるドアを開けると、中は立派なお店で、
その眺めを見るなり、二人とも「うぉー」と叫びます。
VIPルームも備え、芸能人もよく来るそうで、一見さんお断り
の感じですが、一般の人も大丈夫だそうです。
今回のテーマ「一流芸能人に通ぶって紹介できる大阪のスポット」と
して、その眺望と雰囲気に塚地さんも一番気に入ってた感じでした。



大阪の天空のバー&レストラン(番外編)

ラグナヴェール プレミア/
大阪ステーションシティ最上階(28F)
<150mからの眺望>夜景確約!
乾杯スパークリング+赤ワイン+白ワイン計3杯


ラグナヴェール プレミア
      (大阪ステーションシティ最上階28F)

大阪ステーションシティの最上階に位置し、大阪駅直結という
アクセスの良さに加え、モダンでラグジュアリーな内装と
地上150mからの大阪パノラマという非日常的空間で
フレンチを楽しめます。


ピエール/インターコンチネンタルホテル大阪
【窓際確約】カクテル付き!「境界線」
〜お魚・お肉Wメインなど充実の全6品


ピエール(インターコンチネンタルホテル大阪)
インターコンチネンタルホテル大阪の20Fにあり、天井まで
敷き詰められたワインセラーのエントランスを抜けた先にある
ンテンポラリーラグジュアリーな空間です。


ラ・フェット ひらまつ
【窓側席確約】地上200mの夜景と共に!
一日数組限定!食前酒付き豪華8品フルコース


ラ・フェット ひらまつ (大阪・中之島)
中之島フェスティバルタワー37階、北は淀川と北摂の山々、
南に大阪城、西の遠くに大阪湾、晴れの日には神戸の先に
淡路島や明石海峡大橋もと言う地上200mからのパノラマビューを
楽しめ、複数のダイニングや個室で構成された店内は、デザイナー・
森田恭通氏がインテリアデザインを手がけています。


スカイラウンジ エアシップ/
ホテル大阪ベイタワー
窓側席確約!地上200mからの夜景がすべてを
ロマンティックに...Birthdayカクテル付!全8品


スカイラウンジ エアシップ
      (ホテル大阪ベイタワー )
宝石をちりばめたような地上200mの天空の劇場と言える大阪で
いちばん夜景がきれいなホテルの最上階51Fにあるレストランで、
アニバーサリーディナーを楽しめます。


トップ サーティー 【窓側確約】
乾杯スパークリングやホールケーキなど豪華4特典付!
豪華食材を使った全7品ラベンダーコース


トップ サーティー (大阪・梅田)
梅田にそびえたつシンボルタワー大阪マルビル30に構える
ダイニングバーで、地上126mから景観を独占できる窓際席は
とっておきの特等席でのアニバーサリープランです。


スカイレストラン&バー Top of Universal/
ホテル京阪 ユニバーサル・タワー32F
【窓際確約】夜景と共に。季節香るスタイリッシュディナーコース


スカイレストラン&バー Top of Universal
    (ホテル京阪 ユニバーサル・タワー32F)
USJから徒歩2分、ユニバーサルシティ駅直結と言うアクセスで
地上120mからの夜景が眺望できるホテル最上階のスカイレストラン。
東西にあしらわれた7mの高さのある窓からは大阪と神戸の夜景を
一望することができます。


スカイラウンジ スターダスト
【記念日×窓際確約】ホールケーキなど5大特典付!
オードブル、鮑、牛フィレなど!贅沢な一時を


スカイラウンジ スターダスト
            (梅田スカイビル)
大阪駅徒歩10分と大阪キタの繁華街から少し離れている
こともあり、隠れ家的な梅田スカイビル・タワーイースト
39Fの店内には大きな丸窓があり、素敵な夜景が楽しめ、
空中庭園展望台チケットも付いたプランで、
デートにぴったりです。

