2017年03月31日

日本の肉食の歴史とグルメ



日本人が、庶民が、一般的に肉食(牛・豚)を食べる様になったのは、

19世紀末からだと言われて、現在では、魚食から肉食中心の

食生活と言われるまで、家庭に肉が普及しています。



桜田門外の変
仏教思想によって禁じられた肉食でしたが、一部地域
肉の種類の違い、量の多少、階級身分などの違いは
あるものの、昔から肉が食べられなかった時代はありません。
彦根藩は、将軍家や御三家には近江牛の味噌漬けや干し肉を
建前上、養生薬として献上し「薬食い」と称して食しました。



水戸の徳川斉昭は、事の他、その味噌漬けが大好物で、毎年楽しみにして
いましたが、これを大老井伊直弼が幕府の財政倹約の為「肉食は贅沢」と
献上を断ったと言われ、庶民の間では、それで「桜田門外の変」が
起ったと言う噂や近江牛は「大老の首が飛ぶほど美味い牛」と
詠われたりもしました。



文明開化の象徴・肉食
江戸時代後期には、鴨鍋やぼたん鍋などのジビエ鍋が
人気のあり、その調理法を取り入れたのが、牛(肉)です。
明治政府は、庶民に時代が変わり、新しい時代になった事を
解り易くアピールする必要があり、これを象徴する言葉として
有名なものに「散切り頭を叩いてみれば、文明開化の音がする」
という言葉ですが、明治新政府は散髪、洋装、肉(洋)食などを
積極的に奨励し、又、江戸では、領事館が進出するに従って、
近くに牛肉店、西洋料理店もでき、やがて明治初期には、



「牛肉は滋養によい」という福沢諭吉の影響もあって、
日本人向けに牛鍋を食べさせる店も現れ、急成長し、明治6年ごろの
浅草、神田界隈だけで74軒、明治10年ごろには東京で
558軒にもなったと言われ。仮名垣魯文の「安愚楽鍋」にあるように
「牛鍋食わぬは開化不進奴」(「牛鍋を食わないとは、とんでも
ない時代遅れな奴だ」)といった時代の流れで、大衆の
生活にも取り入れられていきました。



日露戦争
牛肉の缶詰が兵士の携帯食糧として牛肉大和煮が
配給され兵役を終えてふるさとへ帰ってからその味を
懐かしがり、都会だけの牛肉普及を全国レベルに広めること
になったといわれます。



又、海軍の病死の最大の原因となっていた脚気対策として、
調理が手軽で肉と野菜の両方がとれるビタミンバランスの
よい食事としてカレーライスを採用し、「海軍カレー」の
伝統が今でも続いています。



豚肉の普及
明治後半には、牛肉は早くも不足状態になり、高価なものに
なりつつあり、これをカバーする意味で豚肉が市場に登場して
庶民の間に普及し、豚肉の消費が伸びました。
カツレツは明治時代には牛肉が使われていましたが、
大正になると豚肉がカツレツに合うことから、ビーフカツレツ
からポークカツレツ(とんカツ)にシフトしていきました。



すき焼き
牛鍋は、大正時代の頃、関東大震災(1923年)をきっかけに、
関西風に卵をつけて食べることが一般的になり、牛鍋の看板も
なくなり、すき焼きに。牛鍋は大衆食堂の牛丼として、
名前を変えることになります。



肉(洋)食が庶民の夕食(大正末期・1920年代)
それまでは、洋食は外食が中心でしたが、大正末期には、庶民の
夕食にカレーライス、オムレツ、コロッケ、フライなどの洋食が
登場するようになり、コロッケはじゃが芋が殆どで、ひき肉少々の
ものでしたが、食肉が出回るようになってひき肉主体のメンチカツも
登場しました。



第二次肉食の幕開け(昭和30年代・1950年代後半)
戦時中、戦後の食糧不足などで、肉食が後退し、豚の生産が戦前の
ピークにまで戻ったのは昭和31年で、食肉の消費量においても、
戦前を超えたのがこの頃で、昭和31年からの神武景気、高度経済成長
肉食中心のアメリカ文化の流入で、戦時中、戦後の鬱積を晴らすかの
ように、戦前で基盤が醸成されていた肉食文化が一斉に開花します。



★第二次肉食のピーク(昭和40年代後半・1970年代前半)
こうした大衆化によって、日本人の食肉消費量は急速に増加し、
昭和40年代後半には食生活の欧米化が量的にピークを迎え、食肉の需要も
増加し、安い輸入牛肉によって日本の畜産は、成り立たなくなるのでは
とさえ言われました。



肉のグルメ志向(昭和50年代・1970年代後半)
肉食の量的時代から、生活も豊かになり、グルメ時代が訪れ
肉も、国産高級ブランド牛肉が、その美味しさから人気を得てきます。



フレンチ(昭和60年代・1980年代後半)
フランスでの修業を終えた料理人たちが続々と帰国し、
フランス料理店を開店しフレンチブームが起こり、
和洋折衷的な洋食メニューに加え、鴨などジビエや、肉料理の
バリエーションへの認知度が高まりました。
又、肉とワインの組み合わせも次第に定着していくようになります。
又、帰国シェフ達も、国産高級ブランド牛肉の美味しさに注目し
積極的に使用し始めます。



イタリアン(バブル期・1980年代後半から1990前半)
1980年代後半から90年代のバブルの頃に、フレンチに続き
日本でイタリアン(イタ飯)ブームが起こりました。
長らく続いた「和洋(仏料理)中」ジャンルから、
パスタ・ピザなどを代表として「和仏伊中」と言うジャンルが
定着・確立され、日本の肉食の調理バリエーションが大きな
広がりを見せました。



もつ料理
フレンチやイタリアンブームにあっても、フランスの
アバ(内臓)料理やイタリアンの牛もつの煮込み料理など、
もつ(内臓)料理は敬遠されがちで、福岡などの
郷土料理的存在であった「もつ鍋」が、東京発で爆発的に
ヒットした事により、焼肉ホルモン(もつ)料理など
男性中心で、食わず嫌いの人も多く、限られた調理法で
あったモノが、ヘルシー志向も手伝い、女性にも定着し、
もつの調理法を幅を拡げ、アバ(内臓)料理やもつ煮込み
料理なども認知され始めました。



ブランド(銘柄)豚ブーム
ブランド(銘柄)豚は、1960年代に第一次黒豚ブームなどは
ありましたが、ブランドと言うより豚肉ブームで、バブル期に
グルメブームも手伝って、1990年代に第二次黒豚ブームが
沸き起こり「かごしま黒豚」と言う名称が1999年に商標登録
され、ブランド(銘柄豚)が相次いで登録されました
そして、ブランド(銘柄)豚ブームの立役者がイベリコ豚と言えます。
日本では、以前から、イベリコ豚のハム(ハモン・イベリコ)が
輸入されていましたが、1990年代後半からのにヨーロッパでの



豚コレラ流行で、2001年には日本への豚肉全般の輸入が禁止されました。
翌2002年には、輸入解禁されましたが、ハモン・イベリコは、
熟成に24か月以上を要するため、イベリコ豚のハムが再開された
のは2004年で、この間に、ハムの代わりに生肉を調理用として
日本に持ち込み、その味の良さが評判となり、日本での
イベリコ豚ブームが起こり、豚肉の栄養、ヘルシーさ、2001年の
BSE問題なども手伝いブランド(銘柄)豚ブームへと波及していきました。



赤ワインブーム
1997~98年頃は、ポリフェノール効果によるワイン
第六次ブームと言える「赤ワインブーム」が起こりました。
ワインは定着していたものの、ワイン通は別として
飲み易い白やロゼ、赤ワインもライトやミディアムが中心で
フルボディは、一般的ではありませんが、「赤ワインブーム」に
より、フルボディが注目され、マリアージュの関係で、料理も
ガーリックの利いた肉料理や、肉々しい血の味のする牛肉系料理、
注目され、これが、ガッツリ系肉食女子を育んだ要因の
一つとも言えます。


ウルフギャング・ステーキハウス

Tボーンステーキ
アメリカのデカ肉の象徴と言えるような「Tボーンステーキ」。
「ウルフギャング・パック カフェ」はの人気メニューでしたが
BSE問題で2003年に米国産牛肉の輸入規制でTボーンの部位が
輸入できなくなっていましたが、2013年2月の規制緩和で
入手が可能になり、1ポンドのTボーンステーキが、
10年ぶりに復活し、規制緩和で、これ迄は月齢20カ月以下の
牛だったものが、30カ月以下になり、より格上の肉が輸入出来る
できるようになり、肉のうまみが上がりました。
輸入牛肉と言うと量が先行し、質が国内モノに比べると
今一つと言うイメージがありますが、オージービーフ
プライム・ビーフ、アンガスビーフなど、その質の点においても
注目されています。



第7次ワインブーム
現在の第7次ワインブームですが、始まりは2012年頃とされ
ワインバー・スペインバルなど、カウンター席や立ち飲みで
気軽にワインを楽しめる店が急増し、コスパが高い
新世界ワインの代表国であるチリやスペイン産のワインが
大きな存在感を持ち、フレンチ・イタリアンとワインと言うと
高級・敷居が高いイメージがありましたが、昔の
「焼き鳥で一杯」のように、「ピンチョスでワイン」と言う
様にワインが根付き、ワインのおつまみ的小皿肉料理が
進化しています。


熟成肉bistro OGINO

熟成肉
ヘルシーブームで、焼肉のハラミが注目され
霜降り(さし)から赤身の脂でなく、肉本来の味が
注目され、それが、現在の熟成肉ブームの兆しを
形成している要因の一つと言えます。
田園調布「中勢以」などの熟成肉専門店や枝肉の熟成を
行う処が出現し、その美味しさをシェフが注目し、
マスコミな度で、取り上げられ、食トレンドに関心ある
人達から、現在は、一般消費者に拡大しつつある
ところと言えます。


格之進

塊肉ブーム
「カンブリア宮殿」で、紹介された「格之進 」のように
 「無名ブランド牛・格付けにこだわらない旨い肉」、
 「熟成・麹など上手さを引き出すノウハウ」
 牛肉の本来の味を引き出す塊肉などで焼く「焼き方」が
 注目されるトレンドが起こる気がします。






posted by 橙花 薫 at 00:00| トレンド | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年03月30日

路面電車・嵐電(京福電気鉄道・嵐山本線・北野線)一日切符で京都観光



春の京都シーズンがやって来ましたが、京都観光は

バスが便利ですが、古都を走る路面電車である

「京福電気鉄(道嵐山本線・北野線)」も便利です。



この電車沿線には、嵐山や、太秦(うずまさ)と

言った有名な観光地や、仁和寺(にんなじ)など世界遺産に

登録された名刹が点在し、京都らしい街並みを感じられます。



嵐電
路線の正式名称は「京福電気鉄道(嵐山本線・北野線)」ですが
地元では、この名で呼ぶ人はまずはいなく、京都の人たちは
親しみを込めてこの路線を「嵐電(らんでん)」と呼びます。
嵐電の歴史は古く、嵐山本線が1910(明治43)年に開業し
1926(大正15)年に北野線を全通し、いまの嵐電の2路線が
出来、近年、沿線などに世界遺産や有名寺社が多く、効率的に
巡れ、訪れる観光客が増え、嵐電の好企画などもあり
平成28年度決算では、営業利益が前年比37.6%増と好業績です。



お得な切符で沿線観光
何回も乗り降りする沿線観光なら「フリーきっぷ」
など、お得な切符がおススメです。


京都 嵐山温泉・
彩四季の宿 花筏 【嵐電とコラボ★】
嵐電一日乗車券と嵐山駅内
でのお買い物券付プラン


嵐電1日フリーきっぷ
嵐電の嵐山本線と北野線が一日中、乗り放題の乗車券で、
「足湯」の割引利用のほか、沿線の神社や観光施設など
約30施設の特典がついています。


鈴虫寺(華厳寺)

嵐電・嵯峨野フリーきっぷ
嵐電と京都バスを利用して嵐山・嵯峨野と北嵯峨(化野念仏寺、
大覚寺など)、嵐山から南の「幸福お守り」で知られる鈴虫寺まで
回遊できる乗車券で、京都バスで京都駅前から発着できます。



京都 地下鉄・嵐電1dayチケット
嵐電(嵐山本線・北野線)と京都市営地下鉄(烏丸線・東西線)が、
この1枚で1日乗り放題で、京都の東西南北がスムーズに移動でき、
京都市内観光に最適です。

ホテルモントレ京都
「東映太秦映画村」入村券付宿泊プラン


嵐電・映画村セット券
発売駅から映画村の最寄り駅の「太秦広隆寺駅」までと、好きな駅
までの帰りの乗車券(合計2枚の乗車券)と映画村入村券が
セットになっています。


ホテル日航プリンセス京都・
嵐電1日フリーきっぷ&オリジナル
ご朱印帳付宿泊プラン/朝食付


嵐電 桜のトンネル(夜桜電車)
春に見逃せないイベントで、鳴滝駅から宇多野駅の間は、線路の
両脇、約200mに見事な桜並木が続き、「桜のトンネル」と
呼ばれ、桜が満開になる時期に合わせて、「桜のトンネル」が
ライトアップされ、ライトアップ区間は車内灯を消灯し、
低速運行が行われます

日時 例年3月下旬〜4月上旬(予定)
時間 18時半頃から20時半頃(予定)


京都 嵐山温泉・彩四季の宿 花筏
【嵐電とコラボ★】嵐電一日乗車券と嵐山駅内での
お買い物券付プラン


嵐電・嵐山駅 キモノフォレスト
京友禅の生地をアクリルで包み、高さ約2mのポールが
約600本立ち並ぶ憩いのスペースで、日没からは
ライトアップされ光林として駅を彩ります。


京都 嵐山温泉・彩四季の宿 花筏
【嵐電とコラボ★】嵐電一日乗車券と嵐山駅内
でのお買い物券付プラン


手がけたのは、世界的なインテリアデザイナーの
森田恭通氏で、使用されている京友禅は、大正時代から
続く老舗であり、又、「京友禅とアロハシャツ」を掛け
合わせたPagong(パゴン)というブランド名で、
アクティブに伝えている「亀田富染工場」のものです。



ポールの柄は32種類あり、他にも福島の「三春滝桜」の
苗木を移植したというキミマツサクラやもみじの庭など
が点在し、憩いの広場として親しまれています。
又、幻想的な着物の林を抜けると、友禅のポールに囲まれた
駅から湧き出た井戸水があふれる小さな池「龍の愛宕池」
水に手をひたすと、安らぎが訪れ幸せへと導かれると言われています。



帷子ノ辻(かたびらのつじ)駅
嵐電の嵐山本線と北野線の2路線が接続する乗換駅です。
嵯峨天皇の皇后である壇林(だんりん)皇后が亡くなった時、
棺を戸板にのせて送葬の途中、この辻に差し掛かったところ、
一陣の風により、棺に覆ってあった帷子(絹又は麻糸で織った
ひとえ仕立ての布で、夏の汗取りとして着用した着物)が
飛び散った事が伝承され、この辺りの地名になりました。



沿線の見どころ
多数あるので、主な駅の駅から近い処にあるモノを
幾つかピックアップしました。



四条大宮

壬生寺 新選組ゆかりの寺(徒歩約5分)



太秦広隆寺
広隆寺 京都最古の寺院(徒歩約3分)
東映太秦映画村 映画のテーマパーク(徒歩約5分)



有栖川
◎天山の湯 日帰り嵯峨野温泉・スーパー銭湯(徒歩約3分)


車折神社

車折神社 
車折神社 芸能人が参拝する芸能神社として有名(駅すぐ近く)



※雑誌「anan」の2017年 4/5号のPerfumeのあ〜ちゃんの
コラムで、家族旅行で岐阜の養老天命反転地に行き、夜は京都の
食事処で予約していて、時間があったので、芸能神社に参拝し、
「あ〜ちゃん」と書いた芸能玉垣を奉納、2年毎の更新なので
最低、来年位までは見れそうです。


鹿王院

鹿王院
◎鹿王院 平庭式枯山水庭園が知られています(徒歩約2分)



嵐電嵯峨
安倍晴明墓所 陰陽師で有名な安倍晴明の墓所(徒歩約2分)



御室仁和寺
嵐電の駅の中で一番風情のある駅で、駅舎に掲げられている駅名板は
旧文字で書かれ、近畿の駅百選にも選ばれています


仁和寺

仁和寺 世界遺産と御室桜で有名(徒歩約3分)
退蔵院 妙心寺の塔頭寺院で庭園が有名(徒歩約3分)



龍安寺
龍安寺 「石庭」で有名な世界遺産 (徒歩約7分)



等持院 
等持院 足利尊氏の墓所と木像(徒歩約5分)


北野天満宮

北野白梅町
◎北野天満宮 菅原道真公を主祭神で梅の名所(徒歩約5分)
◎平野神社 桜の名所として名高い(徒歩約7分)
◎金閣寺  世界遺産で金箔を押しの建物が有名(徒歩約15分)

嵐電プラン


京都東急ホテル
【嵐電1日フリーきっぷ&朝食付プラン】


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ANAクラウンプラザホテル京都 /
嵐電で行く!嵐山満喫・特典付きプラン
〜朝食付き〜


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京都・嵐山 ご清遊の宿 らんざん
嵐電1日乗り放題チケット付】
沿線特典全制覇!


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ご朱印帳付宿泊プラン/朝食付


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京都川床特集


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2017年03月29日

BS朝日「土井善晴の美食探訪!〜プロも唸る一流店の名料理」(関ジャム 完全燃SHOW的なプロ同士の際々番組)



3月27日放送のBS朝日「井善晴の美食探訪!〜プロも唸る

一流店の名料理」は、単発番組のようでしたが、

良くあるグルメ番組とは、一線を画し、シリーズ化して欲しい

ような番組でした。



番組概要
料理研究家である土井善晴さんの目線で、至高の名店に行き
一流の料理人の仕事(料理の現場)を見極める番組です。
料理好きなら「おかずのクッキング」や「きょうの料理」などで
土井義晴さんは、お馴染みですが、料理好きでなくても、
俳句塾などで人気のMBS「プレバト」の盛り付けの部門で、
物腰はソフトながら鋭く、関西弁で辛口批評をする人として、
御存知の方は多いと思います。



和食と洋食
昔は、料亭などで、和食一筋という料理人が多かったのですが、
祇園の老舗料亭「菊乃井」の主人・村田 吉弘さんは、 大学在学中、
フランス料理修行のため渡仏、卒業後、名古屋の料亭「加茂免」で
修行を積むなど、和食に広がりを求めたり、外部から客観性のある
視線で見つめ、和食を究めようとする人が多くなっています。



土井義晴さんも大学卒業後、スイス・フランスに留学し
フランス料理を学んだ後、大阪の「味吉兆」で日本料理を修業しました。
この人達の大きな特徴は、従来の和食の経験・勘に、フランス料理の
レシピを代表する科学・論理的アプローチが特徴的です。



全編4Kカメラ撮影
自然・紀行番組などで、4Kカメラ撮影は多くなりましたが、
この番組は、民放料理グルメ番組では、珍しい全編4Kカメラ撮影に
よる料理の映像美も大きなポイントに置いています。
料理自体の美しさだけでなく、料理の照り、瑞々しさなど
料理人の業やこだわりが良く解ります。



プロ対決の緊張感
BS日テレ特番「有名シェフが惚れた! 本当に美味い
ラーメンIN東京2017」では、


赤坂璃宮

茂出木浩司(老舗洋食・たいめいけん3代目)
譚 彦彬(中華・赤坂璃宮オーナーシェフ)
三國清三(フレンチ・オテル・ドゥ・ミクニ)
落合 務(イタリアン・ラ ベットラ)


ミクニ・グループ・レストラン

達が、噂で気になってるラーメンを食べに行く企画があり
少しジャンルは違いますが、ラーメン店主とシェフの緊張感は
並々成らぬモノがあり、凄いのですが、何か料理に取り組む姿勢や
食べて貰った後の安堵感に一服清涼剤を感じます。
土井義晴さんも名店主人をリスペクトしながらも、プロとしての
コメントがあり、プロにしか解らない通じ合うモノがあります。



プロにしか解らない通じ合うモノ
    テレビ朝日・関ジャム 完全燃SHOW|

ジャンルは違うのですが、コンセプトが共通する番組として
「関ジャム 完全燃SHOW|」があり、シンガーとともに
楽器奏者でもある関ジャニ∞が毎回様々なアーティストをゲストに迎え、
セッションやトークを繰り広げる番組で、プロしか解らないような
専門的で、マニアック、際々で、センス的な音楽的な領域を、
一般視聴者にも笑いながらも、その世界観が感じられます。



久保田利伸 さんの「R&B」のタメ、グルーヴ(groove)、
先日放送された根岸孝旨さん・KenKenさん・ハマ・オカモトさんの
スゴ腕ベーシストが登場した「スゴ腕アーティストが
教えるベースの魅力徹底解説 」、同じベースでも
三人のスタイルの違い、KenKenのベース演奏を中心としながら
ベーシストあるあるで、頷く二人、ヴォーカルとして知られる
矢沢永吉さんのキャロル時代の、ベースの旋律を引きながら、



メロディーを歌うエピソードや三人が口を揃える
東京事変のベースとして知られる亀田 誠治さんの、メロディーを
奏でないベースでメロディーを語れると評価する
奥の深さなど鳥肌モノでした。
ちなみに、土井善晴さんは、土井勝さんの二世ですが、
ハマ・オカモトは「プレバト」の司会のダウンタウンの
浜田雅功さんの二世なんです。



紹介された至高の名店
@てんぷら 近藤
A鮒佐佃煮
B鮨 ます田
C京菓子司 末富
D御田町 桃の木


てんぷら近藤

てんぷら 近藤(主人:近藤文夫)
「天ぷらはこういうもの、という常識からの脱却」との言葉通り、
近藤さんの天ぷらはまさに変幻自在で、例えば複数の食材を
組み合わせ、或いは目にも美しい立体的な盛り付け。
江戸前魚介が中心であった天ぷらの主役に旬の野菜を据えたのも、
近藤さんの功績で、「てんぷらは究極の蒸し料理」なんだとか。
中村吉右衛門版「鬼平犯科帳」が、惜しくもフィナーレを
迎えましたが、長らく「鬼平犯科帳」のテレビシリーズで
料理の監修したのが近藤さんです。



近藤文夫物語
近藤文夫さんは高校卒業後、ホテル「山の上」の配属はてんぷらと
和食を出すレストランの厨房に配属され、23歳で料理長に大抜擢され、厨房を
仕切りようになり、やがて、このホテルを常宿にしている文人たち
吉行淳之介、井上靖、三島由紀夫、水原秋桜子、山本健吉、



土門拳・・の目に留まるようになり、中でも、鬼平の原作者
池波正太郎さんとの出会いは近藤さんの人生を変えました。
1993年に独立、銀座に「てんぷら近藤」を構え、ここで
てんぷら職人の間では「添え物扱い」されていた素材の
研究をさらにすすめて、独自の世界観で、いままでにない
「野菜てんぷら」を考案しました。


鮨 ます田

鮨 ます田(主人:増田励)
名店「すきやばし次郎」で修業を重ね、小野二郎氏から
「抜群の味付け」と評された増田励氏のシャリは、酢を
しっかりと効かせたシャリは通常の米に乾燥した米を
ブレンドした、ふっくらプチプチとした独特の食感です。
素材から、春夏秋冬や「地」を感じるのが江戸前鮨の粋ですが、
厳選された「旬」の味が客の心を捉えています。



増田 励 物語
17歳から福岡・小倉の鮨の名店「天寿司」で修業。その後、
調理師専門学校を卒業し、鮨屋のほか、割烹「万惣」で
日本料理の基礎も学び、。2か月銀座を食べ歩き「ここが一番旨い」
と感激した「すきやばし 次郎」に入店、9年間の修業で、
まかないから始まり、秘伝の煮切りに至るまで、小野二郎氏に
「抜群の味付け」と評されるほどに腕を磨き、2014年に
表参道に「鮨 ます田」をオープン。
寿司種の仕込みや酸味をはっきり感じる酢飯などは、師の
流儀を継承。その一方で、通常のお米と古米を独自にブレンドし、
羽釜で一気に炊き上げる独自の方法を取り入れたり、マグロ以外の
仕入れは、あえて違う仲卸を開拓するなど、自身の個性をしっかりと
模索していて、その個性を表わしているのが「鱚(きす)の握り」です。



御田町 桃の木 (主人:小林武志)
広東料理を中心とした中国全土の料理のお店で、旬の食材を使用し、
独自のアレンジをきかせた食べやすく優しい味わい。
ナイフとフォークを使う酢豚など、個性豊かな美味が人気です。



小林武志物語
小さな頃から母親の料理の手伝いをすることが日課で、
料理に対して抵抗なく育ち、大阪の辻調理師専門学校へ
進学した頃は、美しいフランス料理に強く魅かれましたが
和食や中華など、様々な料理を学び、次第に心は中華料理へ。
伝統的な中華料理を丁寧につくり、味を追及して確立したのが、
素材の味をそのまま生かす中華料理というスタイル。



小林スタイルが代表作が、「黒酢の酢豚」で一般的な酢豚とは違い、
大きな肉の固まりを、ナイフとフォークを使って食べる料理です。
豚バラ肉を特製の醤油ダレでやわらかくなるまで煮込み、片栗粉をつけ、
油で揚げて、最後に特製の黒酢ダレをつけて完成。
又、この料理は、ワインにも強いこだわりを持つ小林シェフが
「ワインに合うように」という思いも込めて完成した料理でもあります。



鮒佐(ふなさ)佃煮 (主人:五代目大野佐吉)
155年前に創業した佃煮の老舗で、醤油を初めて使った佃煮を
生み出し、佃煮の元祖と言われています。
佃煮一筋に初代佐吉のモット―である「家業に誠実たれ」を守り、
職人に頼る事なく主人自らが釜前に立ち「一子相伝」の製法で、
に昔と変わらず燃料に薪を使用して製造されています。



◎佃煮ルーツ
佃煮と言えば東京・佃をイメージしますが、大阪にも佃が
存在し、実はルーツは大阪で、江戸時代の初めに大阪の漁民が
東京に移住して作っていました
徳川家康が本能寺の変を知り、堺に帰ろうとするも足止めとなり
北に迂回しよう川を渡る際に、佃村の漁民に舟と小魚の塩煮を
渡され救われ、その後、江戸に佃島の漁民を呼び寄せて隅田川の
中洲を与えたと言われています。



江戸時代の後半には野田の醤油が普及し佃煮が誕生しましたが、
剣の達人・大野佐吉が佃島に流れ着いた時に漁民が塩で小魚を
煮ているの見て醤油を使うことを考えたからで、佐吉は浅草橋に
「鮒佐」を開業し、小魚の醤油煮は大人気となりました。
その後、各地の食材の佃煮が作られるようになり、加賀藩では
ゴリの佃煮が大人気とり、北大路魯山人はゴリの佃煮を大絶賛して、
著書では「茶漬けの王者」と記しています。



京菓子司 末富  (主人:三代目山口富藏)
明治26年創業、京都の風土を醸し出す「季節の移ろい」を
表現した生菓子が魅力のお店で、時代の流れとともに和菓子の
用途や製造方法が変わってきても、京都ならではの伝統と
格式を大切にし、決して世間に迎合することなく80歳の
ご主人は今日も京菓子を守り続けています。



NHK番組「京菓子を遊ぶ」
2005年にNHK教育テレビの知るを楽しむのシリーズで放送され、
その後、テーマごとに15分番組として再編集された
「京菓子」と「遊ぶ」をテーマにした番組です。
山口富蔵さんと光浦靖子さんのやり取りが面白く
和菓子に季節感や粋、遊び心が感じれます。



そこで、山口さんが紹介した「唐衣」という京菓子は、伊勢物語で
詠まれている「唐衣」という歌に隠された「かきつばた」という
言葉から出来ていると解説され、この菓子は、1975年5月、
エリザベス女王が初来日を果たした際にお出しし、
「もてなしの心」が宿った和菓子だったそうです。



posted by 橙花 薫 at 00:00| グルメ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年03月28日

超高層階にあるホテルで夜景を楽しむ(100m超のビルにあるホテル)



高級ホテルなどの魅力の一つとして、ビル超高層階に

ある夜景は、欠かせない存在となっていて、最近は

ビューバスの人気が高いようです。


ビューバス特集

やはり、東京・大阪は、100mを超えるビルが多く、

そこに入居するホテルも数が多いですが、他の都市では

少なかったのですが、近年JR名古屋駅周辺の再開発など、

その他の都市でも超高層の複合施設ビル計画などで、

ホテルを誘致する事が多く、増加する傾向にあります。

※高層ホテル建設計画も多く、変化が激しくなっています。
(・・・ビュー)として、主な景色の特徴を示しましたが
  勿論、眺望は部屋位置で大きく異なります。



大阪マリオット都ホテル

大阪マリオット都ホテル (38階〜57階)
  (シティービュー)
大阪マリオット都ホテルは、日本を代表する高さ300m、
60階建ての日本一高いビル「あべの ハルカス」の
38階から57階を占め、360室の客室全室に床から天井までの
全面窓を配し、見渡す限りの絶景と大阪市街の圧倒的な眺めを
楽しめます。


横浜ロイヤルパークホテル

横浜ロイヤルパークホテル(49〜70階)
  (みなとみらいビュー)
みなとみらい地区のシンボルである高さ約296m、70階建ての
「横浜ランドマークタワー」の上層階部にあり
(ロビーはランドマークタワーの1階)客室は、地上210m以上の
52階〜67階に位置し、全603室です。
建物自体は「あべのハルカス」が最高層ですが、最上階が
展望台のため、客室の高さでは、横浜ロイヤルパーク
ホテルが日本一となっています


スターゲイトホテル関西エアポート

スターゲイトホテル関西エアポート(28階〜54階)
   (海上エアポートビュー)
高さ約256m56階階建ての超高層ビルの「りんくうゲート
タワービル」の1階〜6階の一部区画と高層階を占める
ホテルで、運用時間が長い海上空港なので、その眺望は
魅力的です。


アンダーズ東京

アンダーズ東京(47〜52階)
   (シティビュー)
虎ノ門ヒルズ内にある高級ホテルのハイアットホテル
グループ・ブランドのホテルです。
客室は47階-50階に164室。
1階にカフェ、37階にスパ・フィットネス施設があります。
最上階の52階には都内最高所の独立型チャペルや日本初となる
オープンエアスペースを含むルーフトップバーなどが特徴的です。


ザ・リッツカールトン東京

ザ・リッツカールトン東京(45〜53階)
    (タワーズビュー)
複合施設「東京ミッドタウン」の高さ約248m・54階建ての
超高層ビル 「ミッドタウン・タワー」の45 - 53階にあり
フロント、ロビー、レストランは45階、46階にはフィットネス・
スパ施設があり客室は47階以上に設置、全248室あります。
他に低層階には婚礼・宴会施設等が設けられています。
モダンビストロ「タワーズ」 45F
45階に位置するレストラン「タワーズ」は、東京タワーと
スカイツリーが眺められることからその名がつけられました。


パークハイアット東京

パークハイアット東京(39階〜52階)
  (ニューヨーク バー・ビュー)
丹下健三設計による地上52階建て・高さ235mの
「新宿パークタワー」の39階から52階を占めています。
ハイアットグループが展開し、全177室の客室は全て
42階以上に位置し、どの部屋からも東京を一望できる
マンハッタンの摩天楼を彷彿とさせる最上階52階
「ニューヨーク バー」は、ソフィア・コッポラ監督の
米国映画の舞台となったバーで、海外スターにも人気があります。


クラブフロア特集

東京・大阪以外の超高層階にあるホテル
東京・大阪は、超高層ビルに位置するホテルは、
他にも沢山あるので、東京・大阪以外で、概ね高さ100m超の
ビルの高層階にあるホテルを幾つか列挙しました。


名古屋マリオット・
アソシアホテル


名古屋マリオット・アソシアホテル(16〜49・51・52階)
    (トレイン・ビュー)(愛知)
名古屋駅に併設されているJRセントラルタワーズの
53階・226mのホテル棟にある高級ホテルです。
51F・52Fは、レストラン・バンケットルーム
20F〜49F ゲストルーム(36Fビジネスセンター)で、
全774室の大規模ホテルで、他の階に婚礼・宴会場
フィットネスクラブなどの施設もあります。
20F〜49Fと客室階層が多く、ビューは様々で、意外と
人気なのが、名古屋駅の真上にあり、鉄道を良く眺める事が
出来、トレインビューは低層階の方が、人気で鉄道の
見える部屋と指定する人もいます。


オークラアクトシティホテル浜松
 
オークラアクトシティホテル浜松(29階〜45階)
          (静岡)
複合施設「アクトシティ浜松」の45階建て・高さ約212mの
超高層ビル「浜松アクトタワー」に位置するホテルです。
45F 展望回廊、スカイチャペル、宴会場、
32-44Fに全322室の客室があり、31F レストラン
30F 宴会場、式場、レストラン、29F ヘルスクラブがあり
低層階にも他の施設があります。
他に遮るモノがなく、特に45階の展望回廊は、
四方遥か先まで遮るものもなく見通せ、天気が良ければ、
富士山を眺める事もできます。


アパホテル&リゾート<東京ベイ幕張>

アパホテル&リゾート〈東京ベイ幕張〉(千葉)
    (オーシャンビュー)
高さ約180m・50階建てのビル丸ごとがホテルで、
セントラルタワーは全1001室オーシャンビュー。
2014年に完成した新館・客室数500室「ウエストウイング」は
昨年完成した新館・客室数500室『イーストウィング」は
同じ11階建てとなっています。
セントラルタワーの客室は、5階から45階なので、
眺望は大きく違い、眺望を楽しむには、50F「スカイクルーズ
マクハリ」や47F「飲茶バイキング 太陽楼」のレストランが
おススメです。


ウェスティンホテル仙台

ウェスティンホテル仙台(25階〜37階)(宮城)
  (ビューバス)
仙台トラストシティの37階建て・180mで、仙台一の
高さを誇超高層ビル「仙台トラストタワー」にある
スターウッド・グループの高級ホテルで、低層棟の
1階〜3階及び、仙台トラストタワーの
25階〜37階に入居し、客室数は292室です。
ビューバスの客室があり、記念日などに人気があります。


JRタワーホテル日航札幌

JRタワーホテル日航札幌(22階〜36階)
  (スパ・ビュー)
札幌駅の駅ビルのタワー棟である38階建て・高さ173 m の
JRタワーに入居するホテルで、タワー棟1階東端に
ロビー、レストラン、100mを超えた23〜34階が客室で全350室あり、
22階には直下の札幌駅温泉を汲み上げた展望浴場
「スカイリゾート スパ」があるのが特徴的です。


シェラトングランデ・
オーシャンリゾート


シェラトングランデ・オーシャンリゾート
  (宮崎)(クラブフロアビュー)
フェニックス・シーガイア・リゾートの中央に位置する
九州一の高さ154m・43階建て、一棟の高層ホテルで、全744室が
オーシャンビューとなっています。
客室が低層階から高層階迄幅広く、36階以上の
「クラブフロア」は、438uもの広さを誇る専用ラウンジ
「シェラトンクラブ」が利用でき、その眺望を様々なシーンで
楽しめます。


ヒルトン福岡 シーホーク

ヒルトン福岡 シーホーク (福岡)
  (高層階レストランビュー)
36階建て・高さ143mの高層ホテルで、ヒルトン
グループが運営する全1053室の巨大ホテルです。
客室は、6〜33階で、全室オーシャンビューで、
その眺望は様々で、高さ123mから夜景が楽しめる
バー&ダイニング「クラウズ」など高層階レストランの
眺望が素敵です。


ホテル日航新潟

ホテル日航新潟(新潟)
   (ウォーターフロント・ビュー)
コンベンションセンターを中心とした複合一体型コンベンション施設
「朱鷺メッセ」の31階建て、高さ約140mの万代島ビルに入居する
全203室ホテルで、30階〜22階と3・4階に施設があります。
新潟のウォーターフロントに位置し、日本海側随一の高さを誇り
客室階が全て22階以上の高層階で、日本海、遠くに佐渡ヶ島を望み、
新潟市街を遠くまで見渡せる眺望など客室の方角によって、
多彩な新潟の表情お楽しめます。


びわ湖大津プリンスホテル

びわ湖大津プリンスホテル(滋賀)
   (レイクビュー)
琵琶湖のほとりに建つ38階建て・高さ133mの高層ホテルで、
滋賀県で最も高いビルで、ランドマークとなっています。
全540室が、琵琶湖に面した「レイクビュールーム」で、
客室からは琵琶湖の雄大な景色と比叡山・比良山・
鈴鹿山の山並が大パノラマで堪能できます。
「レイクビューダイニング ビオナ」は、高層階の眺望を
楽しみながら、ブッフェ料理を味わえます。



東横イン熊本駅前(熊本)
  (高層ビジネスホテルからのビュー)
   
27階建て、高さ約88mで、ビジネスホテルの東横インが
運営する全332室のホテルで、夜は抜群の夜景が楽しめ
ますが、高層階は早めの予約が必要です。
シティホテルでは、25階建て、高さ約81mで、
全186室の「ANAクラウンプラザホテル熊本
ニュースカイ」があります。


ANAクラウンプラザホテル神戸

ANAクラウンプラザホテル神戸 (兵庫)
   (1千万ドルの夜景ビュー)
ホテルと専門店街と劇場が一体となった複合商業施設。
「新神戸オリエンタルシティ」に入居するホテルです。
37階建て・高さ158m で、 全客室数は593室で、
神戸市内を見下ろす小高い丘陵地の中腹にあり、客室からは
1千万ドルと言われる日本屈指の夜景をパノラマビューで
楽しめ、特に30階から32階、37階の4フロアに位置する
クラブフロアは、パノラミックな眺望は見事です。


山形駅西口ワシントンホテル

山形駅西口ワシントンホテル(山形)
  (山形で唯一の高層ホテルビュー)
   
JR山形駅直の24階建て・高さ約114m の「霞城セントラル」に、
山形市内2つ目のワシントンホテルして誕生し、山形で唯一
の高層ホテルとして、フロントとレストランは24階、
客室は19階から21階に位置しています。






posted by 橙花 薫 at 00:23| 旅行 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年03月27日

京都・中華料理のミーハー的物語(和食だけじゃない、京に中華あり)



京都と言うと「和食」イメージですが、BS日テレの

「船越英一郎 京都の極み・秋の紅葉SP」で、創業享保年間で

300年続く祇園の老舗料亭「鳥居本」の8代目の次女で

京都育ち女優の「田畑智子さん」が、京都のおすすめ店として



紹介したのが、東山の実家近くにあり、芸能人やプロ野球選手が

通う隠れた名店・広東料理「平安」で、京都は和食のみならず

中華料理も、見逃せない魅力があります。



美食の英才教育
田畑智子さんは、老舗料亭の娘と言う事もあり、
小さい頃から伝統的な習い事のみならず、外食などで
美食の英才教育な観点から、両親が美味しい物を食べる
機会を作り、親子で通う常連店の一つが中華料理と
言うのは、京都の伝統を大切にしながらも、革新とモダンの
センスを持つ京都人を良く現している感じがします



京都ラーメン
中華料理を期限として、日本独自の文化を築いたラーメンと
言えば、博多や札幌を連想しますが、この古都京都にも
京都ラーメン文化が存在していて、意外な程に、ラーメン屋さんが
多く、特に左京区の一乗寺周辺は、関西でも有数のラーメン激戦区です。
又、「アメトーーク 天下一品芸人」でも取り上げられた天下一品の
ように屋台から大きくなったお店が多いのが特徴的です。



京都ラーメン五大潮流
多彩なラーメンがあり、大きくスープで、
五大潮流に分れます。


ますたに 
京都駅ビル拉麺小路店


@濁るまで強く煮出した鶏がらメインのスープに
 豚の背脂をふりかけたもの。(ますたに、珍遊、笑麺)


天下一品

A鶏がらと野菜を白くドロドロになるまで煮込んだもの。
            (天下一品、悟空、名門)


第一旭

B東京ラーメンのように澄んではいないが、
 比較的あっさりめの醤油味。(第一旭、ラーメン藤、大栄ラーメン)


横綱

C豚骨がメインのコッテリ風味だが、鶏がらで味に
 アクセントを付けているもの。(横綱、高安、たく味)


新福菜館

D濃口醤油を用いてスープを真っ黒にしたもの。(新福菜館、華門)


東華菜館

京都中華のシンボル・東華菜館 本店
私も良く行く八坂神社の帰り、河原町の向かって帰る時
鴨川に架かる四条大橋の右に、ガラスが印象的な
鰻の「先斗町 いづもや」、そして左に、レトロビルの
東華菜館 本店が見えると、何か京都に来たと感じてしまいます。
本格的北京料理は、様々な意味で京都の中華料理のシンボル的
存在となっています


東華菜館
日本最古のエレベーター
今も活躍する日本最古のエレベーターで、1924年米国で製造、
輸入されたOTIS製で、格子形の蛇腹式内扉や時計針式の
フロアインジケーターなど非常に珍しい器具が備わっています。


京都川床特集

鴨川納涼床
夏季には京都伝統である鴨川納涼床、京都北山から東山を
眺望する屋上ビアガーデンの客席もあります。


東華菜館

モダンレトロ建築
前身は、西洋料理店「矢尾政」で、大正の頃よりビアホールブームが
始まっており、大正13年、二代目店主が新しいビアレストランを
イメージし、その設計をウィリアム・メレル・ヴォーリズ氏に依頼。
大正15年に、このスパニッシュ・バロックの洋館が生まれました。
戦時色が深まり、洋食レストランの存続が許されない状況になり、
店主はこの建物を中国人の友人に託し、北京料理店を創業。



シンプルなデザインの学校・教会建築を数多く残したヴォーリズ氏に
よる商業建築は少なく、その中でも当店は氏による生涯唯一の
レストラン建築で、又、建物に合わせヴォーリズ氏により
設計された調度品や花台も残っていて、建物は、ほぼ
大正15年竣工当時の姿を残し、今もその維持管理・保存の
努力が成されています。



京都中華
京都では「京都中華」と呼ばれる、独自の中華料理が
あると言われ、にんにくや香辛料や油も控えめので、
出汁に特色あり、甘めに仕上げる上品な味わいの
中華料理が愛され、はんなり中華とも言われます。
やはり、伝統の和食と言う土地柄や、舞妓・芸妓など、
板前など匂いを気にしないといけない職業が多い事もあるようです。
前述の東華菜館などの北京料理が多いようです。