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2017年06月14日

銀ブラで「銀座アフタヌーンティー」を楽しむ



銀座は、世界的に有名なファッションエリアですが、さらに

銀座最大の商業施設で、241のブランドが集結し、それも旗艦店を

出店したところが多い「GINZA SIX」が、2017年4月20日に開業し、




銀座に注目があつまり、昔で言う「銀ブラ」をする人が多くなっています。

銀座周辺には、ホテルを含めアフタヌーンティーを楽しめるお店が多く

幾つかセレクトしてみました。


ARMANI / RISTORANTE
【1日10組限定】アルマーニスタイル アフタヌーンティー 
アルマーニの世界観を感じながら、優雅なひと時を


ARMANI / RISTORANTE
アルマーニのアイコン的コンセプトストア・銀座タワー
にあるレストランですが、イタリアの粋を盛り込んだサンドウィッチと
デザートを、 アルマーニ ドルチの紅茶と共に極上の時間を
過ごせる1日10組限定のアフタヌーンティーを楽しめます。


bills 銀座
【bills×アフタヌーンティー】世界中で銀座だけ!
英国紅茶もお愉しみ頂ける大人気アフタヌーンティー


bills 銀座
世界中で「bills」銀座でしか味わえないアフタヌーン
ティーセットで、スクランブルエッグのオープンサンド、
自家製スコーン、ミニリコッタパンケーキなど、人気商品
全11品がセットに、紅茶はイギリス・レアティー社の
ブレンドティーを楽しめます。

THE APOLLO 【アフタヌーンティー】
コーヒーも紅茶もお好きなだけ!
デザートオーダーブッフェ&サガナキチーズ付


THE APOLLO
東急プラザ銀座最上階にあるヘルシーな料理が人気の
モダンギリシャレストランで、広々とした明るい空間が
心地よく、アフタヌーンティーセットでは、モダンに
アレンジされた店自慢のギリシャデザートを、オーダー
ビュッフェで楽しめ。看板メニューの「サガナキチーズ」
も堪能できます。


Adonis T table GINZA 【1日3組限定】
居心地のよい空間でお愉しみいただく、
アドニス特製アフタヌーンティーセット


Adonis T table GINZA
1日3組限定のアドニス特製アフタヌーンティーセット
ドリンクは120分のフリーフロー式で、コーヒーや紅茶は
もちろん、トロピカルフルーツティーなどのドリンクや、
ギリシャワインまで幅広く揃うプランとなっています。


tcc Singaporean Cafe & Diner
【14:00〜16:30来店限定】銀座の午後のひと時を
シンガポール風ハイティーで


tcc Singaporean Cafe & Diner
銀座4丁目交差点近くの好立地にたたずむシンガポールの
人気店「tcc」の日本1号店で、モダンシンガポールをテーマに、
シンガポールでは「ハイティー」として有名な、午後のひと時を
愉しむティータイムメニューです。


HIGASHIYA GINZA
【日本茶の素晴らしさを再発見】30種から選べるお茶2種+
抹茶!和のアフタヌーンティー茶間食(さまじき)


HIGASHIYA GINZA
東京・銀座中央通りにオープンした和菓子店
「HIGASHIYA GINZA」の茶房で、アフタヌーンティーを
HIGASHIYAならではの内容、器で。
特製のいなり寿司、自慢の甘味と軽食に、お茶は
約30種類の中から2種類、好きなものを選べます。


銀座 林屋新兵衛

銀座 林屋新兵衛
京都の老舗茶舗「京はやしや」であり、抹茶パフェの元祖
「京はやしや」がプロデュースする茶カフェバーに
アフタヌーンティーセットとして「京のむしやしない」が
始まりました。


マリオットラウンジ オアシス 
コートヤード マリオット銀座東武ホテル


マリオットラウンジ オアシス 
    (コートヤード マリオット銀座東武ホテル)
アフタヌーンティーセットは、フィンガーサンドウィッチや
スイーツなどを、上品に仕上げたプレートセットに
コーヒーまたは紅茶付きです。


Salon de Julliet (サロンドジュリエ)

Salon de Julliet (サロンドジュリエ)
リーズナブルなお値段で人気のプランで、ドルチェの盛合せや
サンドイッチ等の軽食などに、ハーブティーやフルーツティーを
含む全13種類の飲物が2H飲み放題です。