祗園中華
昭和26年創業、花街・祇園で愛される名店・盛京亭は、
細切り野菜を炒めて冷ました八宝糸、初代が考案。先に
甘辛く煮た具材で仕上げる炒飯が有名です。
品よくやさしい祇園生まれの京風中華
「盛京亭」出身の主人による料理は、にんにくを使わず、香辛料も



極力抑えたやさしい味わい。おなかにもたれず、着物に匂いが
つかないよう気遣いされた「八楽」は、「舞妓中華」とも
評される京都ならではの中華料理が楽しめます。
京都ならではのあっさりとした広東料理を信条としてきた
「ぎをん森幸」持ち帰りもできる「杏仁豆腐」は、杏仁から
手作りで仕上げる特製デザートが人気です。


老香港酒家京都
オールドホンコンレストランキョウト


レトロモダンビル中華・老香港酒家京都
  (オールドホンコンレストランキョウト)

レトロビルと言えば、京都烏丸にある「COCON KARASUMA」は、
元々はは京都丸紅本社屋として1938年に竣工し、京都丸紅が
移転の為に、2004年建築家の隈研吾氏の手により複合商業施設
として再生され、その歴史あるビルで、「安記」や「同仁堂」と
いった本場の名店から直送された高級食材と、店内の水槽から
揚げたばかりの活けの魚介類を駆使した広東料理が味わえます。



薬膳中華
京都は、精進料理、普茶料理など中国を起源とするような
料理が多く、漢方、医食同源の考えを取り入れた
薬膳中華が多いのも特徴的です。


創作中華 一之船入

一之船入
町家で食べる創作中華で、料理のコンセプトが「医食同源」だけあり、
使われている野菜は料理長自身が無農薬で栽培されているものを
使用するなど、出処や管理を徹底した食材を活かした創作中華料理の
数々は、唯一無二の魅力。


白碗竹快樓 祇園店

白碗竹快樓 祇園店
営養薬膳師である料理長が織りなす中国料理の数々を
楽しめ、「営養薬膳師」とは、中国の国家資格で、
中医学理論と医食同源の伝統を持つ中国料理の調理法を学び、
食材の持つ食効を最大限に生かすことにより健康増進に
寄与することを目的に授与される資格です。


町家四川 星月夜

モダン四川料理・町家四川 星月夜
四条堀川に近い油小路仏光寺の築100年の町家を改装し
2015年にオープン町家の店内で四川料理が楽しめるお店です。
あっさり中華が多い中、厳選した京都ならではの旬の食材を使用し、
巧みなスパイス使いで「麻」や「辣」を効かせたこちらの四川料理は、
豊富に用意された紹興酒やワインと一緒に味わいたい
洗練されたメニューが揃います。



★町屋中華
「一之船入」、「星月夜」、「白碗竹快樓」もそうですが、
京都中華で目立つのは、町屋を利用・改装した
町屋中華が多い事です。


膳處漢ぽっちり

膳處漢ぽっちり
かつては呉服商が立ち並んでいた室町通界隈にあり
元は呉服屋の邸宅であった豪奢な町家を改装した
北京料理店で、洋館風の外観が目を引く、町家の中でも
珍しい作りで、設えの異なる空間や個室を楽しみながら、
京の食材を活かした北京料理や名物のふかひれ料理を堪能。
食後は中庭の蔵を改装したバー「ぽっちり」で、食後酒と
共に素晴らしい料理の余韻も楽しめます。


雪梅花 菜根譚

雪梅花 菜根譚
京の台所・錦市場にも通じる柳馬場通沿いに「うなぎの寝床」と
称される典型的な京町家が、風情はそのままに中国の
家庭料理を供するレストランに生まれ変わりました。
中庭を望む元茶室などの様々な席が用意されています
料理は、「菜根譚」を体現する根菜を多く使った「大陸の
力強い中国家庭料理」がこちらの身上。


ぎをん 桃庭

ぎをん 桃庭
賑わう花見小路通で、祇園甲部歌舞練場の斜向かいの
風情ある町家で、かつて谷崎潤一郎も贔屓のお茶屋として
知られた築100年のこの建物を、出来るだけ手を加えずに
生まれ変わらせたお店で、坪庭や花見小路通を望むテーブル席の他に、
個室やお茶屋当時の面影を残すお座敷もあり、贅沢な食材や季節の
地物野菜をふんだんに用いた広東料理を、味わえます


Bistro SUMIRE Chinese

Bistro SUMIRE Chinese
築100年の町家を改装し、5月〜9月末までは鴨川納涼床も
実施しされ、枠にとらわれない気分次第のアラカルト料理で
軽やかに飲む酒場スタイルで、 名物は、現地のリアルな味を
吸収し、SUMIRE流にアレンジを効かせた
「香港式釜焼き料理」と点心師が作る飲茶。



ホテル中華
観光などで、地理的にも、詳しくなく、落ち着いた
雰囲気で、ある程度の味を期待出来ると言えば
高級ホテルの中華レストランで、京都は
なかなかレベルが高いホテルが多いようです。


中国料理 皇家龍鳳/
リーガロイヤルホテル京都


中国料理 皇家龍鳳/リーガロイヤルホテル京都
昨年9月にリニューアルし、彩り鮮やかな広東料理を独自
の感性を効かせた料理の数々を京町家をイメージした
モダンな空間で楽しめます。


六本木 樓外樓/ホテルグランヴィア京都

六本木 樓外樓/ホテルグランヴィア京都
ホテルグランヴィア京都15F、メインダイニングの片側は
ガラス張りとなっており、素晴らしい眺望を楽しみながら
素材の風味を活かしながら旨味を染み渡らせた煮込み料理、
海鮮食材を重用した料理は上海料理を味わえます。


中国料理 カカン/京都ブライトンホテル

中国料理 カカン/京都ブライトンホテル
アトリウムロビーに面したテラス席や個室風のブース席など、
様々なシチュエーションで利用でき、中国料理のダイナミックさと、
京料理の繊細さを融合させた本格的な広東料理を味わえます。
お酒も壷出しの紹興酒など、充実のラインナップで、
3年ものから15年ものまで幅広く取り揃えています。


中国料理 四川/
ウェスティン都ホテル京都


中国料理 四川/ウェスティン都ホテル京都
麺点師が作る点心、特撰中国茶、唐辛子や山椒を使う、
複雑な辛味と痺れが魅力の四川料理や広東料理を中心に、
本格中国料理を楽しめ、店内には、2mを超える水槽があり、
瀬戸内や近海から毎日届く鮮魚や新鮮な野菜をカゴに盛合わせて
テーブルまで持ってきて、調理法を提案し、好みで選ぶことが
出来、店内に備えたワインセラーには、200種類を超える世界各地の
銘醸ワインもあり、記念日などの演出に良い感じです。







posted by 橙花 薫 at 00:00| トレンド | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年03月26日

ホテル・クラブフロアのリニューアル(クラブフロアの人気ランキング)


クラブフロア特集


東京オリンピックやインバウンドで、ホテル建設ラッシュと言える

状態が、続いていますが、迎え撃つ既存のホテルでは、

客室等のリニューアルで対抗しますが、そんな状況下で

高級ホテルでは、特にクラブフロアの充実に力が注がれているようです。


パレスホテル東京 クラブラウンジ

クラブフロア
一般的には上層階に位置し、かのリッツカールトンが
表明しているように、そこは「ホテルの中のホテル」であり、
アクセスが許された人だけのスペシャル・プライベート空間です。
エグゼクティブフロアなど、ホテルによって名称は異なりますが、
ワンランク上のサービスを提供しています。
クラブフロアは、高級ホテルに多く、「高級ホテル」で
ある事の一つの目安・基準になっています。



テーマパークとホテル
テーマパークとホテルは、似た側面があり、ゲストを
楽しませたり、満足感を与えるサービス業の側面と
アトラクションやホテル建物などを、常に飽きないように
流行に遅れないように、設備を更新して必要がある
設備・装置産業的な面を持っています。



サービスは、歴史を積み重ねる事によってノウハウが
蓄積されますが、設備・装置は、常にメンテナンス・設備更新を
していかないと、耐久性的に維持するだけでなく、ゲストに
陳腐化のイメージを与えると、次第のゲストが遠のく結果になります。



歴史的に評価される老舗ホテル
現代的なホテルだけでなく、古さ(歴史・伝統)を売りにする
老舗ホテルなどでも、外観など古さ(歴史・伝統)を
守りつつも、最新の設備を取り入れた客室や館内施設など
常に新陳代謝をする事によって愛され続けています。



ハワイ老舗3大ホテル
ハワイは、ホテルが密集して競争が激しいですが、
ハワイ老舗3大ホテルも常に新陳代謝を行い
競争力を維持しています。


モアナサーフライダー

モアナサーフライダー
ハワイのワイキキ最古のホテルとして歴史を持ち
「ワイキキの貴婦人」の愛称で親しまれている


ハレクラニ

ハレクラ二
「天国にふさわしい館」という意味の名前の通り、一世紀に
わたって受け継がれてきたハレクラ二流のホスピタリティを
誇る老舗ホテル


ロイヤルハワイアン

ロイヤル ハワイアン ホテル
おとぎ話のお城を思い浮かべるような外観、内装、小物に至るまでが
淡く美しいピンク色に統一されたロマンチックな空間が
広がって「ピンクパレス」の愛称で長年愛されてきたホテル。


ラッフルズホテル

ラッフルズホテル
英植民地時代の1887年に開業し、サマセット・モームや
ジョゼフ・コンラッドなどの著名な作家が宿泊したことで
知られ、建造物は1987年にシンガポール政府に歴史的建造物に
指定され、人気の観光名所となっています。
ホテルは、フランスのホテル大手アコーホテルズ・グループに
買収され、17年1月から18カ月間の大規模改修工事に入り
2017年末から6カ月間は営業を停止すると発表しています。


インターコンチネンタルホテル大阪 /
クラブインターコンチネンタル 専用ラウンジ


クラブフロアへの注力
高級ホテルの代名詞と言える「クラブフロアの存在」、
広い客室・最新豪華な内装・設備などを備えた高級外資
ホテルの新築ラッシュとなり、既存高級ホテルは、
リニューアルで客室数を減らして客室面積の拡大、内装一新などを
行っていますがラッフルズホテルのように、長期の営業停止など


大阪マリオット都ホテル /CLUB ROOM

行わない限り根本的と言えるようなリニューアルは容易ではありません。
そのため、新築高級ホテルの設備的面の競争力に比して弱くなります。
そこで、サービス、特に目に見えるサービスの強化が必要になります。
それを表現し易いのが、クラブフロア(ラウンジ)の充実です。
クラブフロアは、一般フロアに比べ、常連・定宿客が多く、
リピーターの強化に結びつき易い面があります。



クラブフロアのコスパ
一般フロア(一般客室)に比べ、クラブフロア(特別客室)は
価格設定は高めですが、サービス的には、クラブフロアに
含まれる場合も多いスイートルームの料金に比べれば、
安く、享受出来るサービス内容を考えると、
コスパが良いケースも多いです。


クラブフロア特集

クラブフロアを
  リニューアルしたホテル



ザ・プリンス パークタワー東京
【東京タワーを望む32階クラブラウンジで
優雅なひと時を】プレミアムクラブステイ


ザ・プリンス パークタワー東京
    (2016年10月 プレミアムクラブフロア リニューアル)
32階にあるプレミアムクラブラウンジは、専用ラウンジで、
専任スタッフのフルサポートによる快適な時間を過ごせ
東京タワーを間近に臨む景色は圧巻で、夜景を眺めながら
料理や飲みものを楽しめます。


シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテル/
シェラトンクラブ ラウンジ


シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテル
    (2016年8月にNEW OPENのクラブラウンジ)

スタイリッシュでモダンな空間、ホテル12Fにある
クラブ ラウンジで、料飲サービス(フリードリンク)、
オールデイスナック、夕方17:00からビールやカクテルなどの
アルコールが楽しめます。


シェラトン・グランデ・オーシャンリゾート

シェラトン・グランデ・オーシャンリゾート
  (2016年8月リニューアルOPEN)
36階にあるクラブラウンジで、クラブフロアの宿泊者は、
クラブラウンジで、チェックインやチェックアウトを行い、
チェックインから最大24時間の滞在が可能です。


グランドプリンスホテル広島 /
海と寛ぐ贅沢〜クラブフロア ステイ〜


グランドプリンスホテル広島
  (2016年7月リニューアル)
中四国最大級のクラブラウンジでは、空と海と光が織りなす
上質な寛ぎを楽しめ、18〜19階のクラブフロア・スイートルームの
宿泊者は、各種サービス、オードブルお飲みものを利用出来ます。


スイスホテル南海大阪

スイスホテル南海大阪
 (2016年8月 エグゼクティブフロア・リニューアル)

ホテルの高層部(32〜34階)に位置するクラブフロアで、
ワンランク上のアメニティとサービスが用意されています。
専用での朝食や軽食、イブニング スナック&カクテル、
11F「ピュロヴェル スパ&スポーツ」内のジムの
無料利用などのホテルライフを楽しめます。


ANAクラウンプラザホテル大阪

ANAクラウンプラザホテル大阪
    (2016年6月専用ラウンジ・リニューアルオープン)

約500uの西日本最大級のスペースを誇るクラブフロア専用ラウンジは、
ホテル最上階フロアの南側を占め、大阪城公園や生駒山まで見渡すことの
できる最高の眺望が広がり、ダイニング、ラウンジ、ライブラリーの
3つのゾーンに分かれており、シチュエーションに合わせて楽しめます。

クラブフロアを
  リニューアル予定のホテル



ザ・リッツ・カールトン大阪

ザ・リッツ・カールトン大阪
2017年1月から同年6月まで 順次、クラブラウンジ及び
全客室の改装を実施し、開業当初からのインテリア
コンセプトである「18世紀の英国貴族の邸宅」を踏まえ
より現代のライフスタイルに合わせたものになります。


グランドニッコー東京 台場

グランドニッコー東京 台場
2020年までの改修計画の第一工期として2017年1月〜7月まで、
競争力を高め、ホテルブランドの価値向上をめざし、
リニューアルが実施され、エグゼクティブフロアである27階と
28階の改装に加え、25階と26階の改装を行い、4フロアに
拡大した「クラブプレジデントフロア」全135室となります。



クラブフロアが人気の宿ランキングTOP10
2016年10月に楽天トラベルが、クラブフロアの
人気ランキングを発表しています。



1位 ホテル インターコンチネンタル東京ベイ
専用ラウンジからの東京湾やレインボーブリッジ、
東京タワーの眺望や軽食とフリードリンクの
ボリューム感などで人気が高いようです。



2位 ロイヤルパークホテル
エグゼクティブフロアの客室でのフロア限定の備品や
他には無いホテルでの寛ぎ感の評価が高いようです。



3位 横浜ベイホテル東急
ベイブリッジ、観覧車、山下公園などの横浜のスポットが一望
できる眺望や客室内のポプリをやホテルオリジナルスイーツなどの
駒かな気遣いの評価が高いようです。



4位 ザ・リッツ・カールトン大阪
専任コンシェルジュなど、リッツらしい、きめ細やかな
おもてなしと寛ぎ感が、評価されています。



5位 ウェスティンホテル仙台
36階の部屋からの眺望と東京などと同様に、高級外資らしい
サービスが堪能できる点で評価が高いようです。



6位 神戸ベイシェラトンホテル&タワーズ
2013年に「高層特別階タワーズフロア」がリニューアルし
広くなり、テラスデッキもあるクラブラウンジや
高級外では珍しい温泉の評価が高いようです。



7位 ANAクラウンプラザホテル大阪 
リニューアルしたホテル最上階の約500uの広さを誇る
クラブラウンジは。こだわりの内装や家具、壁に飾られた
著名な画家の作品など、一つ一つのこだわりとクオリティの高さが
評価されています。



8位 リーガロイヤルホテル大阪
2015年に創業80周年を迎えた老舗ホテルらしい
クオリティやおもてなしが評価されています。



9位 京王プラザホテル
新宿駅西口から徒歩約5分というアクセスで
高層階の眺望で、若い人でも、敷居が高くなく
気軽に味わえる、程良いプレミアム感が人気のようです。



10位 グランドニッコー東京 台場
    (旧ホテル グランパシフィック LE DAIBA)

眺望、特にカクテルを飲みながらレインボーブリッジや
東京タワーなど東京のパノラマを楽しめる夜景の評価が
高いようです。



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2017年03月25日

京都の夏の風物詩「鴨川・納涼床の床開き」



夏には、海開き、山開き、プール開きの行事が全国各地で

行われますが、京都の鴨川では、毎年5月1日に

「床開き」が行われ、夏を告げる「風物詩」となっています。


FUNATSURU KYOTO KAMOGAWA RESORT

床開き
京都の夏の風物詩である「納涼床」は、主に京都鴨川、
貴船、高雄地区で行われますが、京都鴨川では毎年恒例として
5月1日から開始され、概ね9月末頃まで実施されます。
(期間は、年や店により異なる場合があります)
「納涼床」が開始される事を「床開き」と言い、
テレビ・ニュースの映像でよく流れます。



貴船
概ね5月1日から9月末迄実施されます
(期間は、年や店により異なる場合があります)

左源太・藤清・右源太・仲よし・貴船茶屋・ひろや
㐂らく・ふじや ・べにや等(確認が必要です)



高雄
概ね4月上旬〜11月下旬に実施されますが、但し、
夜の営業は6月上旬〜9月下旬です。
(期間は、年や店により異なる場合があります)

もみぢ家・もみぢ家別館・高雄観光ホテル・高雄錦水亭
(確認が必要です)



鴨川納涼床
貴船・高雄とも山あいにあり、料理旅館が実施している処が多く、
鴨川は、街中で、殆どレストラン・料亭が実施しているのが
大きな特徴です。
又、二条から五条にかけて約100軒の店が並び、京料理以外にも
中華や焼肉など各国の料理が選べるので、気軽に納涼床を
楽しむことができ、基本的には夜営業ですが、一部店舗では
5月・9月のみランチも楽しめます
(食中毒防止のため、7・8月は昼の納涼床は営業しません。)



鴨川納涼床審査基準
少し堅い話になりますが、後述に大きく関係してきます。
鴨川納涼床は、工作物扱いで、河川敷での設置は、洪水を
安全に流下させるという河川本来の機能を確保するため、
やむを得ないものに限り許可され 、特に梅雨から台風の
上陸する恐れのある時期にかけては、原則許可されませんが、



「鴨川納涼床」は、その起源を近世初頭まで遡るといわれ、
京都の伝統文化、夏の風物詩として欠かせないものと言う
事で許可されていましたが、近年、高さ、色彩及び素材が
不揃いで鴨川の景観にそぐわないという問題が生じていました。
そこで、将来にわたり、治水上は勿論、の納涼床が鴨川の景観と
調和したものとなるよう、「鴨川納涼床審査基準」を定め、
平成20年4月1日から施行されています。



みそそぎ川
鴨川西岸を流れる全長2q余りの人工水路「みそそぎ川」は、
本来は、鴨川の別称で、「みそぎがわ」(禊川)ともいわれ、
かつて、鴨川で禊が行われていたことに由来すると言われます。
暗渠になった部分もあり、二条から五条にかけては、
「みそそぎ川」が現れ、その上に「床」が設けられます。
もとは鴨川に設けられましたが、近代以降はみそそぎ川の
上に出されるようになりました。



歴史遺産・風物詩
鴨川は、昔から何度も氾濫し 1935年にも「昭和10年大洪水」でも
大きな被害を受け、鴨川の河川改修工事「千年の治水」が行なわれ、
その一環で人工水路みそそぎ川も生まれ、戦後、ようやく被害が
少なくなり、みそそぎ川の上に納涼床を設けるようになりました。
京都が長らく歴史遺産・風物詩を守ってこれたのは、
治水(科学技術など革新)と歴史遺産的な納涼床(伝統)を
上手く両立しながら伝統を守って来たと言えます。


京都・嵐山 ご清遊の宿 らんざん

目の当たり
「喉元過ぎれば熱さを忘れる」と言われますが、
2013年台風18号の接近に伴う大雨で鴨川も増水し、
桂川にかかる京都市嵐山の渡月橋が冠水した時の
映像は衝撃的でしたが、最小限の被害ですみ
京都の治水の大切さを実感させました。



鴨川納涼床参加店舗
 ※1.2016年参加店舗から一部抜粋し、 
  2017年は確認が必要です
※2.納涼床を利用するには、納涼床プランを予約する事が
  必要な場合が多いで注意が必要です。


幾松

上木屋町エリア
◎がんこ 高瀬川二条苑(植治の名庭)
◎ゆば・みそ・とうふ 京料理 豆屋源蔵(自家製の豆腐、湯葉)
◎新三浦(水炊きの名店)
◎お箸で楽しむ京町家イタリアン プレーゴ藤吉
   (築100年以上の老舗旅館をリノベーション)
◎さつき(名物・穴子茶漬け)


竹島 一期

◎京料理 竹島 一期(明治30年に旅館として創業し、後に割烹へと転身)
◎幾松(店名は桂小五郎の恋人・妻の芸妓名・幾松)
◎めん坊 木屋町本店(土佐の皿鉢(さわち)料理が名物)
◎サロンドロワイヤル京都(チョコレート専門店&カフェ)
◎京料理 梅むら(元は伊藤博文公が定宿にしていた料理旅館)


豆水楼 木屋町本店

◎豆水楼 木屋町本店(国産大豆100%と天然にがりで仕込んだおぼろ豆腐)
◎京・鴨川 懐石 櫻(川床からは、大文字、清水寺が望める)
◎河久(和&洋の割烹スタイル)


弘 木屋町店

◎京の焼肉処 弘 木屋町店(川床で唯一の焼肉専門の床)
◎モリタ屋 木屋町店(京都初の牛肉専門店として明治2年に創業)
◎こま井亭(初代が肉の卸・元小売の専門店で近江牛が自慢)
◎スターバックス コーヒー 京都三条大橋店(カフェの川床はここだけ)


先斗町 魯ビン

先斗町エリア
◎京味和食 源氏庵(鴨川に段差がある場所なので、せせらぎの音も間近に)
◎先斗町 富美家(人気は一人鍋で供される鱧しゃぶ)
◎茜屋純心軒(名物・炭火焼)
◎和食 先斗町 魯ビン(築150年のお茶屋2軒をつないでリノベーション)
◎先斗町 禊川(フランス会席の草分け的存在)
◎料理屋 うしのほね本店(牛ヒレ肉のシチューが人気)


先斗町 花柳

◎先斗町 花柳(伝統あるお茶屋の建物をそのまま使用)
◎石原(1日1組限定の川床)
◎みます屋 ITALIANO KYOTO(京風イタリアン)


華めぐり

◎先斗町 和中華創作料理 華めぐり(川床は全席掘りごたつ式)
◎味がさね(ラーメンの天下一品の創作料理)
◎京フレンチ きしもと(幅広い年代に愛される京風のフレンチ)


京料理 卯柳

◎卯柳(目にも美しい京懐石)


先斗町 四季 よし菜

◎四季 よし菜(川床はテーブル席)
◎京都牛 稲吉(京都牛ステーキ)


侘家 洛中亭

◎侘家 洛中亭(鶏料理・侘家古暦堂の姉妹店)
◎京町(名物・牛ヒレ肉の有馬焼きは2歳迄の国産の雌牛)
◎先斗町 みます屋(御膳料理)
◎先斗町 かっぱ寿司(先斗町で30年。唯一の寿司屋の川床)
◎先斗町 ことし(角閃岩上で焼く岩焼料理)
◎Bar ATLANTIS(川床にカウンターがあるのはここだけ)
◎お食事処 山とみ(日本酒・焼酎を40種類以上)


先斗町 烹祥庵

◎京の創作料理 烹祥庵(創作京料理)
◎すい月 先斗町店(築80年以上の町家を和モダンのデザイナー空間に)
◎佐曽羅EAST(熟成近江牛)


大當両【先斗町の納涼床】

◎京料理 大當両(鱧・ゆば料理)


京料理 眺河 先斗町 華

◎眺河(新しいスタイルの京懐石)
◎洋風家庭料理 ふらいぱん(気取らない洋食)
◎呑食べ処 のん亭(かなおばんざいが人気の店)
◎京イタリアン クワトロ・セゾン(京野菜ふんだんのイタリアン)
◎京の居酒屋 先斗町 ぽんと(大衆居酒屋、コース料理もお手ごろ)


多から

◎多から(目利き店主の自信の魚介)
◎欧風料理 開陽亭(2週間かけて作るドゥミグラスソース)
◎先斗町 いづもや(大正5年に創業の鰻屋)

西石垣エリア
◎北京料理 東華菜館(鴨川とヴォーリズ洋館の間で北京料理)
◎京料理 ちもと(西陣の千本通に1718年創業の老舗)
◎銀水(ジャンル超えたおいしい料理)
◎京料理 きた山(リピーターも多い人気の「板前膳と鍋」)
◎SENT JAMES CLUB 本店(約260種のお酒が並ぶ正統派のバー)


メゾン・ド・ヴァン鶉亭

◎メゾン ド ヴァン 鶉亭(水炊きとワインに心強いシニアソムリエ)


Vineria t.v.b

◎Vineria t.v.b(アラカルト中心のイタリアン)
◎四季彩 しをり(サーモン料理が多数)
◎タイ料理 バーン リムナーム(タイ人コックが作る本格的なタイ料理)
◎まんざら亭 団栗橋(「まんざら亭」の中で、唯一川床が楽しめる)


スコルピオーネ吉右
【京都納涼床】平日限定


下木屋町エリア
◎スコルピオーネ吉右(新進気鋭のシェフのイタリアン割烹)
◎料亭 鳥彌三(130年を超す伝統の床で名物・鳥の水炊き)
◎イカリヤ食堂(ビストロ床)
◎Bistro SUMIRE chinese(香港式釜焼チャーシューや本格飲茶)


あと村【川床席確約】
鴨川沿いの落ち着いた空間で味わう、
京の季節を盛り込んだ籠盛り弁当


◎京料理 あと村 本店(評判の鱧料理)
◎モダン割烹 月彩(和モダン創作料理)
◎京都鴨川倶楽部(正統派イタリアン)


もち料理 きた村

◎もち料理 きた村(がもち料理とおばんざい)
◎みます屋 MONAMI(おくどさんで炊くご飯)


アモーレ木屋町
【平日×川床席確約】
スパークリング付


◎アモーレ木屋町(薪窯ナポリピッツァ)
◎雪月花(目でも味わう京料理)
◎本家たん熊 本店(板前割烹の草分け)


鳥初鴨川

◎鳥初鴨川(創業以来守る秘伝の乳白色水炊きスープ)
◎佛沙羅館(タイ人コックの本格タイ料理を京町家で)


Tazuru Annex 仙鶴 【川床席確約】

◎仙鶴(正統派京料理をカジュアル感覚で)


京料理 田鶴 【川床席確約】

◎田鶴(した伝統の京料理)


FUNATSURU KYOTO
KAMOGAWA RESORT


◎FUNATSURU KYOTO KAMOGAWA RESORT
 (元老舗料亭旅館がフレンチレにリノベーション)


HYÛRI Kamogawa Terrace

◎HYÛRI Kamogawa Terrace(京キュイジーヌ)


鶴清 【川床確約】

◎料理旅館 鶴清(宮大工が手掛けた建物は総檜造の3階建て)






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2017年03月24日

京都いろどり日記・京の幸せ朝ごはんを探して(京都で朝ごはん)



3月22日深夜・関西TV「横山由依(AKB48)が

はんなりめぐる 京都いろどり日記」のテーマは、

「京の幸せ朝ごはんを探して」でした。


京都市中央卸売市場
    海鮮食堂「ととや」


JR丹波口駅からすぐにあり、その歴史は東京の築地市場
よりもずっと古く、実は日本初の中央卸売市場です。
市場内に店を構えるマグロ問屋「辻政」は、自慢のマグロを
食べてほしいと、市場の近くに、直営の海鮮食堂「ととや」を
はじめ、その安さから多くの観光客でにぎわっています。
京都鉄道博物館や京都水族館にも近いです。


勝林寺

勝林寺・ 坐禅と朝粥体験
東福寺の毘沙門天として親しまれる勝林寺は、座禅を体験後、
朝ごはんを食べる事が出来、その他にも色々な体験プログラムが
ありますが、「坐禅と朝粥体験」のプログラムは、日程が
限られているようです。
このお寺以外にも、座禅後に朝食(精進料理や朝粥)がある
プログラムがある寺院が幾つかあるようです。
※詳細内容は各寺院で確認が必要です。


圓光寺

圓光寺・粥坐(左京区一乗寺)
運慶作と言われる「千手観音像」、円山応挙作の「竹林図屏風」等の
日本美術有数の作品を所蔵、十牛の庭は、言わずと知れた紅葉の名所。
詩仙堂・曼殊院へも徒歩10分程度。
本堂前には水琴窟があります


両足院

両足院・坐禅と朝粥体験(京都・東山)
祗園・建仁寺派の塔頭寺院で、白砂と苔に青松が美しい唐門前庭。
枯山水庭園の方丈前庭、京都府指定名勝庭園の池泉廻遊式庭園と、
庭園が有名です。



リーガロイヤルホテル京都 【スイートルームステイ】
〜上質なくつろぎ・回転レストランでの優雅な朝食付


リーガロイヤルホテル京都
   フレンチダイニング トップ オブ キョウト
     「朝から優雅な朝食」
すべての席が窓側に配された、京都で唯一の回転展望レストランで、
「朝から優雅な朝食」をコンセプトにした朝食を楽しめます。
フレッシュフルーツやサラダ、京都美山産のミルクを含んだ3種の
飲物、京都美山町の卵や九条ねぎ、京湯葉など、京都の食材を
使用したシェフこだわりの逸品です。



市川屋珈琲
  (東山区渋谷通東大路西入鐘鋳町)
築200年の町家を改装し、夫婦で始めた小さなお店で、
ご主人が作るサンドイッチが美味しいと、わずか
2年足らずで人気店になりました。



京都の老舗喫茶店・イノダコーヒに長年勤め、焙煎に興味を
持った事が、自身でお店を開くキッカケになったのだとか。
「市川屋モーニング」には東山五条界隈の近所の
「ぱん屋ニコリ」や「ハム工房古都」のベーコンが使われています。
「ベーコンとみぶ菜のサンド」なんと自家製みぶ菜のお漬物。



朝粥が食べられるホテル
※期間限定やメニューが変更になる場合もあり、
 確認が必要です。


ホテル日航プリンセス京都
【選べる朝食・和定食orブッフェ】〜京の朝ご飯を
ぜひお召し上がりください〜


ホテル日航プリンセス京都
選べる朝食で、2Fにある日本料理 嵯峨野の
「京の朝ご飯」和定食は、朝の体に優しい味に仕上げ
ごはんは「炊きたての京都米」又は「京粥」から選べます。


京都東急ホテル・
プレミアムフロア 朝食付


京都東急ホテル
京料理「たん熊北店」では、じゃこ山椒など京都らしい
食材を盛り込んだ和朝食と朝粥定食が用意されています。


長楽寺宿坊 遊行庵 手作り朝粥の
朝食付♪長楽寺の早朝参拝もできます


長楽寺宿坊 遊行庵
八坂神社前にあり、坂道を登れば6〜7分で長楽寺です。
朝食は食堂で、朝粥と手作りのおかず6品を楽しめます。
希望者は朝7時からの長楽寺本堂で、早朝参拝に参加できます。


京都ブライトンホテル
【大好評♪朝食付き】和定食 or
洋食ブッフェが当日選べる


京都ブライトンホテル
和食・洋食どちらか当日の気分に合わせて選べます。
和食は、京懐石「螢」のあさげ・朝粥で、
「ホテルで楽しむ優雅な朝食」特集で西日本で
見事1位を獲得した朝食です!


ホテル法華クラブ京都

ホテル法華クラブ京都
1階「いろはかるた」で、和定食、又は、は朝がゆ定食を
選べ、「朝粥定食」は、食欲の無い朝や二日酔いの朝にも、
やさしい、薬味や漬物も充実した定食です。

朝カフェ


伊右衛門サロン
京都 IYEMON SALON KYOTO


IYEMON SALON KYOTO 伊右衛門サロン
サントリーと福寿園がプロデュースする伊右衛門のカフェです。
朝8時から開いていて、和食メニューの朝ご飯が食べれます。


町家カフェ ろじうさぎ

町家カフェ ろじうさぎ
朝7時から営業。京の朝ごはんはバランスがよく、
身体にいいと、観光客にも人気。


カフェ・ラインベック

カフェ・ラインベック
お洒落なパンケーキカフェで、ミーニング営業もあります。


京菜味のむら

京菜味のむら
朝食から体をいたわったおばんざい料理が味わえます。


アパホテル<京都祇園>
EXCELLENT 京野菜 彩旬


アパホテル<京都祇園>EXCELLENT 京野菜 彩旬
八坂神社前の絶好のロケーションでのホテルレストランで
朝食バイキングを開催中。



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2017年03月23日

ワイン・ストックが多いホテル(ワインにこだわるホテル&レストラン)



日常的にワインを楽しむ人も増え、ホテルのレストランや

宿泊する場合、オーベルジュだけでなく、一般ホテルでも

本格的なワインセラーを設け、多くのワインを収蔵するホテルも



多くなっていて、必ずしもワインを収蔵数が多いのが良いとは

限りませんが、様々なワインの要望・ニーズに応えるのが理由であり

ワイン収蔵数は、ワインへのこだわりを表わす一つの目安となります。

ワイン収蔵数が多いホテルを幾つか調べてみました。


カーヴ・ド・コンマ

※ワイン収蔵数は、ホームページなどネットでワイン収蔵数が
 表示されている本数で、調べたので、必ずしも正確な本数ではなく
 ホテル全体や、ホテル併設のレストランなどの場合もあります。
 概ねの目安として参考にして下さい。
 又、様々な或いは固有のワイン銘柄、量、質、価格帯
 バランスなど収蔵内容は様々です。


トゥールダルジャン

トゥールダルジャン
         (ホテルニューオータニ 東京)
美食の館としてフランス料理の伝統と歴史を育んできた、
パリの名店の世界唯一の支店として1984年に開業し
鴨はフランスロワール地方で特別に飼育された物だけを使用。
常時35,000本を所蔵する日本随一と言われるワインセラーも完備しています。


ラ・ベル・エポック/
バロン オークラ/ホテルオークラ東京


★ワインダイニング&シガーバー
    バロン オークラ(ホテルオークラ東京)
別館がオープンした1973年から数多くの美食家に愛されてきた
「ラ・ベル・エポック」が、2015年9月から、500種1万本の
ワインを所蔵するワインダイニング「バロン オークラ」と
融合しワインダイニング&シガーバー となりました。


フランス料理 CROWN/
パレスホテル東京


クラウン(パレスホテル東京)
1961年創業のパレスホテルが「パレスホテル東京」として
2012年に10階建ての建物は一新され、23階建ての
ラグジュアリーホテルへと変貌を遂げました。
クラウンのセラーだけでおよそ700種、約10,000本以上を
ストックしています。


オーベルジュ・ド・プリマヴェーラ

オーベルジュ・ド・プリマヴェーラ
     (長野・軽井沢)
軽井沢駅から徒歩7分という好立地ながらも、豊かな森に
囲まれたオーベルジュで、全室ジュニアスイートの部屋で、
温度・湿度が徹底管理 されたセラーには、 約7000本の
ワインを揃えています。


レストラン シャンボール/
リーガロイヤルホテル内


レストラン シャンボール
   (リーガロイヤルホテル大阪)
ホテルのグランメゾンで、世界遺産のフランスの古城をモチーフにした装い、
厳選した食材から生み出される料理をカーヴに眠る6千本を超える
ワインとのマリアージュを楽しめます。


ピャチェーレ/
シャングリ・ラ ホテル 東京


★ピャチェーレ(シャングリ・ラ ホテル 東京)
世界的デザイナー、アンドレ・フーが内装を手がけたメインダイニング
「ピャチェーレ」で味わえるのはトスカーナ地方の料理をベースとした
珠玉のモダンイタリアンと上質なワインの数々で、400種類5,000本の
ワインと100種類以上のシャンパンが用意されています。


フレンチファインダイニング シグネチャー/
マンダリン オリエンタル 東京・ 個室確約 
プライベートワインセラー「ザ・セラー」で、
フランス各地方の郷土料理を。


マンダリン オリエンタル 東京
37階「マンダリンバー」カウンター脇の秘密の螺旋階段を
降りると、目の前に世界各国のワインを5000本貯蔵した
プライベートワインセラー「ザ・セラー」が出現します。
この本格ワインセラーで、伝統的なフランス家庭料理を
味わえるプランもあるようです。


ホテル川久

南紀白浜温泉 ホテル川久
中世ヨーロッパの図書館をイメージして設計された煉瓦造りの
ワインセラーで、100年前のワインブックやアンティークの
ワインツールが展示され、室内は12℃〜14℃、湿度は60%に
保たれ、貴重なヴィンテージワインやオリジナルワインなど
常時5,000本を収蔵しています。※事前のご予約で、見学も可能


スカイレストラン 
ピトレスク/京都ホテルオークラ


スカイレストラン「ピトレスク」
   (京都ホテルオークラ)

ホテル最上階の17階に位置し眺望は抜群で、絶景を眺めながら
フレンチが格別のレストランを楽しめ、店内にしつらえられた
定温・定湿のワインセラーに約1000本のワインがストックされて
いる他、ホテル地下のワインセラーには約4000本を所蔵しています。



ペンションフレージェ (福島・五色沼温泉)
温泉貸切風呂は源泉かけ流で、イタリアワインの輸入業者、
ワインショプが経営する宿で、年に2〜3回イタリアに行きワイン、
オリーブオイル、チーズなど食材を買い付けに、ワインは
なんと4000本以上のストック。


淡島ホテル

淡島ホテル(静岡・沼津)
全60室はすべて、居室と寝室をそなえたスイートルーム。
どの部屋もオーシャンフロントの絶景です。
レストランの他に、Bar「ラ・プラージュ」があり、島の
トンネルの冷気を利用した天然のワインセラーの
ワイン(ワイン約280種、4,000本)を楽しめます。


コラージュ/コンラッド東京

コンラッド東京
コンラッド東京では、数々の賞に輝くソムリエチームが厳選した
ワインリストがあり、自由な発想で選ばれた450種類 、
3,000本以上のワインと、個性溢れる各レストランにおいて
料理とのマリアージュを楽しめます。


ラ ベデュータ

ラ ベデュータ(セント レジス ホテル 大阪)
アメリカでもっとも著名で権威あるワイン専門誌
「Wine Spectator」による、優れたワインリスト
を持つレストランを評価するアワードで、2014年、2015年、
2016年の3年連続で「アワードオブエクセレンス」を受賞
していて、イタリアを中心に世界各国の希少なヴィンテージ
から人気のワイナリーのものまで、約3,000本のワインを
用意されています。


フレンチ キッチン /
グランド ハイアット 東京


フレンチ キッチン(グランドハイアット東京)
ラグジュアリーホテルのオールデイダイニングらしい
洗練された空間に、約3000本のワインがずらりと並ぶ
タワーセラー、そのワインの殆どがフランス産です。


> 白馬リゾートホテル ラ・ネージュ東館

白馬リゾートホテル ラ ネージュ東館
    (長野・白馬村)
北アルプスを眺める広大な森の中に佇む上質な大人の
滞在型美食リゾートホテルで3000本以上のワインセラーの
ストックがあり、、チーズの種類も豊富です。


グレートアイランド倶楽部

グレートアイランド倶楽部 (千葉・長南町)
ソムリエでもあるシェフ自ら 料理に合わせて厳選した
世界中のワインが3,000本以上貯蔵されています。


ワインとお宿 千歳

ワインとお宿 千歳(京都・天橋立温泉)
天橋立温泉を4種類の風呂で楽しめ、天橋立運河を眺めながらの
食事と、オーナー自らが造りだす天橋立ワインを楽しめ
店内には3000本所蔵のワインカーブがあります。
実は、この宿はワイナリーのオーナーの隠れ宿です。


石塀小路 かみくら

石塀小路 かみくら(京都・東山)
季節の旬を取り入れた新感覚の京料理が味わえ、和食店ながら
約200種類、2000本を取り揃える自慢のワインセラーから
ソムリエがワイン選んでくれます。


プレミアホテル中島公園札幌

プレミアホテル中島公園札幌
     (旧:ノボテル札幌)
自然豊かな中島公園に隣接し、下鉄中島公園駅徒歩3分と
言う好アクセスで、2016年客室リニューアルし、
眺望が魅力の25階建高層シティホテルで、
ワインセラーには200種2,000本のワインを常備しています。


星野リゾート リゾナーレ八ヶ岳

星野リゾート リゾナーレ八ヶ岳
   ( 山梨・小淵沢町 )
メインダイニング オットセッテに備えられた全長12mの巨大な
ワインセラーには、2,000本ものワインを取り揃えて、ソムリエが
料理に合うようにセレクトしてくれます。
 
番外編



グリル太平(大阪・今里)
グリル太平

ホテルではなく、近鉄大阪線今里駅にある創業60年以上の
老舗洋食店ですが、2000年に趣味の領域を超えたマスターが、
隣の家を改装して作ったディナー専用・完全予約制の
VIPルームがあり、店内奥にはワインセラーも完備で、
こちらには1600本近い高級銘柄ワイン、又、別で自宅や
倉庫にあるものを合わせると4000本以上はあります。



青森ワイナリーホテル(青森県むつ市)
ワイン製造のサンマモルワイナリーが、青森県大鰐町島田で
グループ企業が運営するリゾートホテル「青森ワイナリーホテル」
(旧青森ロイヤルホテル)内にワイン工場を開設し、一般向けの
見学コースを用意し、(見学は電話予約が必要)観光施設の役割も
担っていて、ワイン10〜24種を有料で試飲できるコーナーもあり、
試飲したワインは購入可能。



大阪空港ホテル(伊丹)
ターミナルビル直上の空港ホテルで、ホテル直営の
レストランは無いのですが、南ターミナル2階に



常時500種、6000本以上の品揃えの本格的 ワイン専門販売店
「グラシアス 」があり、店の奥には数席のテイスティングを
楽しめるワインバーはビジネスマンに人気があります。
1898年から1988年までのヴィンテージワインが揃っていて、
特別なお土産として好評です。(入荷状況によって無い年代もあります。)





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2017年03月22日

高級外資ホテルの展望(京都・大阪・奈良・神戸)