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2017年06月13日

BS日テレ「船越英一郎 京都の極み・初夏の2時間SP」



6月11日放送・BS日テレ「船越英一郎 京都の極み・初夏の2時間SP」は、

若村麻由美さんをゲストに迎え、新緑をテーマに、この季節の美味と

この時期ならではの風情を伝える2時間でした。



若村麻由美
先日のNHKスペシャル「祇園 女たちの物語〜お茶屋・
8代目女将(おかみ)〜」のナレーションが印象的でしたが、
船越英一郎さんとは、出会ってから30年で、共演もし
以前のゲストの田畑智子さんなど、役者同士で、気心が
知れているためか、いつもとは違った雰囲気の番組が楽しめます。
田畑智子さんは、祇園の享保年間創業老舗料亭「鳥居本」の



娘で、京都生まれの京都育ちと言う事で、京都通でしたが、
若村麻由美さんも、京都が舞台の人気シリーズ・ドラマ「科捜研の女」
のレギュラーを長らく務めたり、時代劇などで、京都での撮影生活が
長く、京都通で、ドラマや舞台では凛とした、しっかり者の役処が
多い方ですが、甘味処で、栗と白玉を間違える天然ボケは、必見です。



東福寺・青モミジ
船越英一郎さんと若村麻由美さんがミステリー仕立てで
待ち合わせたのが、紅葉の名所で知られる東福寺の通天橋でした。
実は、初夏のみずみずしい「青もみじ」もまた格別なお寺です。
紅葉は、その鮮やかさから、外国人にも理解し易いですが、
「青もみじ」と言う言葉は、表面上の紅葉してないもみじと言う



意味だけでなく、青々とした新緑にも魅力を見い出し、又、癒される
日本人の感受性の高さを物語る言葉でもあります。
東福寺は、緑に染まった境内は約60,000坪で、その中に浮かぶ
通天橋を臥雲橋から眺めるという大スケールの青もみじ体験が
待つ寺院で、又、重森三玲の東福寺本坊庭園も見応えがあります。


嵯峨野トロッコ列車

番組紹介の新緑景色

京都嵯峨野トロッコ列車
嵯峨〜亀岡まで7.3Kmの道のりを約25分間かけて走る
トロッコ列車と言えば、紅葉景色ですが、保津峡の新緑も
魅力的で、特に、この時期の肌に感じる風は心地よいです。


花しょうぶのころに 平安神宮神苑

平安神宮 
意外と参拝に行っても気付かない人が多いのですが、
社殿を取り囲むように東・中・西・南の四つの庭からなり
明治の有名な造園家7代目小川治兵衛らの手による総面積
約10,000坪の広大な池泉回遊式庭園である「平安神宮神苑」があり
昭和50年に国の名勝に指定されています。
春の紅しだれ桜、初夏の杜若・花菖蒲、秋の紅葉、冬の雪景色と
四季折々に風光明媚な趣を見せ、この時期は、200種 2000株の
花菖蒲が見事です。


三室戸寺

三室戸寺
「ぶらぶら美術・博物館スペシャル 初夏の京都へ」でも
紹介されていましたが、宇治の花の寺と知られ、
「鎌倉の紫陽花(あじさい)寺・長谷寺」は
約2500株のアジサイが咲き誇りますが、三室戸寺は、
5000坪に敷地に、10000万株のアジサイが咲き誇る姿は
圧巻と言う他なく、最近では「ハートアジサイ」でも話題となっています。


東華菜館本店

東華菜館 本館
1日目のランチをした場所で、田畑さんの回では、この店にも近い
広東料理・平安(東山区八坂新地冨永町)を船越さんに紹介しましたが
今回は、北京料理の東華菜館を船越さんが紹介しました。
この店の建物は、1926年竣工ウィリアム・メレル・ヴォーリズ設計で、
登録有形文化財で、日本最古エレベーターが今も現役で活躍しています。
この店は、四条大橋のたもとにあり、同じく、うなぎの「先斗町 いづもや」
建物が国登録文化財に指定の老舗洋食レストランで、「レストラン菊水」、
「京都南座」と共に、四条大橋のランドマーク的な存在です。


ぎおん徳屋

ぎおん徳屋
食後のデザートとして若村さんおススメ甘味処で
芸妓さんや舞妓さんが行きかう祇園の花見小路にあり、
「本わらび餅」やかき氷などが、有名です。
此処で、「宇治金時のかき氷」を食べてた時に、
「白玉を栗と間違える」事件が起こりました。