大阪・中之島に現在建設中の「中之島フェスティバルタワー・ウエスト」の

その最高層階(33〜40階)に誕生するホテル「コンラッド大阪」の開業日が、

6月9日に決定し、近畿の高級ホテルの動きは活発化しています。


コンラッド東京

コンラッド大阪(2017年6月開業予定)
ヒルトン・ホテルの最上位ブランドで、現在、世界に29軒あり、
日本国内で東京に次いで2軒目で、西日本初。客室数は計164室で、
全室が50u以上で、地上200mの高さから、大阪の南・北・西の
景色を一望できるのが最大の魅力です。


コンラッド東京

客室タイプ
デラックスルーム・50u・120室
エグゼクティブルーム・66u・36室
エグゼクティブスイー・100u・3室
エグゼクティブコーナースイート・100u・4室
コンラッドスイート・220u・1室


ザ・リッツ・カールトン大阪

ザ・リッツ・カールトン大阪(1997年開業)
セントレジスホテル大阪(2010年 開業)
インターコンチネンタルホテル大阪(2013年開業)
大阪マリオット都ホテル(2014年開業 )


セントレジスホテル大阪

大阪高級外資では、セントレジスホテル大阪開業以来
余り動きはありませんでしたが、大阪・梅田・グランフロント
大阪にインターコンチネンタルホテル大阪の開業で、
大阪高級外資も活気づいてきた気配があり、大阪キタ地区に
インターコンチネンタルとコンラッドを迎える形となった


インターコンチネンタルホテル大阪

ザ・リッツ・カールトン大阪は2017年1月から同年6月まで順次、
総工事費約12億円をかけクラブラウンジ及び全客室(292室)の
改装を実施し、開業当初からのインテリアコンセプトである
「18世紀の英国貴族の邸宅」を、より現代のライフスタイルに
合わせた、都会的なイメージへと一新します。


フォーシーズンズホテル京都

フォーシーズンズホテル京都(2016年10月開業)
寺社仏閣が建ち並ぶ東山のふもとに位置し、約800年の歴史を
持つ1万uの池庭を望むことができ、123の客室(49u〜)と
57のホテルレジデンスを擁しています。


ウェスティン都ホテル京都

ウェスティン都ホテル京都
   (ウェスティンブランドとしては2002年開業)
ハイアットリージェンシー京都(2006年開業)



ザ・リッツ・カールトン京都

ザ・リッツ・カールトン京都(2014年開業・134室・50u〜)
翠嵐 ラグジュアリーコレクション
          ホテル 京都
(2015年開業)


ハイアットリージェンシー京都

京都高級外資では、2002年「ウェスティン都ホテル京都(スター
ウッドと提携)」、2006年の「ハイアットリージェンシー京都」を
先駆けに、2014年「ザ・リッツ・カールトン京都」、2015年は


翠嵐 ラグジュアリーコレクションホテル 京都

シェラトンなども展開する米スターウッド系が、嵐山に日本初の
最高級クラス「翠嵐 ラグジュアリーコレクション ホテル京都」を開業していますが
いずれも資本は日系企業(ハイアットはオリックス不動産、リッツは
積水ハウス、ラグジュアリーは森トラスト)で、フォーシーズンズが
初めて資本・運営とも外資が担う形で開業しました。


パークハイアット東京

パークハイアット京都(2019年開業予定)
2019年には、ミシュランガイド2つ星の京懐石の老舗料亭
「山荘京大和」(東山区)が、敷地内に米国のハイアットホテルズ
グループが運営する、最上級ブランド「パークハイアット京都」と
してオープン予定。パークハイアットは東京で展開していますが、
西日本では初めてとなります。



京都高級ビジネス系ホテル
京都では、訪日観光客の富裕層をメインターゲットにした市場では、
高級外資の建設の活発化や海外ネットワークの強みもあり、
独断場と言える状況ですが、国内では、高級ビジネス系ホテルが
独特の存在感を持ち始めています。
ビジネス系ホテルは、格安と従来よりプレミアム感のあるホテルの
二極化は、全国的傾向ですが、京都では、よりプレミアムで、



ビジネス枠と言うより、ビジネス・観光客の垣根を脱し、宿泊に
特化した高級シティホテルに匹敵するようなホテル、
(宿泊特化型シティホテル)が、増えています。
高級外資では庭園などを売りにするために、ベターアクセスと
なってしまいますが、宿泊特化型シティホテルは、
三条などの繁華街や主要駅の近くと言うベストアクセスが
多いのが特徴です。


ロイヤルパーク ホテル ザ 京都
ロイヤルパークホテル ザ 京都
先駆け的な存在なのが、2011年10月に開業した京阪三条駅すぐにあり、
客室以外の付帯施設は最小限とし、一般のシティホテルと同程度の
広さの客室を備えたビジネスホテルに近い構成としたホテルです。
観光地であり、コンシェルジュサービスが特徴的です。


ホテル近鉄京都駅

ホテル近鉄京都駅
同じく2011年10月に開業し、京都都市内では、ウェスティン
都ホテル京都(蹴上)と京都駅前の新・都ホテルの
両シティホテルを運営している近鉄・都ホテルグループが
宿泊特化型ホテルとしての開業し、JR・新幹線・近鉄駅
直近と言う絶好のアクセスで、周辺は飲食店が多数
ある事もあり朝食専用ラウンジしかありません。
全客室トレインビューで鉄道ファンにも人気があります


三井ガーデンホテル 京都新町 別邸

◎三井ガーデンホテル 京都新町 別邸
2016年開業し、地下鉄及び阪急「烏丸」駅から徒歩7分で、錦市場や、
繁華街の三条・四条河原町に近く、三井ガーデンホテル京都三条
三井ガーデンホテル京都四条もありますが、それに比べ



新町通の街並みに調和するよう3階以上をセットバックさせた外観
デザインを採用したり、新町通に面した蔵を保存・活用するなど、
モダンさとともに京都の町に溶け込んだようなホテルです。



ソラリア西鉄ホテル京都プレミア 三条鴨川
西日本鉄道が京都に進出したプレミアムタイプの宿泊主体型
ホテルで2017年4月29日開業予定となっています。
都を代表する景勝地である「鴨川」沿いの抜群のロケーション、


ソラリア西鉄ホテル京都プレミア 三条鴨川

中庭および一部客室の庭園は世界的に活躍する庭園デザイナー
石原和幸氏が手掛け、メインのスタンダードタイプは25u〜と
一般的ですが、39~42uのワンランク上のタイプや
専用庭付の部屋や約57uのスイートなど、多彩なルームタイプが
あるのが特徴的です。


名古屋マリオットアソシアホテル

JWマリオットホテル奈良
マリオット・インターナショナルの最高級ブランドが奈良に
日本初進出し、2020年春の開業を目指すことを、
森トラストが発表しています。


ホテル日航奈良 (法隆寺遠景)

ホテルは、奈良駅周辺の東大寺をはじめ、唐招提寺、法隆寺からの
アクセスもよく新大宮駅の近く、県営プール跡地を中心とした総敷地
面積31,800uに展開され、ホテルを核に、コンベンション施設、
屋外多目的広場、駐車場、バスターミナル、NHK奈良放送会館(予定)
などを複合する施設となります。


奈良 万葉若草の宿 三笠

観光の経済効果&インバウンド
国際観光都市でありながら、インバウンドでも京都に
遅れをとっている理由の一つに、奈良は全国でも
宿泊施設(ホテル)が少なく、受け入れ体制が十分で
無い点が大きく、日帰り、通過点が主で、観光における
経済効果が少なく、国際ブランドホテルの誘致は、奈良行政の
悲願でしたが、急ぐ余り、奈良公園内にリゾートホテルを
建設しようとして、景観を損なうとして反対運動が起きています。



奈良に星野リゾート
高級ホテルで有名な「星野リゾート」が、先日、
大阪のJR新今宮駅にホテルを建設すると発表され、
20階建て・客室数約600となっていて、室数の少ない
スモールラグジュアリーホテル「星のや」とは違う形態の様ですが、
実は「星野リゾート」は2016年に、約10年前からホテル誘致を
進めてきた奈良県明日香村と、同村内にホテルを建設するための
「パートナーシップ協定」を締結し、民有の農耕地で現在は


あすか癒俚の里 森羅塾

休耕地になっている真弓地区の3.6haの丘陵地帯が候補地として、
低層の分棟型で、客室数は20〜50室のホテルを建設するため、
地権者との交渉を進め、5〜6年後の完成を目指しています。
石舞台古墳やキトラ古墳、高松塚古墳等の多数の古墳や、
日本で最初に本格的な伽藍配置を取り入れた法興寺(飛鳥寺)等の
史跡も有名で大きな潜在力を持つ観光資源ですが
観光客は思うほど伸びていない背景があります。


神戸メリケンパーク
オリエンタルホテル


意外と少ない神戸高級外資
神戸のイメージから高級外資が多い雰囲気で、
神戸から少し離れた六甲「アイランドに
「神戸ベイシェラトン ホテル&タワーズ」がある位です。
「神戸北野ホテル」や「ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド」や
「神戸オリエンタルホテル」など国内スモールラグジュアリー


ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド

ホテルが既にあり、京都・大阪に比べ、インバウンドの効果に
よる外国人観光客の増加が少ない事が影響しているようです。
しかし、定番的な大都市拠点から、次第に郊外に広がっていく
状況にあり、又、最初は定番・古都から、エキゾチック
ジャパン的な神戸も、注目されて行くと思います。


アンダーズ 東京

ハイアット セントリック
ハイアットブランドであるアンダーズが、東京にオープンしていますが、
米国の高級ホテル・ハイアットが2015年に立ち上げたブランドであり
2018年、東京・銀座に、日本では初めてとなる観光客やビジネス客
向けの新ブランドホテル「ハイアット・セントリック銀座 東京」が
さらに、開業予定で、日本1号店となる銀座は朝日新聞社が
所有・開発する地上12階建ての複合ビル「(仮称)銀座朝日ビル」の


グランド ハイアット 福岡
3階から12階の10フロアを計画。客室数164のホテルになる予定です。
これを皮切りにハイアットリージェンシーを含めたハイアットブランド
の進出空白地区である日本の地方都市への開業を検討しているようです。
この候補都市として金沢、鹿児島、広島、そして神戸が挙げられています。
神戸は、現在、「阪急電車・三宮駅」、「JR三ノ宮駅」などの
再開発・高層ビル計画などがあり、「ハイアット セントリック神戸」の
誕生も近い将来ある気がします。





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2017年03月21日

鍋料理トレンド2017年



鍋料理は、郷土料理と言える程、各地に色んな鍋が

存在し、宴会・忘年会などのお馴染み定番料理ですが、

そこには毎年のようにトレンドがあり、ブームとなるような

鍋が存在し、一方、しゃぶしゃぶ、水炊きのようにブームの枠を

超えて、メニューとして定着した鍋料理もあります。



★鍋料理
調理道具である鍋で作る料理から、独立して、店の
料理の一メニューとして「鍋料理」が、捉えれるように
なったのは、、文化が爛熟した江戸時代後期で、座敷に
七輪や鍋を持ち出して食べるようになってからだと
云われ、町家での台所と食事をする場(ダイニング)、



火床が囲炉裏から釜戸の分離と、塩や味噌が主体だった
調味料に醤油やみりん等の登場が、大きく影響してる
ようで、囲炉裏にかける大鍋に対して、食卓に持ちだす鍋料理を
「小鍋立て」といい、「小鍋膳立て」の略で、これが今にいう
「鍋料理」となっていき江戸後期、庶民が食を楽しめるようになり、ど
ぜう鍋や柳川鍋が登場しました。



牛鍋(肉鍋)
日本では、仏教伝来以来、一般的に肉食が禁止されてきましたが、
江戸幕府の鎖国政策が終了し、1859年の横浜が開港後、居留地の
海外から食肉文化が伝わり、肉供給が確立され、庶民の口に
入り、又、文明開化の象徴となった「牛鍋(すき焼き)」の
流行が、鍋料理を広く普及したと思われます。



団居(まどい)鍋
囲炉裏の鍋から、コンロを囲んでの団居(まどい)鍋が
家庭料理としても定着しますが、ゴムホースをひくガスコンロや
電気コンロの登場で、手軽に調理しながら食べる料理になり
特にカセットコンロの登場で、何処でも簡単に楽しめる鍋料理になり、
火の出ない電磁調理器の登場は、家庭での鍋料理の安全性を大きく高めました。



水炊き・ちり鍋VS寄せ鍋
鍋で水から、鶏肉を煮込む鶏の水炊き、魚肉・カニ等を煮込む
ちり鍋に対して、出汁で煮込むのを寄せ鍋と言った分類がありますが
ちり鍋でも肉類を使うことや、鶏の水炊きでも合わせ出汁的に使う
場合もあり、現在では曖昧となっています。
大きく下記の様に分類してみました。



鶏肉鍋 鶏の水炊き・鴨鍋 (動物系の出汁)
海鮮鍋 蟹・ふぐ(海鮮系の出汁)
しゃぶしゃぶ
(牛肉、豚肉以外にも鯛・鰤などもあり、薄く切った肉を
だし汁にくぐらせる調理法)



すき焼き(牛肉・豚肉)
(醤油で甘辛く、煮込むと言うより焼き煮する調理法)
味噌煮込み ぼたん(猪)鍋・牡蠣の土手鍋
おでん(鍋料理と言うより固有の料理とも言えます)
湯豆腐(鍋料理に付き物ですが、煮込むと言うより、
     温めて豆腐そのものを味わう独特のポジション)



ヘルシー志向鍋・豆乳鍋
従来の鰹・昆布出汁に、豆乳と合わせた豆乳鍋は、豆飲料の
健康性、美容などが注目され2000年以降、飲む豆乳として
話題になりましたが、豆乳を無調整にすることで料理へと
ジャンプし、鍋料理にコク、味の深みを増すために豆乳を
使用し、豆乳のヘルシー志向イメージと合わさり
女性中心に支持を集め人気鍋として定着しました。



洋風鍋・トマト鍋
鍋料理は和食と言う概念を覆した鍋料理と言えます。
トマトを使った煮込み料理として、「ミネストローネ」、
「ブイヤベース」等は、又、違った日本独特の洋風鍋です。
「トマト出汁」というと不思議にかもしれませんが、トマトには
うまみ成分であるグルタミン酸を豊富に含んでいるので、
魚に含まれるうまみ成分であるイノシン酸と相乗効果を
起こしておいしさをUPさせてくれます。



「うま味」の他に、ダシに必要な「甘味」「酸味」を
兼ね備えた野菜で、現在では和食テクニックとしても使われます。
チーズや〆にスパゲティなど高カロリーと言えますが、
トマトのリコピンの美容・ヘルシーイメージで、
豆乳と同様に、女性中心に支持を集め人気鍋として定着しました。



辛い鍋
キムチは、旨味の一つである、グルタミン酸が豊富で、
コク、旨味が増し、チゲ鍋(キムチ鍋)は、(グルタミン酸)
×肉(イノシン酸)×貝(コハク酸)で相乗効果が生まれます。
1980年代後半に激辛ブームが起こり、90年代後半に女子高生を
中心に一大ブームとなったカプサイシンも重なり、
キムチ鍋ブームが起こりました。



もつ鍋
もつ(ホルモン)は、牛又は豚等の小腸や大腸などの
内臓肉の事で、1980年代後半、もつ鍋店が福岡に軒を連ね、
もつ鍋が福岡の郷土料理的に知名度が高まりました。
1990年代前半、東京を中心に全国規模で広がり、
認知されるきっかけとなる一大ムーブメントでした。
もつは、焼肉などでも、男性が中心の食べ物でしたが、
ヘルシー志向で、女性がハラミなどを好むようになり



それがしだいにもつ(ホルモン)なども抵抗感が少なくなり
それが、ブームを後押しした感じです。
又、福岡・中洲などの屋台街がマスコミで紹介され、観光地化し
女性などが多く訪れるようになった事も大きいようです。
ブームが終了した後も、鍋料理の一つとして定着しています。
キャベツ、ニラは惜しみなく使う事は、後述の草鍋の下地を
形成したとも言えます。



火鍋
中国の辛味の強い鍋料理で、中国大陸に限らず、東南アジアでも
華僑を通じてアレンジされ、拡がり、東南アジア料理とも言えます。
火鍋の起源は、内モンゴルの羊肉料理として発祥したとも言われ
牛・豚の内臓も良く使わます。
チゲ鍋(キムチ鍋)の辛さ、もつ鍋のもつ(ホルモン)が
合わさったような形で、日本でも、徐々に浸透しつつあります。



草鍋
草鍋は青野菜(セリ、水菜、ホウレンソウ、小松菜、ニラなど)を
中心とした野菜をたっぷり使ったヘルシー鍋で、肉や豆腐も
入っていますが、あくまでメインは野菜で、昨年当たりから
人気となっていて、ブレイクする予兆があります。
肉ガッツリ系女子も増えましたが、カロリー問題もあり



何時もとはいかない時に、カロリー控えめで、食べたと言う
ガッツリ感を味わえる事も大きな魅力です。
経営的には、安定的な価格の肉に比べ、気候によって変動の
大きい野菜をメインにするだけに、契約農家など
しっかりした供給源が大切です。



パクチー鍋
エスニック料理には特に欠かせないパクチーは、
コリアンダーの名前でも親しまれています。
パクチーが大好きな人のことを「パクチスト」や
関西では「パクラー」という新語も出て来るほ程
パクチー専門店を謳うお店も徐々に増えてきました。
しかし、好き嫌いがはっきり分かれるのは、青苦い
味は、日本の青野菜などでもありますが、薬草・香草
でもあり、味もよりもあの独特の匂いを克服出来るが
大きいようで、多くの人に受け入れられブームになるには
調理法など工夫が鍵となる感じがします。



ジビエ鍋
ジビエとは、狩猟によって、食材として捕獲された野生の
鳥獣の事で、日本でもフレンチなどで、ジビエ料理が
トレンドとなっています。
本来は野生のモノですが、牛・豚・鶏肉など良く食される肉に
対して、余り食されない鴨・キジ・うさぎ・鹿・猪肉等を指す事も
多いようです。


ジビエ鍋は、元々、ぼたん鍋やマタギ鍋の名称で存在し、
肉の匂いやクセを消すために、相性も良い味噌が
使われる事が多いです。
実は、ジビエは、捕獲後、迅速な放血・解体・処理や適切な
輸送・保管が成されれば、一般の肉と変わりません。
ブームになるには、供給体制の確立と、和食のぼたん鍋だけでなく
ジビエは、洋風のジビエ鍋など、女性に受け入れ易くする事が
鍵となりそうです。



シンプル鍋
元々、鶏の水炊きは、鶏や野菜を出汁を加えず、水から煮て、
素材の持つ旨味を味わう料理でしたが、化学調味料や出汁などが、
加えられる事も多くなっていますが、
又、スイーツと同じ様なハイブリッドやラーメンなどと
同様、複雑な合わせ出汁の鍋トレンドと、ともに、



シンプルにその素材を引き出す潮流があります。
京都の老舗の鳥料理店「鳥彌三」では鶏ガラを3日間
煮詰めて作られる、コクのある白いスープがの名物です。
素材を味わうという事では、「湯豆腐」が究極の
鍋料理かも知れません。


kampo’s

薬膳鍋
薬膳(やくぜん)とは中医学理論に基づいた食養生の方法で
それを取り入れた料理の一つでヘルシーで、体にも良いという
イメージがあり、女性を中心に少しづつ人気が出て来ています。
たくさんの漢方や香辛料で作られたスープがポイントです。
薬膳風的なモノは多いようですが、本格的な、お店は未だ
少ないのがネックとなっています。

■鍋料理グルメ


心・技・体 うるふ /
すっぽん丸鍋or水炊きか選べる鍋、虎ふぐの焼きふぐ
贅沢全8品【選べる1ドリンク付】


心・技・体 うるふ (東京・虎ノ門)


対馬 穴子や /2ドリンク付!
対馬西沖の「伝助金穴子」を様々な具材の寄せ鍋で。
穴子の御造りなど全5品


対馬 穴子や (大阪・心斎橋)


烹祥庵 【おぼろ豆乳鍋会席コース】
前菜、焼八寸、焚合、揚物、酢物、小鍋など全9品!
鴨川を眺めながらゆったりと


烹祥庵(京都・先斗町)


高雄 錦水亭 /
冬の味覚【ぼたん鍋】


高雄 錦水亭 (京都・高雄)



Blue Lily 青百合飯荘 roppongi
〜Oriental Chinese Restaurant 〜
スパークリング1杯付!前菜5種から始まる
「二色のスープ薬膳火鍋」メインの
全6品コース


★Blue Lily 青百合飯荘 roppongi (東京・六本木)
    〜Oriental Chinese Restaurant 〜





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2017年03月20日

千葉・館山ラグジュアリーリゾートを楽しむ



南房総を代表する観光地である千葉・館山(たてやま)は、

一年を通して温暖な気候に恵まれた湾に面した観光地で、

都内から車やバスで2時間余りで行け、最近は日帰りリゾート地

として人気上昇中です。



房総なのはな号
東京都と千葉県館山市・南房総市を結ぶ昼行高速バス路線で、
アクアライン経由なので、速く行けるだけでなく、富士山や
アクアラインの絶景を望みながらの観光にもなります。



千葉・南房総
千葉は、県のほとんどが房総半島内に位置し、三方を海に
囲まれているため、長い海岸線を持っていて、実は、
県内最高峰の愛宕山は408mと、日本で最も高い山のない
土地の起伏が余り無い、平坦な地形で、山の気候的影響が
少なく、黒潮が流れているため、年中温暖で過ごしやすい気候です。


オーベルジュ オーパヴィラージュ

館山湾の夕日
館山の一番の魅力は、日本百景にも選ばれた館山湾で、
透明度が高く鏡のように澄んだ水面のため「鏡ヶ浦」
とも呼ばれ、夕方には湾の先に見える富士山の奥に夕日が
沈んでいくという、美しくて幻想的な景色が見られます。


ホテル洲の崎 風の抄

温泉
館山は天然温泉も楽しめるリゾート地で、多くの温泉施設が
館山湾とその先の富士山を望めるオーシャンビューになっているため、
壮大な景色も合わせて楽しめるのが魅力です。


オーベルジュ オーパヴィラージュ

果物
館山は、1年を通して季節に合った果物狩りができるが魅力



夢の国リゾート・舞浜&
          のんびりライフ・館山

夢の国気分を味わいたいなら、千葉・舞浜の東京ディズニー
リゾートですが、都心からのアクセスも良く、都会の喧噪を離れて
のんびり、ゆったりライフを楽しみたいなら館山です。
日帰りも悪くないのですが、のんびり、ゆったりライフには
宿泊旅行がおススメです。


平砂浦ビーチホテル

館山のホテル
館山には、様々な価格帯・スタイルのホテルが
多くあり、お洒落な高級リゾートホテルもあり、
遠方に旅行すると交通費が大きな割合占めるので、
その分をリゾート気分が味わえる近場で、宿泊費に
予算を回すと考えると、高級リゾートホテルも
夢ではありません。

館山高級リゾートホテル


森羅

森羅
二人だけの完全なるプライベート”をコンセプトに、二人のために
用意された森羅の全室露天風呂付のゲストルーム、各部屋は、
センシティブなインテリアでまとめられ、オリエンタルモダンな
雰囲気に包まれて全14室には、開放的なウッドテラスに設えられた
露天風呂(テラスバス)と、グレードに合わせたスパを備えています


オーベルジュ オーパヴィラージュ

★オーベルジュ オーパヴィラージュ
南房総のフラワ−ラインから少し入った所にあるプチ・オーベルジュで、
箸で食べられる気軽なフランス料理に心も体も癒されます。
部屋には全室に無料でお使いいただけるアロマライトが設置され
リゾート内には星空を楽しむ温泉露天風呂やワイン風呂等の
個性的で、ゆとりのあるサイズの6つの貸切風呂が点在しています。


鏡ヶ浦温泉 rokuza

★鏡ヶ浦温泉 rokuza


オステルリーアヴァンソワ

★オステルリーアヴァンソワ



貸別荘
ホテルサービスとは違う、キッチンを備えた
貸別荘は、プライベート感が魅力です。


モントレーハウス

★モントレーハウス
よく晴れた日には富士山を望むことができる、一棟貸し+
オーシャンビューテラス付の貸別荘で、6名まで同料金で
一棟貸切が可能で、ホテルや旅館で味わえない特別な時間が
過ごせます。


Cairns House

Cairns House
ウッドとレザーをベースに、遊び心でスチールや古材などで
アクセントを贅を尽くしたモダンな空間の貸別荘です。
BBQ、ケータリング、鍋のオプションもあります。





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2017年03月19日

肉にこだわるレストラン(熟成と焼きの調理マジック)



3月16日テレビ東京「カンブリア宮殿」は、「熟成技術で絶品肉を

作り出す肉おじさん!田舎の畜産農家を救う牛肉革命」では

科学技術の進歩など様々な要因で肉の常識が、

変貌してる事に気付かされました。


格之進

格之進
東京で「とっておきの美味い肉屋」として知名度を上げ、六本木を
中心に10店舗を展開する和牛レストラン「格之進」。
名物は、仕入れてから1カ月以上寝かせることで、旨味を極限まで
引き出したオリジナル熟成肉で、日本最大の肉の祭典「肉フェス」で
3年連続優勝の偉業を達成するまでの存在となっています。


格之進

いわて南牛(ブランド和牛)
格之進で、使っているのは、知名度が低い、千葉祐士社長の
地元の「いわて南牛」で、ブランド和牛ではあるのですか、
数が多く、松阪牛・神戸牛・米沢牛など全国的知名度の高い
ものは一部で、100銘柄以上あります。
又、ブランドの定義(条件)は、、産地、血統、品種、枝肉の格付け、
飼育法・期間などにより、一定の基準を満たしたものに付けられ
その銘柄団体が任意に定めたもので、基準は各銘柄によってまちまちです。


格之進

いわて南牛の定義(条件)
食肉としては、いわて南牛振興協会が認めた日本食肉格付
A3等級以上のものを「いわて南牛」と呼びます。



常陸牛
肉専用種の黒毛和牛で、茨城県の指定された生産者が飼育した
黒毛和種の牛のうち、 日本食肉格付協会枝肉取引規格に
おいてA4またはB4以上に格付けされた牛の事を言います。



A3ランクの赤身肉(牛肉の格付け)
歩留等級(A〜C)一頭の牛からとれる可食部分の割合の多少
肉質等級(1〜5)霜降り(さし)の度合いや色、きめ細かさ、
        脂質などを総合評価したもの

で、「肉質等級」を組み合わせた15段階あります。



枝肉(頭部,尾,四肢端などを切取り,皮や内臓を取除いた後の肉体)
流通の物差しとして、生産者と購買者との間で枝肉の品質を
客観的(枝肉取引規格に基づき)に評価判定するもので

「格之進」の牛肉は、サシが多く入ったA5ではなく、A3ランクの
 赤身肉が中心で、肉質等級は、霜降りの度合いに大きく影響を
 受け、極論すれば、どんなに美味しくても、赤身が多ければ
 格付的には、低くなってしまいます。



いわて南牛のほとんどは、繁殖から肥育までを地域内一貫生産していて、
ストレスの少ない環境下で育てられ、、良質の稲わらと乾草、
厳選した配合飼料によって仔牛から肥育し、和牛本体の
肉質と風味にこだわっています。



格付けと美味しさ
肉質等級は和牛の約6割から7割は、A4以上と言われ、
日本食肉格付協会に持ち込まれない肉は、評価はありません。
肉の一部分(枝肉の6番目と7番目の肋骨の間を切り開いた断面)で
評価されるので、評価が低くても良い肉と言う訳ではなく、
評価が高くても、他の分は余り良くない場合もあります。



格付けが高いもの程、貴重で高価な場合が多いので、美味しい
と勘違いをしがちですが、一応目安にはなりますが、
格付け=美味しさではありません。
美味しさはお肉に含まれる旨みや脂肪の質に大きく影響され、
肥育技術や牛の血統が大きく影響し、素人で難しいので
美味しいお肉に出会えるかどうかは、肉を取り扱う人の目利きに
よる部分が大きく、又、好みによって大きな差が出ます。


熟成肉ステーキ 听(ポンド)

熟成肉
和牛レストラン「格之進」の名物は、仕入れてから1カ月以上
寝かせることで、旨味を極限まで引き出したオリジナル熟成肉。
近年「熟成肉ブーム」と言われ、注目されていますが、
ブームが先行し、現時点では肉格付けのような定義や法的整備が
追いついていなく、、熟成のノウハウや管理が必要不可欠ですが、
そんな知識も余りなく「熟成肉」と銘打ってる業者も
少なからずあります。


シェフ&ブッチャートウキョウ

焼き
「格之進」では、塊のまま焼いて肉汁を閉じ込める、独自の
「塊焼き」を開発し、舌の肥えた客たちを虜にしています。
又、80以上ある肉の部位ごとに、切り方や焼き方を変えるほか、
魚介類とのコラボなど、熟成肉の美味い食べ方を探っています。
こだわりの焼肉店などで、肉の部位別に、焼き方、焼き時間
など最適の食べ頃で提供するために、お客には、焼かせない
ところも多いようです。


鉄板焼き特集

火入れ(焼き方)の進化
日本の三ツ星「カンテサンス」三ツ星レストランで有名な
岸田 周三氏の「カンテサンス」ですが、そのこだわりの一つが
キュイソン(火の入れ方)の追求し、「アストランス」で身に



つけた低温長時間ローストで引き出す方法をはじめ、素材に
応じた火入れを追求していますが、今、洋食・和食を問わず
科学に基づいた焼き方が、研究され、実践されています。

肉グルメ


うしごろグループ

うしごろグループ
国産A5黒毛和牛にこだわり、焼肉店のイメージを変える
お洒落焼肉チェーンで「焼肉うしごろ」、「うしごろバンビーナ」、
「鉄板バンビーナ」、「うしごろ貫」焼肉4ブランドがあり、
それそれ違ったスタイルで、肉を楽しめます。
他にグループ初のニューモダンチャイニーズ「CINA」も
展開しています


うしごろ銀座店

焼肉うしごろ
A5ランクの雌牛「処女牛」のみを使用、「極みのタン」 や、
認定生食用食肉取扱者等設置施設として、許可され
他では食べれない希少部位サガリを使用した
「幻のうしごろユッケ」などが人気です。


うしごろバンビーナ銀座店

うしごろバンビーナ
「焼肉うしごろ」よりカジュアル感があり、ワインに合う
生肉メニューも豊富で、著名なワイン専門家監修のもと、
リーズナブルなのに美味しいワインを選ぶなどワインと
焼肉をテーマにしています。


鉄板バンビーナ by うしごろ

鉄板バンビーナ
イタリアンテイストのカジュアルな鉄板焼きで、メイン料理は
塊肉を特性オリジナルソースで楽しみ、オリジナリティあふれる
小皿料理もあり、リーズナブルに楽しめます。


うしごろ 貫 恵比寿本店

うしごろ貫
日本酒・焼酎・果実酒など和酒と焼肉がコンセプトで
和酒にもよく合う脂の少ない「赤身肉」にこだわっています。


ウルフギャング・ステーキハウス

ウルフギャング・ステーキハウス
NYの名門ステーキハウスで40年以上活躍したウルフギャング氏が
独立して2004年マンハッタンに創業、こだわりのステーキの
美味しさで瞬く間に繁盛店となり。現在では、舌の肥えた美食家をも
唸らすテーキハウスとして、ニューヨークをはじめ、ワイキキ、
マイアミ、ビバリーヒルズで絶大な人気を誇ります。


BEYOND B.B

BEYOND B.B
厳選された九州の「佐賀牛」「鹿児島牛」の塊肉や、沖縄産
幻の「アグー豚」など食材は、九州産を中心にこだわって
使用し、九州産黒毛和牛の赤身肉を30分以上かけてじっくり
焼き上げ、肉の希少部位は勿論、調理方法、又グラム数も選べます


佐賀牛 restaurant Sagaya 銀座

佐賀牛 restaurant Sagaya 銀座
高級黒毛和牛「佐賀牛」の専門店で、佐賀牛一頭全ての各部位の
特色を活かした料理、品質にこだわり抜いたワイン、
佐賀伝統工芸の器で楽しめるお店です


銀座 ヒレ肉の宝山 霞が関店

銀座 ヒレ肉の宝山 霞が関店
ヒレをテーマにした赤身肉の専門店で、焼肉とステーキで赤身肉、
特にヒレを様々なスタイルで食べられるお店です。
和牛ももちろ、ヒレ処の各国々のヒレを用意し、特にUSの
ヒレは、店の逸品となっています。


祇園 鹿六

祇園 鹿六
京都・祇園にふさわしい町家造りの元料亭で、席からのぞく日本庭園の
落ち着いた雰囲気の中で厳選された黒毛和牛を中心とした素材を使った、
祇園鹿六独自の炭火焼スタイルを堪能出来ます。


御肉処 銀閣寺 大にし

御肉処 銀閣寺 大にし
京都老舗精肉店直営の本格焼肉をリーズナブルに堪能出来、
コースによっては、品評会で数々の賞を受賞して、
幻の和牛と言われる「村沢牛」も楽しめます。


肉匠 なか田

肉匠 なか田
本当の肉の味を味わうために、7種の塩で食べるココで
しか食べられない焼肉、側面を炙ってレアで名物トロタンなど
食通が通う名店として知られています。



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2017年03月18日

歓送迎会シーズン2017(歓送迎の利用レストランTPO)



3月から4月にかけては、新たな出会いや別れが訪れる

この季節は歓送迎会シーズンですが、最近の歓送迎会スタイルは


歓送迎会特集

変化し、歓送迎会の内容も様々で、そのTPOに応じた

レストラン、お店の選択で、盛り上がり方も大きく異なってきます。



★個室歓迎会(顔合わせ食事会)
結納など両家の親族が初顔合わせする時に一席設ける時がありますが
会社などの新入社員と社長・役員などトップと歓迎会と称して


個室ランチ

食事会をするケースがあり、そんな時は、フォーマル感のある
個室ランチなどが選ばれる事が多いようです。


カステルモーラ 【平日×貸切】
飛行機を眺めながらの立食ビュッフェ!
前菜からデザートまで全18種+2時間飲み放題付!


★レセプションパーティー(立食パーティー)
公的立食形式のパーティーの意味で、社交・交流の場と
して良く利用され、大会社で新入社員出席者が多い場合、


ホテルオークラスカイラウンジ
オーキッド倶楽部/新宿野村ビル48F【夜景48階】
歓送迎会・同窓会etc貸切立食プラン、飲み放題(150分)付


又は、カジュアル感を出したい時に行われます。
ホテル・ホールなどの宴会場や大規模レストランなどが
使われる事が多いようです。


ザ・レギャン・クラブハウス赤坂
【9〜120名様貸切!】飲み放題&全8品豪華ビュッフェ
&3時間会場貸切のパーティープラン!<フルール>


お洒落レセプション
トレンドなファッション(アパレル)、マスコミ関連などでは
プレスなどで、新作発表会・新店舗オープンなどレセプションも多く
慣れやトレンドを知る意味で、歓迎会でもお洒落レセプションも
多いようです。


ザ・クルーズクラブ東京
【平日限定】歓送迎会に!プチパーティープラン
食後はナイトクルーズへ 飲み放題付き(〜4/28)


★クルーズ・パーティー
新入社員と若手先輩社員などの気軽な歓迎会で、センスの
良さや先輩顔を吹かせたい時など、ちょっと気になる
人がいる場合など、ピッタリなプランです。
乗船時間が決まってるので、遅刻は厳禁です。


ヴィーヴ ル ソレイユ/
アニヴェルセル 東京ベイ【お店貸切】
乾杯スパークリング付!2時間飲み放題


一軒家貸切パーティー
寿退社で、結婚祝いも兼ねて、送迎会を行う場合など
披露宴には招待される程で無いけど、お祝いの気持ちを込めて、


Ringraziamento
【団体様にお薦め!】12名〜贅沢料理&フリードリンク付き
3時間!本場ヨーロッパ感を皆様で


ちょっと豪華に、華やかに送り出したい時など、
一軒家貸切パーティーが良い感じです。


AKAGANE RESORT KYOTO
HIGASHIYAMA 1925 【個室確約】乾杯スパークリング
&約10種のデザートブッフェ付!
メイン2皿など全6品


デザートブッフェ付き歓迎会
女性だけの歓迎会など、お酒や料理だけでなく


トゥーランドット游仙境 横浜/
横浜ベイホテル東急【平日限定×個室確約】
乾杯スパークリング付!時間制限無の
デザートブッフェ含む6品


デザートブッフェなどがあると、それだけで
盛り上がり、話題が増えます


8G Bridal 【土日祝限定】
飲み放題付!リバーサイドテラス貸切BBQパーティー!
フィンガーフード+シェフが焼くBBQ!


★バーベキュー・パーティー
キャンプなどでお馴染みのバーベキューを
歓迎会で行うと、少し雰囲気が変わり、懇親を
深め易くなります。


ALL DAY DINING KAZA/
リーガロイヤルホテル京都【個室確約】
平日限定120分フリードリンク付!
70種類以上のビュッフェを個室で!


★個室ブッフェ貸切
ホテルやレストランなどの多くの料理を好きに食べられる
ブッフェは人気がありますが個室など貸し切りのブッフェは
意外と少ないようです。









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2017年03月17日

シリーズドラマの人・渡瀬恒彦さん永眠(出演ドラマ作品を偲ぶ)



「十津川警部(TBS)」、「おみやさん」などドラマシリーズで

知られ2015年からは、がんとの闘病をしながら、俳優として

出演していた渡瀬恒彦さんが、3月14日に72歳で永眠しました。

ドラマ好きの私としては、冥福を祈ると共に、そのドラマを

偲んでみたいと思います。



映画人の兄&ドラマ人の弟
兄の渡哲也さんが、映画俳優として、デビューし
その後、映画スターの道を歩んだのに対し、
渡瀬恒彦さんも、遅れて映画デビューし、78年に出演した
深作欣二監督の「赤穂城断絶」と野村芳太郎監督の
「事件」の演技でブルーリボン賞助演男優賞などを受賞し、
「南極物語」などで活躍しましたが、映画界の斜陽化に伴って
テレビでの活躍が目立つようになりました。



ドラマ「帰郷」の制作発表会見
71年のNHK「あまくちからくち」で双子を演じて以来、
11年に40年ぶりの共演での制作発表会見が、兄弟の演技的特徴を
分析していて、互いの印象を聞かれた渡哲也さんが「身内なので
非常に申し上げ難いのですが、弟は私をはるかに超えた俳優に
なったなと。野球のピッチャーに例えるのなら、私はボール気味の
ストレートしか投げられないのですが、弟の場合はフォークとか
スライダーも投げられるうまい役者になった」と絶賛しました。



これには渡瀬さんも照れくさそうな表情を浮かべ「(兄は)相変わらず
直球しか投げられない人だなと感じました」と憎まれ口を叩きつつも
「でも、僕は直球のスピードが出ないので、なんとかかわしながらでも
…とセコいことを考えながらやっているだけなんです」と兄を称えました。
映画のスケール感や存在感が似合う兄に対し、弟は、画面枠が小さく
アップ画面が多いテレビでは、細やかな微妙な演技をテレビ俳優として
身につけ、テレビ俳優としての存在感を示しました。



息の長いシリーズ俳優
2時間ドラマと連続ドラマともに「息の長いシリーズ」を
数本持っているテレビ俳優は、余りいなく、又、1992年
開始の「タクシードライバーの推理日誌」と
「十津川警部シリーズ」を代表するように、
息の長いシリーズ俳優である事は見逃せません。



タクシードライバーの推理日誌シリーズ
(1992年 - 全39作・TV朝日)-主演・夜明日出夫 役
十津川警部シリーズ
(1992年〜2015年・全54作・TBS) 主演・十津川省三役
北アルプス山岳救助隊・紫門一鬼シリーズ
(2001年〜2009年・全11作・TV東京) 小室康平 役
世直し公務員 ザ・公証人シリーズ
(2002年〜2014年・全12作・TBS)主演・真山壱成 役
おみやさんシリーズ
(2002年〜2016年、全第9シリーズ・TV朝日) 主演・鳥居勘三郎 役
警視庁捜査一課9係シリーズ
(2006年〜・全第12シリーズTV朝日) 加納倫太郎 役



北の国から
1981年〜1982年放送フジ連続ドラマ「北の国から」はドラマの
好評を受け、10年単位で子役の成長を追う大河ドラマというコンセプトで、
当初から長期シリーズとする予定で開始され8作に及ぶドラマSPが
制作されましたが、吉岡秀隆さん&中嶋朋子さんのドラマながら
二人の成長ドキュメンタリー的な側面を持っているのが特徴ですが、
「タクシードライバーの推理日誌」での渡瀬恒彦さん(夜明 日出夫)



の娘・西村あゆみ役を演じる林美穂さんは、初回から変わらず
主演し、開始当時15歳位で、以後現在に至り、「北の国から」は
10年単位と言うスパンですが、こちらは、ほぼ毎年と言うスパンで
林美穂さんの成長を描くドキュメンタリーでもあります。
演技ではありますが、ドラマ「京都殺人案内」の
父・音川 音次郎(藤田まこと)&娘・音川 洋子(萬田久子第8作-第32作)
のように、本当の父娘的な関係性が、作品の大きな魅力になっています。



十津川警部シリーズ
渡瀬恒彦さんの代表シリーズであり、亀さんこと
亀井定雄を演じる伊東四朗さんとは、上司部下の枠を超え
刑事ドラマ史上に残る「バディ」でした。
亀さんを始めとして、他の部下達の役柄キャラは、全54作を



通じて余り変化が無いのですが、渡瀬恒彦さんが演じる
十津川省三警部は、役柄キャラが少しづつ変化しています。
渡瀬恒彦さんの他のシリーズなどは、役柄キャラが一定ですが
「十津川警部シリーズ」は、優秀ながら、東映映画時代の任侠
イメージなどもあり、アウトロー・無鉄砲的なキャラがあるのですが、
次第に、重厚で包容力ある警部に変化し、渡瀬恒彦さんの
演技的な変遷を物語っています。



警視庁捜査一課9係
渡瀬恒彦さんが、亡くなる前日の13日まで、4月にスタート
予定だった「警視庁捜査一課9係」についての打ち合わせを
行っていたそうで、仕事復帰に意欲を見せていました。
病気の公表後も、渡瀬恒彦さんがライフワークと語るなど
御本人も気に入っていたドラマでした。
このドラマでは、主演となっていますが、渡瀬恒彦さんは、
「9係」と言うチームに一員である事を前面に押し出していました