葵祭

葵祭(5月15日)
葵祭は、祇園祭(7月)時代祭(10月)と共に京都三大祭のひとつで、
わが国の祭のうち最も優雅で古趣に富んだ祭として知られ、古典行列は
平安貴族そのままの姿で列をつくり、京都御所を出発、総勢500名以上の
風雅な行列が下鴨神社を経て、約8q先の上賀茂神社へ向かいます。


流鏑馬神事

祇園祭は、数々の神事・祭りの総称で、そのメインが、「山鉾巡行」ですが
葵祭も、さまざまな前儀(5月3日流鏑馬神事・5月12日御蔭祭・御阿礼神事)が
行われるが、中でも、糺の森(ただすのもり)ので行われる
流鏑馬神事(やぶさめしんじ)が有名です。
又、庶民の祭りである祇園祭に対して、賀茂氏と朝廷の行事として
行っていた経緯があり貴族の祭と言えます。



斎王代
伊勢神宮の斎王は、浅見光彦シリーズ「斎王の葬列」などでも
語られていますが、斎王とは、伊勢神宮又は賀茂神社に巫女として
奉仕した未婚の内親王(皇女)の事を意味しています。
嵯峨天皇は、伊勢神宮の斎王にならって、賀茂の社にも斎王を置き
鎌倉時代の始めまで、約400年にわたって賀茂の斎王は続き、その後は
途絶えていましたが、 斎王に代わるものとして「斎王代」で、
1956年(昭和31)年になって、斎王代が登場し現在の葵祭の主役となっています。



歴代の斎王代
番組で紹介された富田 紗代さんで、第62代目の斎王代となります。
歴代の斎王代も、京漆器の老舗「象彦」、京菓子「老松」、和装小売「ゑり善」
六波羅蜜寺住職、裏千家の千宗室家元、料亭「菊乃井」などの娘さんなどが



務め、京都ゆかりの寺社、文化人、実業家などの未婚女性が、選ばれます。
京都の歴史ある葵祭の主役となるだけに、大変名誉な事ですが、下世話な
話ですがあ、貴族の祭りらしく、はっきりした金額は解りませんが、
斎王代に選ばれた家ではかなりの出費が発生し、裕福でないと負担出来ず、
御令嬢が選ばれます。


下鴨茶寮
【個室確約】大切な日におすすめ!特別懐石プラン〜寿膳〜!
下鴨茶寮で過ごす贅沢なディナータイム


下鴨茶寮
1日目の夕食をした場所は、船越さんおススメで、
世界遺産・下鴨神社のそば、賀茂川と高野川が合流する場所にある
創業安政三年(1856年)で、下鴨神社の包丁人を、平安時代から
務めてきた佐治家が創業した「下鴨茶寮」でした。
番組では、鱧の白焼きとかば焼きで源平に見立てた
「鱧の源平焼き釜炊き御飯」などの「懐石 寿膳」を楽しみました。



詩仙堂・丈山寺
2日目の最初は、詩仙堂で、普通なら生憎の雨となりますが、
新緑がテーマなだけに、詩仙堂の庭園の緑が瑞々しくなり
雨が新緑に映え、見事でした。
名前の由来は、狩野探幽によって描かれた中国の詩家36人の
肖像を掲げた「詩仙の間」によるもので、正式には
は凹凸窠 (おうとつか)と言い、凹凸窠とはでこぼこの土地に
建てられた住居の意味で、建物や庭園は山の斜面に沿って作られ
「ブラタモリ・京都・嵐山」の天龍寺と同様、京都には
その地形を巧みに生かした庭園が多いですね。



京みやげ・白竹堂 本店 (京扇子)
創業享保三年(1718年)の京都老舗扇子専門店で、
伝統的な扇子に加え、自分の好きな「オリジナル扇子」なども
作れますが、番組で紹介されたのは「日常の世界にウルトラな男を
創りだす」をコンセプトに誕生したブランド「A MAN of ULTRA」と
白竹堂のコラボレーション扇子です。