東映映画で役者スタートし、小林稔侍さん達・大部屋俳優で
結成した「ピラニア軍団」の発起人でも知られているように、
刑事群像劇・一役者で終えたい、この作品の思い入れは、
何となく解る気がします。
又、スタッフ・共演者も、その意気に感じ入り、渡瀬恒彦さんの
体調を見ながら、脚本や出演シーンを変えるなど
何とか制作しようとしていたようです。



タクシードライバーの推理日誌
「十津川警部シリーズ」は、代表作で、私も好きなシリーズですが
私が、笹沢佐保さんの「夜明日出夫の事件簿 シリーズ」が原作の
この作品が、渡瀬恒彦さんの役者としての力量を表わしている気がします。
「十津川警部シリーズ」は、原作数も多く、世界観が構築されていますが
「夜明日出夫」の場合は、初期の頃は別として、テレビドラマとしての



「夜明日出夫」を創り上げ、人気シリーズにしたのは、
渡瀬恒彦さんの力が大きいと感じます。
タクシーの女性乗客が大半が犯人・関係者で、シリーズ後半は
夜明 日出夫とともに、娘・西村あゆみが、事件に関係する
お約束も多く、渡瀬恒彦さんやレギュラー陣の絶妙の
雰囲気が何とも言えない味がありました。



SP〜警視庁警護課シリーズ
全4作ですが、渡瀬恒彦さんの晩年から開始され、
無事に定年を迎えようとしていた矢先、SPへの復帰を要請
された竹内 孝治(渡瀬恒彦)が主人公で



クリント・イーストウッド の映画「ザ・シークレット・サービス」
のような哀愁感が漂う作品で、、中でも、竹内が守りきれなかった
総理大臣の娘で、大物政治家・石鍋 キリ子(高畑淳子)との
建替えされる京都・新風館でのソフトキスシーンは、日本ドラマでも
最高齢の部類に入る感じながら、フランス映画のような感じがあります。



NHK朝ドラ「ちりとてちん」
貫地谷しほりさんが、ヒロイン役で、落語家の物語であり、
師匠役の徒然亭草若(三代目)(つれづれてい そうじゃく)役を
渡瀬恒彦さんが演じ、人間的魅力溢れる演技でした。
医者からも手遅れと診断され、長年の夢であった「常打ち小屋」を



建てようと決意、その為に、落語界で成功を収めるため、
「地獄八景亡者戯」の稽古中に病状が悪化、弟子達に
地獄八景亡者戯を託し、成功を見届けるかのように息を
引き取ったシーンが、渡瀬恒彦さんが、「警視庁捜査一課9係」の
思い入れに重なってしまいます。
落語「崇徳院(すとくいん)」の「瀬を早み〜」 の
語りは今も耳に残っています。



ステージIV
渡哲也さんがコメントを発表し、当初よりステージIV、
余命1年の告知を受けていたそうで、「十津川警部シリーズ」
の苦渋の決断による降板、警視庁捜査一課9係の思い入れ
複雑な胸中があったと推測されます。
渡瀬恒彦の所属事務所もコメントで、「ファンの方々、撮影をご一緒
させていただいたキャスト・スタッフの皆様から並々ならぬ
ご声援をいただき、最期まで幸せな俳優人生を全う



できましたことを心より感謝申し上げます。」とあるように
直前まで、俳優業と向き合えた事は、近年、病などに
倒れ、本人が俳優意欲がありながら、闘病生活のみに埋もれたり
環境が整わなくて、亡くなる有名俳優が多い中、亡くなる直前まで、
役者として向き合えた俳優は、少ないようです。



そして誰もいなくなった
テレビ朝日で二夜連続(3月25日・26日)ドラマSP、
アガサ・クリスティ原作「 そして誰もいなくなった」が
放送されますが、渡瀬恒彦さんが、磐村兵庫役で出演していて
撮影は昨年の12月20日から始まり、2月いっぱいまでと、長い
撮影期間で、共演の津川雅彦さんが「渡瀬恒彦はがんを押して
頑張ってくれた。現場ではみんなが優しく気遣っていた」と



語り、1939年に刊行されたアガサ・クリスティーの名作
ミステリー小説で、日本で初めて映像化であり、
又、主演の仲間由紀恵、余貴美子さん、柳葉敏郎さん、大地真央さん、
向井理さん、國村隼さん橋爪功さん、藤真利子さんと豪華で
渡瀬恒彦さんの役者人生の最期を飾る良きドラマとなりそうです。





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2017年03月16日

一休レストラン アワード2017(気になる隠れ家レストラン)



高級レストラン予約サイト「一休」は、毎年

「一休.comレストラン アワード2017」と題して

予約数や口コミ点数を元にしてランキング形式でトップ20等を



発表していますが、有名著名レストランが居並ぶ中、

異彩を放つ隠れ家的なレストランがあり、気になった

処を幾つかピックアップしてみました。


フローラ・ディ・マーレ

フローラ・ディ・マーレ(東京・駒込)
外観を見るとビストロ風ですが、中はシックな
落ち着いた空間のレストランで、他にもB1Fグロッタ、
2Fプライベートルームが、多様な使い方が出来ます。



ソムリエもいて、コスパの良い料理で、気軽にバランスの良い
フレンチを楽しめるのが人気なようです。


オステルリーラベイ

オステルリーラベイ(東京・日本橋)
日本橋駅から徒歩6分程の地下1階にある隠れ家レストランで、
供する料理はすべて、南仏を中心に腕を磨いたシェフが仕込みから
調理までひとりで行うため、1日の予約は3組限定です。
ジュネーブの魚料理専門店「ル ピラート」のシェフソシエを


オステルリーラベイ

務めたこともあるシェフだけあって、ブイヤベースも人気。
客席数が、そこそこあると有名レストランでは、スタッフが
作る事も多く、マスターシェフの腕を落ち着いて
じっくり味わいたい時に使えるレストランです。


レストラン ラ・カンサトゥール

レストラン ラ・
カンサトゥール
(東京・品川)
品川ガーデンシティの1階にあり、店内は上品な空間が広がり
北海道で1970年に創業さ、老舗店として支持され、2015年に


レストラン ラ・カンサトゥール

閉店したレストランが東京でオープン、本格フレンチでは
珍しいとも言える、開店から45年、火を絶やさずに守り続けた
デミグラス・ソースは、味とともに歴史を味わいたい逸品です。


LA TERRE

LA TERRE(東京・広尾)
世界に名高いフレンチの巨匠ピエール・ガニェールの下で
修業を積み、大阪・日本橋に「キュイエール」では、
予約が取れない店として知られた事もある新屋信幸氏が、
エグゼクティヴシェフに就任し、大阪に自身の店を経営しながら



月に6日間のみ上京し「LA TERRE」で腕を振るっています。
その大阪の店は、昨年12月にABC「【今ちゃんの実は…】
シャンプーハットのタクシーグルメ・上本町編」で紹介された
「kyui (キュイ)」でした。


ストラスジュール

ストラスジュール(横浜・馬車道)
一日わずか5組、席数は16席の小さなフレンチ懐石料理店で、
本格的なフレンチながら箸を使って食べるフランス懐石は、


ストラスジュール

背伸びせずにじっくりと味わえ、インテリアや食器一つにも
こだわった和とフランスの融合が見られます。
場所柄デートにも最適です。


Via toscanella

Via toscanella(東京・馬車道)
こちらも、馬車道にあり、店内は明るく開放的な雰囲気で、
女性一人でも気軽に入りやすい雰囲気で、常時4種類以上の
色々なバリエーションを駆使した手打ちパスタ、パン、


Via toscanella

ソース、デザートに至るまで化学調味料なども一切使用し
ていない自家製で、トスカーナの伝統料理を味わえ
トスカーナワインが充実しています。


高台寺 極-KIWAMI-

高台寺 極-KIWAMI-(京都・東山)
広大な約800坪の敷地には、数棟の邸宅をゆったりと構え、さらに
その真ん中に、東山特有の傾斜をいかして造形された森が
広がり、知る人ぞ知る隠れ家スポットの中、森を一望できる


高台寺 極-KIWAMI-

場所にあるたった15席のプレミアムカウンターシートです。
MENUは客様からの要望を聞き、1組1組、シェフが食材から、
調理法までを考え、その日限定で作り上げます。


セ サンパ

セ サンパ(京都・二条城)
二条城にほど近い京都・堀川御池の静かな場所
京都・先斗町の高級フランス会席の店で修行したシェフが、


セ サンパ

京都の地野菜を中心に、素材を伝統的な手法に基づいて
調理した、現代風でヘルシーなフランス料理を味わえます。


Prune

★Prune(大阪・梅田)
梅田芝田の地下にあり、周辺の雰囲気から想像出来ない
緑の壁、無垢の木を使った家具が特徴的な落ち着いた
雰囲気の店内で、6テーブル12名様までという


Prune

こじんまりとした店ながら、契約農家から直送される野菜や
ソムリエなど、こだわりの見える店です。


リストランテ ドンナロイヤ

リストランテ ドンナロイヤ(神戸・北野)
創業1952年、神戸の旧居留地に店を開いて以来、飾らない本物の
イタリア伝統の味を受け継いでいるリストランテです。


リストランテ ドンナロイヤ

深紅のテーブルクロスで統一した店内が特徴的で
近くには、異人館、老舗ベーカリーカフェ・フロインドリーブ
本店もあり、お茶&食事で神戸異国情緒が味わえます。


オーベックファン 神戸

オーベックファン 神戸
(神戸・王子公園)
神戸の中心三宮から少し離れていますが、レンガと白を基調と
した店内には原画の絵画をはじめ、1916年製造のNEWYORK


オーベックファン 神戸

STEINWAYのピアノなど、年代を感じさせるシックで
雰囲気が良いので、近くにある王子動物園や兵庫県立美術館の
帰りのランチやディナーにピッタリです。




posted by 橙花 薫 at 00:00| グルメ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年03月15日

Dlife開局5周年スペシャル 海外ドラマ SO!選挙



17年3月17日に、開局5周年を迎える全国無料のBSテレビ局・

Dlife(BS258c)が、5周年スペシャル第2弾として視聴者が

「今こそ見たい!海外ドラマを決める、海外ドラマ SO!選挙」を

2月から3月にかけて視聴から投票受付し、3月13日に発表されました。



面白い企画
米ドラマを中心に放送するDlifeと言う事もあり
総投票数も77万の超え、視聴者の反響も大きかったようです。
又、発表義、部門別1位を連続放送した、
ランキング6位を一挙放送したり、新たな視聴者獲得や
ドラマシリーズの紹介になかなか良い企画です。
ちなみに、私は、総合ランキングの作品と部門別の作品は
全シリーズでは、ありませんが、全部見た事があります。



総合ランキング
1位 メンタリスト
2位 NCIS 〜ネイビー犯罪捜査班 -
3位 クリミナル・マインド/FBI vs. 異常犯罪
4位 BONES(ボーンズ) -骨は語る-
5位 Major Crimes 〜重大犯罪課
6位 キャッスル/ミステリー作家のNY事件簿 
7位 エレメンタリー ホームズ&ワトソン in NY -
8位 ボディ・オブ・プルーフ 死体の証言
9位 ER緊急救命室
10位 CSI:マイアミ  



投票作品 ラインアップ (35作品)
※()は、部門別1位作品と決定直後放送
されたエピソードです。

人命救助でも捜査でも輝く”医療”。 
   未知に立ち向かうSFもラインナップ



メディカル・サイエンス党
(部門別1位作品・放送作品メンタリスト・シーズン2#1 贖罪)

◎ボディ・オブ・プルーフ/死体の証言
◎BONES -骨は語る-
◎ER緊急救命室
◎ワンス・アポン・ア・タイム
◎アンダー・ザ・ドーム
◎見えない訪問者 〜ザ・ウィスパーズ〜
◎X-ファイル
◎マーベル エージェント・オブ・シールド
◎メンタリスト



☆ノミネート作品が多い事もありますが、総合ランキングで
 4作品もランキングされています。
 「ボディ・オブ・プルーフ 死体の証言」は、ドラマ
 「デスパレートな妻たち」でお馴染みのダナ・デラニーが
  主人公ドクター・ミーガン・ハント役を演じていて、
  なかなか面白いのですが、米国では視聴率低迷により
  3シーズンで打ち切りとなっています。



<格好良く、オシャレ。でもスキャンダラス。
そんな女性たちが活躍するドラマ>
ウーマン・エレガン党
    ( 私はラブ・リーガル・シーズン4#1 
           おかえり、ジェーン!)

◎デスパレートな妻たち
◎デビアスなメイドたち
◎スキャンダル
◎プリティ・リトル・ライアーズ
◎ニキータ
◎私はラブ・リーガル
◎マーベル エージェント・カーター



☆このジャンルは、結構ドロドロしたモノが多いですが
「私はラブ・リーガル」は、その中で爽やかな感じです。
「マーベル エージェント・カーター」は、マーベルコミックスの
女性キャラクターのペギー・カーターが中心となり、
1940年代のレトロ感が描かれ、異色な作品です。



<次々と起こる、事件・事件・事件!
      刑事モノ好きにはたまらないドラマたち>

刑事・捜査党(NCIS ネイビー犯罪捜査班・
          シーズン5#1 真実との対面)

◎クリミナル・マインド/FBI vs. 異常犯罪
◎クリミナル・マインド 特命捜査班レッドセル
◎CSI: 科学捜査班
◎CSI: マイアミ
◎CSI: NY
◎コールドケース 迷宮事件簿
◎西海岸捜査ファイル 〜グレイスランド〜
◎Major Crimes 〜重大犯罪課
◎NCIS ネイビー犯罪捜査班



☆「LAW & ORDER」一連のシリーズがノミネートされていませんが、
 地味な作品で、淡々と描かれ、上記作品のような派手さは
 ありませんが、アメリカ社会を描いた長期人気シリーズで
 「LAW & ORDER:性犯罪特捜班」シーズン18を数え、現在も
 放送中で、視聴率低迷で、すぐ打ち切りになる米ドラマ界では
 際立つ作品です。



<バディが繰り広げる無限のドラマ!
      様々な形のバディに注目!>
なかよしバディ
  (キャッスル/ミステリー作家のNY事件・
        シーズン3#1 犯人はキャッスル!?)

◎バーン・ノーティス 元スパイの逆襲
◎NCIS: LA 〜極秘潜入捜査班〜
◎キャッスル/ミステリー作家のNY事件簿
◎ホワイトカラー
◎ナンバーズ 天才数学者の事件ファイル



☆「キャッスル/ミステリー作家のNY事件簿」の
 スタナ・カティックは、女性刑事ケイト・ベケット役で
 2008年映画「007 慰めの報酬」でラストに、ほんのちょっと
 登場していて、2005年「ER緊急救命室」、2007年「CSI:マイアミ」、
 のも1エピソードに出演していますが、無名に近かった彼女は
 この役で、一躍スターダムに名乗りを挙げました。



<観る者をハラハラさせる”サスペンス”は、
      続きが気になるものばかり!>
サスペンス党(エレメンタリーホームズ&
          ワトソンin NY・シーズン1#1 摩天楼の名探偵)
◎ホームランド
◎殺人を無罪にする方法
◎エレメンタリーホームズ&ワトソンin NY
◎クワンティコ/FBIアカデミーの真実
◎リベンジ



ホームズ物は、人気がありますが、「エレメンタリーホームズ
&ワトソンin NY」では、ワトソン役を女性にしたのがポイント
ですが、その役をルーシー・リューが演じています。
名前は知らなくても映画「チャーリーズ・エンジェル」で
アレックス・マンディを演じていた女優さんと言えば解る人も
多いと思います。





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2017年03月14日

ワインにこだわるレストラン



フレンチ・イタリアンでワインと料理のマリアージュは

大切な要素ですが、その中でも銘柄・産地・グラス等にこだわる

レストランが多くなっていて、又、世界遺産に「和食」が


Wine Bar & Restaurant Bouteille

登録され、世界で「和食」を食する人がおおくなるにつれ

和食とワインのマリアージュも、注目されつつあります。

そんなワインにこだわるレストランを幾つかセレクトしました。


レストラン パッション

パッション(東京・代官山)
オーナーシェフのアンドレ・パッション氏が1984年に開業し、
フランス料理店の草分け的存在として、知られ
1970年の大阪万国博覧会・カナダ館のシェフとして初めて
日本に足を踏み入れ、日本に残ることを選択し、レストラン勤務
経験後に「パッション」をオープンさせました。


レストラン パッション

ブイヤベース、シュークルートと並ぶフランス三大料理の一つ
パッション氏の出身地であるラングドック地方の郷土料理「
カスレ」が名物料理となっていて、その濃厚な味わいのカスレに
合うワインは、同じくラングドック=ルーション州で造られた
シガリュスや、シャトー・トゥール・ボワゼが
パッション氏のおすすめです。


レストラン マダム・トキ

レストラン マダム・トキ(東京・代官山)
代官山の閑静なたたずまいの一軒家レストランで、三谷幸喜氏脚本の
TVドラマ「王様のレストラン」のオープニングに映される
フレンチレストラン「ベル・エキップ」の外観ロケ地となりました。



1本数千円から二十数万万円までズラリと揃ったワインリストも
魅力のひとつで、コース料理1品ごとにワインをハーフグラスで
用意される「By the Glass」 では、料理とワインの
マリアージュを楽しめ、ワゴンデセールがあるプランでは
デザートも楽しみです。


ぎをん 桃庭

ぎをん 桃庭(京都・祇園)
祇園甲部歌舞練場の斜向かいの風情ある町家。かつて谷崎潤一郎も贔屓の
お茶屋として知られた築100年の建物を改装した中華料理店です。
広東料理をベースに、コース仕てとともに、約70種の一品料理も


ぎをん 桃庭

用意され、紹興酒は、勿論ですが、希少な 紹興酒も多数揃えられ、
又、ホテルのように、専任ソムリエがいて、仏を中心とした世界各地の
ワインが常時約100種類用意されています。


フレンチレストラン ビクターズ/
ウェスティンホテル東京【シャンパン3種類の
フリーフロー】アミューズが付いたシェフおまかせ
コース&シャンパンマルシェ


フレンチレストラン ビクターズ/
      ウェスティンホテル東京

恵比寿ガーデンプレイスの最上階にあるレストラン&バー。
ゴージャスなヨーロピアンスタイルの空間で、東京タワーや
レインボーブリッジを眺めながら、エレガントな夜を過ごせます。


フレンチレストラン ビクターズ/
ウェスティンホテル東京【シャンパン3種類の
フリーフロー】アミューズが付いたシェフおまかせ
コース&シャンパンマルシェ


店内のセラーには選び抜かれたワインやシャンパーニュがずらり。
特にシャンパンは常時30種類以上もの豊富なラインナップが
魅力で、 90分制で3か月ごとに替わる、数種類のシャンパン
(銘柄指定)を好きなだけ楽しめる「シャンパンマルシェ」は
シャンパン好きにおススメ。


レストラン フランセ グリグリ
【Menu Saison×乾杯シャンパンとワインペアリング5種付】
季節のコース全9皿とワイン


レストラン フランセ グリグリ
(東京・麻布十番)
白を基調とした全14席の店内は、フランスのサロンをイメージし
ローヌやバスクの三ツ星レストランで修業を積んだオーナー
シェフのフレンチを楽しめ、又、ワインはmシェフ同じくフランス・
ローヌとパリで働いたソムリエールがサービスし、数種のグラスワインと
共に楽しめるデギュスタシオンコースが人気です。


LeVerdurier

LeVerdurier(東京・千駄ヶ谷)
国立能楽堂の目の前にあつル・ヴェルデュリエはフランス語で、
「野菜栽培者」、「ヴィネガ―とハーブの管理人」という意味で、
フランスの有名店で修行を積んだシェフが作り上げる、


LeVerdurier

和のテイストも活かした「ジャポネフランス料理」が味わえます。
ブルゴーニュ―産・ボルドー産を中心に、シェフとソムリエが熟考し、
500本に及ぶ在庫の中から厳選されたワインを選んでもらえます。


TATSUMI

TATSUMI(東京・中目黒)
中目黒駅から程近い目黒銀座商店街のビストロで、フランスや
都内の有名店で腕を磨いたオーナーシェフによるアバ(内臓)料理を
得意とし、日替わりのアラカルトが数十種類も揃います。


TATSUMI

肩肘張らない雰囲気の中で世界各地のワインとアバ(内臓)料理の
マリアージュが楽しめ、ワインとよく合うメニューが数多く揃う中でも、
アバをゼリーで寄せた「アバジュレ」は、スパークリングワインや
白ワインとの相性も良好です。


Wine Bar & Restaurant Bouteille

Wine Bar & Restaurant
Bouteille
(東京・湯島)
湯島駅より徒歩1分、 「Bouteille」とは、フランス語で
ワインボトルの意で、店名の通り、ワインと引き立て合う料理を
コンセプトに掲げるレストランで、店内には立派なウォークイン
セラーを備え、約300種、500〜600本のワインが収納され、
そこから自由にワインを選ぶことができるウォークインセラーが
魅力で、ワインと料理のマリアージュを存分に堪能出来ます。


Bar 和音

Bar 和音(東京・麻布十番)
麻布十番駅から徒歩5分で、、かの星付き「アロマフレスカ」の
系列店として2014年にオープンし、ワインと料理のハーモニーに
こだわるシェフソムリエの田口浩平氏が、フランスの生産者の下、
自身の舌で見出した自然派ワイン、ブルゴーニュワインの魅力を
料理と共に提供しています。