素材は竹のみで、扇面にウルトラセブン、バルタン星人、ダダの
3種類のキャラクターをそれぞれ透かし彫りで表現した竹扇子
「ウルトラレリーフファン(全3種類)」と、仲骨にミラーの
ようなニッケルカットアートでアイスラッガーをデザインした
生地扇子「ウルトラメタルファン(全2種類)」の合計で5種類が
あり、現代的に、粋に、デザインされ、アイスラッガーをデザイン
したのを、船越さんが気に入り、若村さんがプレゼントしました。


大徳寺

蕎麦の店・五(いつつ)
2日目のランチは、大徳寺の前にある有名和食店の
和久傳が出店し、若村さんが行きたいと思っていたお店で
「蕎麦の店・五(いつつ)」でした。
実は、若村さんは、幼い頃ホームステイ先で食べた手打ち蕎麦に
感動し、高校時代に真剣に蕎麦屋巡りをし、女優になっていなかった
ら、蕎麦屋になりたかった程の蕎麦好きだそうです。



上賀茂神社
上賀茂神社(賀茂別雷神社)は、下鴨神社(賀茂御祖神社)と
共に、賀茂氏の氏神を祀る神社で、葵祭(賀茂祭)などは
賀茂神社両社共同で実施されます。



唯一現存の社家町
上賀茂神社の周辺に広がる一角は、(神職を世襲してきた家系の事で
先祖代々神主を務めていた)社家が、まとまった町として残っているは
全国でもここだけで、上賀茂の社家町は明神川沿いに土塀を巡らせ、
石橋を渡って門を入り、明神川の水は各家々に引き込まれており、
神官たちはその水で「みそぎ」を行っていました。
明治維新以後は、神職の世襲制が廃止され、社家のほとんどの方々は
職を離れ、今は数名の方が神主をされています。



花しま
2日目の夕食は、木屋町の割烹「やました」を長らく務めた
花島さんが、独立開業した開店した割烹「花しま」で、
若村さんは、「やました」時代からの常連で、この時期に
食べたくなるのが、「花山椒鍋」で、船越さんもその旬な
鍋料理に舌鼓をうっていました。

京都の割烹


割烹 濱喜久

割烹 濱喜久


Kappo Bar 土井

Kappo Bar 土井


わかしろ

わかしろ


祇園新橋 中谷

祇園新橋 中谷


京料理 くりた

京料理 くりた

何度でも行きたくなる街、京都


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2017年06月12日

ユニーク&お洒落なホステル&ゲストハウス



インバウンド(訪日外国人観光客)で、ホテル業界が盛況ですが、

そんな時流の中で、欧米では、利用客が多く、よく知られた存在であり、

日本では、余り馴染みなかった「ホステル&ゲストハウス」が、、

近年になり、大きく注目されています。



世界のホステル&日本のホステル
宿泊施設の一カテゴリーとしてホステルが根付いている地域は、
欧州、オーストラリア、ニュージーランド、北アメリカ等です。
アジアや中南米などでもホステルはありますが、他の宿泊施設の
料金も安いので、余り頻繁には利用されていません。
日本では、ドイツで生まれ、その歴史は100年以上。約80の国と地域に



4000か所以上の宿泊施設があり、日本には北海道から沖縄まで
約220か所の拠点がある「日本ユースホステル協会」が
ホステルとして、イメージする人が多いようです。
又、18歳以下しか使えないとか言うイメージがある「青春18きっぷ」に
年齢制限が無いのと同様に、 「ユース」という名前なので、
若者のみのイメージですが、子供から年配まで幅広く利用出来ます。



ユースホステルとホステルの違
国際ユースホステル連盟(日本では、日本ユースホステル協会)に
所属しているホステルを、ユースホステルと呼び、昔は安いけど
宿泊設備が余り良くないイメージで、下火になりましたが、
近年、宿泊設備が良く、お洒落なユースホステルが多くなっています。
そして、協会加盟のユースホステルは、門限など設定一定の宿泊条件・
規則などがあり、いわゆるバックパッカーが多く利用していましたが、
訪日外国人客の急激な増加で、多様な客層となり、より自由度が高い
ホステルを求める人が増え、協会加盟していない自由度が高い一般の
ユースホステルが、増加しています。



ホテル・ホステル・ゲストハウスの区別
旅館業法では、ホテル営業、旅館営業、簡易宿所営業及び下宿営業の
4種があり、ホテル・旅館については、概ね解り易いのですが
「ユースホステル」や「カプセルホテル」などは、宿泊する場所を多数人で
共用する構造及び設備を設けてする営業で簡易宿所営業に該当する事が
多く、又、これも人気の「町屋一棟貸宿」などは、旅館業法に該当しない
短期の貸家契約の形態をとったモノも多く、様々な宿泊名称があり、
名称だけで明確な法規的区別が、し難いのが現状で、どの業法の
適用を受けているかが、ポイントになります。


Book Tea Bed GINZA

Book Tea Bed GINZA(東京・銀座)
「泊まれるブックカフェ」をコンセプトに掲げた新感覚ホステルで、
本棚とベッドが一体化したユニークなゲストルームには、
TEMPURE製の枕と布団が心地よい眠りを誘います。
本棚のブックだけでなく、カフェスペースやソファー
エリアなど設備も充実、


BUNKA HOSTEL TOKYO

BUNKA HOSTEL TOKYO(東京・浅草)
外国人観光客から根強い人気を誇る浅草エリアの雷門から
徒歩5分ほどの商店街の一角に位置し、現代の日本らしさを
発信するホステルは、清潔感のある洗練されたデザインが印象的です。
ドミトリーはカプセルタイプとシングルベッドタイプがあり、
カプセルタイプは女性専用フロアもあり、宿泊者専用ダイニングの
他に「居酒屋ブンカ」の営業時間外もフリースペースとして
自由に利用できます。


WISE OWL HOSTELS TOKYO

WISE OWL HOSTELS TOKYO(東京・八丁堀)
2016年7月下旬にオープンしたばかりで、「ふくろう」の
女将がいるホステルとして知られ、八丁堀駅から徒歩30秒と
アクセスは抜群。銀座や日本橋、築地が徒歩圏内であるだけでなく
東京駅から地方へ足を延ばす拠点にも最適です。
ドミトリー、個室含め100床以上あるベッドのすべてにシモンズ製
のマットレスが使用されています。



TOKYO HUTTE(東京・業平)
東京押上・徒歩2分で、東京スカイツリーのすぐ真下にあり、
1階にはコワーキングスペース&カフェが併設されています。
コワーキングスペースには、電源とWi-Fiが完備されているほか、
コピーやFAXの使用も可能で、ドミトリーには荷物の置けるスペースや
ハンガー、扇風機、鍵付きロッカーが設置され、使い勝手抜群です。


カオサンワールド浅草 旅館&ホステル

カオサンワールド浅草 旅館&
        ホステル
(東京・浅草)
全国でゲストハウスを運営している業界最大手のカオサングループの
経営するホステルで、旅館&ホステルという名前の通り、客室は旅館風の
和室と気軽に利用できる洋室が用意され、外国人観光客から人気を
博しています。


カンガルーホテル

カンガルーホテル(東京・南千住)
コンクリート打ちっ放しのモダンなデザインが印象的で、
かつてグッド・デザイン賞を受賞したこともあり、客室は
個室のみで、洋室・和室から選ぶことができます。
2015年末には新棟もオープンしています。


Train Hostel 北斗星

Train Hostel 北斗星 (東京・日本橋)
廃止になった寝台列車「北斗星」のベッドや備品を再利用し、
細部にまでこだわった作りとなっていて、 食堂車をイメージした24時間
利用可能のラウンジ&キッチンも大好評です。


グリッズ 日本橋イースト 
ホテル&ホステル


グリッズ 日本橋イースト ホテル&ホステル
   (東京・日本橋)
モダンなデザインと最新の設備を取り入れ、ベッドスペースは
「男性フロア」「女性フロア」と男女完全別フロアで、個室の
デラックスルームは客室にシャワー・トイレ・洗面台、個別空調設備、
冷蔵庫が備え付けられ、ラテアートの世界チャンピオンが手掛ける
エスプレッソバー「ストリーマーコーヒー」が1階にあるのも魅力です。