Vin de Reve

Vin de Reve (東京・銀座)
銀座一丁目駅、宝町駅より徒歩5分。銀座の外れに佇むビル1階に
ひっそりと佇むレストランの本格料理と、ビストロの気軽さを
兼ね備えた、フレンチBARで、300種類以上のワインが揃い
100種を超えるワインが並ぶバーカウンターは壮観です。
懐の深いフレンチとワインのマリアージュを堪能できます。


ケンゾーエステイトワイナリー広尾店 マリアージュコース

ケンゾーエステイトワイナリー
広尾店
(東京・広尾)
東京・広尾にオープンした「ケンゾー エステイト」の直営レストランで、
モダンフレンチをベースにしたこだわりの美食を、ナパ・ヴァレーの
大自然で生まれたケンゾー エステイトのプレミアムワインとともに


ケンゾーエステイトワイナリー広尾店
マリアージュコース


愉しめ、プレミアムワインをグラス1杯から味わえ、とりわけ5種を
飲み比べできるテイスティングコースは、ワイナリーだからこそ
できる愉しみ方で、落ち着いた空間でワインとじっくり向き合えます。







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2017年03月13日

「SmaSTATION・最新キーワード検定2017」の話題から



3月11日放送「SmaSTATION・最新キーワード検定2017」は

興味深いキーワードが多く、その話題から話を展開して行きます。

紹介されたキーワード
•筋膜リリース•VRフィットネス•TTポーズ
•和風バーガー•ダガヤサンドウ•ベトジャン
•プチプラのあや•KURASHIRU
•フィンテック•草鍋・UberEATS



筋膜リリース
      (細分化・科学効率化・自動化・娯楽化)
体を動かす筋肉は、スポーツではどう鍛えるか
委縮・癒着・硬直化した筋肉をいかにほぐすかが
ウォーミングアップや肩こり・腰痛などの大きな課題で
従来は、広義の意味で筋肉と言われたモノが、細分化され
筋膜に注目が集まっています。
科学効率化によって部分集中的に鍛えるアスレチックマシーン
最近、テレビ通販で見る、日常生活で自動的に鍛える腹筋マシーン
「VRフィットネス」は、ゲーム感覚と言う娯楽要素を取り入れ
健康法は、この道筋を辿る事が多いようです。



VR(バーチャルリアリティ)
VRを利用したマシン「ICAROS」は、ゲーム感覚を取り入れた
フィットネスでしたが、最新で多くのVRが取りれられている
一つがテーマパークで、VRアトラクションと3Dマッピングが
大きなトレンドとなっています。
家庭用のVRも格段の進歩を遂げていますが迫力・体感・大画面
など、家庭用では得られない魅力があります。



USJ
USJの「ハリー・ポッター・アンド・ザ・フォービドゥン
・ジャーニー」や「NEW アメージング・アドベンチャー・
オブ・スパイダーマン(TM)・ザ・ライド 4K3D」のように、
現実とは全く違う世界観に飛び込み、迫力の映像とともに
激しいライドを楽しむタイプのアトラクションは、
4K画質の映像が投影され、3D眼鏡をかけてキャラクターの
生き生きとしている様子を楽しむというものですが、
VRの実在感(そこにある感覚)は3D映像のそれを上回ります。



ハウステンボス
「ハウステンボス」のVRアトラクションコーナーが、
2017年3月16日(3月4日からプレオープン)新たに
オープンし、日本最大となる約30種のVRコンテンツが大集合
した日本一のVRテーマパーク「VRの館」が誕生します。
ハウステンボスは、2014年にVRゲームの常設アトラクションを
開設して以来、2015年にはAR技術を活用し、プレイヤーが
腕から炎を放ちモンスターを倒すアトラクション



「サモナーバトル」や2016年、VRとお化け屋敷を融合させた
恐怖体験ができる常設ホラーアトラクション「VRホラーハウス
〜少女の記憶〜」などを展開しています。
又、16年1月に取得した大村湾の無人島長島(西海市)を
活用した第7の王国「夢と冒険の王国」のプロジェクトでも
VR・AR技術を活用したアトラクションを導入する予定です。



和風バーガー
番組で紹介されたフィッシュバーガー専門店は、2016年12月
東京・中目黒にオープンした「デリファシャス(deli fu cious)」。
ミシュランで2つ星を獲得している鮨屋・銀座 「青空(ハルタカ)」で
経験を積んだ鮨職人・工藤慎也さんがプロデュースし、産地直送に
こだわった新鮮な魚や野菜を使い、独創的かつフォトジェニックな
フィッシュバーガーを提案しています。



店名の「デリファシャス」は、「delicious」と「fucking」を
組み合わせた「めちゃくちゃ美味しい」という意味の造語。
「昆布〆フィッシュバーガー」は、昆布で締められさっぱりとした
味わいの魚にそれを引き立てるような和風出汁豆腐ソースを
かけた一品で、付け合わせの食感と合わせ絶妙なハーモニーを
奏でてくれます。



スラムス バーガー ハウス
          (SLAMS BUGER HOUSE)
鎌倉・腰越駅から徒歩2分程にある築100年の古民家を
改良した古民家カフェで、タレをハンバーガーにつけて
食べるという新スタイルが、昨夏「ぶらり途中下車の旅」
などで紹介され話題となっています。
つけダレ(わさび・ジンジャ―・出汁レモン)や
ハンバーガーのトッピングを自分で選ぶスタイル で、
幕の内弁当のような弁当箱にポテトとハンバーガーが
出てきます。



プチプラのあや
日本最大級ファッションコーデアプリ「WEAR」で
フォロワー26万人超の「WEARISTA」で、
Instagram でもフォロワー3万人以上で、
ユニクロ、GU、しまむら、100円、300円shopを駆使して
毎日プチプラコーデ&購入品レビューをUPし、人気となっています。
そもそも「プチプラ」とは、「プチプライス」の略で、



安価であること、お値打ち価格であることなどを意味する表現
でしたが、そこに、「プチ(かわいい)」ファッション性・
コーディネイト性が加わった感じで、日テレ「ヒルナンデス」
のコーナー「格安コーデバトル」が、主婦層からヤング層にも
浸透してきた現象とも言えます。
ちなみに「しまパト」は、しまむらパトロールの事です。



ダガヤサンドウ
「ダガヤサンドウ」とは、千駄ヶ谷駅から表参道駅の
エリアで、東京オリンピックでも注目されていますが、
個性的で本物志向のショップやおしゃれな カフェが多く
立ち並び、ちょっとハイソな大人エリアとして注目度が
上がっています。



モンマスティー(Monmouth Tea)
千駄ヶ谷駅から徒歩5分ほど、鳩森八幡神社の斜め前に
あるテイクアウト専門の紅茶スタンド紅茶で、
料理評論家・山本益博さんが「日本一のミルクティー」と
ラジオで絶賛しました。



シロティ(#FFFFFFT)
白無地Tシャツのみに特化した、世界初の白T専門店で、シロティを
愛してやまないというプロジェクトチームが国内外の
常時20種類以上の白Tシャツをラインナップしています。
ちなみに、「#FFFFFFT」は白をデジタルの16進法で
表すカラーコードの事です。



草鍋
草鍋というのは、葉物野菜をメインにして、肉や魚を
味わうお鍋で、野菜ブームの流れで、SNSを中心に
注目が集まっていて、食べたと言うがっつり感と
食物繊維などヘルシー面を備えているのが人気です。



草鍋えんや
大阪・堺にあり、青菜が大好き店主が、青菜をメインにした
お鍋を作りたいと考えて、開発したお鍋が「草鍋」で、
秘伝スープの後で食べた後は、牛、豚、鶏の3種類の肉を入れて、
すき焼き風に溶き卵を絡め最後にはシメの塩ラーメンも入れ、
3度美味しさを満喫できるお鍋です。



三代目文治・銀座本店・仙台せり鍋
宮城県塩釜市由来のおでんと、仙台名物の厚切り牛タンが
有名な店ですが、せり鍋も人気があります。
せりの名産地として有名な宮城県の、郷土料理であるせり鍋で、
鴨肉や鶏肉でだしをとった鍋で、せりを根っこから葉の先まで
しゃぶしゃぶして、肉と一緒に味わいます。



フィンテック
ファイナンス・テクノロジー、ITを利用した新しい金融サービスで、
ファイナンスと言うと株・FX・投資信託など財テク・資産運用を
イメージしますが、日常生活に関連する割り勘アプリ「paymo」、
家計簿アプリ「Zaim」などが紹介されました。



UberEATS(ウーバーイーツ)
フードデリバリーアプリ「UberEATS」は、配達パートナーが、
お店からユーザーまで直接商品を届けるシステムで、東京の
一部地域で開始されています。
人手や経費の問題で、配達出来なかった店舗と、配達で
食べたい料理があるユーザーの仲立ちをしていて、
残り配達時間や現状の位置などが解るのもポイントです



クラシル(KURASHIRU)
料理レシピサービスは数多くありますが、約1分間動画で
わかりやすく、紹介するのが特徴で、料理の流れが捉えられたり
文字だけでは解り難い切り方の形や大きさなどが、一目瞭然です。



TTポーズ
韓国の人気女性グループ「TWICE(トゥワイス)」のポーズを、
ファンがまねることで流行し、SNSなどで、女子中高生の間で
拡散し、両手の親指と人差し指で矢印を作り、泣いている顔文字
「(T_T)」のような形にするポーズで、「TTポーズ」の発祥の曲
「TT」のMVのYoutube視聴回数は、ピコ太郎の「PPAP」の
視聴回数を超えています。



「TWICE(トゥワイス)」のメンバーには、日本人がいて
今年6月に、ベスト・アルバム「#TWICE(ハッシュタグ
トゥワイス)」で日本デビューする予定です
少女時代やKARAらに続くブームとなる可能性があります。



ベトジャン
ベトナムジャンパーの略で、ベトナム戦争に赴いたアメリカ兵が、
戦争から祖国へ無事に帰れる事を祝って、現地の余り物で
作ってもらった土産物、記念品で、スカジャンの美しい
刺繍と違いヘタクソ(ウマ)の刺繍が特徴的です。
1960年代のテイストで、ヘタクソ(ウマ)の刺繍は
そのままに、上質の生地・縫製の東洋テーラーや
ヒューストンなどのブランド復刻版が話題となっています。





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2017年03月12日

「Koshu(甲州)」種を使った甲州ワインの世界的注目



日本のワイン発祥の地で知られる山梨県の特産ブドウ

「Koshu(甲州)」種で、造られる甲州ワインの

世界的な人気が高まっているそうなのですが、

様々要因が複合して興味深く、ワインと言うモノを

考えさせられます。



日本の本格的ワイン造り
現存する日本最古のワイナリーと言われる「まるき葡萄酒」は
1891年(明治24年)に設立され、1世紀以上の歴
史がありますが、日本酒・ビール・ウィスキー・焼酎などに比べ
高度経済成長からバブル期にかけ、日本の食文化の欧米化が進み、



1972年頃起こった第一次ワインブームで、継続的で安定した規模の
ワイン市場が形成され、本格的なワインに対する一般の認知度も高まり、
これを受けてワイナリーと称する専業生産者が多くなり、
欧州本場に倣った垣根式の栽培法や害虫に強いヨーロッパ系のワイン用
ぶどう品種が栽培され、品質向上競争が生まれました。



ポートワイン
戦後まで、日本のワインの主流は甘味葡萄酒(ポートワイン)で、
戦後の欧米化による肉食化も影響して、少しづつ本格的なワインが
食卓に浸透し、高度経済成長で一気に本格ワインが主流となりました。



日本のワイン醸造技術
1970年のワインブームから、未だ50年足らずですが、元々
醤油・味噌・日本酒など発酵・醸造技術の土台があり、
日本のワインの醸造技術は、進歩し、フランスやイタリア、
など伝統的な産地のものに対し、米国・チリ・オーストラリア



などで新世界ワインと呼ばれる諸国が、従来の経験と勘から
科学的な醸造に変化し、ワインの品質を急速に向上させましたが、
日本では、日本酒が先立つ形で、伝統技術に科学的手法を
融和させていた事もあり。日本のワインの科学的醸造技術は
飛躍的に進歩し、欧米に匹敵するレベルであると言えます。



葡萄栽培
日本のワイン醸造技術は、トップレベルであり、又、食べる葡萄は、
苺・桃・りんごなどの果物と同様に品種改良は非常に進化していますが、
ワインの品質や特徴の殆どを左右すると言っても良いワイン専用の
ブドウ栽培が、長らく注目されませんでした。
日本の当初のワイン造りは、移植した外国種を日本の土壌に根付かせる
事から、始まり、急激なワインブームで、悠長にブドウ栽培していては



生産が追い付かず輸入果汁・ワインなどで賄われ、又、ワインの歴史が
浅く、フランスで、1855年のボルドーワインの格付け、1935年に制定
された原産地呼称統制(AOC)法などのように、厳密な法・規制・
保護がなく、製法・産地・ブランドなどが厳密でなありませんでした。
背景には、欧米は、ワインは、食事の必需品と言う認識ですが、
ワイン造りの為の葡萄は当たり前ですが、日本でワインが認知されていない
時代は生食用のぶどうの残り物、適さないものを処理するために
ワイナリーが存在したような経緯があります。



果実酒等の製法品質表示基準(国税庁告示)
主要なワイン産地には国レベルでワインの品質を保証する
ワイン法制が整備されていますが、日本にはワイン法が
合いませんでしたが、国税庁が、ワインの表示に関して国内に
おける酒類消費が横ばいの中、ワインは近年消費が拡大している
成長産業であること、特に国産ぶどう100%を原料とする「日本ワイン」
の中には海外で高い評価を受ける高品質なものが
出てきていることから、平成27年に制定されました。



国産ワイン
上記の法律が出来る迄は、輸入ワインや輸入果実を使っても、
極論すれば、日本で造っていれば国産ワインでしたが、
国産ぶどうを100%使用したものにのみ、日本ワインと名乗ることができ、
例えば「甲州」など地名をワインにつける場合は、その土地のぶどう85%以上を
使用、そして醸造しなければなりません。



湿気と糖度
ワイン用ブドウ栽培の苦労が解るのが「ガイアの夜明け・地方からの挑戦
異色の企業が 名産品をつくる!」の地元のぶどうでワイン造りを目指した
井上石灰工業株式会社の様子で、ワイン産地に北海道・信州が多い様に
四季があり、高温多湿気候の日本のワイン用ブドウ栽培は、
まさに雨・湿気との戦いです。
又、良質なワインを造るには、糖度が20度を超える事が条件です。



ブレンデッドからシングルの強化
日本でのワインの葡萄栽培の動きはウィスキー造りの流れに
似ていて、以前から、日本のブレンド技術は高く、名実の「実」では
日本ウイスキーは、世界的に高い位置にありましたが、
「名」では、本場のスコッチには後塵を拝す事が多く、
スコッチに勝てないと、原酒・シングルモルトの質を高めた事により、
最近では毎年イギリスで開催されるウイスキーの国際大会
「ワールド・ウイスキー・アワード」などで、
名実ともに世界的な評価・実績を残しています。



シングルモルト
一ヶ所の蒸留所で作ったモルトウイスキー
だけを混ぜたウイスキー



葡萄の世界ブランド化
ワインなどのブランド競争がありますが、実は、原料となる
葡萄のブランド競争もあるのです。
例えば、日本の独自ブランド甲州種のぶどうをワイン本場の欧州連合(EU)
のワインラベルに表示するには、フランス・パリの国際ブドウ・
ワイン機構(OIV)が認めたものだけで、「甲州」は登録されて
いなかったのですが、2010年に欧州連合でブドウの品種として
登録され、日本産ワインをアピール出来るようになりました。
日本産ワインでもあっても、品種上はカベルネ・ソーヴィニヨン・
メルローの表示しか無かったラベルに甲州と表示される違いは
大きな違いがあります。



イギリスを制す
「ワールド・ウイスキー・アワード」のように
世界でウィスキーを制すには、イギリスの影響力が大きく
ワインならフランス・イタリアと思ってしまいますが、
世界のワイン・ジャーナリズムをリードし、世界一のワイン
情報発信地であうロンドンで、インターナショナル・ワイン・チャレンジ
(通称IWC)などで、イギリスのワインコンペティションなどで
評価・注目される事が大きい影響力を持ちます。



マリアージュ
料理とお酒の相性を指す言葉ですが、フレンチ、イタリアン
など、歴史やノウハウがあるために、日本の洋食レストラン
でも、マリアージュがある程度体系化されていますが、
ワインが広く日常のお酒として認知され、お寿司、天ぷら、懐石など
和食店でも、ワインを揃えてる処が多くなっています。
そこに、和食が世界遺産に登録され、ヘルシー志向も手伝い



世界食となり、インバウンドで多くの外国人が訪れ、和食を食べる様になり、
和食とのマリアージュの確立が課題となっています。
和食に合う外国産ワインを探す感じだった外国人も、本格的に
和食とワインのマリアージュを追求するようになっています。
又、フレンチ・イタリアン自体も、ヘルシー・肥満対策などで
濃厚ソースなどを敬遠し淡泊・あっさりのトレンドになっています。



欧米のしっかりした肉・魚食には合うワインは数多いですが
繊細で淡泊な和食には合うワインは少なく、この流れが
日本のワインの存在を示す追い風になっています。
ロンドンの「IWC 」でも「SAKE(日本酒)部門」が
設けられるようになった事も、それを物語っています。



鉄分
メルシャンが分析したところ、生産過程などの違いで日本産ワインは
欧州産に比べ鉄分が少なく、鉄分には魚介類の生臭さを強調する性質が
あり「魚などを多く使う日本料理には国産ワインの方があう」と言われています。



ワイン会社アーテッサ
ワイン産地の米カリフォルニア州ナパバレーでは、ワイン会社アーテッサの
中村倫久さんは、海外で、日本の食文化の豊かさに気がつき
オリジナルワイン「noria(ノリア)」を造りました。
ブドウは米国産ですが、初めて作った白ワインは純米吟醸の
日本酒をイメージ、赤は味噌やしょうゆに合わせることを
意識したそうで、日本料理店などで人気だそうです。



日本料理店のワイン
著名な料理店も日本料理に合う国産ワインに注目し始め
ミシュランの三つ星を獲得した東京・銀座の
日本料理店「小十(こじゅう)」では、数多くの
日本産ワインを取り揃えていますが、日本産ワインの魅力は
欧米のワインにはない独特のキレで、フレンチは濃厚なソースで
余韻が残る料理が多いですが、日本料理は一品一品で味わいが
完結するので、キレが大切だそうです。



中央葡萄酒
以前にも紹介した山梨県北杜市明野にある自社農場で
ワインに使うブドウを栽培しているワイナリーで、
甲州市勝沼町から「グレイスワイン」ブランドを送り出してます。
そこのブドウがワインとなり英国やフランスなど本場に本格的に
輸出されるようになったのは、数年前のことです。
2014年に「キュヴェ三澤 明野甲州2013」がデキャンター・



ワールド・ワイン・アワード (DAWA) で金賞を受賞し
甲州ワインが、世界的に認知されるきっかけとなりました。
又、「グレイス甲州」は、英国のワイン雑誌「デキャンタ」が
選ぶ16年のワイン・トップ50にランクインするなど評価が
高まっています。



糖度上昇
甲州ブドウは、味わい・風味の潜在能力がありましたが、難点は、
糖分が少なく20%を切り、ワインとして水っぽい事で
葡萄が取り込む水分を減らし、糖度を凝縮させる事を目指し
自社栽培に取り組みましたが、栽培を始めてから2年後の
2007年、初めての収穫を迎えましたが、糖度は18%。
その後も2年続けて、糖度を上げることに失敗しながらも
23%の糖度を得る事に成功しました。
実は、井上石灰工業株式会社も23%で、ワイン造りは、
これからですが、原料としては一級品です。



短所を長所に
日本のワイナリーはどんどん、その数が増え、200以上あり
北は北海道、南は宮崎迄あり、多湿な気候は、ワイン造りには
不利ですが、それを品種改良・栽培法でクリアーすれば
ワインはその土地の気候・土壌などが大きく影響するので
欧米に比べ、四季が明確で、変化に富んだ気候を生かして、
多種多様な個性的ワインが生み出す可能性を秘めています。



伊勢志摩サミット
飲み物は三重県産を中心とした日本酒の他、12種の
ワインが出されましたが、全てのワインが日本ワインでした。



1.朝日町ワイン 朝日町マイスターセレクション
バレルセレクション赤
2.ヴィラデストワイナリー ヴィラデスト
ヴィニュロンズリザーブ シャルドネ2014
3.勝沼醸造 アルガブランカ ブリリャンテ
4.木下インターナショナル シャトー酒折
ワイナリー 甲州ドライ2015
5.サッポロビール GP 絢あや(赤)
6.サッポロビール GP 泉せん(白)
7.サントリー 登美ノーブルドール1990



8.シャトー・メルシャン アンサンブルももいろ2013
9.丸藤葡萄酒工業 ルバイヤート プティヴェルド2012
10.マンズワイン スパークリングワイン甲州酵母の泡キューブクローズ



11.メルシャン シャトー・メルシャン 北信シャルドネ2014
12.メルシャン シャトー・メルシャン マリコ・ヴィンヤードオムニス2012



12種類のワイン
       (種類・品種・産地別分類)
種類:白と赤が4種ずつ、泡が2種、ロゼ、デザートが各1種
品種(主体ベース):
甲州が4種、マスカットベリーAが2種で日本の品種が6種
シャルドネやメルローなどの海外の品種が6種
産地(主体ベース);山梨が7種、長野が4種、山形が1種。



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