STAND BY ME(福岡・大濠公園)
福岡市の名所、大濠公園の近くにあり、宿泊施設や
フォトスタジオを運営するブルースカイがオープンした
1階が約35席の立ち飲み居酒屋と2、3階は宿泊スペースで
ドミトリータイプの客室と個室によって構成され宿泊定員が
35人の宿泊機能を融合させた施設で、酔っ払っても上の階にある
宿泊施設ですぐ眠れるのが売り物で、若者や出張の会社員、
外国人観光客を想定しています。



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2017年06月11日

ごぶごぶ・一流芸能人に通ぶって紹介できる大阪のスポットが知りたい前篇(サンドイッチ・グルメ)



6月6日MBS「ごぶごぶ」は、浜田雅功さんが、「一流芸能人に

通ぶって紹介できる大阪のスポットが知りたい!(前篇)」と言う

ドランクドラゴンの塚地武雅さんのリクエストに応えて

大阪巡りをしました。



塚地武雅
塚地武雅さんは、浜ちゃんに憧れてお笑い芸人になったそうで
実は、大阪出身で、東京の芸人さんや、共演した俳優さんや
女優さんから大阪のオススメのお店を、よく聞かれるのですが、
24歳で上京したため、大人好みの大阪の店については、
詳しくなく今回の依頼となったようです。



一流芸能人の遊び場「北新地」で昭和漂う
    隠れ家お好み焼き・宮生(みやお)
高級店が並ぶ「北新地」の曽根崎新地1丁目にありながら、
解り難い場所で、正に隠れ家で、僅か16席の昭和感あふれる
庶民的でレトロな名店で、「豚玉」を代表するお好み焼きは勿論、
新鮮な魚介を使った多彩な料理が揃い芸能人のサインもいっぱい。
意外で、人気メニューなのがハンバーグで、ハンバーグ大好きの
浜ちゃんも堪能していました。


 Vin樹亭

いかにも北新地なお好み焼き
   Vin樹亭(ヴァンジューテイ)

番外編ですが、同じく曾根崎新地1丁目にあり、ABC「今ちゃんの実は・
銭湯中心の北新地の夜は実は」で紹介された、いかにも北新地らしい
ゴージャスお好み焼き屋さんで、フランスで修業をしたシェフと
ソムリエの資格を持ったオーナーのお店で、お好み焼きとワインを楽しめます。
小麦粉は一切使わない、チーズケーキのような「焼きフロマージュ」
や割るとブルーチーズがあふれ出す「ブルーチーズねぎ焼き」など
女性が喜びそうなメニューが揃います。



10万人が予約待ち!日本一のゴッドハンドで
  快感の頂点へ・悟空のきもち


心斎橋にあり頭の揉みほぐし専門店・ヘッドスパで、
TV朝日「スマステ・ヒットランキング2017年上半期」でも
紹介され、独自の技術で施術を行うことで、ほとんどの人が
寝落ちしてしまう事で、大人気で、後編では、塚地武雅の
寝落ちシーンが見れそうで、店舗は本店の京都の他、ここ
大阪心斎橋と東京は、銀座と表参道にあります。



寄り道した「北新地サンド」の
     タマゴカツサンド

リストには無かったのですが、この番組らしく、同じ
曽根崎新地1丁目にあり、以前に浜ちゃんが、この番組で食べ、
北新地に行くと浜ちゃんが絶対に寄ると言われる程のお気に入りで、
塚地武雅さんに、是非食べて貰いたいと寄り道したのが、
「北新地サンド」のタマゴを揚げてカツにしてる珍しい
タマゴサンド「タマゴカツサンド」でした。



北新地・ビーフカツサンド
番外編ですが、北新地周辺のビーフカツサンドで
有名な店は、こちらも、曽根崎新地1丁目にある
夜のみ営業のおしゃれで、高級感にあふれる高級ワインバー
「ミルカレス」で大人気なのが和牛を使用したヘレカツ(関東でいう
ヒレカツ)サンドは、肉のおいしさを引き立てるオリジナルの
ソースを相まって赤ワインにぴったりなビーフカツサンドです。


梵 銀座店

串カツで知られる大阪・新世界の「グリル梵」は 、
ビーフカツサンドの名店として知られ、北新地に近い
北区堂島にカツサンドのテイクアウト・デリバリーをメインに
した「グリル梵 堂島店」があり、高級クラブへのデリバリー
メニューとしても人気があり、銀座にもお店があります。


ルマン・サンドウイッチ花のみち店

宝塚歌劇ファン御用達のタマゴサンド
   サンドウィッチ ルマン 花のみちセルカ店

番外編ですが、昔から宝塚歌劇ファンに大人気で、創業1964年の
老舗サンドウィッチ専門店で、差し入れメニューにも良く使われのが、
添加物や保存料は一切未使用で、たまご本来の甘さを感じる優しい味
の特製マヨネーズソースを使った「玉子サンド」です。
宝塚南口本店がありますが、宝塚歌劇のメインストリートである
「花のみち」にある「花のみちセルカ店」が、観劇には便利です。



サンドのグルメ(番外編)


松坂屋上野店【松坂屋上野店5階 老舗洋食】
ソフトドリンク飲み放題付 10種の具から5種を
選べるミックスサンド&デザート


洋食 銀サロン (東京・松坂屋上野店)
上野松坂屋の5Fにある洋食レストランで、10種類の具材から好きな
ものを5種類選んで自分好みにカスタマイズするミックスサンドが
楽しめます。


ザ・ラウンジ by アマン
選べるサンドイッチセット 季節野菜のスープとお飲み物付


ザ・ラウンジ by アマン
天井高8mの一面のガラス窓から、外苑の森、新宿を見晴ら
ながら、アマンジャンキー気分でサンドイッチは如何ですか?


バー オードヴィー/ハイアット リージェンシー 東京
人気の牛フィレサンドウィッチにカクテル2杯または
ドルチェ盛り合わせ付き


バー オードヴィー
      (ハイアット リージェンシー 東京)


人気のメニュー「牛フィレ肉のステーキサンドウィッチ」の
牛フィレ肉は、ミディアムレアの牛フィレ肉を、ウイスキーで
フランベし、フォン・ド・ヴォーソースと合わせたもので、
トーストしたパンと、ウイスキーがほのかに香る柔らかな
牛フィレ肉が合わさったサンドウィッチです。


カフェテラス ボンジュール/
ホテルグレイスリー新宿
季節のデザートやお替り自由の紅茶が愉しめる、
豪華3段アフタヌーンティー


カフェテラス ボンジュール
      (ホテルグレイスリー新宿)

女性に人気のアフタヌーンティーで、上段にスコーン・マドレーヌ・
フィナンシェなど、中段にフルーツゼリー、季節のデザート、マカロンなど
下段にクロワッサンサンド、フルーツサンドなどの豪華3段
アフタヌーンティープランです。


オリエンタル ラウンジ/
マンダリン オリエンタル 東京
人気のチーズバーガーも選べるサンドイッチセットを
38階からの夜景と共に 1ドリンク付


オリエンタル ラウンジ
    (マンダリン オリエンタル 東京)

38 階の最上階に位置するシックなラウンジで、
クラシック チーズバーガー、サーモンと蟹のタルティーヌ
のオープンサンドイッチ、クラブサンドイッチから選べる
1ドリンク付プランです。


BLUE POINT
【当店人気】居心地のいい開放された大人空間で頂く
4種の色鮮やかなベビーフェイスサンドウィッチ


BLUE POINT (東京・白金台)
「スチームローストチキン、きのこソテー」        
「スモークサーモン、レッドオニオン」、「ローストビーフ、
アヴォカド」、「スペイン産ハモンセラーノ、葡萄、
クリームチーズ」の4種のオープンスタイルの
サンドウィッチが楽しめます。


夜間飛行 〜Vol de Nuit〜/ホテル日航大阪
【土日限定17:00まで】ゆったりランチ シャンパン・
ビーフステーキサンド・コーヒー・チョコセット


夜間飛行 〜Vol de Nuit〜(ホテル日航大阪 )
土曜日、日曜日の14:00〜17:00までの限定プランで、
落ち着いた雰囲気で、食前のグラスシャンパン、ビーフステーキ
サンドイッチ、食後のコーヒーとチョコレートがセットになったプランです。





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